白身魚を下拵えして、卵と片栗粉で絡まって、油で揚げ
火通ったら、油をきれいに切って用意
緑豆春雨を熱湯で戻して、水を切って用意
菜の花
彩野菜
キノコを油通しして用意
用意した材料を合わせて、味の決め手——四川豆板醬と四川麻辣醤で味を決め、材料に味を染み込めるまで煮込みしてから、砂鍋に移し、蓋して、もう一度煮立てたら、今日の日替わりランチ——2022年明楓冬砂鍋ランチ第十八弾「白身魚と春雨の四川風砂鍋麻辣煮込み」が完成です。
「麻辣（マーラー）」は四川料理の代表的な味です、麻（四川山椒の痺れるからさ）と辣（唐からしのホットな辛さ）が融合した奥深い辛味です。辛いですが、うまみも濃厚。明楓の麻辣味は四川豆板醬を調整して、ピリッとする辛味があるんですが、うまみのほうがポイントです。奥深いうまみは、淡泊な白身魚と合わして、さらにうまさが増えます。体がぽかぽかになります！！
今日も明楓の冬砂鍋ランチを続きます。今日は2022年明楓冬砂鍋ランチ第十七弾「牛肉と春雨の自家製シンガポール式砂鍋煮込み」です。
ご存じの通り、シンガポールは中華系とインド系の人が多い国であります。その背景でシンガポール料理の味付けは色々な国の味をミックスした味が特徴です。今日の味付けは、以前やったシンガポール式カレー風味と違って、干し海老、玉ねぎとウコン、レモングラス、唐辛子など香辛料と一緒に作ったラクサソースです。
辛そうに見えるですが、実は味とてもまろやかで、香辛料が苦手な人でも食べられます。
牛肉を下拵えして、
春雨をお湯で戻して用意します。
蕪を下拵えして、軽く味付けして、柔らかくなるまで、自家製だしで煮込んで用意します。
他の彩野菜も用意して、風味つけ用の香菜も用意します。
鍋にラクサソースと白ネギなど薬味と一緒に炒め、
香が出たら、料理酒、自家製鶏がらスープ、ココナッツミルクなどを加えてから、沸かして、用意した牛肉と春雨入れて煮込みます。味染み渡したら、砂鍋に移して、香菜を乗せて、蓋してから、もう一度沸かしたら完成です。
まろやかな南国の香りが漂って、牛肉と春雨、野菜は干し海老の風味と香辛料のうまみを吸い込んで、ごはんとの相性はびったりです。辛さと香辛料が苦手の人でも安心して食べれます。
２０２２年明楓冬砂鍋ランチ第十六弾は「揚げ茄子とポークハムの自家製中国屋台風砂鍋ネギ、生姜風味煮込み」となっておりました。
茄子を食べやすいサイズを切って、衣をつけてから、揚げ
揚げたら、しっかり油を切って用意します。
片栗粉をまぶしたポークハム、キノコなど油通しにして、しっかり油切って用意します。
味と風味づけの葱と生姜も切って用意します。
まず鍋に軽る油をひいて、ネギ、生姜、彩野菜を炒め、香が出たら料理酒と自家製鶏がらスープをくわえて、ほんのり醤油風味で味付けして用意した揚げ茄子、鶏肉を入れて煮込み、
最後に味が整えたら、砂鍋に移し、蓋してもう一度煮立たら完成です。
薬味のだしを吸い込んだ揚げ茄子とハムのいい塩梅はごはんに合い、野菜のうまみと生姜、白ネギの風味とエキスたっぷりのスープは体に効いてきて、ぽかぽかになっていきます。
2022年明楓冬砂鍋ランチ第十五弾は「白身と季節野菜の自家製中国式クリーム砂鍋煮込み」で、大人気な砂鍋メニューです！
白身魚が下拵えをしてから、卵、片栗粉で衣をつけて、揚げて用意し
色な野菜をそろって、鍋に軽く炒め
