２０２０年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります！！！
１２月２３日（月）、２４日（火）、２５日（水）三日間限定で クリスマスディナーコース（二名様よりお一人様（税込み）￥６５００）
中国の蒸し麩です。日本にも似ているものがあります。それは、「麩」です。以前も紹介したことがあります。
中国蒸し麩は中国の名前「面筋」といいます。水で練った小麦粉に含まれたグルテンを蒸したの加工食品です。中国では、各地によって名前が違いますが、私の実家の方が発祥の地で、９６０年から「面筋」と呼ばれています。発祥の地と言え、レストランから普通の家庭までよく食べられ食品です。精進料理にもよく登場します食材です。面白いのはグルテンの製法が違うだけで、色々な物ができます。蒸したら「蒸し麩」で、茹でたら「生麩」、焼いたら「焼麩」などなど～～中国にはいろいろな料理に蒸し麩がよく使いますが、日本には「生麩」でお菓子に使い、焼き麩は味噌汁などいろいろな所で麩を登場しています。国によって使う麩がいろいろ違いですが、元が一緒です。「麩」は原料グルテンなので、その中に含まれたグルタミン酸は、知能を高めたり、アルコール依存症を改善する、潰瘍の治療を早める、免疫機能の低下を防ぐなど作用があります。腹持ちも良いので、ダイエット食品にも良いです。ほとんど植物性たんぱく質なので、とてもヘルシーな食品です。
久しぶりに中国蒸し麩を入荷したので、和え物を作ります。
中国蒸し麩をサイコロに切って、さっと湯通しします。
湯通ししてから、取り出して、水気を切ります。
五香粉、醤油など調味料と明楓自家製スープでにだしを作って、隠し味で香菜を入れて、煮沸かします。
湯通しした中国蒸し麩を入れて
味を染み込むまで弱火で煮込みしてから、容器に移って、下拵えを終わりました。
下拵えした蒸し麩と茹でたクレソンをネギ生姜たっぷり入れて、高温油でジュ～と言わしてから、オイスターソースで味付けしてよく和えたら、完成です。
オイスターソースの甘味を染めたクレソンは本来の苦さが和らげ、歯応えがある中国蒸し麩はオイスターソースのうまみと微かな五香粉の香りと風味がうまくマッチして、微かな香菜の香りが食欲注ぎます。口に噛む噛むほど美味しさが増し、お茶、お酒にもよい一品です。