♦🐍🐍2025年3月 春休み六日間（3月20日～23日、3月29日～30日）限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーののご予約お待ちしております～～
立春になると、寒くでも春になります。春と言えば美味しい春キャベツの旬になります。この春の春キャベツを使って、2025年明楓冬砂鍋ランチ第四十弾「春キャベツと豚ヒレ肉の広東風豆豉風味砂鍋煮込み」を作りました。
春キャベツを食べやすいサイズを切って、さっと湯通しして用意します。
豚ヒレ肉を下拵えして、スライスに切って、下味をつけてから、一晩寝かして
油通りして用意します。
添え野菜をまとめて
きのことさつまいもを油通しして用意
菜の花も下拵えしてよういします。
材料を揃ったところで、鍋に少し油をひいて、葱、生姜を香出るまで炒め、豆豉（トウチ）醤を入れて炒め、
用意した春キャベツを入れて炒め、
豚ヒレ肉、添え野菜を加えて、一緒に炒め
料理酒、醤油、自家製鶏がらスープを加えて
砂糖、胡椒などで味を整えてから、煮込み
砂鍋に移し、蓋をして、もう一度火を入れて、沸かしたら、完成です。
お客様の前に熱々で登場し、まず豆豉特有な香り（もともと醤油のような風味の独特の発酵臭がありが加熱をすると独特な発酵臭はなくなります）が食欲を誘って、取り肉は柔らかく、春キャベツは柔らかく、あまく、自家製豆豉と相性がよく、添え野菜はうまみを吸い込んで、豆豉の優しい塩加減が程よく効いて、その後にじんわりと旨味を感じます。白ごはんと最高な相性です！！濃いそうに見えますが、あっさりしています。「おいしい！」とお客様から頂きました！！