♦🐍♦２０２６年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります！！！

♦🐍♦明楓オリジナル手作り中国風おせち料理をご検討している方へ

♦🐍♦明楓のお任せランチコースの説明

♦🐍♦明楓のディナーお任せコースの説明

鍋盔（グオクイ）、文字通り「鍋の兜」を意味する鍋盔（グオクイ）は小麦粉から作られたパンの一種で、陝西省、四川省、甘粛省、河南省、湖北省で古くから親しまれている庶民的な軽食で、ナンに似ています。

鍋盔（グオクイ）は円形で、直径約30センチ、厚さ約2.5センチ、重さ約5斤（約2，5キロ）です。

鍋盔（グオクイ）は、小麦粉を原料とし、それを生地状に固めて、浅い鍋で弱火で焼き上げます、锅魁、锅盔馍、干馍とも呼ばれます。北西部では、春節や中秋節などの重要な祭りの時期に、より良い生活への期待と願いを象徴する鍋盔（グオクイ）を作るのが一般的です。

鍋盔（グオクイ）の起源には二つの説があります。

陝西省では、武周の時代（唐代の則天武后）、兵士たちが乾州で則天武后の乾陵を造営していた。工事が大規模だったため、多くの労働者が忙しく、建設現場には調理器具がなかったため、そこで、兵士たちが兜を調理器具代わりにして平たいパンを作ったことから鍋盔（グオクイ）と呼ばれ、後に乾州鍋盔（グオクイ）となったと言われています。

四川省では、三国時代、張飛が蜀軍を率いて成都の彭州軍屯鎮に駐屯したとき、料理が得意ではなかった。ある時、張飛が作った平たいパンが焦げてしまったが、それが思いがけず戦場での攻撃を防ぐのに役立ったという。そのため、それは「鍋兜」と名付けられ、後に「軍屯鍋盔（グオクイ）」へと発展しました。

鍋盔（グオクイ）は地域によって大きく異なり、味や調理法も多様です。

陝西省の鍋盔（グオクイ）：陝西省の国饅は直径が大きく、「鍋の蓋のような形の蒸しパン」として知られ、「陝西十奇」の一つに数えられています。贛州鍋盔（グオクイ）、泾陽鍋盔（グオクイ）、武功县鍋盔（グオクイ）などが有名です。

四川省の鍋盔（グオクイ）：四川省の鍋盔（グオクイ）には様々な種類があり、彭州軍屯鍋盔（グオクイ）は一般的に薄く、様々な味があり、屋台料理として提供されることが多いです。南充のは、焼いた鍋盔（グオクイ）を薄く切って中に餡を詰めたものです。

湖北省荊州の鍋盔（グオクイ）は、オリジナル、塩味、甘味、塩味など、様々な味があります。カボチャ、ニンジン、ほうれん草、全粒穀物などの具材を加えた斬新なバージョンもあり、色とりどりの味が楽しめます。

先日、従妹が実家帰り、お土産で実家河南省の開封鍋盔（グオクイ）を頂きました。

直径約５0センチ、厚さ約2.5センチ、重さ約5斤（約2.5キロ）の4分の１、外がこんがり、中がもちもち、小麦の香りがたまらないです。

河南省の鍋盔（グオクイ）、よくスープと合わせて食べるのは主流で、何か作ろう～～

♦🐍明楓のディナーお任せコースの説明

♦🐍🐍明楓のランチお任せコースの説明

今日は旧暦の５月５日です。中国では今日は「端午節」と当たります。「端陽節」、「重午節」とも称されるこの祭日は中国古代の偉大な愛国詩人屈原氏記念から由来する。紀元前340年に生まれた.屈原氏は斉の国と携えて秦の国に抗争するという奇策をもって楚の国王に進言したが受け入れられず、讒言に陥られ左遷されました。紀元前278年五月五日、楚の国が秦の国に併合されたことを聞いた屈原氏は汨羅江に身を投じて亡楚に殉死しました。当時、屈原氏の殉国を悲しく聞いた人々は舟を競い救いにかけたが失敗し、仕方なく粽を包んで川に投げ込んで魚を飼い、雄黄の酒を傾けて川に注ぎ悪竜を追いたて、屈原氏の遺体を全うとしましたらしい。以来、端午節になって、ちまきを食べたり、竜舟を競ったり、雄黄の酒を飲んだり、香り袋を着けたり、よもぎを掛けたりするのが人々の習わしとなってきました。

ちまきは中国語で「粽子」という、米を竹などの植物の葉で包み、それをゆでたり蒸したりすることで植物から出る灰汁が防腐剤代わりとなる保存食でした。中国では古い時代からある食べ物で、各地方や民族独特の工夫が凝らされて進化し、現在も中国各地に「ご当地ちまき」があります。

各地によって色々あるちまきですが、基本的に分類すると、「甘いちまき」と「塩味」2種類です。私の出身地方は「甘いちまき」は主流で、小豆、蓮のみ、棗などを使って作った甘い粽が主流で、冷やして、自家製のバラソースを掛けるのは、今の時期の最高デザートとなります。

