ごはんと麺はどちらが好きですか？日本の方はご飯のほうが多いでしょう？！私もごはんが好きですが、寒くなると、暖かい麺のほうが食べたくなります。実家は中国の中原地方なので、ごはんと麺は主食として両方よく食べますが寒い季節になると麺のほうがよく食卓に登場します。乾燥と寒さで温かいスープで体が温まり、うるおいをあたえてきます。今の時期は涼しくなって、温かいスープ麺より、温かい会え麺のほうが食べたくなります。早速、賄いで作ります。
全粒生麺をほぐし
お湯で茹で
熟したら、ざるで取り出し、水気を切ったら、丼に
ランチで残った肉、野菜などを集まって、炒め
酸辣味付けして、炒めったら麺の上に
よく掻き混ぜて、
好みで黒酢を足し
頂きます！
口の中に酸辣味は踊って、刺激を与えて、麺と合わして一気に食べて汗を出て、何か気分まですっきりしました！！
今年もこの時期を来ました！
マコモ茸です。今は旬です。名前を聞くだけで、キノコの仲間と思うでしょう！これは、大間違いです！！！稲を大きくしたような葉で、沼や川などに生える、東アジア原産のイネ科多年草にマコモという植物があり、このマコモの茎が肥大化したのものことです。マコモという植物は水のあるところで生育しますので、栽培は水田で行われます。はじめは苗と同じように一本の苗ですが、田植え後水稲のように分割茎が20～30本ほどになり、竹は焼く２ｍまで成長します。夏を過ぎると、マコモに寄生した黒穂金の営業で根元部分の茎が横に肥大してきます。その肥大したところは「マコモ竹」と呼ばれています。地球の主のような植物で、今から６千万年から１億万年前現在と同じ姿で存在していたことが化石によって確認されています。日本にも「万葉集」に登場し、万病を治す後からを持つ薬草と言われています。さらに仏教にはお釈迦様が葉を編んでマコモでムシロを作り、その上で病人を治療したという話が残っているそうです。また、お釈迦様がとてもかわいがっていた象に、マコモの葉を食べさせたという話もあります。食べる時に、その皮を剥き
スライスし、サット湯通ししてから、炒め物には最適です。
明楓にはこの時期になると、旬のマコモ茸をお勧めメニューとして提供しています。マコモタケは竹の子を優しくしたような適度の食感と、ほのかな甘味、ヤングコーンのような香りがある、くせがまったくない以上に、食物繊維やたんぱく質、ビタミン、ミネラル、カリウムを含む健康食材です。特に食物繊維が豊富で、腸内の老廃物を取り除く効果が期待できます。またカリウムを多く含んでいますので血圧を下げる効果があると言われています。是非一度ご賞味くださいね～～
8月の時、7月の雨の影響で日本産の中国野菜が被害を受け、明楓がいつも使っている野菜が入荷できなくて、困りました。その時野菜の業者さんから頂いた中国野菜のリストに馴染めがない名前を見つかりました。「皇宮菜」、名前に見れば、皇宮で食べる野菜という感じですが、本当にはどんな野菜ですかねと気になって、試して注文しました。後日届きました。包装を開けて現れているのは
つるむらさきぽい！においも似ています。これは皇宮菜ですか？でもつるむらさきより茎がしっかりしています。葉も厚みがあり、大きなように見えます。とりあえず、炒めてみました。
食べやすいサイズに切ってさっとゆで
それだけで炒めのは寂しいので、余った油揚げも油を落として食べやすいサイズに切って用意します。
シンプルに塩コショウで炒めて、
食べてみたら、
やっぱりつるむらさきに似ています。でもつるむらさきより青臭みがなく、癖があんまり感じさせないです。独特の触感と程よい甘さ、葉に粘りがあるですが、気になりません。調べたところ、皇宮菜は台湾でよく使われているみたいで、昔日本の方が日本のつるむらさきを持っていて、台湾で栽培して普及したらしいです。天皇は食べたころあると言い伝えで、「皇宮菜」という名前につけましたらしいです。
