もうそろそろ中国の春節に近着きました！
春節を祝いため、明楓の夜お勧め黒板に宝塔東坡肉（ピラミッド型トンポーロー）を登場します。
おすすめ料理の黒板に登場するたびすぐご指名され、すぐに売り切れてしまいます。
東坡肉（トンポーロー）とは、豚肉を調理した中華料理煮込み料理の一つです。北宋の詩人蘇軾が考案したとされたので、料理の名前は彼の号である「東坡」に命名しました。一般的一番有名なのは、中国浙江料理の一つで杭州の名物とされていますが、実は中国各地によっていろいろな東坡肉があります。皮付きの豚のばら肉を一度揚げるか茹でるかして余分な油を取り、醤油と酒と砂糖で煮込みするのは一般的な料理方で、杭州の東坡肉は一般的な料理法で、多量の砂糖で甘く味付けされることが多いです。他の地方には人数の分だけ用意した壺の中に肉を入れて密閉し、蒸したり、藁と一緒に煮られたり、様々な料理法があります。その中に宋の首都である開封は切り分けた肉を鉢に入れて蒸し、蒸し上がった肉を皿に盛りつけて供する「扣肉」といる代わり種の東坡肉があります。時代の流れに添え、東坡肉も色々な進化があります。
明楓の宝塔東坡肉はこの進化の一つであります。
宝塔東坡肉はとても手間かかる料理でご紹介させて頂きます。
まず、豚バラ肉を用意
適用なサイズに切って
余分な油を取るため、一度茹でます。
茹でる間に、冬菜の漬物を用意
水で塩気を抜きます。
白菜を切って、さっと茹で用意
鍋に油を流して、生姜とにんにくを炒め、
香りが出てから、塩気を抜いた冬菜の漬物と茹でた白菜を炒め
明楓の自家製鶏がらスープを加えて、炒め煮し、
味を整えて、水気を飛ばしてから、片栗粉でとろみを付いたら、宝塔東坡肉の詰め餡ができました。
茹でた豚バラ肉を取り出して、
熱いうちに、中国なまり醤油を使って、色を付けて用意します。
色付けた茹で豚バラ肉を高温油で揚げます。
揚げた豚バラ肉を冷まして
正方形に形を揃えます。
冷凍庫に入れて、短い時間で、固めにしから、豚バラ肉の外側から、薄くちぎれないように削いでいきます。
中心まで、削いでから、ゆっくりと巻き戻します。
表
裏
宝塔東坡肉の専用型を用意
表を下にして型に入れます。
指を使て、丁寧に型にはめていきます。
填めたら、冬菜と白菜で作った餡を詰めます。
詰めた豚バラ肉に醤油、砂糖など調味料と香辛料を使ってできたタレを入れて、鍋で２時間ぐらいを蒸します。
注文を受けたら、型に取り出し、タレをとろみをつけて、掛けたら、完成です。
口に入れて、すぐとろける豚肉・・・・・・
是非一度ご賞味下さいませ～～～～