♦🐍🐍2025年3月 春休み六日間（3月20日～23日、3月29日～30日）限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーののご予約お待ちしております～～
先日、明楓の日替わりランチに登場した徳島から送ってきた春の便り——菜の花です。
菜とは食用の意味であり、菜の花とは食用の花の意味であります。蕾の目立つ頭の部分を取った菜の花は春を一杯感じさせる贅沢があります。ほんのり苦さがある菜の花はかなり古くから薬用食材としても利用されています。1578 年に完成し現代でも漢方の古典として重要視される『本草綱目』にも「熱を伴う炎症や腫れものを治し、鬱血・瘀血を除き、血液の滞りをなくす」と記されています。春の体にはもってこい野菜です。
この菜の花を使って日替わりランチにします。
白身魚を玉子、片栗でまぶしてから、さっと揚げて用意
菜の花はさっと湯通して用意します。
彩野菜と一緒に黒胡椒であっさり炒めしたら、完成です。
炒めた菜の花は菜の花の苦味を消し、黒胡椒で甘みを引き立てて、春らしい味わいできます。お客様らかご好評頂きました！！
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先日、暖かくなって、もう今年の砂鍋ランチは終わりと締めましたが、今日は一気に冬に戻り、寒くなりました。そのせいで、今日は2025年明楓冬砂鍋ランチはリターンズ！！！今日は2025年明楓冬砂鍋ランチ第四十三弾「イカと春キャベツの自家製ピリ辛砂鍋煮込み」となっておりました。
イカを下拵えして、用意
春キャベツを食べやすいサイズを切って、さっと湯通しして用意します。
彩野菜を集まって、さつまいもとキノコなどを油通しして、用意
鍋に少し油をひいて、生姜、大蒜、四川豆板醬を入れて
香出るまで炒め
用意した、春キャベツ、彩野菜、サツマイモ、きのこなどを入れて炒め
料理酒、醤油、自家製鶏がらスープを加えて
砂糖、胡椒を味整え、少し煮込んでから、用意したイカを加えて、沸かしたら、砂鍋に移り、蓋をして、もう一度火を入れて、沸騰したら、完成です。
春キャベツの甘さと唐からしのホットな辛さが融合した奥深い優しい辛味です。誰も食べやすい辛さがうまみは濃厚。奥深いうまみは、淡泊なイカと合わして、さらにうまさが増えます。体がぽかぽかになります！！
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いくら寒くても、春が近くに来ています。朝晩は寒さが残っているけど、昼間は春になってます。春と言えば美味しい春キャベツの旬になります。この春の春キャベツを使って、今年の冬砂鍋を締めにします。2025年明楓冬砂鍋ランチ第四十二と春キャベツの自家製中国式クリーム砂鍋煮込み」にしました。
春キャベツを食べやすいサイズを切って、さっと湯通しして用意します。
白身魚を下拵えして、卵と片栗粉で絡まって、油で揚げ
火通ったら、油をきれいに切って用意
茹でたキャベツとほかの野菜を集まって、軽く炒めて、明楓自家製クリームソースを入れてから、白身魚が加えて、煮込み、味を染み込んだら、砂鍋に移し、蓋をして、もう一度煮沸かしたら、完成です。
白身魚のうまみと春キャベツの甘みを一つの鍋に濃縮して、クリームの濃厚な風味を味わいながらあっさりし口当たり、食べやすいです。ごはんを入れたら、よくかき混ぜて、リゾットみたいでもう一層うまみが増え、もう一層楽しめます！！この楽しみは人気の秘訣です！！もちろん、食べたお客様は皆体がぽかぽかになりました！！
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温かくなったと思ったけど、風で寒いです。その寒さで明楓の冬砂鍋日替わりランチが続きます。
豚ヒレ肉を細く切って、下拵えして
サット油通しして用意します。
中国布豆腐も少し広く切って用意します。
豆苗
キノコ
彩野菜を下拵えして用意します。
キノコは油通してから、鍋に少し油をひいて、白葱と生姜を香が出るまで炒めてから、用意した材料を入れて炒め
