明楓オリジナル手作り中国風おせち料理をご検討している方へ

お持ち帰りメニュー!ご予約お願いいたします!

 

明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理は毎年大変人気が有ります。今年も精一杯メニューを用意し、ご注文していただいた方を喜ぶように頑張ります。これからおせち料理をご検討している方方をわかり安いように以前のおせち料理の内容をご紹介させていただきます。

 

2010年

 

上段

 

 

中段

下段

 

 

2011年

上段

 

中段

 

下段

 

 

2012年

 

上段

 

 

 

料理の内容は:

 

#蒸し鶏の自家製ジンジャーソース掛け;

 

#芝海老の中国風湯引き、自家製中国山椒ソース;

 

#アスパラ菜の大蒜風味和え;

 

#オーガニックウーロン茶風味煮たまご;

 

#根菜の牛肉巻き、玉ねぎ、薬味ソース風味付け;

 

#花咲きクラゲの北京風和え;

 

#ししゃもの自家製中国香味漬け;

 

#子持ちホタテ貝柱の葱、生姜風味和え;

 

#白菜、大根の自家製ピリ辛漬け

 

 

中段

 

料理の内容は:

$牛バラ肉の南乳風味煮込み;

(南乳とは、古くから中国・台湾・タイ等東南アジアで古くから重宝されている調味料です。作り方は、豆腐を紅麹の酵素によりじっくり時間をかけて醗酵させた天然調味料です。)

$キスの自家製チリーソース炒め;

$中国湯葉巻き北京ダック風味仕立て;

$鰻巻;

$タラバ蟹爪の揚げ物;

$鮑のクリームソース煮込み;

$タロ芋の四川風山椒風味揚げ;

$高野豆腐の自家製マヨネーズソース和え;

$小茄子の中国醤油漬け

 

下段

 

 

 

 

&餅米団子焼売 カレー風味;

&うずらたまご、飛び子のせ焼売;

&ライスペーパーの胡麻春巻;

&海鮮焼売 イカのせ;

&南瓜の一口焼き菓子;

&杏仁風味中国式蒸しカステラ;

&自家製ココナッツクリーム入りココナッツ団子

&寿  桃饅頭

 

2013年

 

上段

 

 

・蒸し鶏の自家製ジンジャーソース

・スモークサーモンと平春雨のピリ辛サラダ

・甲イかの中国式湯引き四川風山椒風味

・三色野菜の牛肉巻き玉ねぎソース風味仕立て

・オーガリック烏龍茶煮付けたまご

・ししゃものチャイナマリネ

・中国布豆腐とザーサイの薬味和え

・中国風栗きんとん金木犀の香

・国産芥蘭菜(カイランサイ)の白灼オイスターソース風味

 

中段

 

 

・手長海老と芝海老の自家製チリソース

・渡り蟹の甲羅詰め揚げ

・鶏肉と彩り野菜の湯葉巻き 北京ダック風味仕立て

・鰻巻

・鮑と袋茸の中国風クリーム煮

・牛すじと揚げ芋の中国風香味煮込み

・豚もつのオーブン焼  マカオ風

 

下段

 

 

・椎茸のせフカヒレ焼売

・海鮮翡翠焼売

・餅米団子焼売

・松茸入り野菜春巻き

・中国式蒸しカステラ 抹茶風味

・南瓜の一口中国焼菓子

・ココナッツ団子

・寿一口桃饅頭

 

2014年

 

上段

 

 

・蒸し鶏の自家製ジンジャーソース

 

・スモークサーモンと平春雨の黒胡椒風味和え

 

・蛸と胡瓜の自家製四川風甘辛ソース和え、串仕立て

 

・三色野菜の牛肉巻き玉ねぎソース風味仕立て

 

・自家製香味タレの香味漬け玉子

 

・小茄子の醤油風味

 

・ホタテの中国式湯引き、葱生姜風味

 

・マカオ風焼き豚ばら肉 広東風梅ソース

 

・雪化粧南瓜の金木犀風味きんとん、胡桃入り

 

中段

 

 

・アルゼンチン赤海老のスパイスオープン焼き

 

・渡り蟹の甲羅詰め揚げ

 

・鶏肉と彩り野菜の湯葉巻き 北京ダック風味仕立て

 

・鰻巻

 

・ロコ貝と袋茸の中国風クリーム煮 金針菜添え

 

・蓮根の海鮮挟み揚げ、自家製マヨソーズ

 

