2020年度明楓オリジナル手作り中国風おせち料理の品書き

上  段

蒸し鶏の自家製ジンジャーソース

鴨の中国式生春巻き

牛肉の三種野菜巻

自家製中国香味漬け卵のサラダ仕立て

筍、春雨の梅ガーリック和え

子持ちシシャモの中国黒酢マリネ

揚げ湯葉の豆腐巻き

手毬素麺南瓜

中国布豆腐と数の子の松前漬け 

青パパイヤのいくら和え

 

中 段

大海老の中国式蝦味噌オーブン焼き

鶏つみれの北京ダック仕立て

蟹爪揚げ

蘇州式東坡肉(トンポーロー)

鱚(キス)の自家製チリ―ソース

蓮根のつみれ揚げ自家製格蘭ソース

ムール貝の薬味蒸し

麻婆小茄子

鰻巻

下   段

椎茸焼売

海鮮焼売

海老焼売

長野産柿の木茸春巻

メープル風味蒸し中国式カステラ

抹茶風味蒸し中国式カステラ

ココナッツ団子

一口寿桃饅頭

2019年クリスマス限定 ディナーコースの品書き

年末年始お休みのお知らせ

先日、2019年のクリスマスを終わりました。

明楓の23日(月)、24日(火)、25日(水)の三日間限定クリスマスディナーコースをご予約頂いたお客様から大変ご好評頂きました。

今年の内容は

⛄前菜の6種盛り合わせ

1、明楓自家製広東式蜜汁叉焼

2、豚バラとカイワレの明楓自家製四川風甘辛薬味ソース巻き

3、春雨、梅ガーリックの梅和え

4、白トリ貝のネギ和え

5、明楓自家製漬けタレを漬けた中国香味玉子、ジャガイモと粒マスタードのサラダ仕立て、貝柱XOソース添え

6、蒸し鶏の明楓自家製ジンジャーソース掛け

7、トマトと布豆腐のオイスターソース和え

⛄フカヒレと蟹爪の煮込み、クレソン添え

⛄アワビ、ホタテ、鱧と国産カイランサイの広東風炒め

⛄豚バラ肉の自家製中国河南式香味蒸し

⛄ソフトシェルシュリンフのカダイブ揚げ、自家製オーロラソース

⛄上海式蟹肉豆腐(ご飯付)

⛄自家製香港式スイーツ盛り合わせ

1、明楓自家製マンゴープリン

2、明楓自家製ライチタルト

3、明楓自家製クリームゴマ団子

どうぞ来年もよろしくお願い致します!!!⛄🎄⛄🎄⛄🎄

 

 

 

 

焼きドーナツ

先週、明楓の常連様H様から早めにクリスマス🎁を頂きました!!

焼きドーナツです!!

箱を開けると

思わず「かわいい!」と声上げました!!

三種類入っています。

チョコドーナツに🐷さん、苺ドーナツね🐼さん、玉子のドーナツは🐻さん!!

説明の通りにレンジで温めて頂きました!!!

ふわふわの食感でおいしかったです!!

H様、ご馳走様でした!!!

いつもありがとうございます!!!

2019年クリスマス会(ランチ会&プチセミナー)

 

 

12月23日(月)、24日(火)、25日(水)三日間限定で クリスマスディナーコース(二名様よりお一人様(税込み)¥6500)

昨日、明楓で恒例になる画道師範Naomiさんが主催する「ランチ会&ブチセミナー」を開催致していました。2019年の締めで「クリスマス会」となってます。朝から色々な準備を~~して、皆様をお待ちしています。

