カテゴリー: 今日のランチ

🐉2024年お盆休み9日間（8月10日～～8月18日）限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！

明楓自家製のソースは結構好きな人が多いです。前日棒棒鶏（バンバンジー）ソースを作って、寝かしてちょうどいい具合で出来上がりましたので、早速日替わりランチに登場致しました！！

鶏もも肉を沸騰したお湯に入れ、弱火で熟するまで煮蒸ししてから、氷水に入れて冷まします。山椒、生姜、葱を漬け汁を作って、冷まします。冷ました鶏もも肉を冷ました漬け汁に入れ、冷蔵庫で一夜寝かします。

一晩を漬けた鶏肉を取り出して、

刷らすして用意します。

添える野菜なども下拵えして、用意します。

ランチで出す時、冷たく冷やしたお皿に下拵えした野菜をならべて

下味した細ビーフン、ズッキーニ、千切りした胡瓜

明楓の自家製漬けたレで漬けた玉子

下味した煮南瓜

香味漬けオクラ

コーン

揚げミニトマトを並べてから、まず千切りにした胡瓜の上に自家製棒棒鶏（バンバンジー）ソースを掛けて

その上にスライスした鶏肉を並べて

鶏肉の上に棒棒鶏（バンバンジー）ソースを掛けたら、

完成です。

やわらかい鶏もも肉、しっかりした添え野菜、自家製の棒棒鶏（バンバンジー）ソースと一緒に、口の中に胡麻の香ばしさを広げて、少し甘口ある味付けての中に隠し味の微かなピリ辛さ、爽やかにさせて、食欲も注いで、ご飯が欲しくなります。

鶏肉と夏野菜の冷製　自家製中国式マリネ

🐉2024年お盆休み9日間（8月10日～～8月18日）限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！

猛暑が続きます。完全にこの暑さにやられました！

今日も、明楓の夏冷製日替わりランチが続きます。

鶏肉を下拵えして、一晩寝かしてから、油で揚げます。

しっかり油を切って冷まして用意します。

生姜、山椒、中国黒酢、水、砂糖などで漬けタレを作って、

冷ましておきます。

冷ました鶏肉を入れ物に入れて

冷ました漬けタレを入れます。

それで、冷蔵庫で一日漬けます。

注文を受けてから、冷たいお皿に下拵えした夏野菜などを並べて

スライスに切った鶏肉を

皿に並べ

完成です。

柔らかい鶏肉、爽やかな味付けで、口の中にさっぱりさせ、黒酢が効いて、食欲を引き出します。夏野菜もそれぞれしっかりした味で、一皿で色色な味を楽しめます。

豚肉と夏野菜の冷製自家製四川風甘辛薬味ソース掛け

🐉2024年お盆休み9日間（8月10日～～8月18日）限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！

今年、天気がおかしくて、異様な暑さが続いています。体が付いていかなくてしんどいです！！こんな時、妙に辛い物を食べたくなりませんか？それに応じて、今日から明楓の夏限定冷製ランチを始まります。今日は明楓の夏の季節限定冷製日替わりランチ「豚肉と季節野菜の冷製自家製四川風甘辛薬味ソース掛け」をしました。

豚ばら肉を一度軽く茹で、余分の油、アクなどを取ってから、

一段取り出してから、葱、生姜と一緒に熟なるまでに茹でてから、取り出して冷まし

冷ましたら、山椒、葱、生姜など作った漬けタレに冷蔵庫で一晩漬け込みます。

白葱、生姜など薬味を作った自家製四川風甘辛ソースも冷蔵庫で一晩寝かして、熟にさせます。

季節野菜などをサット湯で、ごま油、塩、胡椒で味漬けてから、冷蔵庫で冷やします。そこで下準備を終わりました。

オーターを通ったら、まず、豚バラ肉は漬けタレから取り出し、

豚バラ肉をスライスに切って用意します。

冷蔵庫で冷やしたガラス皿の上に千切り下胡瓜を

下味をしたそうめんを乗せて

自家製の香味たれで漬けた茄子、ズッキーニ、オクラと

明楓がオープンする時からの漬けたレでつけた玉子をのせて

トマトとコーンも加えて並べたら、

まず、胡瓜の上に少し自家製四川風甘辛薬味ソースを掛け

その上に豚バラ肉のスライス委を並べて

その上に自家製四川風甘辛薬味ソースを掛けたら

今日の日替わりランチは完成です。

漂う山椒の香りは食欲を誘い、柔らかい豚ばら肉を自家製の甘辛ソースの薬味と味付けをうまく絡まって、添え野菜もそれぞれにしっかりした味で一皿だけど、色々な味を楽しめて、ご飯が進みますよ！！豚肉、野菜、薬味の力をプラス唐からしの辛さで、体の元気を戻してくれます！！！

冬瓜、白身魚、春雨の自家製広東風味煮込み

🐲2024年ゴールデンウイーク10日間（4月27日～～5月6日）限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！

今年のお初です。岡山産の冬瓜です。

中国みたいによく冬瓜を食べる国は他にいないでしょう！？

スープ、蒸し物、炒め物、煮物、あんかけ、酢の物、などとしてレストランで、家でも料理に用いられます。

特に高級と言えば広東料理で、大きいまま、中をくりぬいて、表面に縁起の良い絵を彫り、中には刻んだ魚介類、中国ハム、シイタケなどの具とスープを入れ、全体を蒸した「冬瓜盅（トンクワチョン）」という宴会料理がある料理だけじゃなく、実を砂糖を加えた水で煮て飲料にする場合もあり、中国では缶入り冬瓜飲料もあります。

