月: 2019年11月

２０２０年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります！！！

明楓オリジナル手作り中国風おせち料理をご検討している方へ

１２月２３日（月）、２４日（火）、２５日（水）三日間限定で クリスマスディナーコース（二名様よりお一人様（税込み）￥６５００）

以前作った点心の一つです。偶々写真を整理したら、出てきました。

湯葉、中国、日本ではよく料理で使う食材です。豆乳を加熱した時の表面にできる薄皮です。中国では、日本みたいによく吸い物の具として使われたり、刺身と同様にそのまま醤油などをつけて食される事はあんまりしないです。よく食べれるのはシート状に干した「腐皮」と、棒状に絞ってから干した「腐竹」が多いです。「腐竹」は以前紹介したことがあります。日本語で言えば「中国棒湯葉」です。今日紹介する点心は「鮮腐皮」というシート状に生湯葉で作っています。

まず鶏ミンチを微塵きりした葱、生姜を入れ、塩コショウで味付けしてから、少し卵白を入れて、粘りでるまでよく混ぜて、最後に明楓自家製の葱油で香を付けたら、巻き用の具ができました。

まな板に生湯葉を一枚ずつ広げて、

先に作った巻き用の具を上に載せ

春巻きを巻くの様に巻いていきます。

最後に小麦粉を水で溶いてのりを作って、封じ口の湯葉に塗り

しっかり留めたら、鶏肉の湯葉巻きを出来ました。

器に入れてから、蒸篭で５、6分で蒸してから、オイスターソースを作った餡を掛け、更に、１、２分で蒸してから青葱を散らして、完成です。

アッサリした鶏ミンチの具とオイスターソースの餡を掛けた湯葉に相性ビッタリで、お腹にも優しい点心です。

２０２０年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります！！！

明楓オリジナル手作り中国風おせち料理をご検討している方へ

１２月２３日（月）、２４日（火）、２５日（水）三日間限定で クリスマスディナーコース（二名様よりお一人様（税込み）￥６５００）

異常気象で、なかなか冬になった気がしません。寒かったり、暖かっり・・・・・・気がしないですが、実は冬に入っています。漢方的には、気温が下がってくるこの季節は、体を温めてあげることがとても大切です。しっかりと体温をキープして、生命力を蓄える・・・・・・・・・・冬はそんな季節です。暖かい食べ物を恋しくなるこの季節は、一番お勧めの食材はもちろん、大地の力を存分に受けた根菜類です。

色々な根菜の中に、一番身近いのは大根と思います。

一年中で回っているので、家でもよく使う根菜です。品種によって違いますが、秋から冬にかけて（１０月下旬～２月）が一番おいしい時期です。このころのものは甘みも強くみずみずしいです。特に冬は、辛いもの、熱々な鍋などよく食べます、温まるのはいいですが、食べすぎは体内の余分な熱は出難くなる、のどの違和感、口内炎などの症状になります。そのときは、薬より大根を食べるのは一番です。

大根は生食と火を通すのとでは、薬効も性質も違います。大根（生食）は、涼；甘辛　薬効は、解熱、解毒、気管支炎、高血圧、老人性めまい、一酸化炭素中毒、喉がはれて声が出ない時火を通すと、平；甘辛　健胃消化作用、鎮痛、痰切り、利尿、血行促進です。

明楓はよく大根と柑橘類を使って、中国風の漬物します。

大根の皮をむいて、大き目なサイコロ状に切って、それから、サイコロ状になった大根を一つずつ底をつながっているように縦、横に切り目を入れます、塩をもみしてから、水をきれいに塩気なくなるまでに洗ってから、水気を切って、容器に入れ、重りをして、余分の水分を抜いたら、タオルで水気を切って、容器に入れて、待機！

柑橘類と唐からし、砂糖、お酢などの調味料を作った漬けタレを加えて、密封して、冷蔵庫に入れて

二日間ぐらいにしたら、大根の中国風の漬物が出来上がりました。

食べる時は漬けタレから取り出して、切目が自然に開いて、中に食用菊の花びらを入れたら、菊大根が出来上がりました。

食べると大根のシャキシャキ食感がよく、程よく甘酸っぱさと辛味で、柑橘の風味が効いていて、口の中に爽やかにさせてくれます。たまに明楓オリジナル手作り中国風おせち料理の中に口替わりの品として登場しています。

２０２０年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります！！！

明楓オリジナル手作り中国風おせち料理をご検討している方へ

１２月２３日（月）、２４日（火）、２５日（水）三日間限定で クリスマスディナーコース（二名様よりお一人様（税込み）￥６５００）

皆さま、鮫肉は食べたことがありますか？昔からシーフードとして人間が食べいています。未処理のサメ肉は、高濃度の尿素の蓄積のため、アンモニアの強い臭いを持つのせいで、臭い、まずいというイメージを持っている方が多いですが、実は、日本は、新鮮なサメ肉及び冷凍サメ肉の貿易に関し、輸出入とも大きなシェアを持っています。ソーセージ、すり身、蒲鉾、魚肉団子やその他の製品等、加工されて消費される場合が多いですので、伝統的に、日本全国で消費されてきた魚種であります。中国では、ふかひれ食べる以外シーフードとして結構人気がある魚です。

この間、廣記商行さんの展示会で鮫肉と出会いました。早速サンプルを取って、試しすることにしました。冷蔵庫にあった芋の茎

とズッキーニを食べやすいサイズに切って、さっと湯通しして用意

青鮫と吉切鮫のサンプル切り身をたまごと片栗粉でまぶして用意

二種類の鮫肉をさっと油で揚げて

油をしっかり切ってから待機！

揚げた青鮫

揚げた吉切鮫

区別をしやすい様に吉切鮫とズッキーニを炒めにし、

青鮫とズッキーニを炒めにします。

完成したのは吉切鮫と芋茎の炒め

試食してみたら、びっくりしました。吉切鮫は癖がなく、白身魚っぽくて、ふわふわ、柔らかい食感、加熱がしたのに、硬くなっていない、バサバサ感もなく、しっとりした感じです。味付け的には何でも合いそうです。

青鮫とズッキーニの炒め

試食したら、青鮫は吉切鮫より、少ししっかしした歯応えになり、肉らしさがあります。吉切鮫と同様、癖がないです。どちらも、とてもおいしかったです。

これから先、鮫肉が普通に流通すれば明楓にも普通に出せるのにね～～