カテゴリー: 賄い

♦🐍♦2025年9月　四日間限定（9月20日～～23日）明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！

胡辣湯（フーラータン）は、中国の伝統的なスープで、私の出身地河南省の代表的な小吃（軽食や簡単な一品料理）でもあります。

胡辣湯は河南省で生まれ、料理名から分かる通り、牛肉の出汁に黒胡椒を味付けのメインとして作ったスープです。河南省では、朝ごはんの定番です。、朝目覚めて、黒胡椒を聞かしたスープと中国の揚げパンを食べ、体を温め、新陳代謝よくなります。

胡辣湯の発祥は古代中国に遡るが、誰が最初に生み出したのかについては記録がないです。だが古代中国の胡辣湯の材料は現代のレシピと同じで全然変わりません。コショウ辛さが特徴的で、とろみのある鹹味でスパイシーな味わいが楽しめます。

胡辣湯には、以下のような材料が使われます。

肉類: 牛肉、羊肉

出汁: 牛肉出汁、骨スープ野菜・海藻: ほうれん草、きくらげ、きんしんさい、切り昆布、じゃがいも、長ねぎ、生姜

その他: 小麦粉、ヴェルミチェッリ（春雨）、ピーナッツ、腐皮（湯葉）

調味料: 胡椒、唐辛子、塩、酢、ごま油、醤油、紹興酒、五香粉など

河南省の朝ごはん屋さんには胡辣湯が良く売られています。胡辣湯がおいしい所は、朝なのに、行列ができるぐらいで、すぐ売り切れて、寝坊にしたら、食べられないです。

現在では、インスタントの胡辣湯の素も販売されており、お湯で溶かすだけで手軽に本格的な味が楽しめます。

丁度、この間従妹のお土産胡辣湯の素と鍋盔（グオクイ)が頂いたので、この二つ合わせて、アレンジ胡辣湯を作ります。

胡辣湯の素

袋を開けると

三回分があります。

さあ～説明書の通りつくります～～

鍋に水を入れ

牛スープの素を入れて

乾燥の具も入れて

ランチの残り野菜も加えて

沸かします。

鍋盔（グオクイ)を

手で、ピーナツより少し大きめにちぎり

沸かした、スープに入れて、煮込み

調味料を水を入れて、

全部溶かすまで混ぜて

沸いてスープに入れて

とろみを付いたら

完成です。

どんぶりにいれて、たっぷりのパクチーを乗せて、

好みに黒酢、唐からしなどを加えて、頂きます。

インスタントだけど、風味がしっかりあります。胡椒の辛さが唐からしより優しく、色な香辛料と合わせて、体に温め、鍋盔(グオクイ)もしっかりスープを吸い込んで、もちもちしています。

サツマイモの葉の炒め物

♦🐍♦明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーの説明

これから、サツマイモの季節になります。

先日、一歩早めにサツマイモの葉を農家さんから頂きました。

ご存じますか？サツマイモは根を食べる野菜ですが茎、葉も食べれる野菜ですよ。

中国、韓国や東南アジア諸国では、サツマイモの茎葉は栄養価の高い野菜として、日常的に食べられています。

早速、賄を作ります。

葉をきれいに洗ってから

サット茹で

水を切って、用意します。

鍋に油を少し引いて、熱くなってから、大蒜、生姜を入れ、香出るまで炒め、

用意したサツマイモの葉をいれて炒め

料理酒、塩、胡椒を味付けして炒めてから、ゴマ油で香りを付けたら

完成です。

頂くと

モロヘイヤのような粘りがあってクセがなく食べやすい、実の部分によく似た甘さがあります！

サツマイモの葉には、鉄分やカルシウムなどのミネラル類や、ポリフェノールやルテインなどの機能性成分、ビタミンE・ビタミンKなどのビタミン類や、食物繊維が豊富に含まれています。

一般的に追熟させてから食べる実の部分とは異なり、茎や葉は「鮮度が良いうちに食べるのが大切」といわれています。そのため、市場になかなか流通しないのかもしれません。機会があれば是非一度食べてみてくださいね！

