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鍋盔（グオクイ）、文字通り「鍋の兜」を意味する鍋盔（グオクイ）は小麦粉から作られたパンの一種で、陝西省、四川省、甘粛省、河南省、湖北省で古くから親しまれている庶民的な軽食で、ナンに似ています。
鍋盔（グオクイ）は円形で、直径約30センチ、厚さ約2.5センチ、重さ約5斤（約2，5キロ）です。
鍋盔（グオクイ）は、小麦粉を原料とし、それを生地状に固めて、浅い鍋で弱火で焼き上げます、锅魁、锅盔馍、干馍とも呼ばれます。北西部では、春節や中秋節などの重要な祭りの時期に、より良い生活への期待と願いを象徴する鍋盔（グオクイ）を作るのが一般的です。
鍋盔（グオクイ）の起源には二つの説があります。
陝西省では、武周の時代（唐代の則天武后）、兵士たちが乾州で則天武后の乾陵を造営していた。工事が大規模だったため、多くの労働者が忙しく、建設現場には調理器具がなかったため、そこで、兵士たちが兜を調理器具代わりにして平たいパンを作ったことから鍋盔（グオクイ）と呼ばれ、後に乾州鍋盔（グオクイ）となったと言われています。
四川省では、三国時代、張飛が蜀軍を率いて成都の彭州軍屯鎮に駐屯したとき、料理が得意ではなかった。ある時、張飛が作った平たいパンが焦げてしまったが、それが思いがけず戦場での攻撃を防ぐのに役立ったという。そのため、それは「鍋兜」と名付けられ、後に「軍屯鍋盔（グオクイ）」へと発展しました。
鍋盔（グオクイ）は地域によって大きく異なり、味や調理法も多様です。
陝西省の鍋盔（グオクイ）：陝西省の国饅は直径が大きく、「鍋の蓋のような形の蒸しパン」として知られ、「陝西十奇」の一つに数えられています。贛州鍋盔（グオクイ）、泾陽鍋盔（グオクイ）、武功县鍋盔（グオクイ）などが有名です。
四川省の鍋盔（グオクイ）：四川省の鍋盔（グオクイ）には様々な種類があり、彭州軍屯鍋盔（グオクイ）は一般的に薄く、様々な味があり、屋台料理として提供されることが多いです。南充のは、焼いた鍋盔（グオクイ）を薄く切って中に餡を詰めたものです。
湖北省荊州の鍋盔（グオクイ）は、オリジナル、塩味、甘味、塩味など、様々な味があります。カボチャ、ニンジン、ほうれん草、全粒穀物などの具材を加えた斬新なバージョンもあり、色とりどりの味が楽しめます。
先日、従妹が実家帰り、お土産で実家河南省の開封鍋盔（グオクイ）を頂きました。
直径約５0センチ、厚さ約2.5センチ、重さ約5斤（約2.5キロ）の4分の１、外がこんがり、中がもちもち、小麦の香りがたまらないです。
河南省の鍋盔（グオクイ）、よくスープと合わせて食べるのは主流で、何か作ろう～～