・豚軟骨の中国香味とろとろ煮込み

 

下段

 

 

中国広東式腸詰め焼売

 

・海鮮翡翠焼売

 

・うずら卵焼売

 

・松茸、舞茸入り野菜春巻き

 

・中国式蒸しカステラ 杏仁風味

 

・さつま芋と小豆の一口中国焼菓子

 

・ココナッツ団子

 

・寿一口桃饅頭

 

2015年

 

上段

 

 

蒸し鶏の自家製ジンジャーソース

スモークサーモンと春雨のサラダ仕立て

甲いかの中国式湯引き

中国布豆腐と砂ずりの葱、生姜和え

白身魚の湯葉、海苔鳴門巻き 香菜ソース掛け

太刀魚のチャイナマリネ

中国薬膳味付け玉子

杏露酒薫り栗きんとん

カイラン菜と桜海老の中国風白和え

 

中段

 

 

アルゼンチン赤海老の冬菜入り海老味噌姿焼き

蘇州風東坡肉(ソース付)

鶏肉のつみれの北京ダック風味仕立て

蟹爪の揚げ物

帆立の自家製チリーソース

鮑の卵白ソース仕立て

高知産小茄子の中国香味煮込み

鰻巻

 

下段

 

 

椎茸のせ焼売

蟹肉のせ翡翠焼売

うずら卵焼売

ポルチーニ茸入り野菜春巻き

中国式蒸しカステラ 杏仁風味

南瓜の一口中国焼菓子

ココナッツ団子

寿一口桃饅頭

 

2016年

 

上  段

 

 

 

・むし鶏の自家製ジンジャーソース

 

・五香玉子ジャガイモペースト載せ

 

・白身魚の中国式マリネ

 

・白菜の甘辛漬け

 

・柚子大根

 

・平春雨、スモークサーモンの子宝サラダ

 

・菜の花の中国風白和え

 

・南瓜きんとん 黒豆添え

 

・ミニ甲いかの中国風湯引き

 

・筍の自家製ピーナツマヨソース和え

 

中  段

 

 

 

・大赤海老の薬味オーブン焼き

 

・獅子頭(自家製肉団子の上海風煮込み)

 

・鱚の自家製ほんのり黒酢風味甘酢あんかけ

 

・鶏つみれの北京ダック仕立て

 

・豚スペアリブ四川風米まぶし軟らか蒸し

 

・二色野菜の牛肉巻き

 

・蟹爪の揚げ物

 

・鰻 巻

 

下  段

 

 

 

・海鮮焼売

 

・海老焼売

 

・フカヒレ焼売

 

・チベット産ポルチーニ茸の野菜春巻

 

・さつま芋の焼き菓子

 

・抹茶の中国式蒸しカステラ

 

・自家製ココナッツ団子

 

・桃 饅

 

2017年

 

上  段

 

 

 

 

・むし鶏の自家製ジンジャーソース

 

・香味玉子ポテトサラダ載せ

 

・子持ちシシャモのチャイナマリネ

 

・スモークサーモンと平春雨のサラダ

 

・牛肉の野菜巻

 

・有頭海老のパクチーソース掛け

 

・カイラン菜の干し海老中国風白和え

 

・菊大根

 

・杏風味栗きんとん

 

 

中  段

 

 

 

 

 

・ロブスターの薬味オーブン焼き

 

・蟹爪の揚げ物

 

・蘇州式東坡肉

 

・鶏つみれの北京ダック仕立て

 

・小茄子の四川風麻婆仕立て

 

・高野豆腐の自家製薬味甘辛ソース

 

・ホタテ、タロイモのクリーム煮

 

・中国揚げパンの中国式南瓜サラダ載せ

 

・鰻 巻

 

 

下  段

 

 

 

・椎茸載せ焼売

 

・北京式焼売

 

・枝豆焼売

 

・チベット産ポルチーニ茸の野菜春巻

 

・杏仁風味の蒸しカステラ

 

・楓風味蒸しカステラ

 

・自家製ココナッツ団子

 

・桃 饅

 

2018年

 

上  段

 

 

 

 

・むし鶏の自家製ジンジャーソース

 

・青パパイヤと白トリ貝の青山椒ソース和え、いくら乗せ

 

・自家製中国香味漬け玉子のサラダ仕立て

 

・三色野菜の牛肉巻き

 

・金丝南瓜の手毬団子

 

