Star焼き菓子研究所の焼き菓子

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先日、明楓の常連様Y様がご来店いただきました。

その時の頂き物です。

Star焼き菓子研究所。面白い名前ですね~~

袋を開けると焼き菓子が2種類が入っています。

一つはチョコナッツのクッキー

頂くと

程よくの甘さ、サクサクの食感で、ナッツの香ばしさの中にチョコの味がアクセントとなります。

もう一つはチーズクッキーです。

 

頂くとサクサクの食感で、程よくの甘さの中に微かなチーズの塩味とバターの風味が深く味わいできます。

Y様、ご馳走様でした!!

いつもありがとうございます!!!

すずこ

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すずこです。この前まで春の山菜として明楓の夜お勧め黒板に登場した食材です。

すずこはチシマザサ(根曲がり竹ともいう)の筍です。

中国は姫竹と言います。普通の筍に比べると灰汁は少ないので、

中国ではよく料理に使っています。その原因で、よく下拵え下すずこの

缶詰を売っています。実家もよく置いていて、いろいろな料理で使っています。

生の方が見るのはめずらしいので、とりあえず皮を剥きます

剥いたすずこです。

中々下拵えしづらい筍ですね。皮を剥くのは、こんなに大変と思わなかったです。

下から初めの一枚は剥きやすくて、これからはきれいに剥くのは一苦労しました。

全部皮を剥いたら、うん~~と量が減ります。

それを綺麗に洗って、塩入れた水で煮込んだら、下拵え完了で色々な料理に使えます。

お客様からもご好評いただきま頂きました!!!

 

誠に勝手ながら、都合により、 6月10日(火) 通常営業14:30まで  11日(水) お休みと させて 頂きます。

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誠に勝手ながら、都合により、

6月10日(火)通常営業14:30まで

11日(水)お休み

と させて 頂きます。

またのご来店をお待ちしております。

誠に勝手ながら、都合により、 6月2日(月) 臨時休業 と させて 頂きます。

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誠に勝手ながら、都合により、

6月2日(月) 臨時休業

と させて 頂きます。

またのご来店をお待ちしております🙇

中国端午節

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今日は旧暦の5月5日です。中国では今日は「端午節」と当たります。「端陽節」、「重午節」とも称されるこの祭日は中国古代の偉大な愛国詩人屈原氏記念から由来する。紀元前340年に生まれた.屈原氏は斉の国と携えて秦の国に抗争するという奇策をもって楚の国王に進言したが受け入れられず、讒言に陥られ左遷されました。紀元前278年五月五日、楚の国が秦の国に併合されたことを聞いた屈原氏は汨羅江に身を投じて亡楚に殉死しました。当時、屈原氏の殉国を悲しく聞いた人々は舟を競い救いにかけたが失敗し、仕方なく粽を包んで川に投げ込んで魚を飼い、雄黄の酒を傾けて川に注ぎ悪竜を追いたて、屈原氏の遺体を全うとしましたらしい。以来、端午節になって、ちまきを食べたり、竜舟を競ったり、雄黄の酒を飲んだり、香り袋を着けたり、よもぎを掛けたりするのが人々の習わしとなってきました。

ちまきは中国語で「粽子」という、米を竹などの植物の葉で包み、それをゆでたり蒸したりすることで植物から出る灰汁が防腐剤代わりとなる保存食でした。中国では古い時代からある食べ物で、各地方や民族独特の工夫が凝らされて進化し、現在も中国各地に「ご当地ちまき」があります。

把2017流行色吃进肚子,无锡美食这是要逆天啊

各地によって色々あるちまきですが、基本的に分類すると、「甘いちまき」と「塩味」2種類です。私の出身地方は「甘いちまき」は主流で、小豆、蓮のみ、棗などを使って作った甘い粽が主流で、冷やして、自家製のバラソースを掛けるのは、今の時期の最高デザートとなります。

 

 

「塩味ちまき」は中国の南には主流で、豚肉、ハム、塩玉子の黄身、緑豆、シイタケなどもち米と一緒に作りました。そちらの方がもちもちして、日本のおこわっぽいです。

私は、「甘いちまき」より「塩味ちまき」の方が好きです。特に、広州で食べたちまきは一番すきかも!!広州では、町中の小さい店で、よくちまきを売っています。

大きいのは特徴かも!

