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この間、2022年明楓冬砂鍋ランチ第九弾「鶏もも肉と味付け玉子の自家製中国香味砂鍋煮込み」が大人気で、お客様のご要望に応じて、2022年明楓冬砂鍋ランチ第十三弾は同じ内容でやりました。

下拵えした豚もも肉を軽く味付けしてから、一晩寝かして、素揚げして、

葱、香辛料を鍋に炒め、

料理酒、醤油などを入れて、ダシをつくり

そのダシを、明楓自家製の野菜と鶏がらを取ったスープを加え、沸かし

素揚げした鶏もも肉が油をきれいに切って、沸かしているタレに入れて、

じっくり煮込み、よいします。

玉子を茹で、明楓の漬けたれで漬けて、味漬け玉子にして用意します。

合わせ野菜なども下拵えして用意します。

鶏もも肉の煮ダシを使って、鶏もも肉、野菜などを軽く煮込んで、

砂鍋に下拵え下キャベツを入れて、煮込んだん鶏もも肉と野菜を入れ、味付け玉子をくわえて、蓋をしてもう一度火をつけて、煮沸かしたら、完成です。

ほろほろな鶏もも肉、半熟の味付け玉子、味染み込んでいる野菜、ほんのり香辛料の香り、ご飯が進む以上に鶏肉と香辛料の薬用効果で内面から体を温めてくれます。

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中国布豆腐を細くって、白シメジを用意します。

下拵えしたスライス牛肉をさっと炒めて、彩野菜などと用意します。

春雨もお湯で戻いして用意します。

鍋に大蒜、生姜を入れて、香出るまで炒め、

用意した牛肉、中国布豆腐、野菜などを入れて、炒め、

明楓自家製鶏がらスープを加えて、オイスターソースで味を付けして、整えてから、味を染みるまで炒め煮し

砂鍋に移し、蓋をして、もう一度火をつけて、沸かしたら、2022年明楓冬砂鍋ランチ第十二弾「牛肉と中国布豆腐の自家製広東風砂鍋煮込み」が完成です。

牛肉から出たうまみは中国布豆腐と野菜などを染み込んで、オイスターソースの風味でやさしい味です。もちろんごはんも進み、体も温もります。

 

 

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寒い日が続きます。その寒い日にはやはり明楓の冬砂鍋の活躍に場になります。

「茄子と春雨の自家製四川風ピリ辛炒め」はもともと明楓の日替わりランチの人気ランチメニューで、特に女性の方にはほとんどん注文するという人気ぶりです。今日はこの人気料理は砂鍋で煮込み料理にアレンジして、2022年明楓冬砂鍋ランチ第十一弾「茄子と春雨の自家製四川風ピリ辛砂鍋煮込み」に変身します。

春雨を沸騰したお湯で戻して用意します。

茄子を食べやすいサイズに切って

茄子を高温の油で油通しして、二種類の豆板醤とお湯で戻した春雨と一緒に、炒めてから、

砂鍋に入れて、火を掛けて、最後に山椒の粉を振りかけて、グツグツの音を立てながら鍋の中にアツアツでお客様の前に登場！！

 

唐辛子のピリとした辛さ、と山椒の香り、ご飯が進みます。

いつもの常連様たちも「鍋のほうが炒めのほうと全然違いますね～～」

「食べ終わったら、芯から暖め、汗も出ました！！」と　ご好評を頂き、すぐ売り切れました！！

実は、私も鍋の方が大好きです！！

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ポークハムを食べやすいサイズを切って、片栗粉をまぶして、中国布豆腐を細く切って、下拵えした豚ミンチ、彩野菜などを用意します。

春雨もお湯で戻して用意します。

片栗粉をまぶしたポークハム、キノコなど油通しにして、しっかり油切って用意します。

葱、生姜、豆板醬を香出るまで炒め、

用意した豚ミンチと彩野菜を入れて炒め、

明楓自家製鶏がらスープを入れて、ポークハム、中国布豆腐、春雨を加えて、味を整えて、煮込み

砂鍋に移し、粉山椒を振りかかってから、蓋して、火をもう一度入れて、煮沸かしたら、2022年明楓冬砂鍋ランチ第十弾「ポークハム、中国布豆腐、挽き肉の自家製四川風ピリ辛砂鍋煮込み」が完成です。

寒い日に、ピリ辛味がほしくなり、柔らかいポークハム、中国布豆腐と春雨は味を染み込んで、ご飯にも合うし、体にも温めます。特に湿気がある寒さの時には、唐からしの効果が体の湿気を追い出し、体が元気になります！！

 

 

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鶏モモ肉の皮を剝いて

骨、筋も除き

一口サイズで切ります。

切った鶏もも肉は下味をつけて、一晩冷蔵庫で寝かします。

香味の決め手香辛料を用意し、

「香辛料が苦手～！」、「八角が食べられません～～！」・・・・・・とおしゃっるお客さんがいますが、「なぜか、明楓の香辛料を使った料理を食べれる」と～よく聞きます。なぜでしょう？と考えって見たら、明楓はいつも材料、季節によって、香辛料の種類、分量を変わるので、これは原因かな？と思います。

葱、香辛料を鍋に炒め、

料理酒、醤油などを入れて、ダシをつくり

そのダシを、明楓自家製の野菜と鶏がらを取ったスープを加え、沸かし

一晩で寝かした鶏もも肉を高温油で素揚げして、

素揚げした鶏もも肉が油をきれいに切って、沸かしているタレに入れて、

じっくり煮込み、よいします。

明楓がオープンした時から尽きたしの漬けたれがあります。この漬けたれで卵を一晩漬けて

味付け玉子になります。

大根も味染みるまで煮込んで用意します。

合わせ野菜なども下拵えして用意します。

鶏もも肉の煮ダシを使って、鶏もも肉、野菜などを軽く煮込んで、

砂鍋に下拵え下キャベツを入れて

煮込んだん鶏もも肉と野菜を入れ

味付け玉子をくわえて、

蓋をしてもう一度火をつけて、煮沸かしたら、2022年明楓冬砂鍋ランチ第九弾「鶏もも肉と味付け玉子の自家製中国香味砂鍋煮込み」が完成です。

ほろほろな鶏もも肉、半熟の味付け玉子、味染み込んでいる野菜、ほんのり香辛料の香り、ご飯が進む以上に鶏肉と香辛料の薬用効果で内面から体を温めてくれます。

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木綿豆腐を三角に切って、水を切ったら、揚げて、揚げた豆腐を熱湯で、油を落としてから、自家製鶏がらスープと醤油で味付けして煮込んで用意します。

牛肉をスライスして、下味をつけてからさっと油通しして用意します。

マッシュルームを下味をつけて、柔らかう煮込んで、

と　彩野菜を下拵えして、用意します。

ネギ、生姜を炒め、香り出たら、用意した牛肉、マッシュルーム、彩野菜を加えて、煮込み、

砂鍋に下拵えしたキャベツをひいて

煮込んだ牛肉と野菜などを入れて、

用意した揚げ豆腐を上に乗せ

蓋して、火をもう一度つけて、少し煮込んだら、2022年明楓冬砂鍋ランチ第八弾「牛肉と揚げ豆腐の自家製葱、生姜風味砂鍋煮込み」は完成です。

牛肉と彩野菜、揚げ豆腐のうまみを融合、濃縮して、葱、生姜の風味たっぷりあるスープを各食材に染み込んで、たっぷりの栄養成分と葱、生姜の薬用、体にぽかぽか、元気になります。