カテゴリー: 今日のランチ

🐰2023年3月18日(土),19日(日),20日(月),21日(火) 4日間限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！

「茄子と春雨の自家製四川風ピリ辛炒め」はもともと明楓の日替わりランチの人気ランチメニューで、特に女性の方にはほとんどん注文するという人気ぶりです。今日はこの人気料理は砂鍋で煮込み料理にアレンジして、2023年明楓冬砂鍋ランチ第三十七弾「茄子と春雨の自家製四川風ピリ辛砂鍋煮込み」に変身します。

春雨を沸騰したお湯で戻して用意します。

茄子を食べやすいサイズに切って

茄子を高温の油で油通しして、二種類の豆板醤とお湯で戻した春雨と一緒に、炒めてから、

砂鍋に入れて、火を掛けて、最後に山椒の粉を振りかけて、グツグツの音を立てながら鍋の中にアツアツでお客様の前に登場！！

唐辛子のピリとした辛さ、と山椒の香り、ご飯が進みます。

いつもの常連様たちも「鍋のほうが炒めのほうと全然違いますね～～」

「食べ終わったら、芯から暖め、汗も出ました！！」と　ご好評を頂き、すぐ売り切れました！！

実は、私も鍋の方が大好きです！！

2023年明楓冬砂鍋ランチ第三十六弾

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明楓の冬砂鍋ランチを続きます。今日は2023年明楓冬砂鍋ランチ第三十六弾「白身魚と春雨の自家製シンガポール式砂鍋煮込み」です。

ご存じの通り、シンガポールは中華系とインド系の人が多い国であります。その背景でシンガポール料理の味付けは色々な国の味をミックスした味が特徴です。今日の味付けは、以前やったシンガポール式カレー風味と違って、干し海老、玉ねぎとウコン、レモングラス、唐辛子など香辛料と一緒に作ったラクサソースとココナッツミルクのミックスです。

辛そうに見えるですが、実は味とてもまろやかで、香辛料が苦手な人でも食べられます。

白身魚を下拵えして、卵と片栗粉でまぶしてから、さっと揚げて、春雨も熱湯で戻して下拵え下季節の野菜も油通しして用意します。

鍋にラクサソースと白ネギなど薬味と一緒に炒め、

香が出たら、料理酒、自家製鶏がらスープなどを加えてから、沸かして、用意した白身魚と春雨、季節野菜入れて煮込みます。

味染み渡したら、砂鍋に移して、蓋してから、もう一度沸かしたら完成です。

まろやかな南国の香りが漂って、白身魚と季節野菜は干し海老の風味と香辛料のうまみを吸い込んで、ごはんとの相性はびったりです。辛さと香辛料が苦手の人でも安心して食べれます。

2023年明楓冬砂鍋ランチ第三十五弾

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豚肉を食べやすいサイズに切って、下拵えしてから、一晩冷蔵庫に寝かしてから、揚げて

しっかり油を切って用意します。

春雨を熱湯で戻して

干丝豆腐もサット湯通しして

添え野菜を切って用意

香菜も切って用意します。

鍋に油を少し引いて、生姜、大蒜を香出るまで炒め、添え野菜を入れて炒め

料理酒、醤油、明楓自家製鶏がらスープを入れて

用意した豚肉、春雨、干丝豆腐を加えて、煮込み、味を整えてから砂鍋に移し

香菜を乗せて、蓋して、火をつけて、もう一度沸かしたら、2023年明楓冬砂鍋ランチ第三十五弾「豚肉と春雨の自家製中国屋台風砂鍋煮込み」が完成です。

2023年明楓冬砂鍋ランチ第三十四弾

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寒さが残っているけど、春はもう来ました。

農家さんから竹の子を送ってきていただきました。

竹の子を下拵えして、ほんのり醤油風味で柔らかく炊いて用意します。

鶏もも肉が五種類の香辛料を使ってやわらかく炊いて、

合わせ野菜を集まって、日替わりランチを作りましょう！

まず野菜を油通しして用意します。

生姜、大蒜を香出るまで炒めてから

鶏肉の煮汁を加えて、用意した鶏肉と竹の子も入れて沸いてから、用意した野菜を入れて一緒に煮込みます。

砂鍋に下拵えした春キャベツを入れて用意

煮込んでいる鶏肉と竹の子などにほんのり醤油で味付けをして、沸いたら、水溶き片栗粉でとろみを着いたら、用意した砂鍋に移し、ふたをして、中火で少し煮込み、沸いたら、2023年明楓冬砂鍋ランチ第三十四弾「鶏肉と竹の子の自家製中国香味砂鍋煮込み」が完成です。

やさしい味付けで、野菜のうまみを引き立て、やわらかい鶏肉と竹の子は香辛料の香りを染み込んで、鶏肉本来体を温める効果が、香辛料でもっと一層効果が高くなり、体がぼかぼかになる以上に竹の子の食感と風味を春を感じさせてくれます。

