温かくなったと思ったけど、風で寒いです。その寒さで明楓の冬砂鍋日替わりランチが続きます。

豚ヒレ肉を細く切って、下拵えして

サット油通しして用意します。

中国布豆腐も少し広く切って用意します。

豆苗

キノコ

彩野菜を下拵えして用意します。

キノコは油通してから、鍋に少し油をひいて、白葱と生姜を香が出るまで炒めてから、用意した材料を入れて炒め

料理集、自家製鶏がらスープを加えてから

味の決め手オイスターソースをいれ

油通ししたきのこも加えて

煮込み

味を整えてから、すこし煮込んでから、砂鍋に移し、

蓋をしてもう一度火をかけて、煮立てたら、今日の日替わりランチ2025年明楓冬砂鍋ランチ第四十一弾「豚肉と中国布豆腐の広東風砂鍋煮込み」が完成です。

オイスターソースの香りを漂って、柔らかい豚ヒレ肉と中国布豆腐、はしっかり野菜とオイスターソースのうまみを吸い込んで、あっさりとした味付けだけど、色なうまみを混じり合って、最後に生姜の風味は引き立て、ごはんを進みます。体もボカボカになります。

明楓自家特製肉団子の上海風煮込み

♦🐍🐍2025年3月　春休み六日間（3月20日～23日、3月29日～30日）限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーののご予約お待ちしております～～

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今日の日替わりランチは「明楓自家特製肉団子の上海風煮込み」です。このメニューはランチにするのは久しぶりです。

まず、煮込み用のだしを作ります。「上海風」と言えば、香辛料の香りプラスほんのり甘口の醤油味で、葱、生姜、山椒、桂皮、と少々の八角、醤油味のベースにして煮立て、用意します。

煮だしを出来た所で、特製肉団子の作ります。「特製」と言えば、明楓のオリジナルです。豚ミンチと、微塵きりした葱、生姜、玉ねぎ、竹の子を用意し

中国クワイを茹で

茹でた中国クワイを微塵きりにし、パン粉と一緒に豚ミンチなどと合流！

溶き玉子を入れて

粘りを出るまで、混ぜます。

出来上がったミンチを手で、団子を作ります。

出来た団子を高温の油で一気に揚げます。

先用意した煮だしを沸かして、揚げた団子を中に入れて、時間を掛けて、煮込みます。

注文を頂いてから、できた肉団子と季節野菜などを合わして、煮だしをとろみにつけて、日替わりランチの完成です。

ジューシーの肉団子を口に入れたら、フワフワで、ジャキジャキで、肉汁を広がります。

2025年明楓冬砂鍋ランチ第四十弾

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立春になると、寒くでも春になります。春と言えば美味しい春キャベツの旬になります。この春の春キャベツを使って、2025年明楓冬砂鍋ランチ第四十弾「春キャベツと豚ヒレ肉の広東風豆豉風味砂鍋煮込み」を作りました。

春キャベツを食べやすいサイズを切って、さっと湯通しして用意します。

豚ヒレ肉を下拵えして、スライスに切って、下味をつけてから、一晩寝かして

油通りして用意します。

添え野菜をまとめて

きのことさつまいもを油通しして用意

菜の花も下拵えしてよういします。

材料を揃ったところで、鍋に少し油をひいて、葱、生姜を香出るまで炒め、豆豉（トウチ）醤を入れて炒め、

用意した春キャベツを入れて炒め、

豚ヒレ肉、添え野菜を加えて、一緒に炒め

料理酒、醤油、自家製鶏がらスープを加えて

砂糖、胡椒などで味を整えてから、煮込み

砂鍋に移し、蓋をして、もう一度火を入れて、沸かしたら、完成です。

お客様の前に熱々で登場し、まず豆豉特有な香り（もともと醤油のような風味の独特の発酵臭がありが加熱をすると独特な発酵臭はなくなります）が食欲を誘って、取り肉は柔らかく、春キャベツは柔らかく、あまく、自家製豆豉と相性がよく、添え野菜はうまみを吸い込んで、豆豉の優しい塩加減が程よく効いて、その後にじんわりと旨味を感じます。白ごはんと最高な相性です！！濃いそうに見えますが、あっさりしています。「おいしい！」とお客様から頂きました！！