カテゴリー: お勧めの一品

白身魚と季節野菜の自家製中国式スパイス揚げ

ゴールデンウイーク限定 4月28日（水）～～5月5日（水） お持ち帰りメニューご予約お待ちしております！！

ゴールデンウィーク期間限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！

「白身魚と季節野菜の自家製中国式スパイス揚げ」は先日の日替わりランチです。思ったよりすごく反響が良かったので、紹介させて頂きます。

白身魚を食べやすいサイズ切り身にして、下拵えして、明楓の自家特製味付けをしてから冷蔵庫で一晩寝かして用意します。

油で揚げて

きつね色になったら、

取り出して、しっかり油を切って用意します。

季節野菜を衣漬けて

油であげてから、しっかり油を切って用意します。

明楓自家製スパイスはニンニク、生姜、唐がらし、玉ねぎなど細かくしてから油でサクサクなるまであげてるものです。

揚げた白身魚、揚げた季節野菜をもう一度鍋に入れて、明楓自家製スパイスを入れて一緒に炒め、全体的に絡めます。

皿に、サラダをひいて

スパイスを絡まった白身魚、季節野菜を入れて

完成します。

まず、スパイスな香りが鼻に入り、食べるときはサクサクな衣、柔らかい白身魚、歯応えを有る季節野菜を包まれスパイスなサクサク揚げは味しっかりしています。もちろん、ごはんに合うこの以上に、お酒の友にもびったり！！

 

 

4月12日（月）　臨時休業

ゴールデンウイーク限定 4月28日（水）～～5月5日（水） お持ち帰りメニューご予約お待ちしております。

ゴールデンウィーク期間限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！

誠に勝手ながら、店内し消防工事のため

4月12日（月）　　臨時休業

と　させて頂きます。

またのご来店お待ちしております。

ゴールデンウイーク限定 4月28日（水）～～5月5日（水） お持ち帰りメニューご予約お待ちしております。

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ゴールデンウイーク限定

4月28日（水）～～5月5日（水）

お持ち帰りメニュー

  1. 前菜の三種盛り合わせ￥１８００

  2. 海鮮三種と季節野菜広東風あっさり炒め￥１４００

  3. 自家製四川風麻婆豆腐￥１２００

  4. 自家製ほんのり黒酢風味酢豚￥１３００

  5. 鶏もも肉と山芋の自家製サクサク炒め￥１３００

  6. 自家製海老マヨネーズ￥１５００

  7. 春雨と挽き肉の自家製四川風ピリ辛炒め￥１０００

  8. 中国家庭風トマトと玉子の炒め￥１０００

  9. 五目チャーハン￥１０００

  10. 上海風混ぜ焼きそば￥１１００

★ご購入当日中にお召し上がりください

★前日までにお電話にてご予約の上

　ご来店くださいませ

★ご予約の際、お名前、連絡電話、来られる日期、

　時間、ご予約内容をお伝えてください

★恐れ入れますが、お支払いは当日現金のみの対応

　とさせて頂きます。

China　　 maple　　 cafe　　明楓

ご予約☎：０７８－３４１－５３０６

明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーの説明

ゴールデンウィーク期間限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！

明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーはすべて手作りして、いろいろな中国のスイーツの盛り合わせです。もちろん伝統的なスイーツ、昔の技法で作ったスイーツなどなどすべて一つずつ心を込めて作り上げました。

参考的に以前作ったアフタヌーンティーをご紹介頂きます。

まずお茶セット

明楓の手作り中国スイーツアフタヌーンティーは三段となっております。

一番下の段は中国式のサンドイッチなど

真ん中の段は中国のスイーツ（焼菓子、揚げ菓子、ケーキなど）

一番上の段は中国スイーツのプリン系、ゼリー系など

 

写真はイメージで毎回内容を色々変ります。

参考的に以前の記事をご覧ください

 

三日間限定中国スイーツハイティーセット（アフタヌーンティー）

 

お盆休み限定中国スイーツハイティーセット（アフタヌーンティー）

 

９月三日間限定中国スイーツハイティーセット（アフタヌーンティー）

中国スイーツ好きな方はぜひ一度お試し下さいませ！！

 

牛の蜂の巣

牛の蜂の巣は牛の胃袋です。

牛の胃は「複胃」といい、4つの胃から成り立っています。第1～4胃まであり、そのうち人間の胃と同じような役割をしているのは第4胃のみです。第1～3胃に関しては、一度食べた草を反芻（はんすう）するための機能となっています。ちなみに、一番大きな胃（第1胃）の容積は約100リットル･･･ちょっとした貯蔵庫といっても過言ではないでしょう。この中にいる微生物が分解した草の成分は、牛の大切な栄養源となっています。

