国産芥藍菜と海鮮三種の香港式XOソース炒め

2020年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります!!!

明楓オリジナル手作り中国風おせち料理をご検討している方へ

12月23日(月)、24日(火)、25日(水)三日間限定で クリスマスディナーコース(二名様よりお一人様(税込み)¥6500)

XOソースでご存じですか?1980年代後半に香港の有名ホテルの料理人が考案されたあわせ調味料です。中国語は「XO醤」と言います。中国他の醤と違って、乾物を主原料です。干しエビ、干し貝柱、金華ハムなど乾物をメインとして、生姜、唐辛子、ニンニク、植物油等薬味と調味料と一緒に作っています。ブランデーを使って風味漬けにしているところもあるため、ブランデーの最高の等級を示すエクストラオール(eXtra Old)からの命名しました。その名の通り、中国の高級ソースです。味的には、干しエビや干し貝柱、魚の旨味がギュッと詰まっており、唐辛子のピリッとした辛みがきいています。ほんの少量入れるだけでも、独特なコクと辛みが出てきて、料理はもう一層おいしくなります。中国では、調味料として使っているだけじゃなく、酒の肴や箸休めとしても食され、時に贅沢にして、白ごはんに乗せて、ごはんの友としてもおいしいです。

こんなおいしい高級ソースがもっと皆さまに知ってもらうため、今日のランチの味付けに決定!!偶々この前に紹介した国産の芥藍菜が入荷したので、海鮮と一緒にXOソースの炒め物にしました!!

北海道産の鮭とホタテ、かにかまと彩野菜をXOソースで炒めて、今日の日替わりランチが完成です。

アスパラとブロッコリーのを足して割ったようなコリッとした食感で、ほんのりと甘みがある風味が感じられる芥藍菜とあっさりしている海鮮はXOソースととても相性がよく、風味が豊かで、コクもあります。もちろんごはんが進みますね!!!

明楓オリジナル手作り中国風おせち料理 残り僅か!!!

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12月23日(月)、24日(火)、25日(水)三日間限定で クリスマスディナーコース(二名様よりお一人様(税込み)¥6500)

 

明楓オリジナル手作り中国風おせち料理に関しての

たくさんのお問い合わせ大変ありがとうございます。

只今、明楓オリジナル手作り中国風おせち料理(三段重  ¥27000)はもう残り僅かとなりました!!!

ご注文ご検討されているお客様まもなく、完売となる恐れがございますので、お早目のご予約お願いいたします。

ご注文方法:

、店内でご予約帳をご記入;

毎年ご予約頂いた方お電話でご予約できます。ご新規の方お名前、ご住所、ご連絡電話番号、ご注文内容をご記入する上、FAXでお願いいたします。折り返して、確認FAXをお送りさせていただきます

メールでご注文したい方は、FAXでご注文する方と同様、お名前、ご住所、ご連絡電話番号、ご注文する内容をご記入する上、メールを送ってください。

おせち料理ご予約専用メールアドレス

meifuu33@hotmail.com

折り返して、必ず確認メールをお送りさせていただきます。ご確認メールが受け取っていない場合は必ずお電話でご連絡お願いいたします。

御検討の上、早めにお願いいたします~~

年末年始お休みのお知らせ

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明楓オリジナル手作り中国風おせち料理をご検討している方へ

12月23日(月)、24日(火)、25日(水)三日間限定で クリスマスディナーコース(二名様よりお一人様(税込み)¥6500)

寒さを深くなり、2019年もう残りは僅かとなっております。年末年始の営業時間はお知らせ致します。

年末

20191227日(曜日)14:30までに

通常営業致します。

年始

2020日(曜日)から 

通常営業開始致します。

どうぞ宜しくお願いいたします。

なおおせち料理をご予約注文いただいたお客様

20191231日(曜日)に

am11:00~pm17:00の間

店内にて、商品お渡し料金のお支払いは行います。

どうぞ宜しくお願いいたします 。

鶏肉の湯葉巻き蒸し、オイスターソースあん掛け

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以前作った点心の一つです。偶々写真を整理したら、出てきました。

湯葉、中国、日本ではよく料理で使う食材です。豆乳を加熱した時の表面にできる薄皮です。中国では、日本みたいによく吸い物の具として使われたり、刺身と同様にそのまま醤油などをつけて食される事はあんまりしないです。よく食べれるのはシート状に干した「腐皮」と、棒状に絞ってから干した「腐竹」が多いです。「腐竹」は以前紹介したことがあります。日本語で言えば「中国棒湯葉」です。今日紹介する点心は「鮮腐皮」というシート状に生湯葉で作っています。

まず鶏ミンチを微塵きりした葱、生姜を入れ、塩コショウで味付けしてから、少し卵白を入れて、粘りでるまでよく混ぜて、最後に明楓自家製の葱油で香を付けたら、巻き用の具ができました。

