今日の日替わりランチは2025年明楓冬砂鍋ランチ第四弾「鮭と季節野菜の自家製中国式砂鍋クリーム煮込み」です。明楓の中国式クリーム煮込みはとても人気メニューです。西洋のクリーム煮と違って、濃厚だけど、あっさりしていて、口当たりはやさしいは特徴です。一昨日が日替わりランチをしたんですが、お客様のご要望で、今日もしました。
鮭を下拵えしてから、食べやすいサイコロ状に切って、卵と片栗粉でまぶしてから、揚げて用意します。
季節野菜も下拵えして、用意します。
鍋に油を少し引いて、ネギなどの薬味を香り出るまで炒め、用意した野菜を入れて、自家製鶏ガラスープと中国式クリームソース入れて
煮沸かしてから、用意した鮭を入れて、煮込み
煮立てたら、味を調えて砂鍋に移し、
あらびき黒胡椒を振りかかってから、蓋して、
もう一度火をかけて、煮立てたら、完成です。
熱々のまま、お客様の前へ～～鮭と色な野菜のうまみと甘みを濃縮して、そのまま、ごはんのお供として食べてもいいですが、 ごはんは鍋に入れて、よく混ぜてから頂くと、リゾットみたいで食べれます。この食べ方は、始めて召し上がりお客様にそう進め勧めたら、大好評をいただきました！！！