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広州の一番繁華街歩行者天国の「上下九路」はいつもまるで人の海みたいな混雑です！！！少し歩いただけで人酔いしてしまいました。

こんなに混み込みな上下九路には隠れ名物があります。

その名物はこれです！

猪脚姜は猪脚姜醋も言われます，広東的汉族传统名菜，特に広東地区あたりには出産後生活に欠かせない食べ物です。主に材料は黒酢、豚足、生姜、卵です。豚足は母乳の分泌を促し、生姜は体内に溜まった「風邪」を取り除くということで、産後半月くらいしてから産婦さんが食べるといいとされています。

名が高いので、小さいときから聞いたことがあるんで、広州へ来たら、ぜひ～とずっと思って、以前来たとき、シェフとチャレンジしました。その時偶然に出会った店で食べました。

その時、目的地に向いていく時、大道が混んでいるため路地に入ろう～なに？この匂い！酢の匂いのなかに甘い匂いも又何か混ぜた・・・・・・ここだ、路地の屋台で、謎の壺

これは？ああ～「姜醋」という広州の伝統な食べ物でよく色々の所で見たけど、一回も食べた事がなかった、地元らしきお客さんはおいしそうで食べてるので、チャレンジしようかな～

注文したら、店の人は、ずっと火を炊いた壺のなかから取り出したのは

見たとおり、煮詰めた玉子、大きく煮た生姜、この骨を付いたのは？え～なに？豚足、この合わせは？？？ドキドキしながら食べて、なんと、なんと　甘い～！食べられない～！無理やり、玉子と豚足を食べ、大きい生姜とどろどろな甘酢スープを残しました。店のおばさんに「体がいいのにもったいない！」といわれました。（泣）おばさん、ごめんなさい！この味は、地元の人じゃないと～・・・・・・

その時結局二人とも無理でしたが結構地元人気なところで食べないと、美味しさは分からないかな？と思って、今回来る前に調べて、「上下九路」に一番有名と分かり、二度目のチャレンジが試み～～～

人を掻き分けてやっと店の前に～～店の叔母さんにひとつと頼み、待て居る間に、周りを見渡し、店と言え、路上で火を起こして、陶器で作った壷で猪脚姜を煮込んでいます。

近くの壁にいろいろな雑誌、新聞などメディアの紹介する記事のコピーが飾っています。中に読売新聞など日本のメディアの記事もありました。支払いはして、買った猪脚姜を持って皆さんが待っている所へ

さあ～～皆はチャレンジ～～～

うん～～以前食べたのと比べると、味は円やかで、食べやすくなっていますが、豚足を甘酢の味付けは、私にはやっぱり苦手かも～～

最後に意外な結果、私だけだめで、ほかの皆さんは美味しいという結論にな!

りました。シェフも食べれると言いました。やっぱり体質でせいかな？！

体に良いと思って、食べれるけど、私は自分から注文しないですね！機会があれば、皆さまもチャレンジしてくださいね！！

 

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（広州の思い出＃文記壹心鶏（１）に続き）

なすびと豚肉の炒め物。とろんとしている茄子は白ご飯と最高な相性で、ご飯が欲しくなる一品です。

菜心の煮込みもの。濃厚な鶏がらスープで炊いた菜心はやさしく味でよさそうです。シンプルだけど、意外と最高の味を出しています。

セロリといかの炒め物です。セロリの癖はまったく感じさせない、シャキシャキの食感といかの柔らかさがうまくあわせています。

最後の締めは「干炒牛河」です。平たいビーフンと牛肉の炒めです。ほんのり醤油の香ばしさと甘さがあり、もちもちしたビーブンは牛肉のうまみを吸収しており、シャっキとした野菜と合して、とてもおいしいです。添えている辛いソースをかけるともう一段うまさを増しますよ！個人的にはその時すこしお酢をかけたらもっと美味しいと思います。

以上は2015年の昼ランチ時間そろそろ終わったに行った時に食べた内容です。2019年夜にもう一度行きました。

一階は席なくて、2階に上がって、2階もいっぱい！！「え！まさか、ここもダメか」と思ったところに店員のお姉さんから「もうそろそろ席を空くよ！ちょっと待っててね」と言ってくれました。ありがとう！！と言ったところに、一つテーブルお客さんが帰りました。いいタイミングだ！！

店員さんは素早くテーブル片付けて、席を案内してくれました。ずっとぶらぶらしていたので、座るだけでほっとしました。

注文はどうしましょう？メニューを見て、うん～～ここの看板メニューは「壹心鶏」は絶対注文ですね！あとはあっさりしているものを食べたいね！・・・・・・

豊富なメニューの中にやっと3品を決めました。早速オーダー！！

しばらく待って、オーダーした品が運んでくれました。

看板料理「壹心鶏」です。2015年に食べたときと変わらない美味しさです！

セロリといかの炒め物です。地元にイカの炒め物にして変わらない組み合わせで、2015年に食べたときと変わらない美味しさです。

海老と豆腐の煮込みです。塩味付けが多かった料理ですが、ここには、オイスターソースで味付けしています。海老がぶりぶりで、オイスターソースのうまみを吸収した豆腐は海老より美味しく感じます。料理には結構な量があるので、主食なしにして、お腹が一杯になりました！！

