カテゴリー: お勧めの一品

最近、明楓の夜お勧めメニューには人気になったのは明楓の自家製卤水拼盘（潮州式温前菜の盛り合わせ）です。

潮州料理は、広東省東北部の潮州や汕頭あたりを中心に発展した料理です。海に近い土地柄、新鮮な魚介類及びその乾物を豊富に用いるところに特徴があります。文化的には隣接する福建省の閩南語圏に属する地域なので、福建料理の影響も感じられます。また、潮州料理は、多彩な中華料理の中でも最も高級な料理のひとつとされているそうです。本来は漁村の素朴な田舎料理だったはずだが、近代海外との交易が盛んになりのおかけで、香港、シンガポール、タイなどに渡った移民たちが経済的実力を高めるに従って、料理も洗練化というか高級化し、「高級中華料理」の一つとしての地位を確立したようです。潮州料理の前菜と言えば「卤水」でしょう！

卤水は潮州料理よく使われています、八角、陳皮、シナモン、甘草、草果、砂ショウガ、ショウガ、ネギなど様々な香辛料、スパイスなど醤油と一緒にを調合した特製ダレです。各潮州料理のレストランには各自の卤水があります。老舗には継ぎ足し、継ぎ足し独自の深い味を持つ卤水は店の宝とされています。香辛料を苦手な方も気にせず食べれます。

明楓もオープンしてから、継ぎ足しの卤水があります。この卤水を鍋に入れて、季節に合わせて、香辛料とスパイスを足し、味付けを整え、沸かします。

豚肉を網に巻いて、下拵えしてから、熟になるまで茹で用意、

干しシイタケを戻して、牛のハチの巣を下拵えして、茹で用意します。

茹で卵を用意して、

中国布豆腐も広い幅を切って、下茹で用意します。

用意した材料は沸かした卤水に

火を止めて、一晩を漬けます。一晩漬けたら

5種類を盛り合わせて完成です。

頂くと、

各材料は卤水の漬けにより各自の味の変化が生まれ、豚肉と牛のハチの巣は柔らかく、臭みと油濃さが全く、程よくの香辛料の香りが食欲注ぐ、茹で卵は、まるで燻製されたように、深く味になります。干しシイタケは自身のうまみと香りを卤水の効果でもっとうまみを増えっています。布豆腐は卤水の味を染み込んで、噛む噛むほど美味しさが生かしています！！

ぜひ明楓の卤水の味を一度ご賞味くださいませ！！

2025年3月　春休み六日間（3月20日～23日、3月29日～30日）限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーの品書き

♦🐍🐍2025年3月　春休み六日間（3月20日～23日、3月29日～30日）限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーののご予約お待ちしております～～

2025年3月　春休み六日間（3月20日～23日、3月29日～30日）限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーを開催いたしました。

ご予約いただいたお客様本当にありがとうございました！！

今年入ってから、天気の変化が激しくて、今の時期季節の変化目に当たりますので、今回のお茶は胃腸の調子を整え、血糖値、血圧の改善、女性ホルモンのバランスを整える効果がある、プーアル茶、陳皮、月桃のブレンドがご用意いたしました。

お客様がお茶を頂いている間に、寛いだところで、明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーを登場！

下の段から

1、サーモンのサンド、ビスタチオソース

２，揚げカスタード

３、トマトと玉子の揚げサンド

中の段

１、いちごのチーズケーキ

2、台湾カステラ

３、苺のムース

上の段

１，苺ミルク、タピオカ入り

２、杏仁カステラ、苺ソース

お客様を楽しんで頂いた所に蒸し、焼きの２品が出来上がりました。

１，蒸し大根餅

特製ソースでたっぷりかけて召し上がります。

２，牛乳プリンのパイ包み焼

サクサクなパイととろとろの牛乳プリと一緒に召し上がります。

ご予約を頂いたお客様がお茶を飲みながら、中国スイーツを食べ、体の内面から、調子を整えて、ホッとするひと時を過ごして頂きました！！

白身魚と菜の花の広東風黒胡椒風味炒め

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先日、明楓の日替わりランチに登場した徳島から送ってきた春の便り——菜の花です。

菜とは食用の意味であり、菜の花とは食用の花の意味であります。蕾の目立つ頭の部分を取った菜の花は春を一杯感じさせる贅沢があります。ほんのり苦さがある菜の花はかなり古くから薬用食材としても利用されています。1578 年に完成し現代でも漢方の古典として重要視される『本草綱目』にも「熱を伴う炎症や腫れものを治し、鬱血・瘀血を除き、血液の滞りをなくす」と記されています。春の体にはもってこい野菜です。

