🐰2024年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理のご予約を承ります！！！
もうこの時期になりました！
冬瓜です。
中国みたいによく冬瓜を食べる国は他にいないでしょう！？
スープ、蒸し物、炒め物、煮物、あんかけ、酢の物、などとしてレストランで、家でも料理に用いられます。
特に高級と言えば広東料理で、大きいまま、中をくりぬいて、表面に縁起の良い絵を彫り、中には刻んだ魚介類、中国ハム、シイタケなどの具とスープを入れ、全体を蒸した「冬瓜盅（トンクワチョン dōngguāzhōng）」という宴会料理がある料理だけじゃなく、実を砂糖を加えた水で煮て飲料にする場合もあり、中国では缶入り冬瓜飲料もあります。
また、シロップで煮てから砂糖をからめた菓子になり、お茶の時に～中国の代表的な伝統お菓子「月餅」の餡にする場合もしばしば有ります。これは結構おいしいですよ、「月餅」を嫌いな私でも、食べれました。
食用だけじゃなく、中国では、薬として、古くから使われています。カラダにたまった余計な熱をとるうえに、のどの渇きを癒すので、現在でも夏ばてには欠かせないものとされています。また、利水効果や解毒作用があるので、腎臓病や糖尿病の予防にも用いたりします。とくに古代中国では種（冬瓜仁＝とうがにん）は美容クリームの原料に使われ、肌を滑らかにし、白くするとされていたようですね。
なお、緑の皮の部分（冬瓜皮＝とうがひ）には利尿作用が高く、水分代謝が悪い水太りタイプにはダイエット食材として、これからの季節ぜひとも果肉の部分だけでなく、取り入れてほしい部分です。
明楓ではいつもこの時期になると、冬瓜がお勧め料理として登場します。
早速ですが、今日は旬の冬瓜を使って、日替わりランチとしてランチタイムに登場します。
冬瓜の皮を剥き、
種を除いて、一口サイズを切って
バットに青い方が上に向いて並べ
鶏がらスープ、塩、胡椒でダシを作り
バットに入れます。
ラップをして、蒸篭にいれます。柔らかくなるまで蒸します。
白
白身魚を下拵えして、片栗粉と溶き卵で衣をつけて、用意します。
白身魚を油で揚げます。
しっかり油を切ります。
彩野菜を用意して
鍋に油少し引いて、生姜を香出るまで炒めて
冬瓜の蒸し汁を入れて、塩、黒胡椒などで味整えてから
用意した白身魚と戻した春雨を入れて
煮込んで、味を染み込んだら、とろみをつけます。
皿に蒸した柔らかい冬瓜を並べて
とろみを付いた白身魚と春雨を上に掛けて
完成です。
柔らかい冬瓜、ふわふわになっている白身魚とうまく合って、あっさり口当たりで、粒黒胡椒はいいアクセントとなり、深いうまみを味わえる一品です。
