昨日、中国の正月です。それを合わせて、昨日の日替わりランチは2026年明楓冬砂鍋ランチ第十七弾「明楓自家特製肉団子の上海風煮込み」です。
まず、煮込み用のだしを作ります。「上海風」と言えば、香辛料の香りプラスほんのり甘口の醤油味で、葱、生姜、山椒、桂皮、と少々の八角、醤油味のベースにして煮立て、用意します。
煮だしを出来た所で、特製肉団子の作ります。「特製」と言えば、明楓のオリジナルです。豚ミンチと、微塵きりした葱、生姜、玉ねぎ、竹の子を用意し
中国クワイを茹で
茹でた中国クワイを微塵きりにし、パン粉と一緒に豚ミンチなどと合流！
溶き玉子を入れて
粘りを出るまで、混ぜます。
出来上がったミンチを手で、団子を作ります。
出来た団子を高温の油で一気に揚げます。
先用意した煮だしを沸かして、揚げた団子を中に入れて、時間を掛けて、煮込みます。
注文を頂いてから、できた肉団子と季節野菜などを合わして、煮だしをとろみにつけて、砂鍋に入れて、蓋して、もう一度火を掛けて、沸いたら完成です。
ジューシーの肉団子を口に入れたら、フワフワで、ジャキジャキで、色々なうまみをまとめて、肉汁と一緒に、口の中に広がり、ご飯が欲しくなります！！