先日、明楓の常連様U様がご来店いただきました。
その時の頂き物です。
開けて見ると
かりんとう饅頭です。
頂くと
食感が特徴のかりんとう生地で作った外皮はザクザク、中はしっとりとしたこし餡がたっぷりと入った、上品な甘さで、外皮と一緒に、香ばしい風味、カリッとした食感、程よくの甘さ、お茶が欲しいと思います。
U様、ご馳走様でした！！
いつもありがとうございます！！！
誠に勝手がながら、都合により、1月20日(火) 通常営業14:30まで、1月21日(水) お休み とさせて頂きます。
誠に勝手がながら、都合により★1月20日(火) 通常営業14:30まで
★1月21日(水) お休み
と させて頂きます。
又のご来店お待ちしております🙇
2026年明楓冬砂鍋ランチ第五弾
先日、日替わりランチは2026年明楓冬砂鍋ランチ第四弾「白身魚と春キャベツの中国式砂鍋クリーム煮込み」をやりました。大人気なメニューなので、その日食べられなかったお客様から、熱いご要望で今日はもう一度日替わりランチで登場しました。
春キャベツを食べやすいサイズを切って、さっと湯通しして用意します。
白身魚を下拵えして、卵と片栗粉で絡まって、油で揚げ
火通ったら、油をきれいに切って用意
茹でたキャベツとほかの野菜を集まって、軽く炒めて、明楓自家製クリームソースを入れてから、白身魚が加えて、煮込み、味を染み込んだら、砂鍋に移し、蓋をして、もう一度煮沸かしたら、完成です。
白身魚のうまみと春キャベツの甘みを一つの鍋に濃縮して、クリームの濃厚な風味を味わいながらあっさりし口当たり、食べやすいです。ごはんを入れたら、よくかき混ぜて、リゾットみたいでもう一層うまみが増え、もう一層楽しめます！！この楽しみは人気の秘訣です！！もちろん、食べたお客様は皆体がぽかぽか、大満足になりました！！
明楓自家特製豚バラ肉の中国式角煮
今年の天気は小刻みに毎日違います。今日は春みたいで、暖かいです。
正月明けてから2週間を経ちますので、体の正月疲れは徐々に現れました。
体の疲れには豚肉が一番いいので、今日の日替わりランチは「明楓自家特製豚バラ肉の中国式角煮」となりました。
豚ばら肉を下拵えし、香辛料とあわして、醤油など味付けしてから、弱火で６時間ぐらいじっくり煮詰めて
この煮詰めた豚ばら肉と合わせ野菜
かぼちゃを蒸してから、形を崩れないため、衣を着けて、軽く揚げます。
鍋に生姜、ニンニクを入れ、軽く炒めたら、煮詰めた大根、スナップえんどうを入れてから、豚ばら肉の煮汁を入れ
他の野菜も加えて
煮立てたら、片栗粉でとろみを付け
茹でて、味付けしたキャベツを皿の間中にひき、上にトロトロを煮込んで熱々の豚ばら肉を載せ、
先に作った野菜を豚ばら肉の上に載せて
今日の日替わりランチの完成です。
豚肉はビタミンB1、B2、B6がすごく豊富で、ビタミンB2とビタミンB6は美肌効果もあります。特にビタミンB1は牛肉の約１０倍もあるんです。豚肉のビタミンＢ１は、糖質の代謝や神経の働きに関係している栄養素のため、疲労を回復したり、イライラを防いでくれたりする効果があると言われています。特に今は正月明けて疲れが溜まって、肌の乾燥などドラブルなどが発生する時期ですので、豚肉を食べて、体に元気にしてくれます。
誠に勝手がながら、急用のため、 1月16日(金) 臨時休業 と させて頂きます。
2026年明楓冬砂鍋ランチ第四弾
今日の日替わりランチは2026年明楓冬砂鍋ランチ第四弾「白身魚と春キャベツの自家製中国式クリーム砂鍋煮込み」にしました。
春キャベツを食べやすいサイズに切って
サット茹でから、水で冷やしてから、水を切って用意します。
白身魚を下拵えして、
サット揚げて用意します。
彩野菜を集まって用意します。
茹でたキャベツとほかの野菜を集まって、軽く炒めて、明楓自家製クリームソースを入れてから、白身魚が加えて、煮込み、味を染み込んだら、砂鍋に移し、蓋をして、もう一度煮沸かしたら、完成です。
白身魚のうまみと春キャベツの甘みを一つの鍋に濃縮して、クリームの濃厚な風味を味わいながらあっさりし口当たり、食べやすいです。ごはんを入れたら、よくかき混ぜて、リゾットみたいでもう一層うまみが増え、もう一層楽しめます！！この楽しみは人気の秘訣です！！もちろん、食べたお客様は皆体がぽかぽかになりました！！
