月: 2023年7月

🐰2023年8月お盆休み期間限定(8月11日(金)～8月15日(火))明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！

紹興酔鶏と言えば、上海料理の一つです。分かりやすく言えば、ゆでた鶏の紹興酒漬けです。暑い夏でよく食べる前菜の一つです。

鍋に水を入れて、10cm長さの白ねぎ１本、しょうが１枚を入れて沸かします。沸騰したら火をとめ、鶏肉（今回は丸ひな鳥を使います。）を入れます。蓋をして30～35分そのまま冷ます。火が通ったら鶏肉をとりだし、氷水につけて冷ます。

鶏肉を冷やす間に漬けたれを作ります。

鍋に漬け汁の水、塩、白ねぎ、しょうがの薄切りを入れて沸かし、

沸騰したらボウルに移して冷ます。

冷ましている間に、冷やした鶏を捌きます。

捌いた鶏を容器に入れます。

紹興酒を用意して

冷ました漬けたれに入れます。

よく混ぜたら、漬けたレは完成です。

この漬けたレは鶏肉を入って容器にいれて

冷蔵庫に一晩入れたら完成です。

鶏肉に酒と塩分がほどよくしみこみ、噛めば口の中で旨味がじゅわっと広がり、紹興酒の風味口の中にさっぱりしてくれます。この季節には酒の肴には最高の一品です。

天使のチーズケーキ

🐰2023年8月お盆休み期間限定(8月11日(金)～8月15日(火))明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！

昨日、明楓の常連様U様がご来店いただきました。

その時の頂き物です。

早速、ランチ営業が終わってから頂きました。

蓋を開けると

スぷーん入れると、カスタードにチーズムースを重ね、ふんわりスポンジクラムをトッピングしたチーズケーキです

頂くと口の中にチーズの豊かな香りとほどよい酸味に、生クリームやスポンジの甘さが融合し、美味しかったです。

U様、ご馳走様でした！！

いつもありがとうございます！！！

鶏肉と揚げじゃがの広東風炒め

🐰2023年8月お盆休み期間限定(8月11日(金)～8月15日(火))明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！

暑いから、ついつい冷たいものばかリ食べちゃいます。知らないうちに体の内面が冷えています。その状況を改善するため、今日の日替わりランチは「鶏肉と揚げじゃがの広東風炒め」になりました。

ジャガイモを茹で、皮を剝いて

一口サイズに切って

玉子と片栗粉でまぶしてから油で揚げます。

しっかり油を切って用意します。

下拵えした鶏肉

油通して

用意します。

合わせ野菜を下拵えして用意します。

鍋に油を少し引いて、大蒜、生姜を香出るまで炒めてから、油通しした鶏肉と野菜を入れて炒め

料理酒、明楓自家製鶏がらスープ、オイスターソースを入れて

味を整えてから、揚げたジャガイモを入れて、炒め、味を染み込んだら、溶いた片栗粉でとろみをつけたら

完成です。

柔らかい鶏肉、とほくほく揚げじゃがはオイスターソースの風味と味を絡まって、ごはんを進む以上体に温める効果もあります。

冷やしココナッツぜんざい

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今年、天気のせいで、湿気は多いです。この湿気はさまざまな体調不良が起こりやすいです。特に今の季節には。湿気に弱く、湿気が原因でカラダに余分な水分が溜まり、体調不良を起こしやすいです。カラダにとって適度な水分は、カラダを潤わせ、健康を維持するために必要不可欠なものです。しかし、必要以上になると話は別。漢方では、余分な水分はカラダに溜まり、あちこちで悪さをすると考えています。漢方では過剰な湿気を“湿邪（しつじゃ）”と呼び、カラダに入り込み、体内の水分を必要以上に増やし悪影響を及ぼすと考えられています。余分な水分はカラダのあちこちに溜まりやすくなり、むくみや頭痛、めまい、食欲不振など、さまざまな症状を引き起こす原因になると言われています。

この事を思って、明楓は湿気に改善と予防に良い小豆のデザートをご用意いたしました。結構好評を頂いたので、ご紹介させて頂きます。

あずきを一晩水で漬けます。

漬けったあずきのあくを取るため、さっとゆでます。

ざるで水を切って用意します。

あずきと砂糖を水に入れて、沸かして、あくをとりながら、煮込みます。

ココナッツパウダーを用意して、（ココナッツパウダーとは、ココヤシと呼ばれるヤシ科の植物の果実の白い胚乳部分をパウダー状にしたもののことです。まだ熟していないココヤシの実の白い胚乳部分が、熟してくることで固形になるため、その部分を使用しています。ココナッツパウダーには疲労回復や細胞の新陳代謝に役立つビタミンB1や三大栄養素の炭水化物・脂質・タンパク質をエネルギーに変えるビタミンB2などかあります。ビタミンB群はどれも代謝やエネルギーを作り出すために必要不可欠で、健康な身体作りには欠かせません。その他にも、骨や歯を丈夫にしストレス緩和に効果的なカルシウムや貧血予防にもなる鉄分なども含んでいるため、成長期の子供や女性にも積極的に摂取してほしい栄養素です。）