明楓自家製クリームソースを入れてから、白身魚が加えて、煮込み
味を染み込んだら、砂鍋に移し、蓋をして、もう一度煮沸かしたら、完成です。
白身魚と野菜のうまみを一つの鍋に濃縮して、クリームの濃厚な風味を味わいながらあっさりし口当たり、食べやすいです。ごはんを入れたら、よくかき混ぜて、リゾットみたいでもう一層うまみが増え、もう一層楽しめます！！この楽しみは人気の秘訣です！！もちろん、食べたお客様は皆体がぽかぽかになりました！！
寒い日が続き、明楓の冬砂鍋ランチも続いています。
鶏肉を食べやすいサイズを切って、下味をして、一晩寝かしてから、さっと油通しして用意します。
木綿豆腐を三角に切って、水を切ったら、揚げて、揚げた豆腐を熱湯で、油を落としてから、自家製鶏がらスープと醤油で味付けして煮込んで用意します。
葱、生姜を切って用意します。
用意した材料と彩野菜を合わせて
鍋に油をひいて、ネギ生姜を香出るまで炒め、合わせた材料を入れて炒め、オイスターソースで味整えたら、明楓の自家製鶏がらスープを加えて、味を染みるまで煮込んで
砂鍋に移し、蓋をして、火を入れて、もう一度沸かしたら、2022年明楓冬砂鍋ランチ第十四弾「鶏肉と揚げ豆腐の自家製広東風砂鍋煮込み」が完成です。
揚げ豆腐が柔らかい鶏肉と野菜のうまみを吸い込んで熱々ですので、ふうふうしながら口に入れて、白ごはんとは相性がよく、箸は止まりません！！
この間、2022年明楓冬砂鍋ランチ第九弾「鶏もも肉と味付け玉子の自家製中国香味砂鍋煮込み」が大人気で、お客様のご要望に応じて、2022年明楓冬砂鍋ランチ第十三弾は同じ内容でやりました。
下拵えした豚もも肉を軽く味付けしてから、一晩寝かして、素揚げして、
葱、香辛料を鍋に炒め、
料理酒、醤油などを入れて、ダシをつくり
そのダシを、明楓自家製の野菜と鶏がらを取ったスープを加え、沸かし
素揚げした鶏もも肉が油をきれいに切って、沸かしているタレに入れて、
じっくり煮込み、よいします。
玉子を茹で、明楓の漬けたれで漬けて、味漬け玉子にして用意します。
合わせ野菜なども下拵えして用意します。
鶏もも肉の煮ダシを使って、鶏もも肉、野菜などを軽く煮込んで、
砂鍋に下拵え下キャベツを入れて、煮込んだん鶏もも肉と野菜を入れ、味付け玉子をくわえて、蓋をしてもう一度火をつけて、煮沸かしたら、完成です。
ほろほろな鶏もも肉、半熟の味付け玉子、味染み込んでいる野菜、ほんのり香辛料の香り、ご飯が進む以上に鶏肉と香辛料の薬用効果で内面から体を温めてくれます。
中国布豆腐を細くって、白シメジを用意します。
下拵えしたスライス牛肉をさっと炒めて、彩野菜などと用意します。
春雨もお湯で戻いして用意します。
鍋に大蒜、生姜を入れて、香出るまで炒め、
用意した牛肉、中国布豆腐、野菜などを入れて、炒め、
明楓自家製鶏がらスープを加えて、オイスターソースで味を付けして、整えてから、味を染みるまで炒め煮し
砂鍋に移し、蓋をして、もう一度火をつけて、沸かしたら、2022年明楓冬砂鍋ランチ第十二弾「牛肉と中国布豆腐の自家製広東風砂鍋煮込み」が完成です。
牛肉から出たうまみは中国布豆腐と野菜などを染み込んで、オイスターソースの風味でやさしい味です。もちろんごはんも進み、体も温もります。
寒い日が続きます。その寒い日にはやはり明楓の冬砂鍋の活躍に場になります。