まな板に生湯葉を一枚ずつ広げて、

先に作った巻き用の具を上に載せ

春巻きを巻くの様に巻いていきます。

最後に小麦粉を水で溶いてのりを作って、封じ口の湯葉に塗り

しっかり留めたら、鶏肉の湯葉巻きを出来ました。

器に入れてから、蒸篭で5、6分で蒸してから、オイスターソースを作った餡を掛け、更に、1、2分で蒸してから青葱を散らして、完成です。

アッサリした鶏ミンチの具とオイスターソースの餡を掛けた湯葉に相性ビッタリで、お腹にも優しい点心です。

 

 

蓮根のつみれはさみ揚げ広東風豆豉風味炒め

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「蓮根のつみれはさみ揚げ広東風豆豉風味炒め」です。この間の日替わりランチです。明楓のランチメニューの中に上位に入る一品です。人気があるので、秋になり、蓮根の季節になると、よくランチ、おすすめメニューに登場します。その時によりいろいろの味付けを変化してお客様が楽しませます。味付けはいろいろあるですが、やはり基本の蓮根のはさみ揚げは決まっています。

鶏ミンチ

人参、ネギ、タケノコ、木耳、香菜など微塵切りにして用意

卵白、少し塩コショウを入れてから、粘り出るまで混ぜます。

用意した微塵切りした野菜などを加えて、

よく混ぜ合わせたら、蓮根を挟むつみれをできました。

蓮根皮をむいて、スライスして、さっと湯通しして、アクを取ります。氷水で冷ましてから、よく水気を切って用意します。

用意した蓮根を片栗粉でまぶして

一枚を取り、つみれを入れて、

もう一枚で挟みます。

その手順で蓮根のつみれ挟みを作って用意します。

小麦粉、コーンスターチ、などをボウルに入れて

衣をつくって

蓮根のつみれ挟み、衣をつけて、油で揚げます。

黄色になったら、取り出して、

油をしっかり切ったら、蓮根のつみれ挟み揚げをできました。

彩野菜、自家製豆豉ソースで炒めたら、「蓮根のつみれはさみ揚げ広東風豆豉風味炒め」が完成しました。蓮根のつみれはさみ揚げの衣は豆豉の味しっかりついていて、ほくほくになった蓮根は鶏つみれのうまみを吸い込んで、濃そうに見えますが、口当たりはあっさりしています。ごはんに合うですよ!

偶に、卵白のソースにして、あっさりした味付けて、蓮根の風味とつみれの風味をしっかり楽しめます。

大根の葉のふりかけ

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前日、中国の香味煮込みのランチがしましたので、添え野菜として、大根が使いました。余った大根の葉があるので、大好きなふりかけを作ります。

大根の葉を小さく切って、

余ったタケノコも小さく切ります。(余った野菜は何でもいいです)

鍋に油をひいて、余った豚ミンチを炒め(肉類だけじゃなく、魚でもいいので、小さいく切れば使えます。)

大根の葉とタケノコを加えて炒め

味付けは、好きな味で何でもいいんですが、醤油、みそなどなど、好みにお任せ~~私はシンプルのが好きでいつも塩、砂糖、胡椒だけでします。

味を染み込むまで、煮詰めてから、完成です。

ご飯の上に掛けて、ふりかけとしてもいいし、熱々のご飯と混ぜ混ぜして、おにぎりにしても、おいしいで、もちろん、冷めても、美味しいですよ~~~!たまごとあわして、炒めたら、おかずにもなります~~

大根は捨てるところはない根菜で、その以上、食べると体にも良い根菜で、やっぱり身近さは他には勝ってないですね~~~~!!

 

菊大根

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異常気象で、なかなか冬になった気がしません。寒かったり、暖かっり・・・・・・気がしないですが、実は冬に入っています。漢方的には、気温が下がってくるこの季節は、体を温めてあげることがとても大切です。しっかりと体温をキープして、生命力を蓄える・・・・・・・・・・冬はそんな季節です。暖かい食べ物を恋しくなるこの季節は、一番お勧めの食材はもちろん、大地の力を存分に受けた根菜類です。

色々な根菜の中に、一番身近いのは大根と思います。

 

一年中で回っているので、家でもよく使う根菜です。品種によって違いますが、秋から冬にかけて(10月下旬~2月)が一番おいしい時期です。このころのものは甘みも強くみずみずしいです。特に冬は、辛いもの、熱々な鍋などよく食べます、温まるのはいいですが、食べすぎは体内の余分な熱は出難くなる、のどの違和感、口内炎などの症状になります。そのときは、薬より大根を食べるのは一番です。

大根は生食と火を通すのとでは、薬効も性質も違います。大根(生食)は、涼;甘辛 薬効は、解熱、解毒、気管支炎、高血圧、老人性めまい、一酸化炭素中毒、喉がはれて声が出ない時火を通すと、平;甘辛 健胃消化作用、鎮痛、痰切り、利尿、血行促進です。

明楓はよく大根と柑橘類を使って、中国風の漬物します。

大根の皮をむいて、大き目なサイコロ状に切って、それから、サイコロ状になった大根を一つずつ底をつながっているように縦、横に切り目を入れます、塩をもみしてから、水をきれいに塩気なくなるまでに洗ってから、水気を切って、容器に入れ、重りをして、余分の水分を抜いたら、タオルで水気を切って、容器に入れて、待機!