また、シロップで煮てから砂糖をからめた菓子になり、お茶の時に～中国の代表的な伝統お菓子「月餅」の餡にする場合もしばしば有ります。これは結構おいしいですよ、「月餅」を嫌いな私でも、食べれました。

食用だけじゃなく、中国では、薬として、古くから使われています。カラダにたまった余計な熱をとるうえに、のどの渇きを癒すので、現在でも夏ばてには欠かせないものとされています。また、利水効果や解毒作用があるので、腎臓病や糖尿病の予防にも用いたりします。とくに古代中国では種（冬瓜仁＝とうがにん）は美容クリームの原料に使われ、肌を滑らかにし、白くするとされていたようですね。

なお、緑の皮の部分（冬瓜皮＝とうがひ）には利尿作用が高く、水分代謝が悪い水太りタイプにはダイエット食材として、これからの季節ぜひとも果肉の部分だけでなく、取り入れてほしい部分です。

今年暑くなるのは早く、ちなみに異様な暑さで、体の事を思って、今日は明楓はいつもお勧め料理として登場する冬瓜を日替わりランチに

冬瓜の皮を剥き、

種を除いて、一口サイズを切って

バットに青い方が上に向いて並べ

鶏がらスープ、塩、胡椒でダシを作り

バットに入れます。

ラップをして、蒸篭にいれます。柔らかくなるまで蒸します。

白

白身魚を下拵えして、片栗粉と溶き卵で衣をつけて、用意します。

白身魚を油で揚げます。

しっかり油を切ります。

彩野菜を用意して

鍋に油少し引いて、生姜を香出るまで炒めて

冬瓜の蒸し汁を入れて、塩、黒胡椒などで味整えてから

用意した白身魚と戻した春雨を入れて

煮込んで、味を染み込んだら、とろみをつけます。

皿に蒸した柔らかい冬瓜を並べて

とろみを付いた白身魚と春雨を上に掛けて

完成です。

柔らかい冬瓜、ふわふわになっている白身魚とうまく合って、あっさり口当たりで、粒黒胡椒はいいアクセントとなり、深いうまみを味わえる一品です。

布豆腐と豚肉の細切肉のオイスターソース炒め

🐲明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーの説明

🐲明楓のお任せランチコースの説明

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今日の日替わりランチは、

「布豆腐と豚肉の細切肉のオイスターソース炒め」です。

結構好きな女性の方が多いで、なぜならば、「ヘルシー」ですから。

「布豆腐」はあまり日本の方が馴染みがないで、中国では、こく普通な食材です。

分かりやすい説明すると、よくある「木綿豆腐」の上の固い層に似てます。布みたい一面のもあるし、細くラーメン見たいのも有ります。

今日は、布みたい一面の方を、平麺みたいの太さで切った方が使います

（一番前のは切った布豆腐です）豚肉の細切肉と、色々な野菜と合わして、（もちろん、色もあわしてます。）

オイスターソースで炒めて、今日のランチが出来上がりです。

見た目が美味しそうで、食べでも、美味しいです。しっかりした歯応えの布豆腐、豆腐の香りとオイスターソースの甘みをうまく絡んで、そのままでも良いし、ご飯とも合います。もちろん、酒の宛にも！！！

お豆腐と野菜がたっぷりで、体重を気になる方にはお勧めです。

自家製ほんのり黒酢風味の酢豚

🌸お持ち帰りメニュー！ご予約お願いいたします！

この前、久しぶりに日替わりランチは明楓の自家製ほんのり黒酢風味の酢豚をやりました。明楓の自家製ほんのり黒酢風味の酢豚が好きなお客様が多いので、大変喜んで頂きました。

明楓の酢豚の味の決め手は明楓自家製のほんのり黒酢風味のソースです。

黒酢は味のポイントで、明楓が使った黒酢は江蘇省鎮江産「鎮江香醋」です。

江蘇省鎮江産鎮江香醋は山西省の山西老陳醋、福建省の永春老醋とともに「中国三大名酢」に挙げられ、また、さらに四川省の保寧醋を加えた「中国四大名酢」の一つに挙げられています。

もち米を発酵させ、酒を作った後、籾殻を加えて攪拌し、酢酸菌をもって酢化させ、籾殻のために変色し、独特の黒色になります。3週間ほどで酢化させたのち、寝かせて熟成させる。熟成は半年から数年かけることもある。このため、通常の酢のような刺激味が少なく、アミノ酸による濃厚な風味があり、香りがよいのが特徴です。

「鎮江香醋」はもち米から作られ、香が豊かでアミノ酸をはじめ、クエン酸やビタミン、ミネラルなどが豊富に含まれています。血液をサラサラして、高血圧や動脈硬化、糖尿病、高脂血症、血栓症などの生活習慣病を予防・改善することができます。殺菌効果もあるので、今、花粉症に悩み方にはお勧めです。

明楓の酢豚は豚の肩ロースを使っています。下拵えして、一度軽く上げてから、野菜とあわして、

キノコと南瓜に衣をつけて、

油で揚げます。

軽く揚げた肩ロースはもう一度揚げます。

野菜も油とおします。

火通したら、出して、油を切ります。

これから、味の決め手明楓の自家製ソースは熱い鍋に入れ

沸騰したら、水で溶かした片栗粉を入れて、アンを作ります。

油通しした野菜と豚肉を入れて、アンを絡まって

皿に盛り付けたら、明楓自家製ほんのり黒酢風味酢豚を完成です。

まろやかな酸味、と程よくの甘さ、豚肉と野菜を絡めて、ごはんに進み、最後にあんお替わりをごはんに掛けたくて、お替わりするお客様は続出・・・・・・

2024年明楓冬砂鍋ランチ第二十九弾