色付けた茹で豚バラ肉を高温油で揚げます。
揚げた豚バラ肉を冷まして
正方形に形を揃えます。
冷凍庫に入れて、短い時間で、固めにしから、豚バラ肉の外側から、薄くちぎれないように削いでいきます。
中心まで、削いでから、ゆっくりと巻き戻します。
表
裏
宝塔東坡肉の専用型を用意
表を下にして型に入れます。
指を使て、丁寧に型にはめていきます。
填めたら、冬菜と白菜で作った餡を詰めます。
詰めた豚バラ肉に醤油、砂糖など調味料と香辛料を使ってできたタレを入れて、鍋で２時間ぐらいを蒸します。
注文を受けたら、型に取り出し、タレをとろみをつけて、掛けたら、完成です。
口に入れて、すぐとろける豚肉・・・・・・
是非一度ご賞味下さいませ～～～～