小腹が空いたときにはもってこいの一品です。

紐を解して、

葉を一枚ずつ開けて

何重の葉を剥いて、やっと粽を出てきました。

いい香がしていて、食欲を注ぎます。

中身は炊いた豚肉、緑豆、蓮の実、椎茸、ピーナツなど・・・・・・たくさんの具で餅米と合わせて長時間蒸したのでもちもちして、柔らかくて、米の一つずつに味が染み込んでいて、ほどよくの塩加減、ほっとさせる美味しさです。

吃过传统名点粽子,才算过了完整的端午节

 

紅菜苔(コウサイタイ)

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紅菜苔(コウサイタイ)です。

日本は馴染みがないですが、中国では今の季節でよく食べる野菜です。

中国揚子江中流地帯が原産と言われる二年草で、

チンゲンサイ、キャベツやハクサイなどと同じアブラナの仲間になります。

和名は紅菜花(ベニナバナ)と呼ばれ、

とう立ちした花芽とその若い茎や葉を食べます。

同じように花芽を食べる「菜の花」と同じく、なばな類と言えます。

写真のように、菜の花に似ていてますが、

紅菜苔(コウサイタイ)は菜の花より寒さに強く、寒い時期ほど、

赤紫色が濃く鮮やかになるそうです。

菜の花にはない赤紫の色素、アントシアニンが含まれています。

しかし、これは茹でると色素は茹で汁に溶けだし、湯が黒っぽく変色してしまいます。

でも、酢を加えて茹でると色をある程度残すことができます。

紅菜苔(コウサイタイ)は菜の花の様な苦味が感じられません。

味にクセもなく、茎はほんのりとアスパラの様な甘味を感じます。

軽い歯触りがあり、非常に美味しいです。

今明楓の夜お勧め黒板に登場していますので、是非一度ご賞味くださいませ。

 

 

沖永良部島産新ジャガイモ

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先日、明楓のお客様から贈り物を頂きました。

箱を開けると

250517152515898

可愛い手紙がまず目に入りました。

その手紙の後ろに

 

沖永良部島産新ジャガイモが一杯です!!

2種類があるので、どちらも立派です。

また色々作りたいと思います。

T様、お母さま、優しい心使いありがとうございます。

又ご家族一同と会える日を楽しみにしています!!!

誠に勝手ながら、都合により、 5月26日(月)臨時休業 と させて 頂きます。

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誠に勝手ながら、都合により、

5月26日(月)臨時休業

と させて 頂きます。

またのご来店をお待ちしております

誠に勝手ながら、都合により、 5月27日(火)通常営業14:30まで と させて 頂きます。

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誠に勝手ながら、都合により、

5月27日(火)通常営業14:30まで

と させて 頂きます。

またのご来店をお待ちしております。

トレ・ディマンシュのプラリネサンド

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先日、明楓の常連様Y様と娘さんがご来店頂きました。

その時の頂き物です。

 

神戸・芦屋に焼き菓子のお店トレ・ディマンシュのプラリネサンドです。

2種類が頂きました。

一つは茶々セット

 

抹茶、玄米茶、ほうじ茶3種類入っています。

もう一つはボーフレーズセット

ブレーン、ショコラ、ボンディマンシュ3種類入っています。

 

頂くと、サクサク軽く香ばしいサプレ生地に、ベーゼルナッツとアーモンドたっぷりの自家製プラリネを合わせたクリームをサンドした、味と食感がとても美味しかったです。

Y様、娘さん ご馳走様でした!!

いつもありがとうございます!!!