料理集、自家製鶏がらスープを加えてから
味の決め手オイスターソースをいれ
油通ししたきのこも加えて
煮込み
味を整えてから、すこし煮込んでから、砂鍋に移し、
蓋をしてもう一度火をかけて、煮立てたら、今日の日替わりランチ2025年明楓冬砂鍋ランチ第四十一弾「豚肉と中国布豆腐の広東風砂鍋煮込み」が完成です。
オイスターソースの香りを漂って、柔らかい豚ヒレ肉と中国布豆腐、はしっかり野菜とオイスターソースのうまみを吸い込んで、あっさりとした味付けだけど、色なうまみを混じり合って、最後に生姜の風味は引き立て、ごはんを進みます。体もボカボカになります。
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今日の日替わりランチは「明楓自家特製肉団子の上海風煮込み」です。このメニューはランチにするのは久しぶりです。
まず、煮込み用のだしを作ります。「上海風」と言えば、香辛料の香りプラスほんのり甘口の醤油味で、葱、生姜、山椒、桂皮、と少々の八角、醤油味のベースにして煮立て、用意します。
煮だしを出来た所で、特製肉団子の作ります。「特製」と言えば、明楓のオリジナルです。豚ミンチと、微塵きりした葱、生姜、玉ねぎ、竹の子を用意し
中国クワイを茹で
茹でた中国クワイを微塵きりにし、パン粉と一緒に豚ミンチなどと合流！
溶き玉子を入れて
粘りを出るまで、混ぜます。
出来上がったミンチを手で、団子を作ります。
出来た団子を高温の油で一気に揚げます。
先用意した煮だしを沸かして、揚げた団子を中に入れて、時間を掛けて、煮込みます。
注文を頂いてから、できた肉団子と季節野菜などを合わして、煮だしをとろみにつけて、日替わりランチの完成です。
ジューシーの肉団子を口に入れたら、フワフワで、ジャキジャキで、肉汁を広がります。
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立春になると、寒くでも春になります。春と言えば美味しい春キャベツの旬になります。この春の春キャベツを使って、2025年明楓冬砂鍋ランチ第四十弾「春キャベツと豚ヒレ肉の広東風豆豉風味砂鍋煮込み」を作りました。
春キャベツを食べやすいサイズを切って、さっと湯通しして用意します。
豚ヒレ肉を下拵えして、スライスに切って、下味をつけてから、一晩寝かして
油通りして用意します。
添え野菜をまとめて
きのことさつまいもを油通しして用意
菜の花も下拵えしてよういします。
材料を揃ったところで、鍋に少し油をひいて、葱、生姜を香出るまで炒め、豆豉（トウチ）醤を入れて炒め、
用意した春キャベツを入れて炒め、
豚ヒレ肉、添え野菜を加えて、一緒に炒め
料理酒、醤油、自家製鶏がらスープを加えて
砂糖、胡椒などで味を整えてから、煮込み
砂鍋に移し、蓋をして、もう一度火を入れて、沸かしたら、完成です。
お客様の前に熱々で登場し、まず豆豉特有な香り（もともと醤油のような風味の独特の発酵臭がありが加熱をすると独特な発酵臭はなくなります）が食欲を誘って、取り肉は柔らかく、春キャベツは柔らかく、あまく、自家製豆豉と相性がよく、添え野菜はうまみを吸い込んで、豆豉の優しい塩加減が程よく効いて、その後にじんわりと旨味を感じます。白ごはんと最高な相性です！！濃いそうに見えますが、あっさりしています。「おいしい！」とお客様から頂きました！！
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豚ヒレ肉、細きりしてから、下拵えして、
油通し
きれいに油を切ってから用意します。
中国布豆腐を細く切って、下拵えして用意します。
春雨もお湯で戻して用意します。
彩野菜なども切って用意します。
鍋に油を少し引いて、彩野菜などを入れて香出るまで炒め、
用意した豚肉、中国布豆腐を入れて、料理酒、醤油、明楓自家製鶏がらスープなどを入れて、春雨、下拵え下野菜も加えて、煮込み、味は染み込んだら、砂鍋に移して、香付けに切ったパクチーをのせて
