🐰2023年8月お盆休み期間限定(8月11日(金)～8月15日(火))明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！
紹興酔鶏と言えば、上海料理の一つです。分かりやすく言えば、ゆでた鶏の紹興酒漬けです。暑い夏でよく食べる前菜の一つです。
鍋に水を入れて、10cm長さの白ねぎ１本、しょうが１枚を入れて沸かします。沸騰したら火をとめ、鶏肉（今回は丸ひな鳥を使います。）を入れます。蓋をして30～35分そのまま冷ます。火が通ったら鶏肉をとりだし、氷水につけて冷ます。
鶏肉を冷やす間に漬けたれを作ります。
鍋に漬け汁の水、塩、白ねぎ、しょうがの薄切りを入れて沸かし、
沸騰したらボウルに移して冷ます。
冷ましている間に、冷やした鶏を捌きます。
捌いた鶏を容器に入れます。
紹興酒を用意して
冷ました漬けたれに入れます。
よく混ぜたら、漬けたレは完成です。
この漬けたレは鶏肉を入って容器にいれて
冷蔵庫に一晩入れたら完成です。
鶏肉に酒と塩分がほどよくしみこみ、噛めば口の中で旨味がじゅわっと広がり、紹興酒の風味口の中にさっぱりしてくれます。この季節には酒の肴には最高の一品です。