12時皆様が揃いました。

さあ!!クリスマス会を始まりました。

まず日本酒の飲み比べ

日本酒を飲みながら明楓の前菜を~~

前菜の三種盛り合わせ

1、蒸し鶏の自家製ジンジャーソース掛け

2、中国香味漬け玉子、ジャガイモ粒マスタードのサラダ仕立て乗せXOソース添え

3、白トリ貝のネギ生姜和え

次は日本酒に合わせて3種類和え物の盛り合わせ

1、布豆腐のオイスターソース風味和え

2、ザーサイの甘辛和え

3、春雨と梅ガーリックの梅和え

中国薬膳蒸しスープ

ブロッコリーと黄色かりふらわーと海鮮の広東風炒め

牛アキレスと根野菜の四川風トロトロ煮込み

ソフトシェルシュリンプのカダイフ巻き、明楓自家製格蘭ソース

中国香味チャーハン

デザートの盛り合わせ

1、明楓自家製マンゴープリン

2、明楓自家製ライチタルト

3、明楓自家製クリームゴマ団子

4、フォーチュンクッキー

最後には恒例の大きな💛自家製マンゴープリンじゃなくて、ココナッツプリン、タピオカ入りココナッツミルク添えで締めました。

一杯食べて、一杯飲んで、一杯話して、一杯笑って、一杯・・・・・・

一杯楽しんでいました!!!

今年の重箱納品!!

2020年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理残り僅か!

明楓オリジナル手作り中国風おせち料理をご検討している方へ

12月23日(月)、24日(火)、25日(水)三日間限定で クリスマスディナーコース(二名様よりお一人様(税込み)¥6500)

今年もこの日が来ました!友禅重箱を納品の日が来ましたた!

今年の日本らしい友禅重箱がとても大きい箱に三つも詰めました。

とても大きい箱で、配達のおじさん、一人で2階まで運んで頂きありがとうございます。本当にお疲れさまでした!!

毎回届いたら、すぐチェックしましょう~~!!発送用の箱を開けて、

1セットずつ、汚れ、破れがあるかとうか、慎重にチェック始まります。

さすが、一つずつ職人さんの手作りですね!!!一つずつ、丁寧で作ってますので、一目で分かります。織部様、毎年本当にありがとうございます!!

これから12月31日(火)に、明楓は手作り中国風おせち料理を詰めて、ご予約頂いたお客様にお手渡し、「よい年を」とわたしたちの気持ちも届けて行きます!❤❤

明楓の自家製中国香味煮込み

2020年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります!!!

明楓オリジナル手作り中国風おせち料理をご検討している方へ

12月23日(月)、24日(火)、25日(水)三日間限定で クリスマスディナーコース(二名様よりお一人様(税込み)¥6500)

明楓の自家製中国香味煮込みは明楓がオープンする時から、ずっと人気があります。特に今寒くなる時期にはランチともかく、でいなーの予約時にもお問い合わせが多いです。

明楓の自家製中国の香味煮込みの味の決め手は香辛料です、季節によって、食材によっていろいろな種類を使っています。

例えば、つい最近作った豚のスペアリブと季節野菜の自家製中国香味煮込みには使った香辛料は八角、花椒(中国山椒)、小茴香(ウイキョウ)、肉桂(ニッケイ)、高良姜(リョウキョウ)、干姜(カンキョウ)、桂圓(リュウガン)、山楂(サンザシ)、山奈(バンウコン)、白芷(ビャクシ)、丁香(クローブ)、甘草(かんぞう)、陳皮(みかんの果皮を乾燥させた生薬の一種)でした。

豚のスペアリブを下拵えして、上記香辛料を使って、醤油など味付けして、柔らかく煮込んで用意、

ジャガイモをほくほくなるまで揚げて用意

今の季節の代表ーーキノコを三種類用意して

添え野菜をした味をして用意してから、

豚スペアリブと香辛料の煮汁を使って、用意した材料を一緒に煮込み、味整えたら、完成です。

骨までトロトロになった豚スペアリブ、ほくほくのジャガイモは香辛料の香りとうまみを全部吸収してからプラスキノコと野菜のうまみで、食欲促進するだけじゃなく、香辛料の効果も体に良くして、いい調子に整えってくれます。

 

白麗茸

2020年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります!!!