この菜の花を使って日替わりランチにします。

白身魚を玉子、片栗でまぶしてから、さっと揚げて用意

菜の花はさっと湯通して用意します。

彩野菜と一緒に黒胡椒であっさり炒めしたら、完成です。

炒めた菜の花は菜の花の苦味を消し、黒胡椒で甘みを引き立てて、春らしい味わいできます。お客様らかご好評頂きました！！

大仏プリン

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先日、明楓の常連様、N様ご夫婦ご来店頂きました。

その時の頂き物です。

奈良のお土産まほろば大仏プリン本舗の大仏プリンです。

瓶の蓋に奈良の大仏の絵が

二種類を頂きました。

右はまほろば大仏プリンカスタード。頂くと

固めの食感があるプリンで、口に入れると絹のように滑らかな舌触り、懐かしい味です。

左はまほろば大仏プリンショコラ

ハーシーのチョコレートリキュールを使ったプリンです。底にはハーシーのチョコが入っており、すっきりした味で、後には濃厚なチョコで贅沢な味わいです。

N様、奥様

ご馳走様でした！！

いつもありがとうございます！！！

2025年明楓冬砂鍋ランチ第四十二弾

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いくら寒くても、春が近くに来ています。朝晩は寒さが残っているけど、昼間は春になってます。春と言えば美味しい春キャベツの旬になります。この春の春キャベツを使って、今年の冬砂鍋を締めにします。2025年明楓冬砂鍋ランチ第四十二と春キャベツの自家製中国式クリーム砂鍋煮込み」にしました。

春キャベツを食べやすいサイズを切って、さっと湯通しして用意します。

白身魚を下拵えして、卵と片栗粉で絡まって、油で揚げ

火通ったら、油をきれいに切って用意

茹でたキャベツとほかの野菜を集まって、軽く炒めて、明楓自家製クリームソースを入れてから、白身魚が加えて、煮込み、味を染み込んだら、砂鍋に移し、蓋をして、もう一度煮沸かしたら、完成です。

白身魚のうまみと春キャベツの甘みを一つの鍋に濃縮して、クリームの濃厚な風味を味わいながらあっさりし口当たり、食べやすいです。ごはんを入れたら、よくかき混ぜて、リゾットみたいでもう一層うまみが増え、もう一層楽しめます！！この楽しみは人気の秘訣です！！もちろん、食べたお客様は皆体がぽかぽかになりました！！

2025年明楓冬砂鍋ランチ第四十一弾

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温かくなったと思ったけど、風で寒いです。その寒さで明楓の冬砂鍋日替わりランチが続きます。

豚ヒレ肉を細く切って、下拵えして

サット油通しして用意します。

中国布豆腐も少し広く切って用意します。

豆苗

キノコ

彩野菜を下拵えして用意します。

キノコは油通してから、鍋に少し油をひいて、白葱と生姜を香が出るまで炒めてから、用意した材料を入れて炒め

料理集、自家製鶏がらスープを加えてから

味の決め手オイスターソースをいれ

油通ししたきのこも加えて

煮込み

味を整えてから、すこし煮込んでから、砂鍋に移し、

蓋をしてもう一度火をかけて、煮立てたら、今日の日替わりランチ2025年明楓冬砂鍋ランチ第四十一弾「豚肉と中国布豆腐の広東風砂鍋煮込み」が完成です。

オイスターソースの香りを漂って、柔らかい豚ヒレ肉と中国布豆腐、はしっかり野菜とオイスターソースのうまみを吸い込んで、あっさりとした味付けだけど、色なうまみを混じり合って、最後に生姜の風味は引き立て、ごはんを進みます。体もボカボカになります。

明楓自家特製肉団子の上海風煮込み

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今日の日替わりランチは「明楓自家特製肉団子の上海風煮込み」です。このメニューはランチにするのは久しぶりです。

まず、煮込み用のだしを作ります。「上海風」と言えば、香辛料の香りプラスほんのり甘口の醤油味で、葱、生姜、山椒、桂皮、と少々の八角、醤油味のベースにして煮立て、用意します。

煮だしを出来た所で、特製肉団子の作ります。「特製」と言えば、明楓のオリジナルです。豚ミンチと、微塵きりした葱、生姜、玉ねぎ、竹の子を用意し

中国クワイを茹で

茹でた中国クワイを微塵きりにし、パン粉と一緒に豚ミンチなどと合流！

溶き玉子を入れて

粘りを出るまで、混ぜます。

出来上がったミンチを手で、団子を作ります。

出来た団子を高温の油で一気に揚げます。

先用意した煮だしを沸かして、揚げた団子を中に入れて、時間を掛けて、煮込みます。

注文を頂いてから、できた肉団子と季節野菜などを合わして、煮だしをとろみにつけて、日替わりランチの完成です。

ジューシーの肉団子を口に入れたら、フワフワで、ジャキジャキで、肉汁を広がります。

2025年明楓冬砂鍋ランチ第四十弾