・子持ちシシャモのチャイナマリネ

 

・白茄子の煮びたし、香菜風味

 

・水クワイの蒲鉾仕立て

 

・栗きんとん、金木犀の香り

 

  段

 

 

 

・牛バラ肉の中国香味煮込み

 

・蟹爪のウニ焼き

 

・ソフトシェルシュリンプのカダイフ揚げ

 

・鶏つみれの北京ダック仕立て

 

・白魚の湯葉巻き揚げ自家製黒酢風味

 

・高野豆腐の自家製チリソース

 

・ロコ貝と袋茸の中国式クリーム煮込み

 

・板屋貝と蓮根のマカオ風格蘭ソース炒め

 

・鰻 巻

 

下  段

 

 

 

・うずら玉子載せ焼売

 

・豆苗焼売

 

・蟹焼売

 

・タロウ芋春巻

 

・バター風味中国蒸しカステラ

 

・抹茶風味中国蒸しカステラ

 

・自家製ココナッツ団子

 

・一口寿 桃 饅

 

2019年

 

 

上  段

     海老の湯引き四川風山椒風味

    蒸し鶏の自家製ジンジャーソース

    牛肉の野菜巻

               自家製中国香味漬け卵のサラダ仕立て

               梅牛蒡春雨サラダ

               中国河南省開封名物ピリ辛ピーナツの南瓜ラスク

               高知産芥蘭菜(カイラン菜)の中国風白和え

               海鮮の中国湯葉巻き蒸し

               杏露酒風味きんとん

    菊大根 柚子風味

 

 

 

中   段

オマール海老の中国式ガーリック風味焼き

鶏つみれの北京ダック仕立て

蟹爪のアーモンド揚げ

蘇州式東坡肉(トンポーロー)

子持ちシシャモの自家製ほんのり黒酢風味餡かけ

つぶ貝と袋茸の中国式クリーム煮込み

四川風麻婆(マーボー)小茄子

鰻  巻

 

 

 

下   段

椎茸載せ焼売       うずら卵焼売

餅米団子焼売       チベット産ポルチーニ茸春巻

メープル風味蒸し中国式カステラ

さつま芋の一口焼き菓子

ココナッツ団子      一口桃饅頭

 

2020年

上  段

蒸し鶏の自家製ジンジャーソース

鴨の中国式生春巻き

牛肉の三種野菜巻

自家製中国香味漬け卵のサラダ仕立て

筍、春雨の梅ガーリック和え

子持ちシシャモの中国黒酢マリネ

揚げ湯葉の豆腐巻き

手毬素麺南瓜

中国布豆腐と数の子の松前漬け

青パパイヤのいくら和え

 

中 段

大海老の中国式蝦味噌オーブン焼き

鶏つみれの北京ダック仕立て

蟹爪揚げ

蘇州式東坡肉(トンポーロー)

鱚(キス)の自家製チリ―ソース

蓮根のつみれ揚げ自家製格蘭ソース

ムール貝の薬味蒸し

麻婆小茄子

鰻巻

下   段

椎茸焼売

海鮮焼売

海老焼売

長野産柿の木茸春巻

メープル風味蒸し中国式カステラ

抹茶風味蒸し中国式カステラ

ココナッツ団子

一口寿桃饅頭

2021年

❄ 上  段  ❄

蒸し鶏の自家製ジンジャーソース

スモークサーモンの中国式生春巻き

皮蛋(ピータン)豆腐

自家製中国香味漬け卵のサラダ仕立て

春雨の梅和え いくら乗せ

白菜の中国黒酢マリネ

国産芥藍菜(カイラン菜)の白和え

手毬素麺南瓜

鮑の中国香味煮

ごぼうの中国式ピーナツ和え

❄  中   段  ❄

 大海老の中国式蝦味噌オーブン焼き

 鶏つみれの北京ダック仕立

蟹爪揚げ

 蘇州式東坡肉(トンポーロー)

高野豆腐自家製チリ―ソース

ホタテのクリーム煮込み

牛肉とアスバラの巻、玉ねぎソース香味煮

小茄子の山椒風味煮

鰻  巻

 ❄  下   段  ❄

 椎茸焼売       蟹肉焼売

 もち米団子焼売   ポルチーニ茸入り春巻

   明楓オリジナルメープル風味蒸し中国式カステラ    

 明楓オリジナル杏仁風味蒸し中国式カステラ

  ココナッツ団子     一口寿桃饅頭

是非、ご検討のほどよろしくお願い申しあげます~~~

糸瓜(2)

