２０２０年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります！！！
１２月２３日（月）、２４日（火）、２５日（水）三日間限定で クリスマスディナーコース（二名様よりお一人様（税込み）￥６５００）
「蓮根のつみれはさみ揚げ広東風豆豉風味炒め」です。この間の日替わりランチです。明楓のランチメニューの中に上位に入る一品です。人気があるので、秋になり、蓮根の季節になると、よくランチ、おすすめメニューに登場します。その時によりいろいろの味付けを変化してお客様が楽しませます。味付けはいろいろあるですが、やはり基本の蓮根のはさみ揚げは決まっています。
鶏ミンチ
人参、ネギ、タケノコ、木耳、香菜など微塵切りにして用意
卵白、少し塩コショウを入れてから、粘り出るまで混ぜます。
用意した微塵切りした野菜などを加えて、
よく混ぜ合わせたら、蓮根を挟むつみれをできました。
蓮根皮をむいて、スライスして、さっと湯通しして、アクを取ります。氷水で冷ましてから、よく水気を切って用意します。
用意した蓮根を片栗粉でまぶして
一枚を取り、つみれを入れて、
もう一枚で挟みます。
その手順で蓮根のつみれ挟みを作って用意します。
小麦粉、コーンスターチ、などをボウルに入れて
衣をつくって
蓮根のつみれ挟み、衣をつけて、油で揚げます。
黄色になったら、取り出して、
油をしっかり切ったら、蓮根のつみれ挟み揚げをできました。
彩野菜、自家製豆豉ソースで炒めたら、「蓮根のつみれはさみ揚げ広東風豆豉風味炒め」が完成しました。蓮根のつみれはさみ揚げの衣は豆豉の味しっかりついていて、ほくほくになった蓮根は鶏つみれのうまみを吸い込んで、濃そうに見えますが、口当たりはあっさりしています。ごはんに合うですよ！
偶に、卵白のソースにして、あっさりした味付けて、蓮根の風味とつみれの風味をしっかり楽しめます。