カテゴリー: 今日のランチ

♦🐎♦明楓のお任せランチコースの説明

♦🐎♦明楓のディナーお任せコースの説明

昨日、中国の正月です。それを合わせて、昨日の日替わりランチは2026年明楓冬砂鍋ランチ第十七弾「明楓自家特製肉団子の上海風煮込み」です。

まず、煮込み用のだしを作ります。「上海風」と言えば、香辛料の香りプラスほんのり甘口の醤油味で、葱、生姜、山椒、桂皮、と少々の八角、醤油味のベースにして煮立て、用意します。

煮だしを出来た所で、特製肉団子の作ります。「特製」と言えば、明楓のオリジナルです。豚ミンチと、微塵きりした葱、生姜、玉ねぎ、竹の子を用意し

中国クワイを茹で

茹でた中国クワイを微塵きりにし、パン粉と一緒に豚ミンチなどと合流！

溶き玉子を入れて

粘りを出るまで、混ぜます。

出来上がったミンチを手で、団子を作ります。

出来た団子を高温の油で一気に揚げます。

先用意した煮だしを沸かして、揚げた団子を中に入れて、時間を掛けて、煮込みます。

注文を頂いてから、できた肉団子と季節野菜などを合わして、煮だしをとろみにつけて、砂鍋に入れて、蓋して、もう一度火を掛けて、沸いたら完成です。

ジューシーの肉団子を口に入れたら、フワフワで、ジャキジャキで、色々なうまみをまとめて、肉汁と一緒に、口の中に広がり、ご飯が欲しくなります！！

♦🐎♦明楓のお任せランチコースの説明

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寒い日は明楓の冬砂鍋ランチの活躍する時です。今日の日替わりランチは2026年明楓冬砂鍋ランチ第十六弾「牛筋と季節野菜の自家製中国香味砂鍋煮込み」です。

牛筋は牛肉のアキレスの部分、またはアキレスが付いた肉のことです。

牛筋を食べやすく切って、アク取るため一度軽く茹でます。軽く茹でた牛筋は、水で綺麗アクを洗ってから、ざるに入れ水を切ります。

香辛料入れに香辛料と生姜など入れて

ボウルに水切った牛筋と香辛料を入れた香辛料入れを入れて用意します。

鍋に葱を入れ、料理酒、醤油、砂糖、水をいれ、味を整えて沸かします。沸いたら、用意していた牛筋と香辛料を入れたボウルに入れます。

強火で沸かさしたら、中火にしてじっくり煮込み、柔らかくなったら、日を止め、余熱で寝かし、冷ましたら、もう一度火を入れて、様子を見ながら3，4回繰り返してから、牛筋の自家製中国香味煮込みが出来上がりです。

彩野菜を用意し

大根もキャラメル色に炊き上げて用意、

用意した材料を鍋に牛筋の煮汁で煮込み、

砂鍋に香味煮込んだ牛筋を入れて、煮込んだ野菜などを入れて、合流し、蓋をして、もう一度火をかけて、沸かしたら、完成です。

牛肉、温性、脾臓と腎臓に良い、体に温まる効果があります。大根、温性、解毒解熱、消化と呼吸器官に良い、特に咳と痰を出る方には良いです。彩野菜はビタミンなどの栄養製分もたっぷりあります。トロトロに柔らかくなった牛筋と柔らかく煮込んだ野菜のうまみと栄養をたっぷり集まる一品で、体が温まるだけじゃなく、いろいろな予防にもなります。その通り、次々に注文を～～

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白身魚を下拵えして、

卵と片栗粉で絡まって、油で揚げ

火通ったら、油をきれいに切って用意します。

彩野菜を用意して、

中国揚げパンを揚げて用意します。

中国式揚げパンは「油条（ヨウティヤオ）」と呼ばれており、中国や台湾ではおなじみの伝統的な食べ物なんです。油条は細長い揚げパンで、中国では朝食の定番として親しまれています。サクサクとした食感が特徴で、そのまま食べるだけでなく、中華粥や豆乳、スープに浸したりして食べるのが一般的です。私の家では料理の食材の一つにも使います。

揚げた中国揚げパンを人口サイズを切って用意

彩野菜を鍋に軽く炒め

明楓自家製クリームソースを入れてから、白身魚を加えて、煮込み

味を染み込んだら、砂鍋に移し、中国揚げパンを添えて、蓋をして、もう一度煮沸かしたら、今日の日替わりランチ2026年明楓冬砂鍋ランチ第十五弾「白身魚と中ごっく揚げパンの自家製中国式砂鍋クリーム煮込み」が完成です。

白身魚と野菜のうまみを一つの鍋に濃縮して、クリームの濃厚な風味を味わいながらあっさりし口当たり、食べやすいです。ごはんを入れたら、よくかき混ぜて、リゾットみたいでもう一層うまみが増え、もう一層楽しめます！！これは人気の秘訣です。今日は中国揚げパンは入っているので、これはもう一つのポイントです。中国揚げパンを先食べると、サクサクの食感がアクセントとなり、クリームのに染み込んだら、食感と味も変わり、こちらも二つの楽しみをできます！！