ズッキーニの中国家庭風炒め

西洋の野菜のイメージが強いズッキーニですが中国では、昔からよく食べる野菜です。

これから夏の本番になるので、中国の家庭で、旬の野菜「ズッキーニ」はよく登場しますので、私の実家でよく食べるの作り方を紹介します。

ズッキーニを輪きりにし、角きりのトマト（絶対いります！）を用意し（他の材料は個人で好きな野菜、肉なども一緒に合わしても良いです）

まず、輪きりしたズッキーニを軽く茹でます。

鍋に油を少し入れ、ニンニク、生姜を炒めて

香りが出たら、バターを入れます

これから、まずトマトを入れ、軽く炒め

後で、ズッキーニを入れて、炒めます。

塩、胡椒、ブラックペーパーを味付けして、料理酒を入れて軽く煮炒めしたら

「ズッキーニの中国家庭風炒め」が出来ました

ズッキーニはカロリーが低く、ダイエットにはオススメの食材です。

ズッキーニを使った中国家庭風炒めはズッキーニやトマトなどの夏野菜を炒めて煮したものです。油で炒めることで、ズッキーニに多く含まれるカロチンの吸収率をＵＰさせ、体の免疫を強化し、風邪の予防や粘膜の保護に効果があります。

また、ビタミンＢが血液の循環をよくし、体に溜まった余分な水分を排泄してくれるので、むくみ解消や血行促進によって美肌効果を発揮します。

女性の味方の食物繊維も含んでいるので他の夏野菜と一緒にたくさん食べたいものです。

是非、「ズッキーニの中国家庭風炒め」をお試し下さい～～

ズッキーニと春雨の四川風炒め

♦🐉１２月２３日（月）、２４日（火）、２５日（水）三日間限定クリスマスディナーコース（二名様より、お一人様￥７０００（税込み））ご予約お願いいたします

暑い、蒸し暑い～！！！

こんな天気で、飲むばかり、食欲が湧きませんね～、

ランチで今旬の野菜ズッキーニを使ったので、残り物で賄を作ります。

ズッキーニ、夏野菜の代表です。

西洋の野菜のイメージが強いですが中国では、昔からよく食べる野菜です。

ご存知ですか？ズッキーニは外見が胡瓜に似てますが、実は南瓜の仲間です。

中国名は「西葫芦（シーフール）」です。緑で胡瓜に似てるのだけじゃなく、

ゴールド色で大きい長丸いのもあります。

中国の家庭では、緑の方がよく炒め物で、ゴールドの方が炒めも使うですが、

よく肉と合わして肉饅の餡を使われています。（ズッキーニの肉饅は凄くおいしいです。日本はゴールドの方があんまり見かけないで、とても残念！！！）

ズッキーニと春雨とあわして、四川風で何かしよう～

まず、ズッキーニを輪きりにして、お湯で戻した春雨、

残りの豚ミンチ、キノコなどを用意し

ズッキーニを湯でおきます。

生姜、ニンニク、豆板醤を鍋にいれ、炒めます。

香りを出たら、まず豚ミンチを炒め、

ズッキーニ、キノコなどを投入し、

スープを入れてから、煮炒めし、ズッキーニを柔らかくなったら、春雨とバターを入れます。

醤油など味付けにして、煮詰めたら、山椒粉をいれ、軽く炒め

スープを無くなってから、皿に入れて、上にもう一度山椒を振りかけたら、

今日の賄いの完成！！！

山椒の香り、ビリとした辛さで、食欲が出てきて、頂きましょう～！

花韮ときのこの炒め

花韮です。

秋になると、韮の一番おいしい時期もなります。韮もともと中国の西部原産で、古くから、スタミナを付く野菜と知られています。よくスーパーなど売っているのは、「葉韮」で、花の蕾をついているのは「花韮」と言います。花韮は、韮の花茎が伸びてつぼみをつけたもので、葉韮と比べると、匂いきつくないで、香りと甘味がすぐれています。中国語で「韮菜苔（ジュウツアイタイ）」と言います。

今日は偶々花韮が余って、大好きなキノコと一緒に賄いを作ります。

秋になると、キノコの種類も豊富で、今日は、白まいたけ、シメジ、椎茸、エリンギ、４種類を使います。

そのまま、ちょっとさびしいので、玉子も炒めて、加えます。

キノコを高温油で通し、鍋に薬味を入れて、香り出るまで炒め、花韮を入れて、軽く炒めたら、炒めた玉子、油通したキノコを入れて

シンプルで塩だけに味付けして、味を染み込んだら、完成です。

うん～～いい香り～～

キノコの香りと花韮の香りで、それだけで、ご飯を食べれそう～～

花韮の甘み、キノコとくとくの食感、玉子のふわふわ～～

あ～～ご飯を進むだけど、食べすぎは心配ですね～～～！！

煎菜餃

🐉２０２５年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります！！！

秋になると、韮はとても美味しい時期になります。

秋の韮は葉がやわらかく甘みの強いで調理にすれば、春の韮よりもう一層美味しくなります。それだけじゃなく、秋の韮は温性の食べ物で胃腸を温めて、血液を造って血液循環を良くして冷え性にはとてもよいです。また生命力の根本的な臓器である腎臓を滋養してくれますから、虚弱でスタミナが無い場合には役に立ちます。

