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胡辣湯（フーラータン）は、中国の伝統的なスープで、私の出身地河南省の代表的な小吃（軽食や簡単な一品料理）でもあります。
胡辣湯は河南省で生まれ、料理名から分かる通り、牛肉の出汁に黒胡椒を味付けのメインとして作ったスープです。河南省では、朝ごはんの定番です。、朝目覚めて、黒胡椒を聞かしたスープと中国の揚げパンを食べ、体を温め、新陳代謝よくなります。
胡辣湯の発祥は古代中国に遡るが、誰が最初に生み出したのかについては記録がないです。だが古代中国の胡辣湯の材料は現代のレシピと同じで全然変わりません。コショウ辛さが特徴的で、とろみのある鹹味でスパイシーな味わいが楽しめます。
胡辣湯には、以下のような材料が使われます。
肉類: 牛肉、羊肉
出汁: 牛肉出汁、骨スープ野菜・海藻: ほうれん草、きくらげ、きんしんさい、切り昆布、じゃがいも、長ねぎ、生姜
その他: 小麦粉、ヴェルミチェッリ（春雨）、ピーナッツ、腐皮（湯葉）
調味料: 胡椒、唐辛子、塩、酢、ごま油、醤油、紹興酒、五香粉など
河南省の朝ごはん屋さんには胡辣湯が良く売られています。胡辣湯がおいしい所は、朝なのに、行列ができるぐらいで、すぐ売り切れて、寝坊にしたら、食べられないです。
現在では、インスタントの胡辣湯の素も販売されており、お湯で溶かすだけで手軽に本格的な味が楽しめます。
丁度、この間従妹のお土産胡辣湯の素と鍋盔（グオクイ)が頂いたので、この二つ合わせて、アレンジ胡辣湯を作ります。
胡辣湯の素
袋を開けると
三回分があります。
さあ～説明書の通りつくります～～
鍋に水を入れ
牛スープの素を入れて
乾燥の具も入れて
ランチの残り野菜も加えて
沸かします。
手で、ピーナツより少し大きめにちぎり
沸かした、スープに入れて、煮込み
調味料を水を入れて、
全部溶かすまで混ぜて
沸いてスープに入れて
とろみを付いたら
完成です。
どんぶりにいれて、たっぷりのパクチーを乗せて、
好みに黒酢、唐からしなどを加えて、頂きます。
インスタントだけど、風味がしっかりあります。胡椒の辛さが唐からしより優しく、色な香辛料と合わせて、体に温め、鍋盔(グオクイ)もしっかりスープを吸い込んで、もちもちしています。