♦🐎♦明楓のお任せランチコースの説明

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今日は少しだけ寒さが和らげています。

今日の日替わりランチは、2026年明楓冬砂鍋ランチ第十四弾「鶏肉と里芋の自家製中国砂鍋香味煮込み」と　なっておりました。

鶏もも肉が五種類の香辛料を使ってやわらかく炊いて、

里芋を揚げて用意します。

揚げ芋と季節の野菜を揃え、

鍋に少し油を引いて、にんにく、生姜を炒め、火通し、香りが出たら、鶏の煮汁を入れって、油通しした野菜を入れて、煮込み、ほんのり醤油で味付けをして、沸いたら、炊いた鶏肉を加え、もう一度沸かし、水溶き片栗粉でとろみを着いたら、砂鍋に移し、ふたをして、中火で少し煮込み、沸いたら、完成です。

やさしい味付けで、野菜のうまみを引き立て、やわらかい鶏肉に香辛料の香りを染み込んで、鶏肉本来体を温める効果が、香辛料でもっと一層効果が高くなり、体がぼかぼかになります。

♦🐎♦明楓のお任せランチコースの説明

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茄子を用意し

春雨を熱湯で戻して用意します。

豚ミンチも先炒めて、油を切って用します。

筍をやわ辛く茹で用意します。

茄子を食べやすいサイズに切って

茄子を高温の油で油通しして、

二種類の豆板醤と生姜を炒めて

まず、タケノコとミンチを炒めて

油通してたなすと戻した春雨を加えて、一緒に炒めてから、

料理酒、自家製鶏がらスープをいれて、醤油など味を整えながら炒めてから、砂鍋に入れて、火を掛けて、最後に山椒の粉を振りかけて、グツグツの音を立てながら鍋の中にアツアツでお客様の前に登場！！

「茄子と春雨の自家製四川風ピリ辛炒め」はもともと明楓の日替わりランチの人気ランチメニューで、今日はこの人気料理は砂鍋で煮込み料理にアレンジして、2026年明楓冬砂鍋ランチ第十二弾「茄子と春雨の自家製四川風ピリ辛砂鍋煮込み」に変身して、唐辛子のピリとした辛さ、と山椒の香り、ご飯が進み、体もボカボカになります。

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今日、引き続き日替わりランチは2026年明楓冬砂鍋ランチ第十一弾「揚げ茄子と豚肉の自家製中国屋台風砂鍋煮込み」となっておりました。もともと私の実家（中国河南省開封）でよく屋台にだした「焼茄子」という料理から明楓はアレンジした一品です。「焼茄子」でいうけど、日本の焼き茄子と違いますよ。茄子に小麦粉で作った衣をつけて、揚げ。出来たの揚げ茄子と豚肉、トマト一緒に煮込んだ料理ですが、今日は寒いので、元気にする豚肉と体が温まるネギ、生姜を使ってアレンジして作ります。

茄子を用意して、乱切にして、卵、片栗粉を使って塗し

油で揚げ

揚げた茄子をしっかり油を切って用意

豚肉も下拵えして、油で揚げ

油をしっかり切って用意

彩野菜、ネギ、生姜を切って用意します。

まず鍋に軽る油をひいて、ネギ、生姜、彩野菜を炒め、

香が出たら料理酒と自家製鶏がらスープをくわえて、ほんのり醤油風味で味付けして用意した揚げ茄子、豚肉を入れて煮込み、

最後に味が整えたら、砂鍋に移し、蓋してもう一度煮立たら完成です。

薬味のだしを吸い込んだ揚げ茄子と豚肉はごはんに合い、野菜のうまみと生姜、白ネギの風味とエキスたっぷりのスープは体に効いてきて、ぽかぽかになっていきます。

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豚ヒレ肉を下拵えして、スライスに切って、下味をつけてから、一晩寝かして

油通りして用意します。

中国布豆腐も少し広く切って用意します。

菜の花も下拵えして用意します。

彩野菜を用意し、きのこも油通しして用意します。

材料を揃ったところで、鍋に少し油をひいて、葱、生姜を香出るまで炒め、

豚ヒレ肉、中国布豆腐、添え野菜を加えて、一緒に炒め、

塩、胡椒など味をして、自家製鶏がらスープを入れて

少し煮込んでから、味の決め手明楓自家製中国味噌を加えます。

よくかき混ぜて、煮込み、味を整えてから、砂鍋に移し、蓋をして、もう一度火を入れて、沸かしたら、今日の日替わりランチ2026年明楓冬砂鍋ランチ第九弾「豚ヒレ肉と中国布豆腐の自家製中国味噌砂鍋煮込み」が完成です。

明楓自家製中国味噌は濃いそうに見えるけど、味わあっさり、程よい甘さで、柔らかい豚ヒレ肉と中国布豆腐に染み込んで、相性がよく、ごはんにも進みながら、体もぽかぽかになります。