２０２０年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります！！！
１２月２３日（月）、２４日（火）、２５日（水）三日間限定で クリスマスディナーコース（二名様よりお一人様（税込み）￥６５００）
以前作った点心の一つです。偶々写真を整理したら、出てきました。
湯葉、中国、日本ではよく料理で使う食材です。豆乳を加熱した時の表面にできる薄皮です。中国では、日本みたいによく吸い物の具として使われたり、刺身と同様にそのまま醤油などをつけて食される事はあんまりしないです。よく食べれるのはシート状に干した「腐皮」と、棒状に絞ってから干した「腐竹」が多いです。「腐竹」は以前紹介したことがあります。日本語で言えば「中国棒湯葉」です。今日紹介する点心は「鮮腐皮」というシート状に生湯葉で作っています。
まず鶏ミンチを微塵きりした葱、生姜を入れ、塩コショウで味付けしてから、少し卵白を入れて、粘りでるまでよく混ぜて、最後に明楓自家製の葱油で香を付けたら、巻き用の具ができました。
まな板に生湯葉を一枚ずつ広げて、
先に作った巻き用の具を上に載せ
春巻きを巻くの様に巻いていきます。
最後に小麦粉を水で溶いてのりを作って、封じ口の湯葉に塗り
しっかり留めたら、鶏肉の湯葉巻きを出来ました。
器に入れてから、蒸篭で５、6分で蒸してから、オイスターソースを作った餡を掛け、更に、１、２分で蒸してから青葱を散らして、完成です。
アッサリした鶏ミンチの具とオイスターソースの餡を掛けた湯葉に相性ビッタリで、お腹にも優しい点心です。