月: 2025年10月

先日、明楓の常連様H様ご夫婦がご来店頂きました。

その時の頂き物です。

神戸灘区に昔からあるパン屋さんのパンです。

一つはレーズンパン

レーズンはたっぷり入っていて、

頂くと、ほんのりの甘さがあるもちもちのパンにあまいレーズンはいい風味と良いアクセントとなります。

もう一つはチーズパンです。

袋を開けると、表面のチーズはこんがり焼きていて、いい匂いは食欲を誘っています。

中にはチーズを練り込んでいます。

頂くと、もちもちとした生地に、柔らかいチーズと表面のこんがりしたらチーズ、程よくの塩加減、食欲を満たされます。

H様、旦那様、ご馳走様でした！！

いつもありがとうございます！！！

奈良白玉屋榮壽のみむろ

先日、明楓の静岡のお客様E様ご一家ご来店頂きました。

奈良観光のお土産を頂きました。

奈良の老舗白玉屋榮壽のみむろです。

包装紙を開けると

箱を開けると

綺麗な最中みむろを現れました。

頂くと

もち米でつくられた皮のパリッとした食感に、ねっとりとした上品な甘さの鹿の子あんとあわせて、ほっとした気持ちをさせます。渋いお茶がほしい～～～

E様、お父様、お母さま、ご馳走様でした！！

本当にありがとうございました！！！

次回の会う日が楽しみにいしています！！！！！

胡辣湯（フーラータン）

胡辣湯（フーラータン）は、中国の伝統的なスープで、私の出身地河南省の代表的な小吃（軽食や簡単な一品料理）でもあります。

胡辣湯は河南省で生まれ、料理名から分かる通り、牛肉の出汁に黒胡椒を味付けのメインとして作ったスープです。河南省では、朝ごはんの定番です。、朝目覚めて、黒胡椒を聞かしたスープと中国の揚げパンを食べ、体を温め、新陳代謝よくなります。

胡辣湯の発祥は古代中国に遡るが、誰が最初に生み出したのかについては記録がないです。だが古代中国の胡辣湯の材料は現代のレシピと同じで全然変わりません。コショウ辛さが特徴的で、とろみのある鹹味でスパイシーな味わいが楽しめます。

胡辣湯には、以下のような材料が使われます。

肉類: 牛肉、羊肉

出汁: 牛肉出汁、骨スープ野菜・海藻: ほうれん草、きくらげ、きんしんさい、切り昆布、じゃがいも、長ねぎ、生姜

その他: 小麦粉、ヴェルミチェッリ（春雨）、ピーナッツ、腐皮（湯葉）

調味料: 胡椒、唐辛子、塩、酢、ごま油、醤油、紹興酒、五香粉など

河南省の朝ごはん屋さんには胡辣湯が良く売られています。胡辣湯がおいしい所は、朝なのに、行列ができるぐらいで、すぐ売り切れて、寝坊にしたら、食べられないです。

現在では、インスタントの胡辣湯の素も販売されており、お湯で溶かすだけで手軽に本格的な味が楽しめます。

丁度、この間従妹のお土産胡辣湯の素と鍋盔（グオクイ)が頂いたので、この二つ合わせて、アレンジ胡辣湯を作ります。

胡辣湯の素

袋を開けると

三回分があります。

さあ～説明書の通りつくります～～

鍋に水を入れ

牛スープの素を入れて

乾燥の具も入れて

ランチの残り野菜も加えて

沸かします。

鍋盔（グオクイ)を

手で、ピーナツより少し大きめにちぎり

沸かした、スープに入れて、煮込み

調味料を水を入れて、

全部溶かすまで混ぜて

沸いてスープに入れて

とろみを付いたら

完成です。

どんぶりにいれて、たっぷりのパクチーを乗せて、

好みに黒酢、唐からしなどを加えて、頂きます。

インスタントだけど、風味がしっかりあります。胡椒の辛さが唐からしより優しく、色な香辛料と合わせて、体に温め、鍋盔(グオクイ)もしっかりスープを吸い込んで、もちもちしています。

ししゃもの中国風漬け

ししゃも、日本で一番おなじみがある魚と思います。中国名で柳葉魚と言います。あんまり日本みたいに馴染みがないので、特に私の方が知ってたのは日本に着てからです。

初めて焼いたししゃもを食べる時、食感も味もとてもおいしかったです。とても身に近い魚なので、中国料理でも使ったら良いですね～との思いから、この料理を生まれました。

ししゃもをきれいにして、水気を切ってから、ボールにいれ、片栗粉を全体的に塗します。

高温の油を使って、揚げます。

揚げてから、綺麗に油を切ります。

揚げたししゃもを冷ます間に、漬けタレを作ります。

薬味的にはにんにく、生姜、葱、レモン、鷹の爪を用意し

明楓特製のあわしタレに入れ

できた漬けタレは冷ましたししゃもに

容器を密封し、冷蔵庫に入れ、一晩で出来上がります。

ししゃもの食感を残しながら、中華の風味を楽しめ、お酒にも進みます。

この品は明楓の前菜で登場し、活躍にしてます～～！！

南瓜プリン

１０月といえば、ハロウィンですね。ハロウィンといえば真っ先に思いついたのは南瓜ですね。南瓜はカロテン、ビタミン類を多く含む緑黄色野菜で、日本、中国でもお馴染みな野菜です。中国では実だけ食べるじゃなく、種（おつまみ用、お菓子用、などなど）までよく食べられます。