蜂の巣は牛の第2胃となります。エサを食道まで押し戻す･･･という大切な役割があります。名前のとおり、形状が「蜂の巣」に似ていることから名付けられました。独特の臭みがあるので下処理は欠かせません。お酢と小麦粉を使って、蜂の巣をまぶし、もみもみし、汚れをとり、水できれいに洗ってから、薄めのかん水に一晩をつけてから、表面の皮を剥がして、水できれいに洗って、葱、生姜をたっぷり入れた鍋に茹で、臭みを取ります。

短冊状に切って

色々な料理に変身します。

時に玉ねぎ、豆豉、海老、ピーナツなどで作った「沙爹醤」というソースを味付けして、弱火でじっくり軟らかく炊いたら、牛蜂の巣の沙爹ソースの柔らか煮が完成です。

そのまましたら、前菜の一つとなり、その柔らか煮とタロイモ、ピーナツを合わして、蒸篭に入れ蒸したら、飲茶に一品となり、

その柔らか煮を春雨と野菜などを合わしたら、砂鍋に入れて一緒に炊いたら立派な鍋料理となります。どれにも癖がなく、柔らかくて、食べやすいです。

ちなみに今の時期は明楓のおすすめメニューに登場して、明楓をオープンした時から尽きたしのつけたれにつけて、潮州式の前菜の一品となっています。

 

 

 

自家製ココナッツ団子

今日は雛祭りです。桃の節句ともいいます。雛人形を飾ったり、ちらしずし、あられと菱餅を食べる風習があります。食いしん坊の私にしてはひな人形より食べるものの方が興味ありますね～～

もちでできるお菓子と言えば明楓の自家製ココナッツ団子は、おせち料理を始めて以来、ずっと不動な地位を築いて、大人気で、明楓のオリジナルおせち料理に欠かさない一品です。

餅米粉、砂糖などを混ぜてから、蒸篭で蒸してから、餅は出来上がり、柔らかいうちに粉ココナッツと混ぜて、ココナッツ団子の生地は出来ました。

たまご、ココナッツミルク、バターなど作り上げたの明楓自家製ココナッツクリームを冷蔵庫で冷やしておきます。

ココナッツ団子の生地にココナッツクリームを包んで、丸く形を整えたら、明楓の自家製ココナッツ団子が出来上がりです。

ときときは、遊び心で、アレンジします＝＝＝

出来た団子を鋏でチョッキ、チョッキ入れて、

何になるでしょう？？？

そうですよ！赤くお目目を付いたら

兎で～～～～す！

見た目はかわいく、食べたらココナッツ風味たっぷりで、特にお子様は大好きです！もちろん、味も美味しいですよ！！

蓮の葉包み蒸しチャーハン

蓮の葉、中国では、お茶にしたり、料理にしたりなどよく使われています。蓮の葉には、アルカロイドのヌシフエリン、ロエメリン、ネルンボサイドなどの成分が含まれていて、血液中のコレステロールを減少させ、脂肪や老廃物を排出するためダイエットに効果的といわれています。さらに、ビタミンCやミネラルなどが含まれているので、新陳代謝が促進され、便秘やむくみ解消など、美肌をつくる効果もあるという理由で古くから愛され、食文化の一つもなります。

乾燥した蓮の葉は一晩で水で戻し、綺麗に洗って、水気をタオルで取って用意

色々な具を入ったチャーハンを作って、用意し

鶏肉を自家製で香辛料などを柔らかく煮込んで用意し

海老を下拵えして

茹で

用意します。

中国腸詰をスライスに切って用意します。

ボウルに蓮の葉を引いて

海老とスライスした腸詰を並べて

その上に用意したチャーハンを入れて

その上に煮込んだ鶏肉を入れて

上にさらにチャーハンを入れて

平らにしてから

しっかり押しながら包んで行きます。

最後に口をしっかり包み止め

ボウルから取り出し

蒸篭で１～２時間を蒸して、蓋を開けたら、蓮の葉の香りは室内に広げて、皿に移し、鋏で切り口し

 

パラパラなのに、もッチリ食感もあるチャーハンは蓮の葉の香りを膨らんで、油感がなく、あっさりしていて、とても食べやすいです。

この蓮の葉包みチャーハンは年末の時期に単品でご予約販売、登場し、好きな方が多いです。もちろんその時は豪華の変身するよ！！！

 

