咖喱炒饭

🌸2020年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります!!!

🌸明楓オリジナル手作り中国風おせち料理をご検討している方へ

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冷蔵庫を片つけたら、余り物が出てきました。中途半端な物ばかりで、賄いを作ります。

ご飯、そばもありますので、そばめしでも作りましょう~

味はどうしよう~~と思い、そうや!残ったカレ粉があるじゃん!カレ味に決まりました。

鍋に油を引いて、玉子を流し、

先ご飯を入れて、玉子と絡んだ所で、そばを入れます。

お玉を使って、ご飯とそばを一緒になるように炒め

塩で味付けして

残り野菜、えびなどを入れて、

味の決め手カレー粉をいれて

更に、炒めて、最後に刻んだ韮を入れて、火を通したら、出来上がりです。

カレの香りは、食欲を注ぎ、べろっと食べてしまいました。満腹!満腹!

手軽く作れるので、余り物がありましたら、ぜひ、作ってみてくださいね~

精進白魚の黒胡椒和え

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昨日、点心の仕込みで浮き湖でできた生地を少し残りました。この残り生地で精進白魚を作ります。

浮き粉とお湯でできた生地

この生地を手で適量取り、掌でちねります。

白魚に似てるかな~?

バットに入れて、蒸篭で蒸します。

蒸している間に布豆腐を細切りにし、なべで茹でて

茹でてから、氷水をつけて、冷まして、水を切ります。

胡瓜を細切りにし、シメジを湯通しにして、置きます。

蒸して冷ました精進白魚、布豆腐の細切り、胡瓜、シメジをボールにいれ、上に刻んだ白葱を載せ

塩、胡椒、黒胡椒、胡麻油を味付けし

油を熱くして、白葱の上に掛けて、「ジュー!」に言わせ

よく和えたら、完成です。

浮き粉で作った精進白魚はブリットする食感があり、噛んだらもちっと弾力があります。本当の白魚の形が似ているですが、味と食感はこっちの方がいいかも~~

 

自家製ラードを使ったチャーハン

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この間自家製ラードを作りました。その時できた油粕とラードでチャーハンを作ります。大昔、お祖母ちゃんがよく作ってくれました懐かしいチャーハンです。

油粕を細かく切って

玉ねぎと青ネギも切って用意します。

自家製のラードを取り出し

熱くなった鍋に入れて

溶いた玉子を入れて

白ごはんを入れて炒めます。

玉子全体的に絡まれたら、用意していた油粕、玉ねぎ、青ネギを入れます。

塩、胡椒で味付けして、炒め

味を整えたら完成です。

ぱらぱら、少し肉の香りが漂っている。油粕は外カリッとして、チャーハンのアクセントとなり、ごはんと一緒に噛むと、噛む噛むほどうまみが出てきて、シンプルだけど深く味わいできます。😋~懐かしい~

アンダーグラウンドべーかりーさんから

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先日、明楓と同じビルのアンダーグラウンドべーかりーさんがご来店いただきました。アンダーグラウンドべーかりーは10月1日から秋の営業を始まりました!その時の頂き物です。

その日出来立てのイギリスお菓子です。

ご近所さんだけどなかなか買いに行かなくて、食べるのは久しぶりです。

仕事終え、休憩の時に頂きました。

チョコ入りのスコーン

表面サクッと、中はフカフカ、チョコはいいアクセントになって、何もつけずに贅沢な味わいできます。

ナッツをたくさん載ったケーキ。サクサクな食感とナッツの香ばしさとキャラメルの程よく甘さと苦さが、口の中に合流して、ずっと口の中に置きたい気持ちになります。

とてもかわいいクッキーです。ベリーのジャムを挟んでいます。サクサクしていて、甘酸っぱいジャムとびったり!!大好きです!!

紅茶を飲みながら頂いて、美味しさは疲れた気持ちを癒され、明日も頑張ると~~~

アンダーグラウンドべーかりーさん、ご馳走様でした!!

いつもありがとうございます!!!