「塩味ちまき」は中国の南には主流で、豚肉、ハム、塩玉子の黄身、緑豆、シイタケなどもち米と一緒に作りました。そちらの方がもちもちして、日本のおこわっぽいです。

私は、「甘いちまき」より「塩味ちまき」の方が好きです。特に、広州で食べたちまきは一番すきかも！！広州では、町中の小さい店で、よくちまきを売っています。

大きいのは特徴かも！

小腹が空いたときにはもってこいの一品です。

紐を解して、

葉を一枚ずつ開けて

何重の葉を剥いて、やっと粽を出てきました。

いい香がしていて、食欲を注ぎます。

中身は炊いた豚肉、緑豆、蓮の実、椎茸、ピーナツなど・・・・・・たくさんの具で餅米と合わせて長時間蒸したのでもちもちして、柔らかくて、米の一つずつに味が染み込んでいて、ほどよくの塩加減、ほっとさせる美味しさです。

🐉2024年お盆休み9日間（8月10日～～8月18日）限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！

🐉明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーの説明

🐉明楓のディナーお任せコースの説明

🐉明楓のお任せランチコースの説明

🐉お持ち帰りメニュー！ご予約お願いいたします！

今日は秋分です。

「秋分」は二十四節気のひとつ。「分」は「等分」の意味で、90日に及ぶ秋の中間点だ。秋分を過ぎると、動物たちは冬籠りの準備を始めます。秋分の日、人々は、昔から伝えられたさまざまな風習を行い、この節気に彩を添えます。

中国には、古代から、「春には太陽を祭り秋には月を祭る」という習わしがあり、秋分は、伝統的な「月祭り」が行われる日でありました。現在の中秋節は、この伝統的な「月祭り」に由来しています。

考証によると、「月祭り」はもともと、秋分の日に行われるとは限らなかった。だが、旧暦8月のこの日が、毎年一定ではなく、必ずしも満月にはならなかった。「月祭り」の当日が満月ではないのは興ざめであるため、昔の人々は、「月祭り」の日を、秋分の日から中秋の日に移動させたという訳です。

北京では、「月祭りの時、男性は月を拝まない」という特別な風習があり、これが「男は月を拝まず」という言い伝えとなりました。

このほか、広東の月祭りでは、人々は花嫁衣裳を身に纏った木彫りの月神像を拝む習わしがある。また、南方の一部地域では、サトイモをお供えする風習が残っています。

秋分の日、中国では色々な風習があります。

たとえば、秋菜を食べる。

秋菜を食べることは「秋のほうれん草」を食べる意味のように聞こえます。「秋菜」は一種の野生莧菜で、田舎では「秋碧蒿」と呼んでいます。昔、秋分当日には村の人はみんな秋菜を取りにいきます。田畑で探したら、手のひらぐらいの長さを持つ淡い黄色の細い「秋菜」がたくさんあります。普通は取った「秋菜」を魚と一緒に「滾湯」というスープを作り、その名前は「秋スープ」で、これを通して家庭の安定と家族の健康を祈ります。

卵を立てる。

「秋分になると、卵は立てられるようになります」。毎年の春分或いは秋分の日に、中国の多くの地域で人々がみんな「卵を立てる」挑戦をします。「バランスの取れた」新鮮な生卵を選択し、軽くテーブルの上に立てしてみます。失敗者が多いですが、成功者も少なくなく、卵を立てることができたら相当な達成感が得られます。

秋牛図を贈る

秋分になると、家毎に秋牛図を贈ります。紙に一年の旧暦節気と畑を耕す農夫の絵が印刷され、「秋牛図」といいます。絵を送るのは民間で唱え言が得意な人で、家の主人が楽しくなって金を出すまで秋耕と吉祥な言葉を唱えます。その唱え言葉は即席なものですが、韻律よくて人を感動させます。「説秋」と俗称され、その唱える人を「秋宮」と呼んでいます。

雀の口を糊着する。

秋分の日に、農民たちは風習に従って休憩し、みんなは湯円を食べます。そして十数個或いは二、三十個の餡の異なる湯円を茹で、雀に農作物を食べられないよう、湯円を竹に刺して屋外の田畑に置いておく風習があり、その風習を「粘雀子嘴（雀の口を糊着します）」と言います。湯円は粘着性が比較的に強く、こなれが悪く、多く食べないほうがいいです。少し食べたら体にエネルギーを補充できますが、もち米で作られたため、こなれが悪く、多く食べると食滞になりやすいです。ねぎ、ニンニクなどの辛味食べ物と一緒に食べると、食滞効果を和らげることができます。

凧揚げ。

秋分の時期は子供たちにとって凧揚げをする良い時期で、この時期の気候が快適で、風力がちょうどいいです。特に秋分の日は一番適している日です。大人たちも凧揚げをします。市場では凧が販売されており、ほとんどが比較的に小さくて子供向けで、凧揚げをするときは誰の凧が高く飛んでいるのを競います。昔国際凧揚げ大会に参加したことがあるので、楽しい思い出が一杯ありました。