白身魚を下拵えして、卵と片栗粉で絡まって、油で揚げ
火通ったら、油をきれいに切って用意
緑豆春雨を熱湯で戻して、水を切って用意
さつま芋を茹で、食べやすいサイズに切って、玉子と片栗粉で満面なくまぶし
油で揚げ
こんがりきつね色になったら取り出し、油をしっかり切って用意します。
葱、生姜も用意します。
彩野菜を集まって用意します。
鍋に葱、生姜を炒めて香が出たら、
彩野菜をまず入れて炒め、
料理酒を入れて
自家製鶏がらスープを加えて、
塩、胡椒で味を整えて、沸いたら、白身魚と春雨を入れて、
葱、生姜を入った、たっぷりの薬味を効いた出汁に煮たてから、とろみをつけて、砂鍋にいれ、小火で、煮詰まったら、今日の日替わりランチ2025年明楓冬砂鍋ランチ第十一弾「白身魚、さつま芋、春雨の自家製広東風ネギ、生姜風味砂鍋煮込み」が出来上がりました。
薬味のだしを吸い込んだ白身魚とさつま芋、春雨はごはんに合い、野菜のうまみ、甘味と生姜、白ネギの風味とエキスたっぷりのスープは体に効いてきて、ぽかぽかになっていきます。
明楓の豚のスペアリブのトロトロ煮込みは、明楓の勧めメニューに登場するたび、人気ですぐなくなります。今日はこの人気メニューと砂鍋と合体して、2025年明楓冬砂鍋ランチ第十弾「豚スぺアリブとさつま芋の自家製中国香味砂鍋トロトロ煮込み」となっています。
豚のスペアリブ、いろいろな下拵えしてから、季節と合わせて香辛料の種類を決めて、トロトロなるまで煮込んで用意します。
さつま芋を茹で、食べやすいサイズに切って、玉子と片栗粉で満面なくまぶし
油で揚げ
こんがりきつね色になったら取り出し、油をしっかり切って用意します。
添え野菜を集まって
油通しして用意します。
鍋に少し油をひいて、大蒜、生姜を入れて香出るまで炒めてから、
豚スペアリブの煮汁を加えて、
用意したさつま芋と添え野菜を入れて、煮込み
醤油など味を整え
味を染みるまで煮込み。煮込んでいる間に、砂鍋に下拵えしたキャベツを入れて
トロトロ煮込んだ豚スペアリブも入れて、
煮込んださつま芋と添え野菜に軽くとろみをつけて、砂鍋に
蓋して、火をかけて、沸いたら完成です。
蓋開けると、香辛料の香が漂って、その香りの中に、肉の美味しそうな香りも～～トロトロになった豚スペアリブ、柔らかくなった肉と骨、ホクホクのさつま芋がこのうまみを吸い込んでご飯がほしくなります～～～～
中国棒湯葉
水で一晩漬けて戻して
自家製鶏がらスープと塩胡椒で軽く煮込んでよういしております。
エビ、イカを下拵えして、団子をし、この二種類の団子をチキンスープで薄く味付けして、下準備します。
彩野菜とお湯で戻した春雨を揃って
まず、彩野菜を油通しにして用意します。鍋に少し油をひいて、ねぎ、生姜を入れて、香出るまで炒め、彩野菜を入れて炒め
料理酒、自家製鶏がらスープを加えて、
あらびき黒胡椒を入れて、塩など味を整えてから、
海鮮団子を入れて煮込み
軽く煮込んだら、春雨を加えて
味を染みるまで煮込んでから、砂鍋に入れて、蓋をして、もう一度火を入れて、軽く煮込んだら、今日の日替わりランチ2025年明楓冬砂鍋ランチ第九弾「海鮮団子と中国棒湯葉の黒胡椒風味砂鍋煮込み」が完成しました。
優しい味付けで、ブリブリ海鮮団子と歯応えがある棒湯葉のうまみに野菜のうまみをプラスして、時時あらびき黒胡椒のピリ辛がいいアクセントとなっています。昨日と同じ海鮮団子を使っているけど、全然違う味になっています。昨日はカレー風味で攻めていて、淡泊な海鮮団子はまるで大人しい地味の子が大人になり華やかになりました。今日は黒胡椒風味で品やかになって、偶に明るくなりました。
とてもいい天気ですが、寒いです。この寒さに対抗する明楓の冬砂鍋ランチに何か新しい味がしようとずっと考えました。偶々見た旅番組に香港を紹介していて、あ～！！とヒントが出てきました。
香港伝統B級グルメ「咖喱鱼蛋」があります。名前の通り、カレー風味の魚団子です。香港の屋台ではおなじみのものです。軽く油を通した魚肉のつみれを串に刺して、タレをつけて食べるのだそうですが、そのタレが、カレー風味なんです。中国海鮮つみれと、イギリスを通して伝わったインドのカレー粉が、一緒になり、小腹を空いたときにもってこい大人気なファストフードです。昔は屋台で売っているので、今は屋台が減り、コンビニに売るようになりました。香港の新聞調査によると、香港人は毎日食べている「咖喱鱼蛋」は約375万個で重さにするとなんと55トンもあります。学生の好きな食べ物ランキング一位です。
