月: 2021年2月

2021年明楓冬砂鍋ランチ第十九弾

寒い！昨日から冬戻りで寒いです！！先日の暖かさは嘘みたいです。この寒さで明楓の冬砂鍋ランチを続きます。今日の日替わりランチはは2021年明楓冬砂鍋ランチ第十九弾「鶏肉と季節野菜の自家製シンガポール式砂鍋煮込み」です。シンガポール料理の味付けは色々な国の味をミックスした味が特徴です。今日の味付けは、干し海老、玉ねぎとウコン、レモングラス、唐辛子など香辛料と一緒に作ったラクサソースとココナッツミルクのミックスです。

鶏肉を下拵えして、さっと油通しして用意します。

季節野菜を下拵えして、用意します。

南瓜とジャガイモ、きのこをさっと油通ししてから

鍋に少し油を流して、ニンニク、生姜とラクサソースを入れて炒め、

香が出たら、野菜を入れて

炒めてから、醤油、砂糖、自家製鶏がらスープなどを入れて味を整えたら、ココナッツミルクを加え、

鶏肉など用意した材料を入れて煮込み

味染み渡したら、砂鍋に移して、蓋してから、もう一度沸かしたら完成です。

柔らかい鶏肉とほくほくしたジャガイモ、南瓜、など野菜、材料のうまみとラクサのうまみとココナッツミルクのうまみと風味を融合して、香辛料の風味をまろやかで、ココナッツは南国の香りを感じさせてくれました。もちろん、食べたら体がぽかぽかになります！！！

 

2021年明楓冬砂鍋ランチ第十八弾

連日、天気が暖かくて、明楓の冬砂鍋ランチを一段休みにしたんですが、昨日の夜から気温を下げ、冬が一気に戻ってきました。それで、今日は明楓冬砂鍋ランチは再開致します。今日は2021年明楓冬砂鍋ランチ第十八弾「白身と季節野菜の自家製中国式クリーム砂鍋煮込み」で、大人気な砂鍋メニューです！

白身魚が下拵えをしてから、卵、片栗粉で衣をつけて、揚げて用意し

色な野菜をそろって、鍋に軽く炒め

明楓自家製クリームソースを入れてから、白身魚が加えて、煮込み

味を染み込んだら、砂鍋に移し、蓋をして、もう一度煮沸かしたら、完成です。

白身魚と野菜のうまみを一つの鍋に濃縮して、クリームの濃厚な風味を味わいながらあっさりし口当たり、食べやすいです。ごはんを入れたら、よくかき混ぜて、リゾットみたいでもう一層うまみが増え、もう一層楽しめます！！この楽しみは人気の秘訣です！！もちろん、食べたお客様は皆体がぽかぽかになりました！！

AKITOのケーキ

今日、明楓の常連様H様ご来店いただきました。

「一日遅れのバレンタインプレゼント～」と言いながら、渡されたのは

神戸の名店AKITOの名前印刷した袋です。

袋を開けて、箱を開けたら

わ～！ケーキだ！！

チョコを使った2種類のケーキです！頂くと

どちらも、チョコの味は濃厚で、その中に季節のフルーツを使って、色々なバリエーションを楽しめました！

H様、ご馳走様でした！！

いつもありがとうございます！！！

卤水拼盘（潮州式前菜の盛り合わせ）

今日は旧正月の3日目です。旧正月に合わせて明楓は新しいメニューを夜のおすすめ料理の黒板に登場します。

この新しいメニューは卤水拼盘（潮州式前菜の盛り合わせ）です。

潮州料理は、広東省東北部の潮州や汕頭あたりを中心に発展した料理です。海に近い土地柄、新鮮な魚介類及びその乾物を豊富に用いるところに特徴があります。文化的には隣接する福建省の閩南語圏に属する地域なので、福建料理の影響も感じられます。また、潮州料理は、多彩な中華料理の中でも最も高級な料理のひとつとされているそうです。本来は漁村の素朴な田舎料理だったはずだが、近代海外との交易が盛んになりのおかけで、香港、シンガポール、タイなどに渡った移民たちが経済的実力を高めるに従って、料理も洗練化というか高級化し、「高級中華料理」の一つとしての地位を確立したようです。潮州料理の前菜と言えば「卤水」でしょう！

卤水は潮州料理よく使われています、八角、陳皮、シナモン、甘草、草果、砂ショウガ、ショウガ、ネギなど様々な香辛料、スパイスなど醤油と一緒にを調合した特製ダレです。各潮州料理のレストランには各自の卤水があります。老舗には継ぎ足し、継ぎ足し独自の深い味を持つ卤水は店の宝とされています。香辛料を苦手な方も気にせず食べれます。

