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白身魚を下拵えして、卵と片栗粉で絡まって、油で揚げ

火通ったら、油をきれいに切って用意

緑豆春雨を熱湯で戻して、水を切って用意

菜の花

彩野菜

キノコを油通しして用意

用意した材料を合わせて、味の決め手——四川豆板醬と四川麻辣醤で味を決め、材料に味を染み込めるまで煮込みしてから、砂鍋に移し、蓋して、もう一度煮立てたら、今日の日替わりランチ——2023年明楓冬砂鍋ランチ第八弾「白身魚と春雨の四川風麻辣砂鍋煮込み」が完成です

「麻辣（マーラー）」は四川料理の代表的な味です、麻（四川山椒の痺れるからさ）と辣（唐からしのホットな辛さ）が融合した奥深い辛味です。辛いですが、うまみも濃厚。明楓の麻辣味は四川豆板醬を調整して、ピリッとする辛味があるんですが、うまみのほうがポイントです。奥深いうまみは、淡泊な白身魚と合わして、さらにうまさが増えます。体がぽかぽかになります！！

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冬らしい天気です。冬が続きですが、春もう近着きました。その表しは菜の花です。

今日日替わりランチは２０２３年明楓冬砂鍋ランチ第七弾「牛肉と揚げ芋の中国ネギ生姜砂鍋煮込み　菜の花添え」です。

菜の花は食べやすいサイズに切って、さっと茹で、軽く塩胡椒で下味をつけて用意します。

 

きのこなど添え野菜もを用意します。

ネギ、生姜を切って用意

 

ジャガイモを、茹で、皮を剝いてから、食べやすいサイズに切ってから、ドジ玉子、片栗粉をまぶして、サットあげて、きのこ類も油通しして用意します。

 

鍋に油を少しひいて、牛肉、葱、生姜、彩野菜を炒め

 

醤油、料理酒、自家製鶏がらスープを入れて、揚げ芋、きのこなども加えて、

 

 

 

全体的に味染みるまで煮込みます。

砂鍋に下拵えしたキャベツを入れて、

 

煮込んだ牛肉と揚げ芋などを砂鍋に入れて、菜の花を添えたら

 

蓋をして、もう一度火をかけてから、完成です。

 

牛肉と色な野菜をうまみを生姜と葱を風味を加えて、優しい味で体を温めて、菜の花の柔らかさと微かな苦さは春を知らせてくれました！！

 

 

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連日、寒いです。今日はこの寒さと対抗するため、日替わりランチは、2023年明楓冬砂鍋ランチ第六弾「鶏肉と揚げ芋の自家製中国砂鍋香味煮込み」と　なっておりました。

鶏もも肉が五種類の香辛料を使ってやわらかく炊いて、揚げ芋と季節の野菜を揃え、

鍋に少し油を引いて、にんにく、生姜を炒め、火通し、香りが出たら、鶏の煮汁を入れって、油通しした野菜を入れて、煮込み、ほんのり醤油で味付けをして、沸いたら、炊いた鶏肉を加え、もう一度沸かし、水溶き片栗粉でとろみを着いたら、砂鍋に移し、ふたをして、中火で少し煮込み、沸いたら、完成です。

やさしい味付けで、野菜のうまみを引き立て、やわらかい鶏肉に香辛料の香りを染み込んで、鶏肉本来体を温める効果が、香辛料でもっと一層効果が高くなり、体がぼかぼかになります。

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木綿豆腐を三角に切って、水を切ったら、揚げて、揚げた豆腐を熱湯で、油を落としてから、自家製鶏がらスープと醤油で味付けして煮込んで用意します。

牛肉をスライスして、下味をつけてからさっと油通しして用意します。

マッシュルームを下味をつけて、柔らかう煮込んで、

と　彩野菜を下拵えして、用意します。

ネギ、生姜を炒め、香り出たら、用意した牛肉、マッシュルーム、彩野菜を加えて、煮込み、

砂鍋に下拵えしたキャベツをひいて

煮込んだ牛肉と野菜などを入れて、

用意した揚げ豆腐を上に乗せ

蓋して、火をもう一度つけて、少し煮込んだら、2023年明楓冬砂鍋ランチ第五弾「牛肉と揚げ豆腐の自家製葱、生姜風味砂鍋煮込み」は完成です。

牛肉と彩野菜、揚げ豆腐のうまみを融合、濃縮して、葱、生姜の風味たっぷりあるスープを各食材に染み込んで、たっぷりの栄養成分と葱、生姜の薬用、体にぽかぽか、元気になります。