柔らかうなったら、

ココナッツパウダーを入れます。

溶けるまでよくかき混ぜて

完全に味を染み込んだら、火を止め、

荒熱を取ってから、冷蔵庫で冷やします。

冷やしている間にトッピングを用意します。

寒天を作って小さく切って、用意

タピオカを煮込んで戻して

クコの実、ライチの果汁でもどして、

蓮の実を水でもどしてから、砂糖と柔らかくなるまで煮込んて用意します。

寒天、タピオカ、蓮の実をお椀に入れて

冷やしたココナッツぜんざいを加えます。

クコの実とローストしたココナッツを飾ったら完成です。

濃厚なココナッツの風味とあずきの食感は絶妙に融合になり、もちもちのタピオカ、柔らかい蓮の実をアクセントとなり、体に優しいデザートです。

豚肉と夏野菜の冷製自家製四川風甘辛薬味ソース掛け

🐰2023年8月お盆休み期間限定(8月11日(金)～8月15日(火))明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！

今年、天気がおかしくて、異様な暑さだけじゃなく、長い梅雨でせいで湿気もすごいです。体が付いていかなくてしんどいです！！こんな時、妙に辛い物を食べたくなりませんか？それに応じて、今日明楓は夏の季節限定冷製日替わりランチ「豚肉と季節野菜の冷製自家製四川風甘辛薬味ソース掛け」をしました。

豚ばら肉を一度軽く茹で、余分の油、アクなどを取ってから、

一段取り出してから、葱、生姜と一緒に熟なるまでに茹でてから、取り出して冷まし

冷ましたら、山椒、葱、生姜など作った漬けタレに冷蔵庫で一晩漬け込みます。

白葱、生姜など薬味を作った自家製四川風甘辛ソースも冷蔵庫で一晩寝かして、熟にさせます。

季節野菜などをサット湯で、ごま油、塩、胡椒で味漬けてから、冷蔵庫で冷やします。そこで下準備を終わりました。

オーターを通ったら、まず、豚バラ肉は漬けタレから取り出し、

豚バラ肉をスライスに切って用意します。

冷蔵庫で冷やしたガラス皿の上に千切り下胡瓜を

下味をしたそうめんを乗せて

自家製の香味たれで漬けた茄子、ズッキーニ、オクラと

明楓がオープンする時からの漬けたレでつけた玉子をのせて

トマトとコーンも加えて並べたら、

まず、胡瓜の上に少し自家製四川風甘辛薬味ソースを掛け

その上に豚バラ肉のスライス委を並べて

その上に自家製四川風甘辛薬味ソースを掛けたら

今日の日替わりランチは完成です。

漂う山椒の香りは食欲を誘い、柔らかい豚ばら肉を自家製の甘辛ソースの薬味と味付けをうまく絡まって、添え野菜もそれぞれにしっかりした味で一皿だけど、色々な味を楽しめて、ご飯が進みますよ！！豚肉、野菜、薬味の力をプラス唐からしの辛さで、体の元気を戻してくれます！！！

海老と夏野菜の自家製マヨネーズソース

🐰2023年8月お盆休み期間限定(8月11日(金)～8月15日(火))明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！

明楓自家製のマヨネーズソースができました。

早速日替わりランチで登場します。

海老、と季節野菜を下拵えして用意します。

トッピング用のピーナツも揚げて

大粒で砕いて用意します。

自家製特製の衣も用意します。

いろいろ準備して、注文頂いたら、海老と季節野菜を衣をつけてサクッと揚げて

油切って

自家製マヨネーズを鍋に入れて、あじを整え

夏野菜を皿で並べ、マヨネーズソースを掛け

この上に海老を乗せて、マヨネーズソースを掛けたら、ピーナツを振りかけて、日替わりランチ「海老と夏野菜の自家製マヨネーズソース」が完成です。

ワインを効かしたまろやかな甘さでサクサクの衣を絡まって、最後に微かな酸味をさっぱり！！！

豚スペアリブと厚揚げ豆腐の自家製中国香味煮込み

🐰2023年8月お盆休み期間限定(8月11日(金)～8月15日(火))明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！

明楓の自家製中国香味煮込みは明楓がオープンする時から、ずっと人気があります。季節によって香辛料をいろいろ使って、体に元気付けしています。

今の季節は暑くて、ついついに冷たいものをばかリ食べてしまいますので、体内の荒熱は曇りがちで、色々不調を出てきます。その時香辛料の力を借りて、体の調子を整えます。それで、日替わりランチは「豚スペアリブと厚揚げ豆腐の自家製中国香味煮込み」にしました。

豚のスペアリブ、いろいろな下拵えしてから、季節と合わせて香辛料の種類を決めて、トロトロなるまで煮込んで用意します。

厚揚げ豆腐も油を抜いて、軽いく味付けしてから、煮込んで用意します。

添え野菜を集まって、下拵えして用意します。

鍋に少し油をひいて、生姜、葱、大蒜を香出るまで炒め、添え野菜を入れて炒め

豚スペアリブの煮汁を加えます。

味を整えてから、用意した厚揚げ豆腐も加えます。

さらに下拵えしたキャベツをのせて

とろとろの豚スペアリブを乗せて

煮込んだ野菜と厚揚げ豆腐をとろみつけて、上に掛けたら、完成です。

香辛料の香が漂って、その香りの中に、肉の美味しそうな香りも～～ほろほろになった豚スペアリブ、柔らかくなった肉と骨は体の疲れを癒して、骨のコラーゲンも肌の調子を整え、香辛料の効果も体に良くして、いい調子に整えってくれます。

白身魚と夏野菜の広東風翡翠炒め