♦🐍♦2025年9月　四日間限定（9月20日～～23日）明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！

♦🐍♦明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーの説明

♦🐍♦明楓のお任せランチコースの説明

♦🐍♦明楓のディナーお任せコースの説明

異様な暑さが続いています。体が付いていかなくてしんどいです！！こんな時、妙に辛い物を食べたくなりませんか？それに応じて、今日は明楓の夏の季節限定冷製日替わりランチ「豚肉と季節野菜の冷製自家製四川風甘辛薬味ソース掛け」をしました。

豚ばら肉を一度軽く茹で、余分の油、アクなどを取ってから、

一段取り出してから、葱、生姜と一緒に熟なるまでに茹でてから、取り出して冷まし

冷ましたら、山椒、葱、生姜など作った漬けタレに冷蔵庫で一晩漬け込みます。

白葱、生姜など薬味を作った自家製四川風甘辛ソースも冷蔵庫で一晩寝かして、熟にさせます。

季節野菜などをサット湯で、ごま油、塩、胡椒で味漬けてから、冷蔵庫で冷やします。そこで下準備を終わりました。

オーターを通ったら、まず、豚バラ肉は漬けタレから取り出し、

豚バラ肉をスライスに切って用意します。

冷蔵庫で冷やしたガラス皿の上に千切り下胡瓜を

下味をしたそうめんを乗せて

自家製の香味たれで漬けた茄子、ズッキーニ、オクラと

明楓がオープンする時からの漬けたレでつけた玉子をのせて

トマトとコーンも加えて並べたら、

まず、胡瓜の上に少し自家製四川風甘辛薬味ソースを掛け

その上に豚バラ肉のスライス委を並べて

その上に自家製四川風甘辛薬味ソースを掛けたら

今日の日替わりランチは完成です。

漂う山椒の香りは食欲を誘い、柔らかい豚ばら肉を自家製の甘辛ソースの薬味と味付けをうまく絡まって、添え野菜もそれぞれにしっかりした味で一皿だけど、色々な味を楽しめて、ご飯が進みますよ！！豚肉、野菜、薬味の力をプラス唐からしの辛さで、体の元気を戻してくれます！！！

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先日、日替わりランチとして登場した料理です。よく夜のお勧め黒板に登場するですが、ランチに登場するのは初めてです。中国名は「冷製白灼魷魚」です。

白灼（バイジュオ）とは、広東料理の調理法の一つで、食材をさっと茹でることを意味します。

この調理法は、素材そのものの味を重視する広東料理の特徴をよく表しています。茹でた食材には、醤油ベースのタレをかけてシンプルに味わいます。

「白灼」の「白」は、余計な調味料を加えないことを意味しますが、単に水で茹でるだけではありません。食材の鮮度、切り方、火加減、そして添えるタレが非常に重要であり、広東料理の繊細な技術が求められます。特に、新鮮な魚介類や青菜に適しており、食材本来の「鮮（新鮮さ）」「甜（甘み）」「爽（さっぱりとした食感）」を引き出すことができます。

揚げ豆腐を下拵えして、味付けして煮込みしてから、冷やして置きます。

食べやすいサイズサイズに切って用意

玉子も茹で、明楓オープンした時からの自家製の漬けダレ二つけて用意します。

イカをフラワーカットして、下拵えしてから、茹でます。

茹でたら、氷水に冷やして、水気をしっかり切って用意します。

胡瓜を軽く塩もみしてから、乱切し、木耳も戻して、茹で、水気を切ってから用意します。

塩、胡椒など調味料を入れて

たっぷり千切りした葱、生姜を乗せて

香出るため、高温油でかけ、ジュ～ワ～とします。

よく混ぜて、用意しておきます。

皿に下拵えしたキャベツともやしを並べて

用意した揚げ豆腐をのせ

混ぜたイカ、胡瓜、木耳を乗せ

明楓自家特製醤油たれをかけて

パクチーを添えたら、

完成です。

柔らかなイカの旨さがシャキッとして野菜と香り高い薬味と明楓自家特製醤油ダレで何倍にも膨らみ、ご飯と相性がいい！最後に残ったたれをごはんに掛けて食べるのも最高な美味しさです。お客様から、「さわやか～おいしい～」「美味しかった～、また作ってね」と大好評を頂きました☺