月: 2022年8月

誠に勝手ながら、都合により

8月30日（火）、31日（水）　お休み

とさせて頂きます。

またのご来店お待ちしております。

海鮮と夏野菜の広東風翡翠炒め

🌸お持ち帰りメニュー！ご予約お願いいたします。

朝から☔が降ったり止んだり、暑さは一向も下がらなく、逆に蒸し蒸しして、もっと暑く感じます。こんな変な天気で、正直に言うと体がしんどいです！！あんまり食欲がないので、ランチでちょっとずつ残っている海鮮を集まって、広東風翡翠炒めにしました。

翡翠炒めで言うと、あんまりビンときませんよね！実は分かりやすく言うと大葉風味の炒めです。「翡翠」と言ったら、玉の翡翠と思うでしょう、涼しげがある緑の玉はこの季節でもっと涼しいイメージがあります。大葉を使ってこの涼しいイメージを実現にします。

大葉をみじん切りにして用意

残りの海鮮と残りの夏野菜を集まって、

鍋に、油を少し引いて、ニンニク、生姜を入れて香出るまで炒め、集まった残り物を入れて、ほんのり塩コショウ風味で炒め、最後に微塵切りした大葉を加えて、炒めったら、完成です。

爽やかの香で、あっさりした味付けです。海鮮のうまみを大葉と一緒にしたら、もう一層美味しくなり、大葉の風味は引き立ての役になります。

皆様ご存知ですか？薬味として使われることが多い大葉ですが、実は栄養価値が高く、漢方としてもよくつかわれています。特に薬膳には。大葉は、体内の毒素を排出したり、自律神経の乱れを整えたり、消化を促すといっあ働きがあります。特に今の季節には、

是非家でも使ってくださいね！大葉の力を借りて、夏バテ防止に！！

レタス入り焼きそば

久しぶりにそばでまかないを作ります。

そばと言っても、明楓の焼きそばで使った中華麺じゃなく、わざわざ、近くのスーパーで買った太めの焼きそば用の麺です。

だって、レタスを使うから、太い麺じゃないと、美味しくないもん～～

レタス、キノコ、たまねぎ、ヤングーコーンを食べやすく切って

ランチで残った茄子と海老を油通しして用意します。

市販の焼きそばの面なので、鍋に少し油を引いて、麺を温め、軽く焼きます

そうすると、炒め易くなります。

鍋に、油を少し入れ、キノコ、たまねぎ、ヤングーコーンを入れて炒め、

先、焼いたそばを入れて

炒め、

炒めながら、よく混ぜ合わして、茄子と海老を加えて、

味付けして、（塩、胡椒以外に少し醤油を垂らして、香ばしさを～）、よく混ぜ合わせように炒めます。

最後にレタスを加え

強火でよく混ぜあわして炒め、味を整え、

レタス入れ焼きそばは完成です。

ほんのり香ばしい醤油の香り、食欲を注ぎ、食べたら、レタスのシャキシャキさはそばとうまく合って、美味しいです。シェフはそのままの方が好きで、私には、黒酢を少し垂らして、明楓の自家製ピリ辛ソースをいれる方が好きです。

8月24日（水）急用のため、臨時休業とさせて頂きます。

誠に勝手ながら、急用のため

8月24日（水）臨時休業

とさせて頂きます。

またのご来店お待ちしております。

緑茄子とトマトの中国屋台風炒め

🌸お持ち帰りメニュー！ご予約お願いいたします。

緑茄子です。紫色のアントシアン系色素（ナスニン）をもたない茄子です。「ヒスイ茄子」「白ナス」とも言われます。日本ではあまり見かけないですが、中国には紫色の茄子よりよく見かけます。特に私の出身地辺りは緑茄子の方が８割で、紫茄子は２割ぐらいです。家、レストラン、屋台、至る所よく食べます。

家では一番よくある食べ方はトマトと一緒に炒めるんです。

緑茄子は乱きりにして

トマトを小さく切り、白シメジと白葱を切って用意します。

高温油で切った緑茄子を油通しします。

油通ししてから、綺麗に油を切って置きます。

油を引いたお鍋にみじん切りした生姜、大蒜を入れて、香出るまで炒め

白葱、白シメジを入れて炒め

料理酒、醤油、スープを入れて

オイスターソースを加え

砂糖、胡椒で味を整えて、

油通しした緑茄子を入れます。

ダシを少し吸い込んでいた所で、トマトを加えます。

炒め、ダシを無くなった所で、水溶き片栗粉でとろみを絡まって、緑茄子とトマトの中国屋台風炒めが出来ました。

緑茄子は肉質厚く、濃厚な味わいで、トロっととろけるような食感があることから「トロなす」と呼ぶ人がいるくらい、絶品のトロトロ感があります。紫茄子と比べるともっと一段味が美味しくなります。夏野菜トマトと合わして、ほんのりの酸味は爽やかです。一度食べたら、病みつきません～～～！！

8月22日（月）急用のため、通常営業１４：３０までとさせて頂きます。