2023年明楓冬砂鍋ランチ第三十三弾

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棒湯葉は水に一晩漬けて戻します。

戻した棒湯葉は食べやすいサイズに切って用意します。

明楓自家製鶏がらスープ、醤油などで味染みるまで煮込んで用意します。

白身魚とカニカマを下拵えして、サット揚げて用意します。キノコも油通しして用意します。

材料を集まって

葱、生姜も食べやすいサイズを切って用意

鍋に葱、生姜、彩野菜を入れて炒め

料理酒、醤油、自家製鶏がらスープを入れて、煮込み、味整えてから、下味した中国棒湯葉と海鮮入れて煮込み

沸いたら、砂鍋に移し、蓋して、もう一度沸いたら、日替わりランチ2023年明楓冬砂鍋ランチ第三十三弾「海鮮三種と中国棒湯葉の自家製ネギ、生姜風味砂鍋煮込み」が完成しました。

海鮮と中国棒湯葉と野菜のうまみを融合、濃縮して、口当たりはやさしい、葱、生姜の風味たっぷりあるスープを各食材に染み込んで、たっぷりの栄養成分と葱、生姜の薬用が体にぽかぽか、元気になります。

2023年明楓冬砂鍋ランチ第三十二弾

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木綿豆腐を三角に切って、水を切ったら、揚げて、揚げた豆腐を熱湯で、油を落としてから、自家製鶏がらスープと醤油で軽く味付けして煮込んで、

彩野菜と一緒に用意

根野菜も下拵えして用意します。

牛肉を油通しして用意

葱、生姜も食べやすいサイズを切って用意

鍋に葱、生姜、彩野菜を入れて炒め

料理酒、醤油、自家製鶏がらスープを入れて、煮込み、味整えてから、下味した揚げ豆腐と牛肉入れて煮込み

沸いたら、砂鍋に移し、蓋して、もう一度沸いたら、今日の日替わりランチ2023年明楓冬砂鍋ランチ第三十二弾「牛肉と揚げ豆腐の自家製広東風砂鍋煮込み」が完成しました。

牛肉と彩野菜、揚げ豆腐のうまみを融合、濃縮して、葱、生姜の風味たっぷりあるスープを各食材に染み込んで、たっぷりの栄養成分と葱、生姜の薬用が体にぽかぽか、元気になります。

2023年明楓冬砂鍋ランチ第三十一弾

引き続き日替わりランチは２０２３年明楓冬砂鍋ランチ第三十一弾「揚げ茄子とベーコンの自家製中国屋台風砂鍋煮込み」となっておりました。揚げ茄子の屋台風煮込みは人気メニューです。一も色々な肉を合わせているんですが、今回はベーコンを使います。

茄子を食べやすいサイズを切って、衣をつけてから、揚げ

揚げたら、しっかり油を切って用意します。

ベーコンを食べやすいサイズに切って用意します。

合わせ彩野菜も用意します。

まず、ベーコンをしっかり焼き

根野菜、ネギ、生姜を入れて炒め

明楓自家製鶏がらスープを加えて、醤油を少し風味をつけて、味を整えてから用意した揚げ茄子を入れて煮込み、

最後に味が整えたら、砂鍋に移し、蓋してもう一度煮立たら２０２３年明楓冬砂鍋ランチ第三十一弾「揚げ茄子とベーコンの自家製中国屋台風砂鍋煮込み」が完成です。

揚げ茄子はベーコンを香ばしいさと塩味を染み込んで、野菜のうまみと生姜、白ネギの風味とエキスたっぷりのスープは体に効いてきて、ぽかぽかになっていきます。

2023年明楓冬砂鍋ランチ第二十九弾

寒さが続きます。この寒さと対抗できるように明楓の冬砂鍋ランチも続きます。

2023年明楓冬砂鍋ランチ第二十九弾は中国の棒湯葉を使います。中国湯葉は日本の湯葉と違います。同じ湯葉ですが、中国では、シート状に干した「腐皮」と、棒状に絞ってから干した「腐竹」が多いです。「腐皮」は良く点心で使われてます。今日使うのは「棒湯葉」の事「腐竹」は、湯で戻して、歯ごたえが良く、崩れにくいので炒め物、煮物の材料にしたり、鍋料理の具として食べられることが多いです。

棒湯葉は水に一晩漬けて戻します。

戻した棒湯葉は食べやすいサイズに切って用意します。

明楓自家製鶏がらスープ、醤油などで味染みるまで煮込んで用意します。

白身魚を下拵えして、サット揚げて用意します。

さつまいもも！

野菜を集まって

生姜、大蒜を香出るまで炒めてから、野菜を入れて炒め

明楓自家製鶏がらスープ、醤油、胡椒、味の決め手オイスターソースを入れて味付けして、沸かしたら、白身魚と棒湯葉を入れて、

わかしてから、砂鍋に移して、蓋をしてから、もう一度沸かしたら、2023年明楓冬砂鍋ランチ第二十九弾「白身魚と中国棒湯葉の自家製広東風砂鍋煮込み」が完成です。

オイスターソースの香りを漂って、柔らかい白身魚と棒湯葉はしっかり野菜のうまみを吸い込んで、あっさりとした味付けだけど、色なうまみを混じり合って、最後に生姜の風味は引き立て、ごはんを進みます。

2023年明楓冬砂鍋ランチ第二十八弾