10月21日(水) お休み

 

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誠に勝手ながら、都合により

10月21日(水) お休み

と  させて頂きます。

またのご来店お待ちしております。

自家製ラード

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この前、注文した豚肉を仕込みしたら、豚の脂身を余ってしまいました。

捨てだらもったいないので、自家製ラードを作りました。

小さい時、実家でよく作りました。どちらというと料理の風味つけ用です。

自分自身作るのは初めてで、お祖母ちゃん、お母さんを作っている時の事を思い出しながら、チャレンジ―しました!

鍋に生姜の切り身を一度塗ってから、脂身を小さく切って入れます。

ヘラで鍋にこけつけないように炒めのようにし、脂身の色を変わったら、粒山椒の5,6粒で加えます。

火を弱めて、炒めちょっとずつ、油が出てきました。

さらに火を弱めて、じっくり、時間をかけて、ラードを焼きだします。

脂身を小さくなり、ラードを増えってきました。脂身をこんがり色になってきたら、火を消し、脂身を取り出して、油をしっかり落とします。

その時鍋に残っているのはラードだけです。

本当に言うと少し塩を加えったらいいけど、使うの時いろいろな料理の応用できるように塩入れることがやめました。

油を全部焼きだした脂身ですが、

暑いうちに塩少し掛けて、食べると噛む噛むほどよりうまみと美味しさが口の中に広がり、おいしいですが、もっとおいしく色々料理を作れるので、うん~と我慢して💦

思ったより上手でできた(自画自賛)!!これから、色々な料理で隠れ味で役に立ちたいと思います!!これからの楽しみですね!!

 

胖子面(パンズーメン)

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前日、(株)廣記商行さんから新商品の案内を頂き、サンプルを頂きました。新商品はとても面白い名前を付けられました。「胖子」とは中国語で「ぼっちゃり」、「太っちょ」という意味です。その通り、この新商品は太い面です。

普通の中華麺より約3倍ぐらい太いです。

教えって頂いた通りに5分茹で

さっと洗い

丼にいれて、お昼ランチで余った物を乗せ餡を作って、上に被ります。

青ネギを乗せたら、完成です。

よくかき混ぜて、頂きます!!

原料は北海道100%の小麦粉を使っておりますので、もちもちしている食感、程よく麺の腰具合、汁面より和え麺にはびったり!!とてもおいしいです!!食べながら、色々なアイデアが・・・・・・

ありがとう!!廣記商行さん、いい商品を作りましたね!!ぜひ利用して頂きたいです!これから、いろいろ試作して、できるだけ早く明楓のお勧めメニューとしてお客様の前にデビューしたいです!!

 

林檎パイ

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先日、明楓にご来店頂いた常連様H様からの頂き物です。

食パンの名店「春夏秋冬」の林檎パイです。以前他のお客様から頂いて、「春夏秋冬」さんには林檎パイという商品あるのは初めて知りました。

一つずつかみ袋に入ってます。

仕事を終え、頂きます!!

うん~うん~この味!この味!

パイ生地はサクサクで中にごろごろのリンゴが入っています。

程よくの甘さ中にほんのりリンゴの自然の酸味が微か感じさせ、

パイのサクサクと合わして、美味!!

H様、ご馳走様でした!!

いつもありがとうございます!!

 

 

10月14日(水)  お休み

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誠に勝手ながら、都合のより

10月14日(水)  お休み

と  させて頂きます。

またのご来店お待ちしております。

青パパイヤと蓮根の小鉢

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青パパイヤを皮剝いて、

種を取ってから

スライスし

さっと茹でて用意します。

蓮根をスライスにして

さっと素揚げにして用意します。

赤、黄パプリカ、生姜、白ネギを千切りにして用意します。

味付け用の高菜の漬物も用意します。

鍋に2種類の豆板醬を入れて香出るまで炒め

千切りした赤、黄パプリカと生姜、白ネギを入れて炒め

高菜の漬物を入れて一緒に炒めて

茹でた青パパイヤ

素揚げ下蓮根

順番に加えて炒め

味整えたら、完成です!

シャキシャキした蓮根、とゴリゴリした青パパイヤは高菜の漬物の塩気に染められ、二種類の豆板醬の辛さでうまみを引き立て、白ごはん、酒の友にはぴったりです!!!