カテゴリー: 中国のいろいろ

（香港の思い出＃鏞記（ヨンキー）酒家（２）に続き）

季節野菜の炒め物が着ました！！

旬の野菜を、シンプルに塩味で炒めただけ、野菜そのものの美味しさを味わうにはこのシンプルさが一番です。因みにこの野菜は中中食べれない「さつま芋の苗」ですよ！！！少し粘りある食感で、ほんのりの甘み、おいしい～～～～！！！！

さつま芋の苗のなんともいえない食感を楽しんでいる時、お勧めメニューから注文した海老料理を運んできました。名前が覚えていませんが、ライスペーパーみたいの皮を海老のすり身包んで上げた一品です。

添えている甘ソースをつけて頂きました。

サクットした外皮の中にブリブリ海老のすり身、シンプルな塩味で、甘いソースと合わして、もっと、海老の甘みが引き立ていて、美味しさが口に踊ります。

来た！注文した蓮の葉の包み蒸しご飯を来ました！！

とても可愛いまん丸の形をしていて、上の葉を外すと

ご飯が飛び出し同時に蓮の微かな香が匂ってきました。

店員さんが丁寧に取り分けてくれました。

玉子、チャーシュー、など炒めたご飯は蓮の葉の香吸い込んで、パラパラしていて、口に運んだら、カムカムほど、美味しく感じます。中のチャーシューも中々いいアクセントとなっています。

毎回、毎回、訪ねる度、看板メニュー、新しいメニュー、いくら食べても、外れはなく全部おいしいです。正直に言うと、鏞記（ヨンキー）酒家の料理はすべてクリアしたいです。今度口にするのはいつでしょう？（終）

香港の思い出＃鏞記（ヨンキー）酒家（２）

（香港の思い出＃鏞記（ヨンキー）酒家（１）に続き）

メニューをじっくり見て、相談しながら、決めました！！店員に伝えて、楽しみで待ちます。まず、お茶を登場

暫くするとまず「鏞記（ヨンキー）酒家」の名料理＝＝皮蛋酸薑（ピータンしょうが）が運んできました

ピータンが苦手の方は騙されたと思って是非ここのたべてみてください！私とシェフもはじめて「鏞記（ヨンキー）」のピータンを食べた時「これが・・・・・・ピータン？」と驚き、感動し大ファンとなりました。

トロリと今にもとろけ出しそうな黄身、澄んだスープが煮こごったような透明感のある白身、テープルに表れたその姿を見れば、他とは違う事は一目瞭然です。口に入れると、臭みがなく、透明な白身の部分が弾力があり、歯ごたえがいい、黄身の部分はとろりとして、半熟玉子のようで、玉子の風味が残っています。最高です！！

ピータンの余韻が楽しんでいる時、次の料理が登場しました。「鏞記」のロースト料理３種盛りです。

欲張りで、「鏞記」のローストベスト３種類金牌烤鹅（鏞記名物特選ガチョウのロースト）、蜜汁叉烧（チャーシュー）、桶子油鸡（鶏の醤油付け）をミックスしました。

店員さんをロースト料理と付けタレをテーブルに置き、すぐにポットに入れた謎な液体を上に掛けました。少し濁った液体は何でしょう？掛けたらローストのバリバリした皮が大丈夫でしょうか？

色々疑問を思いながら、箸を伸ばしました。

まず金牌烤鹅（鏞記名物特選ガチョウのロースト）

こちらは梅ソースをつけて頂きます。

バリバリとした皮、ジューシーな肉！！さすが！！鏞記の看板料理ですね～～

創業の時と変わらない味で、一日３００羽ほどのガチョウがお客さんの胃袋へ人気を誇っています。鏞記はこのローストガチョウのお陰で屋台から、香港だけじゃなく世界に名を知られる大型レストランにまで成長しました。

ガチョウはベジタリアンで野菜しか食べないらしいので、肉に匂いがないらしい「鏞記」では自社農場できれいな水や野菜を与えて大切に育ているガチョウを使って、香港政府から特別許可で香港唯一炭火の釜を使って焼きました。素材のこだわりだけじゃなく、焼き方、味のつけ方も水準を保つ、ブレのない味は秘訣ですね・・・・・・

「鏞記」の金牌烤鹅（鏞記名物特選ガチョウのロースト）を美味しく頂き、次に箸は桶子油鸡（鶏の醤油付け）を～～

茹でた鶏を醤油ベースで漬け、生姜のソースを掛けて、ジュンわりと口の中に広げて、旨みは至福感を伝えてくれます。

後は蜜汁叉烧（チャーシュー）だ～～！！

甘辛いタレを塗って焼き上げてある豚肉は、ジューシーで、程よくの甘みは豚肉の甘みを引き上げて、噛む噛むほど、肉の旨みが増えてきて、止み付きない！！

食べていくと、皿の下に隠れた柔らくい「蜜煮」の大豆が出てきました。

これも中中の美味しくて、ついつい箸を伸ばしてしまいます。

食べていくと謎が解けました！！初めて運んできた時に掛かったタレはこの蜜煮大豆の煮汁です～～～なるほど～～（続く）

香港の思い出＃鏞記（ヨンキー）酒家（１）

良く香港行く私たちにとって、一番好きなレストランは鏞記（ヨンキー）酒家です。

中環（セントラル）駅から出て、超高層のビル群に囲まれました。

高級ブランドからストリートマーケットまで何でもそろってしまう、買いもの好きにはたまらないこのエリアは人の波が途切れません！！

中環（セントラル）の駅から少し坂を上って

この角を曲がると

私たちが大好きなガチョウのローストで有名な「鏞記（ヨンキー）酒家」があります。

香港の老舗で、あまりにも有名で、予約した方が無難です。いつも尋ねる日の３日前から、予約のメールを送って予約しています。返信は英語のみです。

入り口の横にローストしたガチョウ、チャーシューなど吊り上げて、

この美味しそうな光景はうちのシェフは思わずよだれが～～～

美味しいにおいにあぶれている町香港には唯一同じ店ですべて・・・・・・本当にすべてですよ！！唯一広東料理のすべてを食べれる店が鏞記（ヨンキー）です。伝統的な広東料理はもちろんの事、家庭料理に、地方料理、点心、麺やお粥、ロースト類の料理・・・・・・その以上に新作料理まで、全部楽しめるレストランです。

