カテゴリー: 今日のランチ

♦🐍🐍2025年3月　春休み六日間（3月20日～23日、3月29日～30日）限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーののご予約お待ちしております～～

♦🐍♦明楓のお任せランチコースの説明

♦🐍♦明楓のディナーお任せコースの説明

猛暑が続きます。完全にこの暑さにやられました！

このため、日替わりランチは「白身魚と夏野菜の冷製自家製中国式マリネ」となりました。

白身魚を下拵えして、一晩寝かしてから、油で揚げます。

しっかり油を切って冷まして用意します。

生姜、山椒、中国黒酢、水、砂糖などで漬けタレを作って、冷ましておきます。

冷ました白身魚を入れ物に入れて

冷ました漬けタレを入れます。

それで、冷蔵庫で一日漬けます。

注文を受けてから、冷たいお皿に下拵えした夏野菜などを並べて

マリネになった白身魚を乗せたら、完成です。

爽やかな味付けで、口の中にさっぱりさせ、黒酢が効いて、食欲を引き出します。

白身魚と菜の花の広東風黒胡椒風味炒め

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先日、明楓の日替わりランチに登場した徳島から送ってきた春の便り——菜の花です。

菜とは食用の意味であり、菜の花とは食用の花の意味であります。蕾の目立つ頭の部分を取った菜の花は春を一杯感じさせる贅沢があります。ほんのり苦さがある菜の花はかなり古くから薬用食材としても利用されています。1578 年に完成し現代でも漢方の古典として重要視される『本草綱目』にも「熱を伴う炎症や腫れものを治し、鬱血・瘀血を除き、血液の滞りをなくす」と記されています。春の体にはもってこい野菜です。

この菜の花を使って日替わりランチにします。

白身魚を玉子、片栗でまぶしてから、さっと揚げて用意

菜の花はさっと湯通して用意します。

彩野菜と一緒に黒胡椒であっさり炒めしたら、完成です。

炒めた菜の花は菜の花の苦味を消し、黒胡椒で甘みを引き立てて、春らしい味わいできます。お客様らかご好評頂きました！！

リターンズ！！2025年明楓冬砂鍋ランチ第四十三弾

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先日、暖かくなって、もう今年の砂鍋ランチは終わりと締めましたが、今日は一気に冬に戻り、寒くなりました。そのせいで、今日は2025年明楓冬砂鍋ランチはリターンズ！！！今日は2025年明楓冬砂鍋ランチ第四十三弾「イカと春キャベツの自家製ピリ辛砂鍋煮込み」となっておりました。

イカを下拵えして、用意

春キャベツを食べやすいサイズを切って、さっと湯通しして用意します。

彩野菜を集まって、さつまいもとキノコなどを油通しして、用意

鍋に少し油をひいて、生姜、大蒜、四川豆板醬を入れて

香出るまで炒め

用意した、春キャベツ、彩野菜、サツマイモ、きのこなどを入れて炒め

料理酒、醤油、自家製鶏がらスープを加えて

砂糖、胡椒を味整え、少し煮込んでから、用意したイカを加えて、沸かしたら、砂鍋に移り、蓋をして、もう一度火を入れて、沸騰したら、完成です。

春キャベツの甘さと唐からしのホットな辛さが融合した奥深い優しい辛味です。誰も食べやすい辛さがうまみは濃厚。奥深いうまみは、淡泊なイカと合わして、さらにうまさが増えます。体がぽかぽかになります！！

2025年明楓冬砂鍋ランチ第四十二弾

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いくら寒くても、春が近くに来ています。朝晩は寒さが残っているけど、昼間は春になってます。春と言えば美味しい春キャベツの旬になります。この春の春キャベツを使って、今年の冬砂鍋を締めにします。2025年明楓冬砂鍋ランチ第四十二と春キャベツの自家製中国式クリーム砂鍋煮込み」にしました。

春キャベツを食べやすいサイズを切って、さっと湯通しして用意します。

白身魚を下拵えして、卵と片栗粉で絡まって、油で揚げ

火通ったら、油をきれいに切って用意

茹でたキャベツとほかの野菜を集まって、軽く炒めて、明楓自家製クリームソースを入れてから、白身魚が加えて、煮込み、味を染み込んだら、砂鍋に移し、蓋をして、もう一度煮沸かしたら、完成です。

白身魚のうまみと春キャベツの甘みを一つの鍋に濃縮して、クリームの濃厚な風味を味わいながらあっさりし口当たり、食べやすいです。ごはんを入れたら、よくかき混ぜて、リゾットみたいでもう一層うまみが増え、もう一層楽しめます！！この楽しみは人気の秘訣です！！もちろん、食べたお客様は皆体がぽかぽかになりました！！

2025年明楓冬砂鍋ランチ第四十一弾

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温かくなったと思ったけど、風で寒いです。その寒さで明楓の冬砂鍋日替わりランチが続きます。

豚ヒレ肉を細く切って、下拵えして

サット油通しして用意します。

中国布豆腐も少し広く切って用意します。

豆苗

キノコ

彩野菜を下拵えして用意します。

キノコは油通してから、鍋に少し油をひいて、白葱と生姜を香が出るまで炒めてから、用意した材料を入れて炒め

料理集、自家製鶏がらスープを加えてから

味の決め手オイスターソースをいれ

油通ししたきのこも加えて

煮込み

味を整えてから、すこし煮込んでから、砂鍋に移し、

蓋をしてもう一度火をかけて、煮立てたら、今日の日替わりランチ2025年明楓冬砂鍋ランチ第四十一弾「豚肉と中国布豆腐の広東風砂鍋煮込み」が完成です。

オイスターソースの香りを漂って、柔らかい豚ヒレ肉と中国布豆腐、はしっかり野菜とオイスターソースのうまみを吸い込んで、あっさりとした味付けだけど、色なうまみを混じり合って、最後に生姜の風味は引き立て、ごはんを進みます。体もボカボカになります。

明楓自家特製肉団子の上海風煮込み

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今日の日替わりランチは「明楓自家特製肉団子の上海風煮込み」です。このメニューはランチにするのは久しぶりです。

まず、煮込み用のだしを作ります。「上海風」と言えば、香辛料の香りプラスほんのり甘口の醤油味で、葱、生姜、山椒、桂皮、と少々の八角、醤油味のベースにして煮立て、用意します。

煮だしを出来た所で、特製肉団子の作ります。「特製」と言えば、明楓のオリジナルです。豚ミンチと、微塵きりした葱、生姜、玉ねぎ、竹の子を用意し

中国クワイを茹で

茹でた中国クワイを微塵きりにし、パン粉と一緒に豚ミンチなどと合流！

溶き玉子を入れて

粘りを出るまで、混ぜます。

出来上がったミンチを手で、団子を作ります。

出来た団子を高温の油で一気に揚げます。

先用意した煮だしを沸かして、揚げた団子を中に入れて、時間を掛けて、煮込みます。

注文を頂いてから、できた肉団子と季節野菜などを合わして、煮だしをとろみにつけて、日替わりランチの完成です。

ジューシーの肉団子を口に入れたら、フワフワで、ジャキジャキで、肉汁を広がります。

2025年明楓冬砂鍋ランチ第四十弾