中国はよく韮を使って色々な料理をしますが、私にとって一番好きのは韮の野菜餃子です。茹でるでも美味しいし、焼いても、あっさりしていてとても美味しいです。

実家でいつも野菜餃子を作る時に餃子を包みながら、韮を一杯入った具をつまみ食いで口に入れる癖がある私はいつもお母さんに叱られるけど、具の美味しさを負けてしまいこの癖が治られません。

まず、韮を綺麗洗って水気を切ったら、小さく刻みます。

干し桜海老をお湯で戻します。

春雨もお湯で戻して置きます。

たまごを割って、少し塩で味付けしてから、箸で溶いて用意します。

鍋に油を引いて、溶いたたまごを入れます。

素早く炒め

そぼろ状にして、器に移します。

たまごを炒めた鍋をそのままに、戻した干し海老を入れて、炒め

香が出たら、戻し汁を加えて、塩、胡椒で味付けし

炒めた卵を入れます。

煮立てたら、戻した春雨も投入

煮汁を吸われるように煮炒めし

煮汁を少なくなったら、刻んだ韮を加えます。

軽く炒めてから、水で溶いた片栗粉を入れて、とろみをつけ

入れ物に移します。

冷ましたら、煎菜餃の具が出来上がりました。

小麦粉を熱湯で生地を作ります。熱湯を使うのは、小麦粉の粘りを引き出し、もちもちの食感が出しやすいです。熱湯で出来た小麦粉の生地は餃子の皮作りと同じやり方で、煎菜角の皮を作ります。一つの大きさは普通の餃子の皮より２倍大きくします。

その皮の上に、冷ました具を載せて

包みます。

耳の部分の生地を中に捻って、波の模様にします。

かわいくなったでしょう！！

出来た菜角を蒸篭に入れ、一度蒸します。

鍋に油を引いて、蒸した菜角を入れ

両面の皮を焼きめをついたら、

煎菜餃が出来ました。

食べてみると

皮はバリッと、もちもち、中は韮の香で包んだ干し海老の風味たっぷり吸収したたまごと春雨、柔らかい韮とゴリゴリした干し海老、いいアクセントになります。

あっさりしていて、熱いお茶か、温かいお粥には最適です。

咖喱炒饭

🐉明楓オリジナル手作り中国風おせち料理をご検討している方へ

🐉明楓のディナーお任せコースの説明

🐉明楓のお任せランチコースの説明

🐉お持ち帰りメニュー！ご予約お願いいたします！

冷蔵庫を片つけたら、余り物が出てきました。中途半端な物ばかりで、賄いを作ります。

ご飯、そばもありますので、そばめしでも作りましょう～

味はどうしよう～～と思い、そうや！残ったカレ粉があるじゃん！カレ味に決まりました。

鍋に油を引いて、玉子を流し

先ご飯を入れて、玉子と絡んだ所で、そばを入れます。

お玉を使って、ご飯とそばを解して、

塩で味付けして

残り野菜、えびなどを入れて、

きめ味のカレ粉を入れ

更に、炒めて、最後に刻んだ韮を入れて、火を通したら、出来上がりです。

カレの香りは、食欲を注ぎ、べろっと食べてしまいました。満腹！満腹！

うりずんの天ぷら

頂いたうりずんは

熱帯産の植物なので冷蔵庫での保存にはむきませんので、（ある意味でエコかも～～）炒め物した後に余った方は天ぷらにしました。

天ぷらなので、一口サイズ大きめで切って、

さっと茹で

水を切って、衣を着けて、高温油で揚げます。

下茹でがしたので、衣がサックリなったら、取り出して油を切ります。

油が綺麗に切ったら、皿に並べて、明楓自家製の山椒塩で振りかけたら、完成です。

山椒の香りとあわして、サクサクの衣としゃきしゃきの食感で、これも、実においしいです～～～癖もなく、炒めて食べやすいだけじゃなく、天ぷらにしたら、さらに食べやすくなり、ついつい手を伸びて、食べてしまいました。

味はおいしいし、使いやすいし、お勧めできる食材ですね～～～

うりずんの炒め