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秋になると、韮はとても美味しい時期になります。
秋の韮は葉がやわらかく甘みの強いで調理にすれば、春の韮よりもう一層美味しくなります。それだけじゃなく、秋の韮は温性の食べ物で胃腸を温めて、血液を造って血液循環を良くして冷え性にはとてもよいです。また生命力の根本的な臓器である腎臓を滋養してくれますから、虚弱でスタミナが無い場合には役に立ちます。
中国はよく韮を使って色々な料理をしますが、私にとって一番好きのは韮の野菜餃子です。茹でるでも美味しいし、焼いても、あっさりしていてとても美味しいです。
実家でいつも野菜餃子を作る時に餃子を包みながら、韮を一杯入った具をつまみ食いで口に入れる癖がある私はいつもお母さんに叱られるけど、具の美味しさを負けてしまいこの癖が治られません。
まず、韮を綺麗洗って水気を切ったら、小さく刻みます。
干し桜海老をお湯で戻します。
春雨もお湯で戻して置きます。
たまごを割って、少し塩で味付けしてから、箸で溶いて用意します。
鍋に油を引いて、溶いたたまごを入れます。
素早く炒め
そぼろ状にして、器に移します。
たまごを炒めた鍋をそのままに、戻した干し海老を入れて、炒め
香が出たら、戻し汁を加えて、塩、胡椒で味付けし
炒めた卵を入れます。
煮立てたら、戻した春雨も投入
煮汁を吸われるように煮炒めし
煮汁を少なくなったら、刻んだ韮を加えます。
軽く炒めてから、水で溶いた片栗粉を入れて、とろみをつけ
入れ物に移します。
冷ましたら、煎菜餃の具が出来上がりました。
小麦粉を熱湯で生地を作ります。熱湯を使うのは、小麦粉の粘りを引き出し、もちもちの食感が出しやすいです。熱湯で出来た小麦粉の生地は餃子の皮作りと同じやり方で、煎菜角の皮を作ります。一つの大きさは普通の餃子の皮より２倍大きくします。
その皮の上に、冷ました具を載せて
包みます。
耳の部分の生地を中に捻って、波の模様にします。
かわいくなったでしょう！！
出来た菜角を蒸篭に入れ、一度蒸します。
鍋に油を引いて、蒸した菜角を入れ
両面の皮を焼きめをついたら、
煎菜餃が出来ました。
食べてみると
皮はバリッと、もちもち、中は韮の香で包んだ干し海老の風味たっぷり吸収したたまごと春雨、柔らかい韮とゴリゴリした干し海老、いいアクセントになります。
あっさりしていて、熱いお茶か、温かいお粥には最適です。