豚肉の自家製冷製煮チャーシュー、夏野菜添え

🌸2022年8月お盆休み期間限定(8月11日(木)~8月16日(火))明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております!🌸

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毎年夏のごろ明楓はいつも冷製料理を用意しています。先日も日替わりは冷製料理をご用意していました。「豚肉の自家製冷製煮チャーシュー、夏野菜添え」です。煮チャーシューは日本の方がわかりやすいようにの言い方で、中国語に言ったら「潮式猪肉卤水」です。

卤水は潮州料理よく使われています、八角、陳皮、シナモン、甘草、草果、砂ショウガ、ショウガ、ネギなど様々な香辛料、スパイスなど醤油と一緒にを調合した特製ダレです。各潮州料理のレストランには各自の卤水があります。老舗には継ぎ足し、継ぎ足し独自の深い味を持つ卤水は店の宝とされています。香辛料を苦手な方も気にせず食べれます。

明楓もオープンしてから、継ぎ足しの卤水があります。この卤水を鍋に入れて、今の季節に合わせて、香辛料とスパイスを足し、味付けを整え、沸かします。

豚肉を網に巻いて、下拵えしてから、熟になるまで茹で用意、

この豚肉を沸かした卤水に

火を止めて、一晩を漬けます。一晩漬けたら出来上がりです。

ランチに登場する時には用意した豚肉をスライスし

風味つけ用白葱と香菜のソースも用意して

下拵えした夏野菜などを皿に並べ

スライスした豚肉を並べて

白葱と香菜のソースを掛けたら、完成です。

豚肉はは卤水の漬けにより味の変化が生まれ、柔らかく、臭みと油濃さが全くない、程よくの香辛料の香りが食欲注ぐ、噛む噛むほど美味しさが生かしています!!白葱と香菜のソースもアクセントになり、ごはんといい相性です。夏野菜と一緒にバランスよく食べれます。

8月16日(火)、17日(水)、18日(木)お休みとさせて頂きます。

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誠に勝手ながら、都合により

8月16日(火)、17日(水)、18日(木) お休み

と させて頂きます。

またのご来店お待ちしております

鶏もも肉と季節野菜の自家製中国黒酢風味中国式マリネ

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冷製メニューの中に大人気のは「鶏もも肉と季節野菜の自家製中国黒酢風味中国式マリネ」です。

黒酢、水、砂糖、生姜、中国山椒、玉ねぎ、鷹の爪で漬けタレを作って、冷ましておきます。

鶏もも肉を皮除いて、衣をつけて一度揚げてから、冷ました漬けタレに漬けて、

冷蔵庫で二日ぐらい寝かします。

寝かした鶏もも肉をスライスに~~、冷えた皿に並べ

添え野菜も下拵えして、皿に並べ

完成です。

柔らかい鶏もも肉、爽やかな味付けで、口の中にさっぱりさせ、黒酢が効いて、食欲を引き出し、シャキシャキした季節野菜と一緒に美味しく頂けます。食べたら黒酢の薬効果で体の疲れを取ってくれます。

 

おかひじきの玉子焼き

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この前に紹介したおかひじきです。

和え物を作ったらとてもおいしかったので、炒め物を作って挑戦します!

私は、炒めたおかひじきが初めてで、うまくいきますかね?と不安~

おかひじきはあんまり味が無いので、無難的に玉子と合わした方が良いと思います。

そう思ったら、早速、おかひじきをあく取るため、湯で、氷水にさらし、

水気を切って、小さく切ります。

玉子を割って、中に入れて、

よく混ぜ合わして、塩、胡椒、胡麻油で味を付けて、

油をひいた鍋に、流し入れて、

弱火で焼いていきます。

両面ともじっくり、焼いて

狐色になったら、出来上がりです。

箸で割ってみたら、外はバリッとして、中はフワフワ~

食べてみると、おかひじきの特有なシャキシャキ食感は変わりなく、

十分に楽しみます。このシャキシャキは、堪らないですね~

8月10日(水) お休みとさせて頂きます。

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誠に勝手ながら、都合により

8月10日(水) お休み

と させて頂きます。

またのご来店お待ちしております。

長崎銘菓 クルト

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先日、明楓の常連様M様、ご来店いただきました。

その時の頂き物です。

長崎の銘菓 クルトの2種です。

ピンクの方がイチゴ味です。

長崎産さちのか苺をフリーズドライし、粉末してとホワイトチョコを混ぜ合わせて、苺ピューレを練りこんだ生地でサンドし、風味が豊かです。

黒いのはコーヒー味です。

「龍馬が愛したコーヒー」を生地に加えて、サックリと焼き上げ、コーヒーチョコをサンドにして、コーヒーの香りが口の中に広がるおいしさで大人の味です。

M様、ご馳走様でした!!

いつもありがとうございます!!

鶏もも肉の冷製自家製胡麻ソース掛け、季節野菜添え

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毎年夏のごろ明楓はいつも冷製料理を用意しています。

自家製のソースと色々な冷製料理は結構好きな人が多いです。前日胡麻ソースを作って、寝かしてちょうどいい具合で出来上がりましたので、早速日替わりランチに登場致しました!!