もともとつるむらさきですから、栄養はもちろん高いです。ミネラルやビタミン、カルシウム、鉄など豊富に含まれていますので、貧血、高血圧などに効果があります。
先日明楓の常連様N様がご来店いただきました。
その時中国からのお土産を頂きました。
ピーナツを紫芋でできた衣をつづんでいるおやつ
サクサクした食感とピーナツの香ばしさはおいしかったです。
後は代わり種の月餅3つです。
一つは中国で精進料理として有名な「功徳林」の精進月餅です。
伝統的なパイ生地で
さくさく、
干しフルーツとナツ系でできた餡は甘いですが、かむかむほど色なうまみが出てきます。
後の二つ月餅は、南式で、一口サイズでしっどりした生地で包んでいます。
一つは、「黄金流沙月餅」
蓮の実と塩玉子の黄身でできた餡は、甘さの中に塩気があり、塩玉子の黄身のざらざら食感は面白いです。
もう一つは「紅酒蔓越苺月餅」
赤ワインとベリー系のフルーツでできた餡はベリーの甘酸っぱさと甘い香りが漂って、後に赤ワインの深さが感じさせます。
N様、ご馳走様でした！！
いつもありがとうございます！！
前日明楓の常連様S様ご夫婦とかわいい息子さんご来店いただきました。
その時の頂き物です。
丹波篠山の和菓子の老舗鹿生堂とあくさや栗もち2種と栗羊羹です。
栗が大好きな私ですが、とてもうれしいです。
仕事を終え、まず、鹿生堂の栗羊羹の箱を開けました。
眩しいゴールド色な箱を開けると
栗が！栗が！溢れるほど入った羊羹が現れました！！見た目からおいしさが伝わってきます。こちらは日持ちですので、後の楽しみとしてゆっくりいただきますことにしました。
後は緑と白の紙で包装した栗もちです。せっかく2種類頂いたので、栗もちの食べ比べをして頂きました。栗もちといえば、イメージ的には求肥で栗の甘露煮とあんこを包んでいると思いますが丹波篠山の栗もちが違います。 どっちかというと丹波篠山産の栗をたっぷり使ってペースト状にして、お餅をつづんでいるのは栗もちです。
まず白のアクサヤの栗もちから
直径４ｃｍぐらい丸い栗もちは
栗のペーストは栗の小粒を残しており、色も白ぽいです。割ってみたら、
中のお餅は柔らかくて、外のほくほくとした栗の甘さとうまく合い、やさしい味と食感です。次は鹿生堂の栗もちです。
あくさやさんの栗もちと比べるとやや小さいです。
色も茶色ぽいです。
中のお餅は弾力感があって甘さが控えっています。外の栗ペーストは栗の風味が濃厚で栗そのまま食べているのようです。
どちらも秋を感じさせて栗のおいしさを楽しめる栗もちです！！食べ比べの結果は、シェフはあくさやさんのほうが好きですが、私は鹿生堂さんのほうが好きです。
S様、奥様；ご馳走様でした！！
いつもありがとうございます！！！
10月に入るとかぼちゃの季節になりました。ハロウィーンに当たて、どこ行ってもかぼちょの飾りが溢れています。明楓もこの風潮を乗せて、手作りのかぼちゃお化けを飾っています。
かぼちゃんの季節になると、明楓はいつもいろいろな所でかぼちゃんを使っています。ある時は炒めものの添野菜にしたり、ある時はデザートにしたりなどなどしています。その中に私には一番するのはかぼちゃんの焼き餅です。
種を取り除いたかぼちゃんを小さく切ってから、鍋に炒め、塩コショウ等味付けして
水を加えて、炒め煮にします。
煮込んでいる間に、繋ぎ用で米粉、塩、コショウなど水で合わせて用意しておきます。しんなりになったかぼちゃんを繋ぎに入れます。
よく混ぜ合わせて
容器に入れます。
きれいに入れてから
蒸篭で蒸します。
蒸し上がったら、きれいな黄色になってます。
蒸篭から取り出して、冷ましてから、容器から取り出して、
食べやすいサイズに切ります。
食べるときは、鍋に油を少し引いて、両面きつね色になるまで焼いたら
かぼちゃんの焼き餅の完成です。
たまに、もっと小さいサイズに切って、ネギ、生姜、XOソースなど一緒に炒めても
結構おいしですよ！！
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