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(糸瓜(1)に続き)

違う味でもう一度糸瓜を賄いにします。

糸瓜をスライスに切って、トマトとカニカマを用意

かにかまを片栗粉でまぶして、油でさっと揚げて、用意します。

鍋に生姜、ニンニク、豆板醬を入れて

湯通しした糸瓜と一緒に炒め

料理酒、スープをいれて

塩、胡椒、砂糖で味を整え

炒め、揚げたかにかまを加えて

味を染みわたったら、トマトを入れます。

サッサっと炒め、最後にお酢を加えたら、

完成です。

昨日紹介したのと違ってこちらの方が辛く、酸っぱいと味はパンチがあります。その代わりにごはんにめちゃ合います。

糸瓜はそのまま食べると鎮咳,利尿作用などがあります。また,煎じる液を服用すると熱病による口渇,化膿,下痢,咳,乳汁不足などには効きます。(終)

糸瓜(1)

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糸瓜、夏になると、中国でよく食べるんです。

今年も夏は終わりで、最後の最後に食べたいな~と賄いします。

糸瓜の皮を剝いて

スライスにして

さっと湯通しします。

玉子とハムを用意し

ハムを一度焼いてから準備

玉子も炒めてから準備

鍋に油少し入れて、ニンニクを入れて、香出るまで炒め

湯通しした糸瓜を入れて炒め

塩で味付けしてから、焼いたハムを入れて

明楓の自家製スープを加えて、

あらびき黒コショウで味を整え

最後に炒めた玉子を加えて

炒めたら、完成です。

シンプルの味付けて、糸瓜の風味を楽しめます。糸瓜のなんとも言えないとろんとした食感は大好きです。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・(続く)

林檎入り中国式カステラ

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林檎を皮剝いて、小さく切って用意

砂糖、蜂蜜を用意します。

バターを用意して

用意したバターをフライパイに入れて

溶かしたら、小さく切った林檎を入れて、炒め、

水気を飛んだところで、用意した砂糖と蜂蜜を加えて

キャラメル色になったら、取り出して、冷まして用意します。

玉子、小麦粉、バターなどで中国式カステラの生地を用意して

型にカステラ生地を流して

冷ました林檎を入れて

隠し味で甘く柔らかく炊いた蓮の実を入れて

その上に、もう一度カステラの生地を流して

なんかも繰り返し

最後に炒めた林檎の残り汁をかけて

蒸篭で蒸します。

蒸したら、

ふわふわ、しっとりした林檎入り中国式カステラが完成です。

熱いうちに食べると、リンゴの香りはまず鼻に入り、口の中にまず玉子風味のカステラを感じ、噛んでいったら、ごろごろのリンゴが出てきました。カステラも初めのふわふわから、しっとりになり、リンゴの味をしっかり楽しめて、最後に隠し味で入れた蓮の実はもう一層美味しさを教えてくれます。

あずきの中国式ココナッツ風味おしるこ

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ずいぶん前にランチで出したデザートです。女性の方には大人気です。

あずき、中国、日本、アジアの国で古くから親しまれていた豆です。一年中に赤飯、あんこなど食べています。

あずきを用意して、水で4時間ぐらい漬けます。

4時間後のあずき

沸騰したお湯で、さっと茹で

水を切って用意

きれいな水をボウルに入れて、沸かしてから、用意したあずきをいれて

沸いたら、弱火にして、じっくり、煮込みます。

柔らかくなったら、ココナッツ粉とクリームを加えたら、完成です。

温かく、冷たく両方食べれるので、お好みで!!ちなみにランチの時は冷やして、甘く炊いた蓮の実を加えて出しています。

あずきは水を利し湿を除く、血を和ませ膿を排し除く、腫れを消し解毒の効果があるので、特に湿気が多い時期にはお勧めです。

2021年9月敬老の日三連休限定明楓自家製中国風アフタヌーンティー

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明楓は2021年9月敬老の日三連休限定明楓自家製中国風アフタヌーンティーを開催いたしました。

ご予約いただいたお客様本当にありがとうございました!!

今回2021年9月敬老の日三連休限定明楓自家製中国風アフタヌーンティーには季節に合わせて2種類中国茶を用意していました。中国緑茶とジャスミンと羅漢果の花のブレントorプーアル茶とバラと白菊のブレントです。

お客様がお茶を頂いている間に、寛いだところで、敬老の日三連休限定明楓自家製中国風アフタヌーンティーを登場!!