もう一度火を入れて、沸かしたら、2025明楓冬砂鍋ランチ第三十九弾「豚ヒレ肉と中国布豆腐の自家製中国屋台風砂鍋煮込み」が完成です。
蓋開けると、パクチーのいい香りが鼻に着き、頂くと葱、生姜風味の優しいほんのり醤油風味煮だしは豚肉など色な具を包み、口から全身にわたり、ぽかぽかになります。もちろんごはんにも合うので、お腹いっぱいになります。
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豚のスペアリブ、いろいろな下拵えしてから、季節と合わせて香辛料の種類を決めて、
yo
トロトロなるまで煮込んで用意します。
添え野菜を用意して、
きのこ類を油通しして用意。
厚揚げ豆腐も油を抜いて、軽いく味付けしてから、煮込んで用意します。
鍋に油が少し引いて、生姜、大蒜を香出るまで炒めてから、彩野菜を炒め、豚スペアリブの煮汁を加えて、味を染み込み、
砂鍋に下拵えした春キャベツ、用意した豚スペアリブと揚げ豆腐を入れて、
煮込んだ野菜を入れて、蓋して、火をかけて、沸いたら今日の日替わりランチ2025年明楓冬砂鍋ランチ第三十七弾「豚スぺアリブと季節野菜の自家製中国香味砂鍋トロトロ煮込み」が完成です。
蓋開けると、香辛料の香が漂って、その香りの中に、肉の美味しそうな香りも～～ほろほろになった豚スペアリブ、柔らかくなった肉と骨、すべてのうまみを吸い込んだ季節野菜、飯がほしくなります～～～～
今日の日替わりランチは2025年明楓冬砂鍋ランチ第三十六弾「鶏モモ肉と季節野菜の自家製広東風豆豉風味砂鍋煮込み」です。
鶏モモ肉を下拵えして、醤油味付けして、自家調合した香辛料で、柔らかく煮込んで用意します。
里芋を揚げて用意します。
味の決め手明楓自家製豆豉ソースを用意
春キャベツをこのソースでまず味をつけて用意します。
添え野菜ズッキーニ
白ネギ
ほうれん草などを用意し
鍋に明楓自家製豆豉ソース炒め、生姜ニンニク、白ネギを入れて香出る間で炒めてから、鶏もも肉の煮汁を加えて、揚げ里芋を入れて、味を調えたら、じっくり煮込み
煮込んでいる間に、砂鍋に自家製豆豉ソースで味付けして春きゃべるを入れて、柔らかく煮込んだ鶏もも肉を入れて
煮込んだ揚げ里芋と野菜をとろみをしてから、砂鍋に入れて
蓋をして、火を入れて、沸かしたら、完成です。
やわらかな鶏肉とほくほくな揚げ里芋は豆豉のほんのり醤油風味と合わして、濃いそうに見えるですが、食べたら、あっさりとした食感で、体を温め、ご飯も進みます。その上に豆豉の効果で血糖値の上昇を抑えて糖尿病を予防・改善するのは一番のポイントです。
今日の日替わりランチは2025年明楓冬砂鍋ランチ第三十五弾「鶏もも肉と季節野菜の自家製中国香味砂鍋煮込み」です。
鶏モモ肉の皮を剝いて
骨、筋も除き
一口サイズで切ります。
切った鶏もも肉は下味をつけて、一晩冷蔵庫で寝かします。
香味の決め手香辛料を用意し、
「香辛料が苦手～！」、「八角が食べられません～～！」・・・・・・とおしゃっるお客さんがいますが、「なぜか、明楓の香辛料を使った料理を食べれる」と～よく聞きます。なぜでしょう？と考えって見たら、明楓はいつも材料、季節によって、香辛料の種類、分量を変わるので、これは原因かな？と思います。
葱、香辛料を鍋に炒め、
料理酒、醤油などを入れて、ダシをつくり
そのダシを、明楓自家製の野菜と鶏がらを取ったスープを加え、沸かし
一晩で寝かした鶏もも肉を高温油で素揚げして、
素揚げした鶏もも肉が油をきれいに切って、沸かしているタレに入れて、
じっくり煮込み、よいします。
鶏もも肉が五種類の香辛料を使ってやわらかく炊いて、季節の野菜を揃え、
鍋に少し油を引いて、にんにく、生姜を炒め、火通し、香りが出たら、鶏の煮汁を入れって、油通しした野菜を入れて、煮込み、ほんのり醤油で味付けをして、沸いたら、炊いた鶏肉を加え、もう一度沸かし、水溶き片栗粉でとろみを着いたら、砂鍋に移し、ふたをして、中火で少し煮込み、沸いたら、完成です。
やさしい味付けで、野菜のうまみを引き立て、やわらかい鶏肉に香辛料の香りを染み込んで、鶏肉本来体を温める効果が、香辛料でもっと一層効果が高くなり、体がぼかぼかになります。