毎年の今頃明楓はよく南瓜を使って色々デザートを作ります。

南瓜を切って、種を綺麗に取り出します。

３ｃｍぐらい幅で輪きりにして、バットに入れて

蒸篭に乗せ、１時間ぐらい蒸します。

蒸しでいる間に、ゼラチン、砂糖を水で溶かし置きます。

蒸しあがった南瓜を皮を剥いて、実を潰して、裏濾しにします

そうすると、食感は滑らかになります。

裏濾した南瓜、ミルク、クリーム　　と

玉子、加糖練乳　　を

順番に溶かしたゼラチンと砂糖の中に入れていきます

よく混ぜ合わせたら、入れ物に入れて、冷蔵庫で冷やしたら、

南瓜プリンの出来上がりです。

滑らかの食感、濃厚な南瓜風味、皆さんには満足になっていただきました。

これから、南瓜の活躍する時期になるので、明楓もできるだけ、この活躍するの場を作っていきます～～～

誠に勝手ながら、都合により、１０月２７日（月）　お休みとさせて頂きます。

誠に勝手ながら、都合により、

１０月２７日（月）　お休み

とさせて頂きます。

またのご来店をお待ちしております。

誠に勝手ながら、都合により、１０月１9日（日）　お休みとさせて頂きます

誠に勝手ながら、都合により、

１０月１9日（日）　お休み

とさせて頂きます。

またのご来店をお待ちしております。

鍋盔(グオクイ)

鍋盔（グオクイ）、文字通り「鍋の兜」を意味する鍋盔（グオクイ）は小麦粉から作られたパンの一種で、陝西省、四川省、甘粛省、河南省、湖北省で古くから親しまれている庶民的な軽食で、ナンに似ています。

鍋盔（グオクイ）は円形で、直径約30センチ、厚さ約2.5センチ、重さ約5斤（約2，5キロ）です。

鍋盔（グオクイ）は、小麦粉を原料とし、それを生地状に固めて、浅い鍋で弱火で焼き上げます、锅魁、锅盔馍、干馍とも呼ばれます。北西部では、春節や中秋節などの重要な祭りの時期に、より良い生活への期待と願いを象徴する鍋盔（グオクイ）を作るのが一般的です。

鍋盔（グオクイ）の起源には二つの説があります。

陝西省では、武周の時代（唐代の則天武后）、兵士たちが乾州で則天武后の乾陵を造営していた。工事が大規模だったため、多くの労働者が忙しく、建設現場には調理器具がなかったため、そこで、兵士たちが兜を調理器具代わりにして平たいパンを作ったことから鍋盔（グオクイ）と呼ばれ、後に乾州鍋盔（グオクイ）となったと言われています。

四川省では、三国時代、張飛が蜀軍を率いて成都の彭州軍屯鎮に駐屯したとき、料理が得意ではなかった。ある時、張飛が作った平たいパンが焦げてしまったが、それが思いがけず戦場での攻撃を防ぐのに役立ったという。そのため、それは「鍋兜」と名付けられ、後に「軍屯鍋盔（グオクイ）」へと発展しました。

鍋盔（グオクイ）は地域によって大きく異なり、味や調理法も多様です。

陝西省の鍋盔（グオクイ）：陝西省の国饅は直径が大きく、「鍋の蓋のような形の蒸しパン」として知られ、「陝西十奇」の一つに数えられています。贛州鍋盔（グオクイ）、泾陽鍋盔（グオクイ）、武功县鍋盔（グオクイ）などが有名です。

四川省の鍋盔（グオクイ）：四川省の鍋盔（グオクイ）には様々な種類があり、彭州軍屯鍋盔（グオクイ）は一般的に薄く、様々な味があり、屋台料理として提供されることが多いです。南充のは、焼いた鍋盔（グオクイ）を薄く切って中に餡を詰めたものです。

湖北省荊州の鍋盔（グオクイ）は、オリジナル、塩味、甘味、塩味など、様々な味があります。カボチャ、ニンジン、ほうれん草、全粒穀物などの具材を加えた斬新なバージョンもあり、色とりどりの味が楽しめます。

先日、従妹が実家帰り、お土産で実家河南省の開封鍋盔（グオクイ）を頂きました。

直径約５0センチ、厚さ約2.5センチ、重さ約5斤（約2.5キロ）の4分の１、外がこんがり、中がもちもち、小麦の香りがたまらないです。

河南省の鍋盔（グオクイ）、よくスープと合わせて食べるのは主流で、何か作ろう～～

誠に勝手ながら、都合により、 10月13日（月）、14日（火）通常営業14：30までと　させて　頂きます。