冬の養生

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週末とても寒かったです。

こんなに急な天気変化は体が付いていけないです!

そこで、寒さに負けないようにしっかり体を整えましょう~~

漢方には「春は生じ、夏は長じ、秋は収し、冬は蔵する」と言う言い方があります。

漢方学では四季をこのように捉え、それぞれの特徴にあった養生法を考えています。

冬は厳しい寒さで陽気が抑えられ、陰気が盛んになる時期です。

万物が静かに落ち着いている「陰」の季節にあたります。活発な活動でエネルギーを消耗することは避け、「蓄える」ことを第一にゆっくり過ごす時期と考えましょう~

冬の寒さは自然界の邪気「寒邪」となって身体に侵入し、さまざまな不調を引き起こす原因にもなるので注意が必要!!寒邪の侵入によって身体が冷やされると、カゼ、関節の冷えや痛み、四肢の冷えなどの症状が現れます。このような寒邪の侵入による症状を、漢方では「外寒」といいます。

これに対し「内寒」は、寒さによる陽気不足で体内の機能が低下し、身体に不調が現れるもの。腹痛や下痢、食欲不振といった「胃腸」の症状のほか、胸痛、動悸など「心」の症状、息切れ、咳といった「肺」の症状などが多く見られます。

また、冬は腎臓を養うことも大切です。

腎臓は生命を維持するエネルギー源「精」を蓄えている器官で、腎臓の働きが活発であれば生命力も強くなり、元気に冬を乗り切れるのです。このように、冬の養生は「寒さ」と「腎臓」に対応することが大切で、「養腎防寒」を基本に、しっかり体力を養いましょう~~

外寒にの食材は温性のもの、辛みのあるもの、発散するものを中心に選んでください。

例えば●三つ葉、 ●大根、 ●生姜、●ねぎ、●白菜、 ●葛、

身体が温まる鍋料理もおすすめです。

冷えで関節痛に成ったら、冷えを除き、身体を温め血行を良くする食材を選んでください。

例えば●シナモン、●紅花、●よもぎなど、少しお酒にも良いです。

内寒は、胃調子が悪くなりがちで、まず胃腸の冷えを取り除き、温める効果のあるものを食事に取り入れましょう~~

例えば●シナモン、●黒砂糖、●八角、●かぼちゃ、●大豆、 ●山芋、●山椒の実、●鶏肉のささみなど・・・・・・

寒さで腎臓の陽気が不足すると、腰の冷えや腰痛、四肢の冷え、めまい、耳鳴りといった症状が現れます。

生命を維持するエネルギー源「精」を蓄える腎臓を養って強い体質をつくることは冬の養生の基本です。春に向けて、腎臓からしっかり体質改善をするよう心がけましょう。

食材は精をつけて腎臓を補うもの、温性のものを選びましょう。

例えば●シナモン、 ●くるみ、 ●黒ゴマ、●羊肉、● 牛肉、 ●松の実など・・・・・・

食材を色々取り込んで、暖かい栄養たっぷりの食事をしっかり食べて、冬の寒さを乗り越えましょうね~~~

誠に勝手ながら、都合により、 11月29日(水) 通常営業14:30まで とさせて頂きます。

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またのご来店をお待ちしております。

万次郎南瓜

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万次郎南瓜です。

皮に模様があり、普通の南瓜と比べたら、おしゃれな感じです。

ラグビーボールのような楕円形にしています。

万次郎と言う名前が付いているので、もしかして日本の歴史上の人物ジョン万次郎に因んでつけたものと思われます。以前偶々NHKでこの人物の紹介する番組が見たので、この南瓜と素晴らしい生命力を持っています。なんと1株で50~60個採れちゃうんですって!!

早速切って

中身がとても鮮やかな色がしています。

切ってみると中の種の部分少なく、実が厚いです。

少し小さめに切って、

そのまま蒸して、食べてみました。

皮が少し固めですが実の方が舌触りが柔らかく、甘みが強いです。実がしっかりしていて、煮崩れにしにくいようで早速ランチで添え野菜として使いました。お客様からも「ホクホクして、甘い」で評判を頂きました。味以外に注目は貯蔵性の良さです。 通常南瓜は3~6ヵ月に対し、万次郎南瓜は約1年保存できます。凄い!!!!

 

誠に勝手ながら、都合により、 11月27日(月) 通常営業14:30まで とさせて頂きます。

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里芋の焼餅

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里芋です。

晩夏から秋にかけて収穫される里芋は、日本だけじゃなく、中国でもお馴染みの根野菜として、よく食べられます。

小さい時、寒くなると、下校して家に帰って、熱々蒸した里芋が皮を剥いて、砂糖を付けて、食べるのは楽しみでした。熱々で、口の中に甘みと特特なネッバリがある食感で、特に小腹を空いた時、最高です。でも、こういう食べ方は日本はあまりしないですよね~~気になる方が是非一度試してくださいね~~好きに成ると思います。