2026年明楓冬砂鍋ランチ第三弾
寒いですが、美味しい春キャベツはもう出まわしています。この春キャベツを使って、今の日替わりランチにします。2026年明楓冬砂鍋ランチ第三弾「鶏肉と春キャベツと冬瓜の広東風豆豉風味砂鍋煮込み」になりました。
春キャベツを食べやすいサイズを切って、さっと湯通しして用意します。
冬瓜は下味をして煮込んで用意、鶏肉を下味付けて、軽く油通しして用意します。
注文を受けてから、彩野菜と用意した全部の材料を集まって
味の決め手、自家製の豆豉（トウチ）醤を用意
鍋に少し油をひいて、葱、生姜を香出るまで炒め、豆豉（トウチ）醤を入れて炒め、
冬瓜以外の材料を入れて、炒め
料理酒、醤油、
自家製鶏がらスープを加えて
煮込み、
砂糖、胡椒など味を整えてから、溶き片栗粉でとろみつけて
砂鍋に煮込んだ冬瓜を入れて
煮込んだとろみを付いた鶏肉、春キャベツ、彩野菜を入れて
蓋をして、もう一度火をつけたら
完成です。
お客様の前に熱々で登場し、まず豆豉特有な香り（もともと醤油のような風味の独特の発酵臭がありが加熱をすると独特な発酵臭はなくなります）が食欲を誘って、鶏肉は柔らかく、春キャベツと冬瓜は柔らかく、あまく、自家製豆豉と相性がよく、添え野菜はうまみを吸い込んで、豆豉の優しい塩加減が程よく効いて、その後にじんわりと旨味を感じます。白ごはんと最高な相性です！！濃いそうに見えますが、あっさりしています。「おいしい！」とお客様から頂きました！！
誠に勝手ながら、都合により、 1月13日(火) 通常営業14：30まで と させて 頂きます。
誠に勝手ながら、都合により、
1月13日(火) 通常営業14：30まで
と させて 頂きます。
またのご来店をお待ちしております🙇
2026年明楓冬砂鍋ランチ第二弾
今日の日替わりランチは2026年明楓冬砂鍋ランチ第二弾「冬瓜、鶏肉、春雨の広東風砂鍋煮込み」です。
まず下準備です。
冬瓜の皮を剝いて
種を除いて、一口サイズを切って
ボウルに並べ
明楓自家製鶏がらスープ、塩、胡椒でダシを作り
冬瓜を入ったボウルに入れて、煮込んで、用意します。
鶏肉を下拵えして、一口サイズに切って用意
春雨も沸騰したお湯で戻して用意します。
添え野菜も切って用意して、注文を受けてから、材料をまとめ
まず、野菜を油通ししてから、生姜を入れて香出るまで炒めてから、鶏肉、添え野菜、冬瓜の煮汁を加えて、塩、黒胡椒で味を整えてから、春雨を入れて、煮込み、
用意した砂鍋に下拵えした冬瓜を入れて
とろみをつけて、鶏肉、春雨、野菜を煮込みは冬瓜の上に掛けします。
蓋をして、火をつけて、もう一度沸かしたら、完成です。
淡泊な冬瓜は鶏肉と野菜風味に染み込んで、口に入れたら、あっさりしていて、最後に黒胡椒のピりっとした辛さで食欲を誘ってくれます。もちろん、体もぽかぽかになります。
2026年明楓冬砂鍋ランチ第一弾
今日の日替わりランチは２０２6年明楓冬砂鍋ランチ第一弾「揚げ茄子と鶏肉の自家製中国屋台風砂鍋ネギ、生姜風味煮込み」となっておりました。
もともと私の実家（中国河南省開封）でよく屋台にだした「焼茄子」という料理から明楓はアレンジした一品です。「焼茄子」でいうけど、日本の焼き茄子と違いますよ。茄子に小麦粉で作った衣をつけて、揚げ。出来たの揚げ茄子と鶏肉とトマト一緒に煮込んだ料理ですが、寒いので、体が温まる食材鶏肉とネギ、生姜を使ってアレンジして作ります。
茄子を食べやすいサイズを切って、衣をつけてから、揚げ
揚げたら、しっかり油を切って用意します。
下拵えした鶏肉も食べやすいサイズを切って、用意します。
味と風味づけの葱と生姜も切って用意します。
まず鍋に軽る油をひいて、ネギ、生姜、彩野菜を炒め、香が出たら料理酒と自家製鶏がらスープをくわえて、ほんのり醤油風味で味付けして用意した揚げ茄子、鶏肉を入れて煮込み、
最後に味が整えたら、砂鍋に移し、蓋してもう一度煮立たら完成です。
薬味のだしを吸い込んだ揚げ茄子と鶏肉はごはんに合い、野菜のうまみと生姜、白ネギの風味とエキスたっぷりのスープは体に効いてきて、ぽかぽかになっていきます。