さあ～さあ～早く入りましょう！！！

いい感じの店員は重みあるドアを開けてくれました。

まず目に入ったのは満席の1階フロア。１階はカジュアル系で、麺やチャーハンなど簡単なメニューでに済ませたい方はご利用です。ひとりでも気楽に入れそうな雰囲気です。奥に、お土産の中国ソーセージや干し肉を販売するカウンターが設営されていました。テイク・アウトのカウンターもこちらにあります。

予約の事は店員さんに伝えて、エレベータへ案内してくれました。

２階に上がると落ち着く雰囲気が包まれたクラシックなインテリア、ちょっとモダンなスペースです。

２階の店員さんは席に案内してくれました。

何注文しようかな？莫大なメニューに時間が掛かりそうですね～～～（続く）

香港の思い出＃天星小輪・Star Ferry

香港の象徴のひとつともいえる「スターフェリー」(天星小輪・Star Ferry)。

100年以上の歴史を誇り香港島と九龍を結ぶこの船は香港の摩天楼・空・山とのコントラスト、湾を行き交う船をのんびりと眺めることができ、香港の魅力をたっぷり感じる乗り物です。

人波の流れで、船乗り場へ

上半分が白で下半分が緑のボディを持つスターフェリーが見えました。

近くの乗り場にカラフルなスターフェリーと豪華客船が止まっています。

さあ出発～～！！香港島へ～～～

スターフェリーを降りたらすぐ目の前に香港を象徴する建築物の一つ時計台があります。

1915年に建設されたこの時計台は高さ44メートルで、最上部には7メートルの避雷針があります。昔、広州へ行くための鉄道の終点駅で、尖沙咀駅に隣接する形で建てられました。香港から大陸、そしてロシアを抜けヨーロッパへ～～アジアとヨーロッパを結ぶ列車の出発点でもありました。

時計台の前、よく香港映画で出ているアイスクリーム屋さんは雨にも関わらず営業しています。

香港映画が好きな方はテンション上がるでしょうね！

広州の思い出＃蓮香楼

「蓮香楼」です。百年の歴史もあるぐらいの老舗です。

建物は昔のままでレストランは国から認定されています。

香港も同じ名前のレストランがあります、どちらは本家でどちらは分家で、分かりませんが、どちらも飲茶の名店です。香港のは下町ぽくて、地元の人々の賑やかさの中にワゴン飲茶を楽しめると違って、広州のは下町の中にあるですので、客も地元の人々が多いですが、どこかに気品があって、ゆっくり、のんびり、静かに飲茶を楽しめます。

20年前にうちのシェフは広州留学しているとき、同時の留学生たちを連れて、行ったことが有ります。その時は又夜飲茶がやっているみたいで、今は一日中飲茶をやっているですが、夜は早く閉めているので、都合で私は一度も行ったことが有りません。今回は初めてです。

朝七時で、蓮香楼へ行って、一階の売り場は朝早いのに、買いに来たお客様はチラホラ居っています。木の階段を上って2階へ

2階は高級な雰囲気で、

既に地元のお爺さん、おばあさんで満席です。店員さんの案内で3階に上がって、やっと席をゲットしました。すぐ隣の席に地元のおばあさんは朝から友達と楽しく飲茶をしながら、雑談しています。

時間によって朝飲茶の客層は変わります。早い時間には大体年寄りが占めています。

まず、お茶を注文しました。お茶を運んでくる間に、飲茶のメニューを

気になる点心を注文し、運んでくれたお茶を入れました。朝が弱い私たちにジャスミンの緑茶を注文したので、飲むと体に染み込んで、体を起こしてくれました。

注文した点心が来ました！

鲜虾肠粉（海老の腸粉）。海老のブリブリと米クレープのトゥルン、トゥルンの食感、ほんのり甘さがある醤油タレで、美味しくて、いくらでも食べれそうです。

鲜虾干蒸皇（海老の焼売）。こちらもブリブリで、ジューシー、特徴にある黄色の皮は餡とうまく合って、添えている海老子も美味しさが増します。

香茜蒸海皇饺、香菜と白身魚の蒸し餃子です。あっさりしていて、香菜の香りが味の決めポイントとなり、深い味わいになりました。

春卷拼脆皮萝卜糕、名前の通り、春巻きと大根もちの合わせです。春巻きは野菜いっぱいで、揚げたてバリバリです。大根餅はちょっと変っていて、衣を付けて揚げています。マヨネーズのソースを掛けて、外の皮がバリバリで、中は大根もちのもちもち、大根の甘味とうまみが濃縮しています。

叉烧焗餐包。叉焼パンです！！大好きです！！

一つずつ丸まって、上に少し水あめを掛けていて、可愛いです！！

もちろん中には、甘みがある広東式叉焼の餡はたっぷりで、超食べ応えがあります！！可愛くて、美味しいで最高です！！

飘香桂花糕。金木犀とタピオカで作った蒸し点心です。もちもちの食感と金木犀の香を漂って、上品の甘さで、おいしい！！

昼間はずっと混んでいるので、やはり朝には狙い所です！

広州の思い出＃六榕寺