日本にはよく使われているのは煮物で、それもそれでおいしい(私は大好きです)で、ほんのりダシを利かして、素朴な感じで、里芋本来の味を味わう事ができます。

今日紹介するのは里芋を使っての焼点心の一つです。

まず、里芋を皮を剥いて

サイコロ状に切って用意します。

米粉をボウルに入れ、塩、胡椒、ごま油をいれ、味付けし

水を入れて、よく混ぜます。

それで、里芋の焼餅の下準備が出来ました。

下準備を終え、本番へ~~

サイコロ状の里芋を少し油引いたお鍋に入れ、炒め

明楓自家製鶏がらスープを加えて、ほんの少し塩コショウで味付けしてから、弱火でじっくり煮込み

里芋が全部スープを吸い込んだら、米粉で出来た繋ぎに入れます。

里芋と繋ぎをよく絡まって

容器にいれて

蒸篭で蒸します。

蒸篭で蒸した里芋を取り出して

冷ましてから、容器から取り出し

食べやすいように切ります。

食べる時、溶いた卵を絡まって、油少し引いた鍋で焼きます。

両面狐色を着いたら、出来上がりです。

食べる時、そのままで食べたら、カリットする玉子の下にホクホク、里芋の甘みと食感を十分楽しめます。お好みで、好きなソースをつけたら、もう一層旨みを増します。

 

コーンと豚ミンチの揚げ点心

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トウモロコシを茹でた後、綺麗に実を取って用意します。

豚ミンチをボウルに入れ、茹でたコーンを加え

塩、胡椒で味付けしてから、粘り出るまでよく混ぜ合わせます。

手を拳握るようにして、親指と人差し指の間に豚ミンチとコーンの餡を出し

出した餡を油塗ったバットの上に載せ

指を使って、平にします。

蒸篭で蒸します。

10~15分に蒸したら、出来上がります

鍋に油を用意し、蒸したコーンと豚ミンチを衣で絡まって、熱くなった油に

じっくり揚げて

衣を色変わったら、取り出し、油を綺麗に切ります。

熱々は食べごろで、その時、ケチャップと合わしたら、美味しくいただけます。

 

誠に勝手ながら、急用のため、 11月21日(火)お休み とさせて頂きます。

🐰⛄❄⛄12月23日(土)、24日(日)、25日(月)三日間限定 クリスマスディナーコース(二名様より、お一人様¥7000(税込み))ご予約お願いいたします❣⛄❄⛄

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11月21日(火)お休み

 

と  させて頂きます。

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舞茸と豚肉の炒め物

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秋になると、キノコが大好きな明楓の二人にとって、一番幸せな時期です。色々なキノコが出てきて、美味しく頂き、思うだけでほっとします。一番好きなキノコが何ですかと聞かれたら、明楓の二人は多分口を揃って、「舞茸」と答えでしょう!!「舞茸」、食用として馴染み深いキノコです。中国語名は「灰樹花」。最近、健康に良い事でとても注目されています。

注文した舞茸を届けました。

一株、一株が大きく、しっかりしています。

早速ですが、一品を作って、味を見てみましょう!!

舞茸を手で食べやすいサイズを~~

豚肉と白葱を用意

鍋に油を入れて、高温に成ったら、舞茸を一度油通しします。

鍋を流しして、生姜、大蒜、白葱を入れて炒めてから

豚肉を入れて炒めます。

炒めながら、料理酒、醤油、スープ、オイスターソースで味付けし

油通しした舞茸を導入~~

味を全体絡まるように炒め、最後にごま油でかおりつけたら

完成です。

舞茸の高い香とシャキットした歯応えには、ご飯のおかずに最高~~~!!

⛄❄⛄12月23日(土)、24日(日)、25日(月)三日間限定 クリスマスディナーコース(二名様より、お一人様¥7000(税込み))ご予約お願いいたします❣⛄❄⛄

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クリスマスに中国料理いかがですか

明楓では今年も

12月23日(金)、24日(土)、25日(日三日間限定

ディナーコース

二名様より、お一人様¥7000(税込み)

をご用意しております。

今年のコース内容は

❄ 前菜の6種盛り合わせ

 フカヒレの姿煮 客家豆腐添え

❄ 海鮮三種と季節野菜の広東風黒胡椒炒め

 和牛ステーキ 広東風豆豉(トウチ)風味

 ソフトシェルクラブと平春雨のサティ―ソース煮込み

 鮭とレタスのチャーハン

 自家製香港式スイーツ盛り合わせ

今しか味わえない特別なメニューとなっております。皆様、ご家族、同僚、女子会など、もちろんカップルでもぜひご利用くださいませ~~

ご予約お待ちしております~~~

ご予約☎:078-341-5306

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参考に以前のクリスマスディナーコースクリックしてください

2022年クリスマス限定 ディナーコースの品書き

2021年クリスマス限定 ディナーコースの品書き

2020年クリスマス限定 ディナーコースの品書き

2019年クリスマス限定 ディナーコース

2018年クリスマス限定ディナーコース

2017年クリスマス限定ディナーコース

賄い マーポー麺

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日替わりランチはマーポー豆腐です。馴染みがあるマーポー豆腐は大人気です。白ご飯がランチ営業終了時間の前に売り切れました。

それで、今日の賄いは麺にしました。

細麺を茹で

熟したら、湯を切って

丼に入れます。

豚ミンチ、唐からし、豆板醤などを炒めてスープを加え、

味を整えたら、豆腐を加えます。

豆腐を味が浸み込んだら、片栗粉でとろみをつけます

出来上がったマーポー豆腐を、丼の麺の上に

ランチを残った青菜を乗せ、山椒粉を振ったら、賄い完成です!!

そのままでもいいので、個人的に黒酢をかけます。

よく絡まったら、頂きます!!

マーポー豆腐はすごいですね~

ごはんだけじゃなく、麺にも合いますね~~

うまい!!