前日に鶏もも肉を沸騰したお湯に入れ、弱火で熟するまで煮蒸ししてから、氷水に入れて冷まします。山椒、生姜、葱を漬け汁を作って、冷まします。冷ました鶏もも肉を冷ました漬け汁に入れ、冷蔵庫で一夜寝かします。

添える野菜なども下拵えして、ランチで出す時、冷たく冷やしたお皿に下拵えした野菜をならべて

明楓の自家製中国胡麻ソースを用意して

キャベツの上に掛けて

スライスした蒸し鶏を

皿に並べて、胡麻ソースを掛けたら

胡麻の振って、カイワレを飾ったら、完成です。

やわらかい鶏もも肉、しっかりした添え野菜、自家製の胡麻ソースと一緒に口の中に香ばしく、爽やかにさせて、食欲も注いで、ご飯が欲しくなります。

「あっさりしていて食べやすい」、

「野菜が一杯でうれしい」、

「胡麻タレは濃厚で、しかも生姜が効いていて、美味しい」とお客様からいいコメントして頂きました!!!☺

西表島産マンゴー

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先日、明楓の常連様K様からご来店いただきました。

その時の頂き物です。

 

西表島産マンゴーです。

 

 

真っ赤なマンゴーは見た目だけでもおいしそうです。

西表島産マンゴーは香りが強く、袋から取り出したら、なんとあまーい香りが部屋いっぱいに広がります。

頂くと、甘い!甘い!

とても甘くて、とてもジューシーの美味しいマンゴーでした!!

K様、ご馳走様でした!

いつもありがとうございます。

 

豚肉と夏野菜の冷製自家製四川風甘辛薬味ソース掛け

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今年、異様な暑さで、体がしんどいです!!こんな時、妙に辛い物を食べたくなりませんか?それに応じて、今日明楓は夏の季節限定冷製日替わりランチ「豚肉と季節野菜の冷製自家製四川風甘辛薬味ソース掛け」をしました。

豚ばら肉を一度軽く茹で、余分の油、アクなどを取ってから、

一段取り出してから、葱、生姜と一緒に熟なるまでに茹でてから、取り出して冷まし

冷ましたら、山椒、葱、生姜など作った漬けタレに冷蔵庫で一晩漬け込みます。

白葱、生姜など薬味を作った自家製四川風甘辛ソースも冷蔵庫で一晩寝かして、熟にさせます。

季節野菜をサット湯で、ごま油、塩、胡椒で味漬けてから、冷蔵庫で冷やします。そこで下準備を終わりました。

オーターを通ったら、冷蔵庫で冷やしたガラス皿の上に下拵え下キャベツ、ズッキーニ、そうめんをならべて

明楓がオープンした時からの漬けたれで漬けた玉子をのせ

香味漬けした小茄子もくわえて

香味漬けした南瓜も

揚げたジャガイモと、とうもろこしも加えてから、キャベツの上に自家製四川風甘辛薬味ソースを少し掛けて

一夜漬けタレに寝かした豚ばら肉を取り出し、スライスし、上に並べて置きます。

豚ばら肉の上に、自家製の甘辛薬味ソースをたっぷり掛けて

最後に山椒の粉を振り掛け、香菜を添えったら、出来上がりです。

漂う山椒の香りは食欲を誘い、柔らかい豚ばら肉を自家製の甘辛ソースの薬味と味付けをうまく絡まって、添え野菜もそれぞれにしっかりした味で一皿だけど、色々な味を楽しめて、ご飯が進みますよ!!豚肉、野菜、薬味の力をプラス唐からしの辛さで、体の元気を戻してくれます!!!

おかひじき

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シェフの肩の治療のため、一週間ほど休みをしました。久しぶりスーパー、八百屋などを見まわりました。八百屋さんでおかひじきを見つかりました。

おかひじきです。山形の伝統野菜です。全体的に濃い緑色で、ふさふさとしてます。

形状が海草のひじきに似ていることからその名が付いたといわれています。調べたところで、アジアからヨーロッパ南西部周辺の海辺の砂地に自生しているらしい、日本でも古くから食されており、食用に栽培されていたと記録が残っています。現在、北海道海~九州地方の海岸の砂地に多く自生しており、食用栽培は暑さに弱いこともあり、東北地方周辺で主に栽培が行なわれているようです。中国も有りますが、標準的な名前は分りませんが、私の実家の方が「猪尾草」と呼んでます。なぜこんな名前になるのは不思議です。中国では、よく和え物にするので、

早速買い、明楓の自家製胡麻タレで豆腐干丝と一緒に合えもの作りました。

まず、おかひじきは、アクがありますので、水に食塩を少々加え、沸かせて、2分ほど茹でます。

茹で上がったら、氷水でさらします。

下拵えした豆腐干丝を用意し

水気を切ったおかひじきと一緒にボールに入れ

明楓の自家製胡麻タレをたっぷり掛けて、よく和えたら、出来上がりです。

濃厚な胡麻風味、フワフワとした歯ごたえの豆腐干丝はおかひじきのシャキシャキとした食感を引き立て、癖も無く、とてもおいしくいただけます。このシャキシャキたまらない~!!

おかひじきは「陸のひじき」というだけあって、カルシウム、カリウム、ビタミンA、鉄、マグネシウムなどのミネラル分が多く、またカロテン、ビタミンCも豊富に含まれています。特に、カルシウムはほうれん草の数倍含まれているようです。漢方的には体内の水分量を調節して全身のむくみ予防に効果があるとも言われています。特に今の季節にはびったりの食材です。お勧めします!