柑橘類と唐からし、砂糖、お酢などの調味料を作った漬けタレを加えて、密封して、冷蔵庫に入れて

二日間ぐらいにしたら、大根の中国風の漬物が出来上がりました。

食べる時は漬けタレから取り出して、切目が自然に開いて、中に食用菊の花びらを入れたら、菊大根が出来上がりました。

食べると大根のシャキシャキ食感がよく、程よく甘酸っぱさと辛味で、柑橘の風味が効いていて、口の中に爽やかにさせてくれます。たまに明楓オリジナル手作り中国風おせち料理の中に口替わりの品として登場しています。

中国蒸し麩

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中国の蒸し麩です。日本にも似ているものがあります。それは、「麩」です。以前も紹介したことがあります。

中国蒸し麩は中国の名前「面筋」といいます。水で練った小麦粉に含まれたグルテンを蒸したの加工食品です。中国では、各地によって名前が違いますが、私の実家の方が発祥の地で、960年から「面筋」と呼ばれています。発祥の地と言え、レストランから普通の家庭までよく食べられ食品です。精進料理にもよく登場します食材です。面白いのはグルテンの製法が違うだけで、色々な物ができます。蒸したら「蒸し麩」で、茹でたら「生麩」、焼いたら「焼麩」などなど~~中国にはいろいろな料理に蒸し麩がよく使いますが、日本には「生麩」でお菓子に使い、焼き麩は味噌汁などいろいろな所で麩を登場しています。国によって使う麩がいろいろ違いですが、元が一緒です。「麩」は原料グルテンなので、その中に含まれたグルタミン酸は、知能を高めたり、アルコール依存症を改善する、潰瘍の治療を早める、免疫機能の低下を防ぐなど作用があります。腹持ちも良いので、ダイエット食品にも良いです。ほとんど植物性たんぱく質なので、とてもヘルシーな食品です。

久しぶりに中国蒸し麩を入荷したので、和え物を作ります。

中国蒸し麩をサイコロに切って、さっと湯通しします。

湯通ししてから、取り出して、水気を切ります。

五香粉、醤油など調味料と明楓自家製スープでにだしを作って、隠し味で香菜を入れて、煮沸かします。

湯通しした中国蒸し麩を入れて

味を染み込むまで弱火で煮込みしてから、容器に移って、下拵えを終わりました。

下拵えした蒸し麩と茹でたクレソンをネギ生姜たっぷり入れて、高温油でジュ~と言わしてから、オイスターソースで味付けしてよく和えたら、完成です。

オイスターソースの甘味を染めたクレソンは本来の苦さが和らげ、歯応えがある中国蒸し麩はオイスターソースのうまみと微かな五香粉の香りと風味がうまくマッチして、微かな香菜の香りが食欲注ぎます。口に噛む噛むほど美味しさが増し、お茶、お酒にもよい一品です。

 

サツマイモ春雨

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春雨で言えば、緑豆でできているという印象が強いでしょう!実は澱粉が多い食材は殆ど春雨を作れます。今の時期はサツマイモが旬なので、サツマイモでできた春雨は使いたくなります。写真のサツマイモ春雨はお湯で戻しています。緑豆の春雨より色が黒っぽいで、太いです。サツマイモでできた春雨は日本には珍しいですが、中国にはとてもポピュラーな食材です。特に私に実家はサツマイモの産地でサツマイモ春雨は一年中食卓に登場しています。煮だり、炒めだり、和え物したりいろいろな調理法いろいろな味に合います。この間日替わりランチ「茄子と春雨の自家製四川風ピリ辛炒め」をやりました。その時いつもの緑豆の春雨じゃなく、サツマイモの春雨が使いました。

サツマイモの春雨は食べごたえのあるモチモチ・プリプリとした食感が特徴で、美味しさは緑豆に負けていません。

私の実家の方にはよくサツマイモの春雨を和え物します。地元の呼び名は「和菜」です。戻したサツマイモの春雨と茹でて、水気をしっかり取った野菜に醤油、砂糖、お酢など調味料で和え、好みですりにんにく、ラー油、練りごまなどに加えったらもっとおいしいです。夏に食欲がないときにはもってこい一品です。もちろん冷菜として、酒のあてにも良いです。ちょっとランチで少し残っていったので、和え物にしてみて、賄にしました。

のど越しがよくて、もちもちの触感がたまりません。仕事じゃなかったら、ニンニク、練りごま、黒酢を入れたらもっとおいしく食べれるやね!!少し残念でした!!今度休みで家で好きなように作りましょう・・・・・・

11月21日(木) 臨時休業

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12月23日(月)、24日(火)、25日(水)三日間限定で クリスマスディナーコース(二名様よりお一人様(税込み)¥6500)

誠に勝手ながら、急用のため

11月21日(木) 臨時休業

と させて頂きます。

またのご来店をお待ちしております