さすが、地元の隠れ名店！！いつも安定がある美味しさで地元の人人に愛された理由ですね！ちなみにここは現金のみの支払いです！！（終）

 

 

 

 

 

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広州の下町の路地の路地に地元の人しか知らないレストラン「文記壹心鶏」があります。

この黄色い看板は目当てのレストランの看板です。

広東の有名ホテル清平飯店の厨房で開発されたので『清平雞』が「広東十大名鶏」と言われ、清平飯店は倒産後、そのホテルの元料理人達は『清平雞』など伝統の味を守りため、開けたレストランです。

路地の少し入ったところで入り口がありました。

古民家を改装した小さいレストランだけど清潔感があり、店員さんも親切です。地元の人々この伝統の味を求めて、常ににぎわっています。

入り口のオープンキッチンを通り、二階の席を案内してくれました。

席を着き、メニューを渡してくれました。

お茶をまず注文し、メニューをじっくり見てここしか食べられない伝統料理を注文しました。すぐ、注文したお茶をすぐ運んでくれました。朝から色々な市場を回った疲れた体が少しリラックスし、のどを潤い、窓から見た古い民家がなんとなく懐かしさがさせてくれました。

温かいお茶が疲れた体が潤ってくれました。ほっとしたところで、注文した料理を運んで着ました。

まず、このレストランのメイン料理、今は「壱心鶏」と呼ばれているですが、本当に「清平鶏」と言う名です。分かりやすく言えば、広東風『白切鶏』（蒸し鶏）です。通常普通のお湯で茹でる『白切鶏』 を高濃度のチキンスープで茹でて作るもので、鶏肉を茹でたスープは何度も何度も長期間にわたり使いまわされます。鶏肉とスープの成分濃度がほぼ同じになるまで使いまわされるので、鶏肉で鶏肉を茹でるというような状況になり、鶏肉の旨味が100％肉に閉じ込められた料理になります。これおいしさは「清平鶏」を愛されるの理由です。

早速頂きます。箸で口の近くに運びと、いい香りがしています。噛んでいくと、ぶりっとした皮がうまみ吸い込まれ、油濃さがまったく無いです。柔らかい肉と合すと肉のうまみを増し，葱、生姜のソースをつけるともう一段味は深くなり、骨まで味わいます。

「紅棗骨」。これもこのレストランの有名料理の一つです。豚のスペアリブを棗みたい大きさにして煮込んだ料理です。甘く炊いたスペアリブはうまみを濃縮しひとつずつしっかり味とうまみを持っています。鍋の一番下引いたサツマイモはスペアリブのうまみと味を吸い込んで、ほくほくして主役に負けないおいしさがもっています。（続く）

 

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広州へ行くと、食べる料理は楽しみですが、デザートも楽しみの一つです。一番好きなデザート屋さんじゃないですが、「牛乳プリン」美味しいので、よく行きました。

広州地元の一番有名なデザートと言ったら、やっぱり「双皮奶」ですね～～「双皮奶」は日本語にいえば牛乳プリンのことです。１８００年代広東順徳で発祥し、水牛のミルク、卵白、砂糖で蒸して作ったプリンです。特徴と言えば、一度水牛乳を碗に入れてよく蒸し、表面に皮が張ったところで、皮の端を少し破っていったん中身の乳を出し、そこに卵白と砂糖を加えてよく混ぜてから、残していた皮が表面を覆うように静かに器に戻し、再び蒸すという2段蒸しの工程で作ることです。このため、できたプリンには、最初の膜と、2回目に蒸した時の薄い膜の2つの膜ができるため、「双皮」という名前が付いています。

熱いまま食べても、いったん冷蔵庫で冷やしてから食べてもよいです。

毎年広州に来ているから、これをたべなくては気が済まないです。

「仁信」はチェーン店あっちこっちあるので、行きやすいです。

まず、一番シンプルの「双皮奶」を

ツ～ルンとしている表面は美しい～～！！少し、湯葉を似ている表面の膜は弾力がある食感、その下にほんのり甘さが持つとろんとろんの牛乳プリン、このやさしい味と食感はほっとする気持ちをさせてくれます。

小豆のせ、と黒米のせ二種変わったバリエーションのも注文しました。

小豆載せ牛乳プリン

合いますね！！甘く炊いた小豆はプリンを甘さを増し、コクさが引き立てています。

黒米のせ牛乳プリン

こちらも合いますね！！小豆と逆で、甘さ増しところじゃなく、あっさりさせてます。黒米のぶちぶち感がアクセントとなり、私はこっちのほうが好きです。

最後もう一品は「蓮子紅豆沙」

小豆を柔らかく煮、皮を除いて、蓮のみを加え、やわらかくなったら、ココナッツミルクをかけて食べるデザートです。さっぱりの食感で程よく甘さ、体に優しい一品です。

美味しいデザートで、疲れた一日を癒され、夜ぐっすり眠れました。