明楓もオープンしてから、継ぎ足しの卤水があります。この卤水を鍋に入れて、季節に合わせて、香辛料とスパイスを足し、味付けを整え、沸かします。

豚肉を網に巻いて、下拵えしてから、熟になるまで茹で用意、

干しシイタケを戻して、牛のハチの巣を下拵えして、茹で用意します。

茹で卵を用意して、

中国布豆腐も広い幅を切って、下茹で用意します。

用意した材料は沸かした卤水に

火を止めて、一晩を漬けます。一晩漬けたら

5種類を盛り合わせて完成です。

頂くと、

各材料は卤水の漬けにより各自の味の変化が生まれ、豚肉と牛のハチの巣は柔らかく、臭みと油濃さが全く、程よくの香辛料の香りが食欲注ぐ、茹で卵は、まるで燻製されたように、深く味になります。干しシイタケは自身のうまみと香りを卤水の効果でもっとうまみを増えっています。布豆腐は卤水の味を染み込んで、噛む噛むほど美味しさが生かしています！！

ぜひ明楓の卤水の味を一度ご賞味くださいませ！！

 

豚ヒレ肉と蓮根の自家製クミン風味スパイス炒め

暖かい！今日本当に2月なのか？ぐらい暖かい日です。こんな日は明楓の冬砂鍋ランチを一段休みにして、気候に合わして、「豚ヒレ肉と蓮根の自家製クミン風味スパイス炒め」にしました！

蓮根

日本人にとても馴染みがある野菜です。中国も同じで、古くから使われています。薬用が高く、よく薬膳に使われています。生のまま食べると、体に籠もった熱を冷まし、体の潤いを補い、血行不良を改善し、熱による出血を止めてくれます。加熱した場合は胃腸の働きを改善し、食欲を増進し、血を養って気持ちを安定させ、肌の再生を促します。癖がなく、食感もいいので、好きな方が多いです。

その蓮根を皮剝いて、あく抜くため、さっと茹でから、食べやすいサイズを切って、彩野菜も下拵えして、同じように切って用意します。

豚ヒレ肉を細く切って、下拵えして、油通しして用意します。

味の決め手はクミンです。

「クミン」の粉です。クミンはセリ科の一年生植物です。スパイスとして使うのは種です。種は強い芳香とほろ苦み、辛みがあります。よくカレーに使っています。知っていますか？「カレーのいいにおい」は、実はこのクミンの香りが中心で、その意味では日本人にはとてもなじみ深いスパイスといえます。

クミンには、食欲増進や消化促進、抗がん作用などがあるとされています。また、胃痛や腹痛などにも効果があるようです。さらに、近年の研究でクミンにはダイエット効果があるということが報告されています。これは、クミンに含まれる植物ステロールによって、コレステロール値や体脂肪が減少していることによるものとされています。

狙い通り、完成したランチはお客さまの前に登場したら、すぐ「いいにおい！」、「おいしそう！！」と聞こえました！もちろん味も好評いただきました！

 

旧正月のおすすめ料理いかがですか？

今日は中国の春節です🧨🧨

明楓は今年の春節のため、夜のおすすめメニューに

宝塔東坡肉（ピラミッド型トンポーロー）（宝塔東坡肉（ピラミッド型トンポーロー）１、宝塔東坡肉（ピラミッド型トンポーロー）２）

と　蓮の葉を包み蒸し炒飯を登場致します！！

イメージ写真

お祝いの時よく出された料理で、是非一度ご賞味くださいませ～～

味覚糖　塩あずき

昨日、明楓の常連様H様がご来店いただきました！

その時の頂き物です。

塩あずきの味覚糖です。袋を開けると

まるであずきをころあってくるみたいです。

頂くと

まず、「あんこ」と上品の甘さを感じさせ、後は微かな塩味でやさしく引き立て、ほっこり、しみじみとなめで行くと、なんと！なんと！最後に飴を割って、しるこが出てきました！！あずき感が溢れるキャンディで、はまりそうです！！

H様、ご馳走様でした！！

いつもありがとうございます！！

 

豚ばら肉の自家特製中国風角煮

今日の日替わりランチは「豚ばら肉の自家製中国風角煮」です。豚ばら肉を下拵えし、香辛料とあわして、醤油など味付けしてから、弱火で６時間ぐらいじっくり煮詰めて

この煮詰めた豚ばら肉と合わせ野菜

鍋に生姜、ニンニクを入れ、軽く炒めたら、煮詰めた大根、スナップえんどうを入れてから豚ばら肉の煮汁を入れ

他の野菜も加えて

煮立てたら、片栗粉でとろみを付け

茹でて、下味付けしたキャベツを皿の間中にひき、上にトロトロを煮込んで熱々の豚ばら肉を載せ、

先に作ったとろみを付いた野菜を豚ばら肉の上に載せて

今日の日替わりランチの完成です

豚肉は中国では、どの肉よりも普段の食卓にも頻繁にのぼる食材です。豚肉はビタミンB1、B2、B6がすごく豊富で、ビタミンB2とビタミンB6は美肌効果もあります。特にビタミンB1は牛肉の約１０倍もあるんです。豚肉のビタミンＢ１は、糖質の代謝や神経の働きに関係している栄養素のため、疲労を回復したり、イライラを防いでくれたりする効果があると言われています。特に今は季節の変化目で、疲れが溜まりやすく、肌の乾燥などドラブルなどがよく発生する時期ですので、豚肉は最適です。

明楓の自家特製中国風角煮は豚ばら肉を使用してます。余分の油を除くため、茹で、揚げ、煮込みでの三回下ごしらえしてから、季節の野菜と合わして、仕上げた一品で、とても人気がある料理です！！