今日はこの香港B級グルメカレー味と海鮮だんごで、日替わりランチを作ります。
エビ、イカを下拵えして、団子をし、この二種類の団子をチキンスープで薄く味付けして、下準備します。
材料を集まって、用意します。
鍋に少し油をひいて、生姜、大蒜、10種類以上のスパイスを使ったカレーソースをいっしょに香出るまで炒め、
彩野菜を入れていためて
自家製鶏がらスープを加えて、醤油、砂糖など味を整え
沸かしてから、海鮮団子と春雨を加えて
じっくり味を染みるまで煮込んで、砂鍋に入れ、蓋をして、もう一度火を入れて、煮沸かしたら今日の日替わりランチ明楓冬砂鍋ランチ第八弾「海鮮団子と春雨の香港屋台カレー風味煮込み」が完成です。
甘味と辛味をしっかり効かせ、濃厚でスパイシーな味わいで淡白な味な海鮮団子を変身させ、ブリブリな食感で箸は止まりません。スパイスの効果で体がぽかぽかとなります。
久しぶりに今日の日替わりランチ2025年明楓冬砂鍋ランチ第七弾「砂鍋入り明楓自家製四川風麻婆豆腐」です！！
麻婆豆腐は中国四川料理の代表的な一つです、挽肉と赤唐辛子・山椒・豆板醤などを炒め、鶏がらスープを入れて豆腐を煮た料理で、唐辛子の辛さである「辣味」と山椒の痺れるような辛さである「麻味」を持つ特徴がある料理です。日本でも、中国でもご飯のおかずとして、好きな人が多いです。明楓の自家製四川風麻婆豆腐は食べやすく、辛さを控えて、四川山椒の香りを効かせて、仕上げました。
挽き肉、２種類の豆板醬、豆豉，にんにく、生姜などを炒め、明楓自家製鶏がらスープを加え、豆腐を入れて煮込み、
味を染み込んだら、とろみをつけて、砂鍋に移し、青ネギを乗せて、さらに、自家製の四川山椒の粉を振って、蓋して、火をかけ、煮立てたら、完成です。
お客様の前にデビューして、蓋を開けたら、グツグツの演出、山椒の香りを入った湯煙が視覚と臭覚を刺激させ、一口で食べると、熱々で柔らかい豆腐は挽き肉のうまみを吸い込み、その上に唐からしの辛うまみと山椒の痺れのうまみに伴って、口、胃に刺激にして、食欲が湧き出し、ご飯が進みます。
去年の暮れに明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を取りに頂いた明楓の常連様M様から、出張に行った中国のお菓子が頂きました。
沢山頂きました！☺
黒砂糖の生姜湯
大好きな飴炊きくるみ
棗餡のお饅頭みないなお菓子
可愛いキャラクターの焼き菓子
ミックスナッツ餡の月餅
棗の蒸しカステラ
黒砂糖の軟らか起こしみたいな中国の伝統お菓子
色々な種類、沢山頂いて、M様本当にありがとうございました！
正月に美味しく頂きました！！ご馳走様でした！！
いつもありがとうございます！！！
今日は成人の日、天気も祝ってくれるのようにとても晴れて、寒さも少しマシになりました。あっちこっちに着物を着ている今年の成人たちは初々しくて、きれいです。若いな～思いながら、羨ましいです。
今日も2025年明楓冬砂鍋ランチを続きます。
白身魚を下拵えして、卵と片栗粉で絡まって、油で揚げ
火通ったら、油をきれいに切って用意
緑豆春雨を熱湯で戻して、水を切って用意
彩野菜を用意して
たっぷりきのこもよういします。
まず、白身魚と彩野菜、きのこを高温油で油通しして、油をきれいに切って用意
鍋に少し油をひいて、生姜、大蒜、四川豆板醬を入れて
香出るまで炒め
彩野菜を入れて炒めて
料理酒、醤油、自家製鶏がらスープを加えて
胡椒、砂糖で味を調えて
沸いたら、白身魚とキノコを入れて
少し煮込んでから、戻した春雨を入れて煮込み
味を染み込んだら、少し片栗粉でとろみをつけてから、砂鍋に
山椒粉を振って、蓋をして、もう一度火をかけて、煮立ったら、今日の日替わりランチ2025年明楓冬砂鍋ランチ第六弾「白身魚と春雨の自家製四川風ピリ辛砂鍋煮込み」が完成です。
四川山椒の痺れるからさと唐からしのホットな辛さが融合した奥深い辛味です。誰も食べやすいように辛さが普通していますがうまみは濃厚。四川豆板醬で辛さを調整して、ピリッとする辛味があるんですが、うまみのほうがポイントです。奥深いうまみは、淡泊な白身魚と合わして、さらにうまさが増えます。体がぽかぽかになります！！
