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♦🐍明楓のディナーお任せコースの説明

♦🐍🐍明楓のランチお任せコースの説明

今日は成人の日、天気も祝ってくれるのようにとても晴れて、寒さも少しマシになりました。あっちこっちに着物を着ている今年の成人たちは初々しくて、きれいです。若いな～思いながら、羨ましいです。

今日も2025年明楓冬砂鍋ランチを続きます。

白身魚を下拵えして、卵と片栗粉で絡まって、油で揚げ

火通ったら、油をきれいに切って用意

緑豆春雨を熱湯で戻して、水を切って用意

彩野菜を用意して

 

たっぷりきのこもよういします。

まず、白身魚と彩野菜、きのこを高温油で油通しして、油をきれいに切って用意

鍋に少し油をひいて、生姜、大蒜、四川豆板醬を入れて

香出るまで炒め

彩野菜を入れて炒めて

料理酒、醤油、自家製鶏がらスープを加えて

胡椒、砂糖で味を調えて

沸いたら、白身魚とキノコを入れて

少し煮込んでから、戻した春雨を入れて煮込み

味を染み込んだら、少し片栗粉でとろみをつけてから、砂鍋に

山椒粉を振って、蓋をして、もう一度火をかけて、煮立ったら、今日の日替わりランチ2025年明楓冬砂鍋ランチ第六弾「白身魚と春雨の自家製四川風ピリ辛砂鍋煮込み」が完成です。

 

 

四川山椒の痺れるからさと唐からしのホットな辛さが融合した奥深い辛味です。誰も食べやすいように辛さが普通していますがうまみは濃厚。四川豆板醬で辛さを調整して、ピリッとする辛味があるんですが、うまみのほうがポイントです。奥深いうまみは、淡泊な白身魚と合わして、さらにうまさが増えます。体がぽかぽかになります！！

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寒い！！

こんな寒い日にびったりの明楓の冬砂鍋ランチは第五弾起動します！

2025年明楓冬砂鍋ランチ第五弾は「鶏肉と季節野菜の中国香味砂鍋煮込み」となっておりました。

鶏もも肉が今の時期の天気によって１０種類の香辛料などを使ってやわらかく炊いて、大根もしっかりだしで炊きあがって、

季節の野菜を揃えてから

鍋に少し油を引いて、にんにく、生姜を炒め、火通し、香りが出たら、鶏の煮汁を入れって、油通しした野菜を入れて、煮込み、ほんのり醤油で味付けをして、沸いたら、炊いた鶏肉を加え、もう一度沸かし、水溶き片栗粉でとろみを着いたら、砂鍋に移し、ふたをして、中火で少し煮込み、沸いたら、完成です。

やさしい味付けで、野菜のうまみを引き立て、やわらかい鶏肉に香辛料の香りを染み込んで、鶏肉本来体を温める効果がプラス体の芯から温める香辛料でもっと一層効果が高くなり、体がぼかぼかになります。

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今日の日替わりランチは2025年明楓冬砂鍋ランチ第四弾「鮭と季節野菜の自家製中国式砂鍋クリーム煮込み」です。明楓の中国式クリーム煮込みはとても人気メニューです。西洋のクリーム煮と違って、濃厚だけど、あっさりしていて、口当たりはやさしいは特徴です。一昨日が日替わりランチをしたんですが、お客様のご要望で、今日もしました。

鮭を下拵えしてから、食べやすいサイコロ状に切って、卵と片栗粉でまぶしてから、揚げて用意します。

季節野菜も下拵えして、用意します。

鍋に油を少し引いて、ネギなどの薬味を香り出るまで炒め、用意した野菜を入れて、自家製鶏ガラスープと中国式クリームソース入れて

煮沸かしてから、用意した鮭を入れて、煮込み

煮立てたら、味を調えて砂鍋に移し、

あらびき黒胡椒を振りかかってから、蓋して、

もう一度火をかけて、煮立てたら、完成です。

熱々のまま、お客様の前へ～～鮭と色な野菜のうまみと甘みを濃縮して、そのまま、ごはんのお供として食べてもいいですが、　ごはんは鍋に入れて、よく混ぜてから頂くと、リゾットみたいで食べれます。この食べ方は、始めて召し上がりお客様にそう進め勧めたら、大好評をいただきました！！！

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寒い、寒い、朝から北風はビュービューで、冬将軍到来と叫んでいるいます。