明楓オリジナル手作り中国風おせち料理をご検討している方へ

12月23日(月)、24日(火)、25日(水)三日間限定で クリスマスディナーコース(二名様よりお一人様(税込み)¥6500)

白麗茸です。「白嶺茸」とか「白霊茸」とも言われています。幻のキノコ、神のキノコとして「神茸」とも呼ばれています。元々中国の西の端に雄大な天山山脈に自生する希少種のキノコですが、日本長野で長年の研究を重ねて、人工栽培できました。今のは長野で取った白麗茸です。手間のかかった貴重なキノコですので、おいしさ格別です。歯応えがあるのに軟らかいという独特の性質を持ち、その食感はアワビに似ていて、「陸のアワビ」として名が高いです。中華料理では高級食材として珍重されています。食物繊維が他のキノコと比べ約5倍以上、糖質や脂質が少なく、カロリーがほとんどなく、ダイエットを考える人にも安心の食材です。また、香がまろやかで、キノコ独特の香りが苦手という方も大丈夫そうです。

この白麗茸を食べやすいサイズを切って、葱、生姜など野菜とあわせて用意

茄子がたまごと片栗粉を塗して

油でサット揚げて、ざるで油を切ります。

鍋に油を引いて、葱と生姜を入れて香り出るまで炒めてから、切った白麗茸を加えて、

料理酒、醤油、明楓自家製スープを加えて、砂糖などで味を整え、沸騰したら揚げた茄子を入れます

少し煮込んだら、砂鍋に移し

蓋をして、火を掛けます。

味を染みるまで煮込んだら、白麗茸入りの野菜煮込みが出来上がりです。

ヘルシーで、白麗茸と野菜の旨みを濃縮したお鍋で、寒い時期にはありがたい一品です。

 

国産芥藍菜と海鮮三種の香港式XOソース炒め

2020年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります!!!

明楓オリジナル手作り中国風おせち料理をご検討している方へ

12月23日(月)、24日(火)、25日(水)三日間限定で クリスマスディナーコース(二名様よりお一人様(税込み)¥6500)

XOソースでご存じですか?1980年代後半に香港の有名ホテルの料理人が考案されたあわせ調味料です。中国語は「XO醤」と言います。中国他の醤と違って、乾物を主原料です。干しエビ、干し貝柱、金華ハムなど乾物をメインとして、生姜、唐辛子、ニンニク、植物油等薬味と調味料と一緒に作っています。ブランデーを使って風味漬けにしているところもあるため、ブランデーの最高の等級を示すエクストラオール(eXtra Old)からの命名しました。その名の通り、中国の高級ソースです。味的には、干しエビや干し貝柱、魚の旨味がギュッと詰まっており、唐辛子のピリッとした辛みがきいています。ほんの少量入れるだけでも、独特なコクと辛みが出てきて、料理はもう一層おいしくなります。中国では、調味料として使っているだけじゃなく、酒の肴や箸休めとしても食され、時に贅沢にして、白ごはんに乗せて、ごはんの友としてもおいしいです。

こんなおいしい高級ソースがもっと皆さまに知ってもらうため、今日のランチの味付けに決定!!偶々この前に紹介した国産の芥藍菜が入荷したので、海鮮と一緒にXOソースの炒め物にしました!!

北海道産の鮭とホタテ、かにかまと彩野菜をXOソースで炒めて、今日の日替わりランチが完成です。

アスパラとブロッコリーのを足して割ったようなコリッとした食感で、ほんのりと甘みがある風味が感じられる芥藍菜とあっさりしている海鮮はXOソースととても相性がよく、風味が豊かで、コクもあります。もちろんごはんが進みますね!!!

年末年始お休みのお知らせ

2020年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります!!!

明楓オリジナル手作り中国風おせち料理をご検討している方へ

12月23日(月)、24日(火)、25日(水)三日間限定で クリスマスディナーコース(二名様よりお一人様(税込み)¥6500)

寒さを深くなり、2019年もう残りは僅かとなっております。年末年始の営業時間はお知らせ致します。

年末

20191227日(曜日)14:30までに

通常営業致します。

年始

2020日(曜日)から 

通常営業開始致します。

どうぞ宜しくお願いいたします。

なおおせち料理をご予約注文いただいたお客様

20191231日(曜日)に

am11:00~pm17:00の間

店内にて、商品お渡し料金のお支払いは行います。

どうぞ宜しくお願いいたします 。