春菊と中国布豆腐の粒マスタード和え

 

寒さと言えば鍋でしょう！菜っ葉類の野菜、今の時期で言えば、春菊でしょう！鍋の季節には鍋料理によく使う菜っ葉野菜です。特有な香り、シャキシャキな食感は女性には大人気です。今日はこの春菊を使って、小鉢を作ります。

春菊を洗って、食べやすいサイズを切って

沸騰したお湯で、さっと茹でます。

茹でたら、サルに取り出し、冷たい水で冷まし

水を絞ります。

タオルを使って、もう一度しっかり水気を絞ります。

しっかり水気を絞った春菊をボウルに入れて、ほぐします。

中国布豆腐を細く切って、さっと茹で、水で冷まして、水気をしっかり取ってから

ボウルに春菊と合流します。

葱、生姜、千切りにしてボウルに、塩胡椒、砂糖など調味料を入れて、味の決め手粒マスタードを入れ

鍋に油を入れて、高温にしてから、葱と生姜の上に掛け、「ジワ～」と言わして、よく混ぜたら、出来上がりです！

春菊のシャキシャキ、中国布豆腐のしっかりした歯応え、二つの食材の特有な風味と香はうまく融合して、粒マスタードの特有な風味はさらにうまさを増しますので、食欲を起こします！！

卤水拼盘（潮州式前菜の盛り合わせ）

今日は旧正月の3日目です。旧正月に合わせて明楓は新しいメニューを夜のおすすめ料理の黒板に登場します。

この新しいメニューは卤水拼盘（潮州式前菜の盛り合わせ）です。

潮州料理は、広東省東北部の潮州や汕頭あたりを中心に発展した料理です。海に近い土地柄、新鮮な魚介類及びその乾物を豊富に用いるところに特徴があります。文化的には隣接する福建省の閩南語圏に属する地域なので、福建料理の影響も感じられます。また、潮州料理は、多彩な中華料理の中でも最も高級な料理のひとつとされているそうです。本来は漁村の素朴な田舎料理だったはずだが、近代海外との交易が盛んになりのおかけで、香港、シンガポール、タイなどに渡った移民たちが経済的実力を高めるに従って、料理も洗練化というか高級化し、「高級中華料理」の一つとしての地位を確立したようです。潮州料理の前菜と言えば「卤水」でしょう！

卤水は潮州料理よく使われています、八角、陳皮、シナモン、甘草、草果、砂ショウガ、ショウガ、ネギなど様々な香辛料、スパイスなど醤油と一緒にを調合した特製ダレです。各潮州料理のレストランには各自の卤水があります。老舗には継ぎ足し、継ぎ足し独自の深い味を持つ卤水は店の宝とされています。香辛料を苦手な方も気にせず食べれます。

明楓もオープンしてから、継ぎ足しの卤水があります。この卤水を鍋に入れて、季節に合わせて、香辛料とスパイスを足し、味付けを整え、沸かします。

豚肉を網に巻いて、下拵えしてから、熟になるまで茹で用意、

干しシイタケを戻して、牛のハチの巣を下拵えして、茹で用意します。

茹で卵を用意して、

中国布豆腐も広い幅を切って、下茹で用意します。

用意した材料は沸かした卤水に

火を止めて、一晩を漬けます。一晩漬けたら

5種類を盛り合わせて完成です。

頂くと、

各材料は卤水の漬けにより各自の味の変化が生まれ、豚肉と牛のハチの巣は柔らかく、臭みと油濃さが全く、程よくの香辛料の香りが食欲注ぐ、茹で卵は、まるで燻製されたように、深く味になります。干しシイタケは自身のうまみと香りを卤水の効果でもっとうまみを増えっています。布豆腐は卤水の味を染み込んで、噛む噛むほど美味しさが生かしています！！

ぜひ明楓の卤水の味を一度ご賞味くださいませ！！

 

旧正月のおすすめ料理いかがですか？

今日は中国の春節です🧨🧨

明楓は今年の春節のため、夜のおすすめメニューに

宝塔東坡肉（ピラミッド型トンポーロー）（宝塔東坡肉（ピラミッド型トンポーロー）１、宝塔東坡肉（ピラミッド型トンポーロー）２）

と　蓮の葉を包み蒸し炒飯を登場致します！！

イメージ写真

お祝いの時よく出された料理で、是非一度ご賞味くださいませ～～