早速、今日の日替わりランチの味付けはピリ辛と決めました。

鮭を下拵えして、卵、片栗粉をまぶして

油で揚げて

しっかり油を切って用意します。

春雨も沸かした湯で戻して、水を切って用意します。

彩り野菜と、材料をそろって

鍋に油を少し引いて、大蒜、生姜、四川豆板醬を入れて、香出るまで炒め、

彩野菜を入れて炒め、

料理酒

醤油

自家製鶏がらスープを加えて

沸かしてから、用意した鮭と

春雨を入れて、

煮込み、味を染みたら、とろみをつけて、砂鍋に入れ

粉山椒を振って、蓋をしてから、もう一度火をつけて、

沸騰したら、今日の日替わりランチ2025年明楓冬砂鍋ランチ第三弾「鮭と春雨の自家製四川風ピリ辛砂鍋煮込み」が完成です。

寒いこそ、ピリ辛味がほしくなり、魚と春雨は味を染み込んで、ご飯にも合うし、体にも温めます。特に湿気がある寒さの時には、唐からしの効果が体の湿気を追い出し、体が元気になります！！

 

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今日の日替わりランチは2025年明楓冬砂鍋ランチ第二弾「白身魚と揚げ豆腐の自家製中国式砂鍋クリーム煮込み」です。明楓の中国式クリーム煮込みは砂鍋料理の中に一番な人気メニューです。西洋のクリーム煮と違って、濃厚だけど、あっさりしていて、口当たりはやさしいは特徴です。

白身魚を下拵えして、卵と片栗粉で絡まって、

油で揚げ

火通ったら、油をきれいに切って用意

揚げ豆腐も油を抜いて、軽いく味付けしてから、煮込んで用意します。

彩り野菜も用意して

 

野菜を油通しして、しっかり油を切って用意します。

鍋に油を少し引いて、ネギなどの薬味を香り出るまで炒め、用意した野菜を入れて、自家製鶏ガラスープと中国式クリームソース入れて

煮沸かしてから、用意した白身魚を入れて、煮込み

砂鍋に下ごしらえした揚げ豆腐を入れて

煮込みした白身魚と野菜を入れて、

粗挽き黒胡椒を振って

蓋をして、もう一度煮沸かしたら、完成です。

白身魚と揚げ豆腐のうまみと野菜の甘みを一つの鍋に濃縮して、クリームの濃厚な風味を味わいながらあっさりし口当たり、食べやすいです。ごはんを入れたら、よくかき混ぜて、リゾットみたいでもう一層うまみが増え、もう一層楽しめます！！この楽しみは人気の秘訣です！！もちろん、食べたお客様は皆体がぽかぽかになりました！！

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去年の暮、急に寒くなってから、「砂鍋いつやるの？」、「今年始まらないの？」とお客様から、明楓冬砂鍋ランチのお問い合わせが止まらなかったですが、クリスマス、年末のおせち料理などいろいろな特別料理がやっているため、中々できなくて、本当に申し訳ございませんでした。年明けてから、今日初営業に早速明楓冬砂鍋ランチが登場しました。

今日の日替わりランチは2025年明楓冬砂鍋ランチ第一弾「豚肉と揚げ豆腐の自家製ネギ、生姜風味砂鍋煮込み」です。

豚肉を下拵えして、味軽くつけて、冷蔵庫で一晩寝かして

油で揚げて用意します。

油をしっかり切って用意

豆腐を水切って、小さくサイコロ状に切って、高温の油で揚げます。

きつね色になったら、取り上げ、油を切ります。

揚げ豆腐も油を落としてから、軽く味付けして煮込みます。

彩野菜、ネギ、生姜を切って用意します。

 

鍋に葱、生姜を炒めて香が出たら、彩野菜をまず入れて炒め、自家製鶏がらスープを加えて、用意した豚肉を入れて、醤油などで味付けして、煮コミ

葱、生姜を入った、たっぷりの薬味を効いた出汁に煮たてから、用意した揚げ豆腐を加えて、とろみをつけて、砂鍋にいれ、トマトと葱を乗せてから、小火で、煮詰まったら、

今日の日替わりランチ2025年明楓冬砂鍋ランチ第一弾「豚肉と揚げ豆腐の自家製ネギ、生姜風味砂鍋煮込み」が出来上がりました。

柔らかくなった豚肉と彩野菜、揚げ豆腐のうまみを融合、濃縮して、葱、生姜の風味たっぷりあるスープを各食材に染み込んで、たっぷりの栄養成分と葱、生姜の薬用が体にぽかぽか、寒さと対抗出来ます。