「茄子と春雨の自家製四川風ピリ辛炒め」はもともと明楓の日替わりランチの人気ランチメニューで、特に女性の方にはほとんどん注文するという人気ぶりです。今日はこの人気料理は砂鍋で煮込み料理にアレンジして、2022年明楓冬砂鍋ランチ第十一弾「茄子と春雨の自家製四川風ピリ辛砂鍋煮込み」に変身します。
春雨を沸騰したお湯で戻して用意します。
茄子を食べやすいサイズに切って
茄子を高温の油で油通しして、二種類の豆板醤とお湯で戻した春雨と一緒に、炒めてから、
砂鍋に入れて、火を掛けて、最後に山椒の粉を振りかけて、グツグツの音を立てながら鍋の中にアツアツでお客様の前に登場！！
唐辛子のピリとした辛さ、と山椒の香り、ご飯が進みます。
いつもの常連様たちも「鍋のほうが炒めのほうと全然違いますね～～」
「食べ終わったら、芯から暖め、汗も出ました！！」と ご好評を頂き、すぐ売り切れました！！
実は、私も鍋の方が大好きです！！
ポークハムを食べやすいサイズを切って、片栗粉をまぶして、中国布豆腐を細く切って、下拵えした豚ミンチ、彩野菜などを用意します。
春雨もお湯で戻して用意します。
片栗粉をまぶしたポークハム、キノコなど油通しにして、しっかり油切って用意します。
葱、生姜、豆板醬を香出るまで炒め、
用意した豚ミンチと彩野菜を入れて炒め、
明楓自家製鶏がらスープを入れて、ポークハム、中国布豆腐、春雨を加えて、味を整えて、煮込み
砂鍋に移し、粉山椒を振りかかってから、蓋して、火をもう一度入れて、煮沸かしたら、2022年明楓冬砂鍋ランチ第十弾「ポークハム、中国布豆腐、挽き肉の自家製四川風ピリ辛砂鍋煮込み」が完成です。
寒い日に、ピリ辛味がほしくなり、柔らかいポークハム、中国布豆腐と春雨は味を染み込んで、ご飯にも合うし、体にも温めます。特に湿気がある寒さの時には、唐からしの効果が体の湿気を追い出し、体が元気になります！！
鶏モモ肉の皮を剝いて
骨、筋も除き
一口サイズで切ります。
切った鶏もも肉は下味をつけて、一晩冷蔵庫で寝かします。
香味の決め手香辛料を用意し、
「香辛料が苦手～！」、「八角が食べられません～～！」・・・・・・とおしゃっるお客さんがいますが、「なぜか、明楓の香辛料を使った料理を食べれる」と～よく聞きます。なぜでしょう？と考えって見たら、明楓はいつも材料、季節によって、香辛料の種類、分量を変わるので、これは原因かな？と思います。
葱、香辛料を鍋に炒め、
料理酒、醤油などを入れて、ダシをつくり
そのダシを、明楓自家製の野菜と鶏がらを取ったスープを加え、沸かし
一晩で寝かした鶏もも肉を高温油で素揚げして、
素揚げした鶏もも肉が油をきれいに切って、沸かしているタレに入れて、
じっくり煮込み、よいします。
明楓がオープンした時から尽きたしの漬けたれがあります。この漬けたれで卵を一晩漬けて
味付け玉子になります。
大根も味染みるまで煮込んで用意します。
合わせ野菜なども下拵えして用意します。
鶏もも肉の煮ダシを使って、鶏もも肉、野菜などを軽く煮込んで、
砂鍋に下拵え下キャベツを入れて
煮込んだん鶏もも肉と野菜を入れ
味付け玉子をくわえて、
蓋をしてもう一度火をつけて、煮沸かしたら、2022年明楓冬砂鍋ランチ第九弾「鶏もも肉と味付け玉子の自家製中国香味砂鍋煮込み」が完成です。
ほろほろな鶏もも肉、半熟の味付け玉子、味染み込んでいる野菜、ほんのり香辛料の香り、ご飯が進む以上に鶏肉と香辛料の薬用効果で内面から体を温めてくれます。
