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今年、早いですが、この時期を来ました！

マコモ茸です。今は旬です。名前聞くだけで、きのこの仲間と思うでしょう！

これは大間違いです！！！

稲を大きくしたような葉で、沼や川などに生える東アジア原産のイネ科の多年草にマコモという植物があり、このマコモの茎が肥大化したものの事です。

マコモという植物は水のある所で生育しますので、栽培は水田で行われます。

初めは稲苗と同じように一本の苗ですが、田植え後水稲のように分割し、茎が20～～30本ほどになり、丈は約２Mまで成長します。夏を過ぎると、マコモに寄生した黒穂菌の影響で根元の部分の茎が横に肥大してきます。その肥大した処は「マコモ茸」と呼ばれています。

地球の主のような植物で、今から６千万年から１億万年前も現在と同じ姿で存在していたことが化石によって確認されています。

日本にも「万葉集」に登場し、万病を治す後からを持つ薬草と言われています。

さらに仏教にはお釈迦様が葉を編んでマコモでムシロを作り、その上で病人を治療したという話が残っているそうです。また、お釈迦様がとてもかわいがっていた象に、マコモの葉を食べさせたという話もあります。

食べる時に、その皮を剥き

スライスし、サット湯通ししてから、炒め物には最適です。

明楓にはこの時期になると、旬のマコモ茸をお勧めメニューとして提供しています。

マコモタケは竹の子を優しくしたような適度の食感と、ほのかな甘味、ヤングコーンのような香りがある、くせがまったくない以上に、食物繊維やたんぱく質、ビタミン、ミネラル、カリウムを含む健康食材です。

特に食物繊維が豊富で、腸内の老廃物を取り除く効果が期待できます。

またカリウムを多く含んでいますので血圧を下げる効果があると言われています。

是非一度ご賞味くださいね～～

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すずこです。この前まで春の山菜として明楓の夜お勧め黒板に登場した食材です。

すずこはチシマザサ（根曲がり竹ともいう）の筍です。

中国は姫竹と言います。普通の筍に比べると灰汁は少ないので、

中国ではよく料理に使っています。その原因で、よく下拵え下すずこの

缶詰を売っています。実家もよく置いていて、いろいろな料理で使っています。

生の方が見るのはめずらしいので、とりあえず皮を剥きます

剥いたすずこです。

中々下拵えしづらい筍ですね。皮を剥くのは、こんなに大変と思わなかったです。

下から初めの一枚は剥きやすくて、これからはきれいに剥くのは一苦労しました。

全部皮を剥いたら、うん～～と量が減ります。

それを綺麗に洗って、塩入れた水で煮込んだら、下拵え完了で色々な料理に使えます。

お客様からもご好評いただきま頂きました！！！

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紅菜苔（コウサイタイ）です。

日本は馴染みがないですが、中国では今の季節でよく食べる野菜です。

中国揚子江中流地帯が原産と言われる二年草で、

チンゲンサイ、キャベツやハクサイなどと同じアブラナの仲間になります。

和名は紅菜花（ベニナバナ）と呼ばれ、

とう立ちした花芽とその若い茎や葉を食べます。

同じように花芽を食べる「菜の花」と同じく、なばな類と言えます。

写真のように、菜の花に似ていてますが、

紅菜苔（コウサイタイ）は菜の花より寒さに強く、寒い時期ほど、

赤紫色が濃く鮮やかになるそうです。

菜の花にはない赤紫の色素、アントシアニンが含まれています。

しかし、これは茹でると色素は茹で汁に溶けだし、湯が黒っぽく変色してしまいます。

でも、酢を加えて茹でると色をある程度残すことができます。

紅菜苔（コウサイタイ）は菜の花の様な苦味が感じられません。

味にクセもなく、茎はほんのりとアスパラの様な甘味を感じます。

軽い歯触りがあり、非常に美味しいです。

今明楓の夜お勧め黒板に登場していますので、是非一度ご賞味くださいませ。

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毎年の今ごろに、明楓の料理にはいろいろな山菜を登場して活躍しています。

今日紹介させて頂いたのは虎杖（いたどり）です。

虎杖（イタドリ）とは、たくさんの節がある多年草で、道ばたや土手などに生えている植物です。名前の由来は痛みを取るから「痛取《いたどり》」。 平安時代から切り傷や火傷に若葉を揉んで塗っていたことが知られており、止血と鎮痛効果があるとされてきました。 利尿、便秘、膀胱炎、月経不順、神経痛、リウマチ、疲労回復などにも効用があるうえに、害は少なく老人や婦人も安心して使える薬草だとされています。

春の時期になると、あっちこっち見かけます。その時の新芽は柔らかく山菜として食べれます。山菜と言えばあく取るのは面倒とおもわれますが、虎杖のあくとりはとてもやりやすいです。

まず、外の皮を剥がし

沸騰したお湯に塩を一つまみを入れて、さっと茹でます。

茹でた虎杖はすぐ氷水に入れて、荒熱を取ったら、水を付けて

２，３回水を入れ返し、一晩を付けたら、あくとりできます。

癖はほとんどないので、炒めたり、和えたり、煮たりなどなど、ほとんどの調理方には適用です。食べると、シャキシャキの食感があり、微かな酸味は口の中に爽やかにさせます。

この虎杖の新芽に含まれる酸味には、肝臓の働きを助けて体をデトックスし、利尿作用によって排出を促します。

是非一度ご賞味くださいませ～～

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来ました！！来ました！！

昨日、山菜を送って頂きました。

ワラビです。

さすが、天然のワラビ、色といい、一本ずつ太くて立派です。

わらびは、春を代表する山菜のひとつ。日本全国に自生しているシダ植物の一種で、若芽を摘んで食用にします。また、わらびは地下茎を地中深く伸ばしますが、根には澱粉が多く含まれています。この根から採れる澱粉が、わらび餅の材料となるわらび粉の原料となります。わらびは、ほのかな苦みと独特の食感がある山菜です。表面はサクッと歯切れの良い食感ですが、茎の中は粘りがあります。わらびは低カロリー、低脂肪の食材です。

わらびはあくが強いので、必ずあく抜きをしてから調理します。あく抜きは簡単にできます。

早速、あく抜きします。

わらびを水洗いし、根元から切り揃え重曹を切り口につけます。

わらびがすっぽり入る大き目の容器に並べ、重曹を少々ふりかけ、熱湯をわらび全体に回しかけます。

わらびがお湯に沈むよう落とし蓋をして一晩そのまましておきます。

今日朝店に来て早速わらびを軽く水洗いし、たっぷりの水に1時間程浸して、アク取り出来上がりました。

わらびには、食物繊維が豊富に含まれています。 腸のぜん動運動を促したり、腸内細菌のエサになったりするといわれているので整腸作用が期待できます。 抗酸化作用を持つビタミンEやβ-カロテンも豊富。 薬膳的効能としては、「清熱利湿（せいねつりしつ）」、涼血利尿（りょうけつりにょう）」で、余分な熱をとり、利尿作用のある食材です

これから、皆様の前にデビューします！！毎日のお勧め黒板をご注目してください！！！