作者別: meifuu

２０２０年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります！！！

明楓オリジナル手作り中国風おせち料理をご検討している方へ

１２月２３日（月）、２４日（火）、２５日（水）三日間限定で クリスマスディナーコース（二名様よりお一人様（税込み）￥６５００）

白麗茸です。「白嶺茸」とか「白霊茸」とも言われています。幻のキノコ、神のキノコとして「神茸」とも呼ばれています。元々中国の西の端に雄大な天山山脈に自生する希少種のキノコですが、日本長野で長年の研究を重ねて、人工栽培できました。今のは長野で取った白麗茸です。手間のかかった貴重なキノコですので、おいしさ格別です。歯応えがあるのに軟らかいという独特の性質を持ち、その食感はアワビに似ていて、「陸のアワビ」として名が高いです。中華料理では高級食材として珍重されています。食物繊維が他のキノコと比べ約5倍以上、糖質や脂質が少なく、カロリーがほとんどなく、ダイエットを考える人にも安心の食材です。また、香がまろやかで、キノコ独特の香りが苦手という方も大丈夫そうです。

この白麗茸を食べやすいサイズを切って、葱、生姜など野菜とあわせて用意

茄子がたまごと片栗粉を塗して

油でサット揚げて、ざるで油を切ります。

鍋に油を引いて、葱と生姜を入れて香り出るまで炒めてから、切った白麗茸を加えて、

料理酒、醤油、明楓自家製スープを加えて、砂糖などで味を整え、沸騰したら揚げた茄子を入れます

少し煮込んだら、砂鍋に移し

蓋をして、火を掛けます。

味を染みるまで煮込んだら、白麗茸入りの野菜煮込みが出来上がりです。

ヘルシーで、白麗茸と野菜の旨みを濃縮したお鍋で、寒い時期にはありがたい一品です。

２０２０年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります！！！

明楓オリジナル手作り中国風おせち料理をご検討している方へ

１２月２３日（月）、２４日（火）、２５日（水）三日間限定で クリスマスディナーコース（二名様よりお一人様（税込み）￥６５００）

以前作った点心の一つです。偶々写真を整理したら、出てきました。

湯葉、中国、日本ではよく料理で使う食材です。豆乳を加熱した時の表面にできる薄皮です。中国では、日本みたいによく吸い物の具として使われたり、刺身と同様にそのまま醤油などをつけて食される事はあんまりしないです。よく食べれるのはシート状に干した「腐皮」と、棒状に絞ってから干した「腐竹」が多いです。「腐竹」は以前紹介したことがあります。日本語で言えば「中国棒湯葉」です。今日紹介する点心は「鮮腐皮」というシート状に生湯葉で作っています。

まず鶏ミンチを微塵きりした葱、生姜を入れ、塩コショウで味付けしてから、少し卵白を入れて、粘りでるまでよく混ぜて、最後に明楓自家製の葱油で香を付けたら、巻き用の具ができました。

まな板に生湯葉を一枚ずつ広げて、

先に作った巻き用の具を上に載せ

春巻きを巻くの様に巻いていきます。

最後に小麦粉を水で溶いてのりを作って、封じ口の湯葉に塗り

しっかり留めたら、鶏肉の湯葉巻きを出来ました。

器に入れてから、蒸篭で５、6分で蒸してから、オイスターソースを作った餡を掛け、更に、１、２分で蒸してから青葱を散らして、完成です。

アッサリした鶏ミンチの具とオイスターソースの餡を掛けた湯葉に相性ビッタリで、お腹にも優しい点心です。

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異常気象で、なかなか冬になった気がしません。寒かったり、暖かっり・・・・・・気がしないですが、実は冬に入っています。漢方的には、気温が下がってくるこの季節は、体を温めてあげることがとても大切です。しっかりと体温をキープして、生命力を蓄える・・・・・・・・・・冬はそんな季節です。暖かい食べ物を恋しくなるこの季節は、一番お勧めの食材はもちろん、大地の力を存分に受けた根菜類です。

色々な根菜の中に、一番身近いのは大根と思います。

一年中で回っているので、家でもよく使う根菜です。品種によって違いますが、秋から冬にかけて（１０月下旬～２月）が一番おいしい時期です。このころのものは甘みも強くみずみずしいです。特に冬は、辛いもの、熱々な鍋などよく食べます、温まるのはいいですが、食べすぎは体内の余分な熱は出難くなる、のどの違和感、口内炎などの症状になります。そのときは、薬より大根を食べるのは一番です。

大根は生食と火を通すのとでは、薬効も性質も違います。大根（生食）は、涼；甘辛　薬効は、解熱、解毒、気管支炎、高血圧、老人性めまい、一酸化炭素中毒、喉がはれて声が出ない時火を通すと、平；甘辛　健胃消化作用、鎮痛、痰切り、利尿、血行促進です。

明楓はよく大根と柑橘類を使って、中国風の漬物します。

大根の皮をむいて、大き目なサイコロ状に切って、それから、サイコロ状になった大根を一つずつ底をつながっているように縦、横に切り目を入れます、塩をもみしてから、水をきれいに塩気なくなるまでに洗ってから、水気を切って、容器に入れ、重りをして、余分の水分を抜いたら、タオルで水気を切って、容器に入れて、待機！

柑橘類と唐からし、砂糖、お酢などの調味料を作った漬けタレを加えて、密封して、冷蔵庫に入れて

二日間ぐらいにしたら、大根の中国風の漬物が出来上がりました。

食べる時は漬けタレから取り出して、切目が自然に開いて、中に食用菊の花びらを入れたら、菊大根が出来上がりました。

食べると大根のシャキシャキ食感がよく、程よく甘酸っぱさと辛味で、柑橘の風味が効いていて、口の中に爽やかにさせてくれます。たまに明楓オリジナル手作り中国風おせち料理の中に口替わりの品として登場しています。