下の段から

1、明楓自家製海老トースト

2、明楓自家製中国味噌ハムカツサンド

3、明楓自家製エビマヨロールサンド

4、ポルチーニ茸と野菜の湯葉巻揚げ

中の段は

1、南瓜のメープル風味サラダ、中国揚げパンと明楓自家製漬け玉子添え

2、明楓自家製台湾カステラ、柿添え

3、明楓自家製南瓜チーズケーキ、葡萄のせ

上の段

1、明楓自家製サツマイモのココナッツ、タピオカ入り

2、自家製杏仁豆腐と抹茶プリン、栗のモンブランケーキのせ

3、明楓自家製エッグタルト

ご予約を頂いたお客様がお茶を飲みながら、中国スイーツを食べ、ホッとするひと時を過ごして頂きました!!

名古屋から

先日、明楓の常連様H様がご来店いただきました。

その時の頂き物です。

見た目の通り、名古屋の豊田産業技術記念のお土産を頂きました。

かわいい包装紙を外すと

箱を開けたら

かっこいい!!

車を運転できないけど、レトロの車が懐かしくて、かっこいいと思います。

頂くと

メープル風味のクッキーはとても美味しかったです!!

H様、ご馳走様でした!!

いつもありがとうございます!!!

中秋節

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気が付くと、今日はは中国の中秋節という伝統的なお祭りとなります。旧暦8月15日の中秋節は、春節(旧正月)、元宵節、端午節とならぶ「中国の四大伝統祭り」と呼ばれています。伝統的にはこの日の夜は一家団欒して、庭に供え物をならべ、月を拝んで月見をします。月餅やくだものを食べ、団欒や豊作を祝うことをします。

現代になると、なかなか集まらない家族、親族が集まり、月餅を食べながら、団欒することが中心となります。中秋節に月を祭るときには、必ず月餅やくだものがなければならないです。

月餅はいつごろ生まれたのか諸説があるが、宋の時代(960年~)には、すでに「月餅」という表記が出てきました。その後、明代(1368~1644年)になる と、団欒の意味を表す月餅は、中秋節の供え物や民間の贈答品として形作られたようであります。菓子屋が作る月餅は、多くのが縁起のよい絵、言葉を刻んだ月餅の型に、材料や餡を入れて、それを圧しつけ、焼きあげたものです。各地方によって、使う餡や風味が異なるために、月餅の種類は200以上あるといわれています。

私の実家は、中国の中心部なので、小さいときから、南地方の月餅、北地方の月餅は、いろいろな種類があります。以前ブログで紹介した玫瑰月餅は北地方の代表的生地で作った月餅で、サクサク、パイっぽいです。若者の間は一番人気のは南地方の月餅です。代表的には、広東式月餅です。広東省のものは皮が薄く餡が多い、南方特産のココナッツの実(白い果肉)や蓮の実のすりつぶしたものを使うほか、卵 黄、ハム、チャーシューを餡に加えるものもあります。

地方に関係なく、一番ポピュラーのは棗で作った餡を入れた月餅ですね~~月餅の餡の定番もなってます。

本来、今日の晩で、月を見ながら、月餅を食べるのは正ですが、天気予報によると、雨らしいです。満月を見れるのは微妙になりますが、でも大丈夫です!!!

中国では、昔からよく言う俗言「十五的月亮十六圆」(十五の月より十六のほうが丸い」があります。小さい時よく意味は解らなくて、不思議とずっと思いました。確かに見ているところで、十六日の月は十五日より丸いの気がします。

実はね~旧暦の一日、お月様が地球と完全に重なって、夜にお月様がまったく見えない状態、これが新月と言います。新月はは旧暦の一日に発生しますが、その発生する時間帯は一定ではありません。だから地球からお月様が見えない新月の状態にある時間も年によって異なります。新月から満月まで新月に戻って来るまでの周期は、29.53日です。新月から満月になるのは平均14.8日(±1日、13.8日~15.8日)後です。このため実は満月になるのは15日の夜間よりも、16日の朝方になることの方が多いのです。

その天文の規律によって、「十五的月亮十六圆」という俗言ができました!!昔の人たちは凄いねとつくづく思いました!!そういうことで、今日もし見れなかったら、明日の晩に見てね!