上海の思い出#上海の軽食(泰康食品)2

🌸⛄❄⛄12月23日(金)、24日(土)、25日(日)三日間限定 クリスマスディナーコース(二名様より、お一人様¥6500(税込み))ご予約お願いいたします❣⛄❄⛄

🌸2023年明楓のオリジナル手作り中国風おせち料理を承ります!!!

🌸明楓オリジナル手作り中国風おせち料理をご検討している方へ

🌸お持ち帰りメニュー!ご予約お願いいたします!

(上海の思い出#上海の軽食(泰康食品)1に続き)

大排麺

骨付きの揚げた豚肉を載せている面。上海でローカルな面で、昔結構食べましたの記憶が思い出し、懐かしさで美味しさを増します。

やっと来ました!!メインの蟹黄大湯包(上海蟹味噌入り湯包)!!

湯包(タンバオ)の “湯” はスープのことで、湯包とはつまり “スープ入りの包子(中華まん)” のことです。見た目も味も小籠包と大差ないのですが、決定的な違いはスープの量!スープの入っていない湯包なんてありえません!スープの美味しさの秘訣は、餡に加えられたゼリー状のスープの煮凝り!湯包にはコレが加えられているので、ジュワーッと溶け出すあのスープが必然的にたっぷり楽しめるのです

店員さんは先ずお皿を配られ、

生姜の千切りをのせてから、蒸篭から

蟹黄大湯包

皿に移し

スープをたっぷり入っているので、まるで水ヨーヨーみたいで、ちなみに蒸し立て熱さが半端ない、店の人が器用で薄い皮を破らないように、一瞬で皿に!神業!

移すとき、中のスープはぶよぶよで破れるかとハラハラしました。

小龍包を大きくしたような皮の中に上海蟹味噌を入りのスープが詰まっています。こう思うだけで箸は動く、頂こう!

汁でパンパンに膨らんだ皮をお箸で突くと、ブシャーと中味が溢れ出てきました。

具は上海蟹と上海蟹のみそ、これが美味しくないはずがありません。

スープを飲んで、皮と一緒にいただいて、贅沢な湯包です。

上海蟹と言っても日本で普通に食べる蟹と違った風味があり、臭みはまったくなく、むしろサッパリしたやさしい味です。蟹アレルギーさえなかったら、嫌いな人がいないと思います。

美味しい湯包を頂いて、満足した私達、支払いして、2階から1階へおり、2階のゆっくりの雰囲気と違って、1階は買い物のお客様で、にぎわっています。泰康食品の1階は上海の特産品売り場になっていて、色々な商品が所狭しと並べられています。

江南式の腸詰め、

臘肉(干し肉)

金華ハム

鳥の燻製が裸で売っています。

それ以上に紹興酒、色々な漬物、湯葉の加工品など

もちろん、お菓子なども売っています。

店から外へ出ると、蟹の月餅を買う人の列は減らず、もっと長くなったような気がします。(その日ホテルを戻って新聞を読んだら、びっくりしました!なんと、その店の蟹月餅一日で47万個を売れていた!!!)(終)

 

 

 

上海の思い出#上海の軽食(泰康食品)1

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前日、蒸し上海蟹を紹介させて頂きました。これから上海蟹を使った食べ物を紹介します。まず、上海の人々よく食べる軽食からです。

上海の軽食と言えば、なずなワンタン、生煎包、小籠包などなど・・・・・・

それをまとめて食べれるのは上海で昔からの老舗「泰康食品」といる店です。

「泰康食品」は地下鉄人民広場駅から、南京路に入ってすぐのところにあります。

蟹のシーズになるといつも蟹月餅を求めて長い列はできるんです。

泰康食品は1階お土産など売り場になっていて、二階は上海の軽食を食べれるレストランとなっています。

混雑している一階の奥の階段から2階へ

途中一階と二階の間に月餅の工場があり

ずらっと並んでいたオーブンは迫力があります。ここで蟹月餅を焼いています。

二階に着いたら、すぐ右手の処に小籠包を作る工場があり、作る光景が見えます。

店内を見るといい雰囲気となっています。

昔上海の写真も多く飾っています。

泰康食品の「泰康湯包館」は名前の通り、「湯包」が有名です。この中に名物になったのは蟹黄大湯包という一品です。メインです!!それ以外、上海の麺やお粥など軽食が一通り揃っていて便利なレストランです。

しばらくすると、注文した品品が次々運んで来ました。

上海小籠包

肉汁をたっぷり、上海らしい甘口で美味しかったです。

ナズナの蒸し餃子

ナズナがたっぷりで、歯応え、食感、風味とも満足できます

生煎小籠包(焼小籠包)

底にはきつね色で焼き上げて

上には白ごまと葱を風味付けしてます。

頂くと肉汁を飛び出し、熱いけど美味しさがその時から伝えてきて、

弾力を有る餡とバリバリの焼いた底皮、癖になります。(続く)

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クリスマスに中国料理いかがですか

明楓では今年も

12月23日(金)、24日(土)、25日(日三日間限定

ディナーコース

二名様より、お一人様¥6500(税込み)

をご用意しております。

今年のコース内容は

❄ 前菜の6種盛り合わせ

 フカヒレの姿煮 蟹爪添え

❄ 海鮮三種とブロッコリーの広東風炒め

 中国野菜と和牛のオイスターソース炒め

 自家特製肉団子とうずら玉子の中国香味煮込み

 ロコ貝と中国揚げパンの香港式お粥

 自家製香港式スイーツ盛り合わせ

今しか味わえない特別なメニューとなっております。皆様、ご家族、同僚、女子会など、もちろんカップルでもぜひご利用くださいませ~~

ご予約お待ちしております~~~

ご予約☎:078-341-5306

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参考に以前のクリスマスディナーコースクリックしてください

2021年クリスマス限定 ディナーコースの品書き

2020年クリスマス限定 ディナーコースの品書き

2019年クリスマス限定 ディナーコース

2018年クリスマス限定ディナーコース

2017年クリスマス限定ディナーコース

 

上海の思い出#上海蟹

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私にとって、上海と言えば一番頭に出てきたのは上海蟹です。観光、買い物などはいいですが、やはり食いしん坊で、上海へ行くとやはり蟹のシーズンを合わせていきますので、上海蟹を食べるのは上海の思い出には欠かさない存在です。

9月中旬から12月下旬までは上海蟹のシーズンです。中国では「大閘蟹(ダイジャブハイ)」と呼ばれています。専門店からスーパーまで売っていますので、気軽く手には入れます。調理が簡単なので家庭の食卓にも出されますが、もちろん、レストランでも色々な上海蟹料理を気軽に楽しめます。

生きた上海蟹は緑がかった茶褐色をしています

毎回蟹を見ると、だれか一番蟹を食べると思いついたでしょうか?外見を見るととても美味しそうな様子でもないし、蟹を初めて食べた人はすごいねといろいろ思ってしまいます。

家で上海蟹を食べると、大体、殆どかな、蒸して食べるのは普通です。

まず、たわしを使って水で上海蟹を洗って、蒸篭に入ります。

上海蟹は蒸されると、とても鮮やかな赤色に

冷めたら美味しくないので、熱いうちに頂きます。

基本の食べ方は;まず、ハサミで蟹肉の詰まった脚と爪をはさみで切ります脚は両側を切り、ヘラで片側から少し押し出すとするっと蟹肉を出てきます。生姜入りの黒酢につけて食べます。

次は蟹の表と裏を持って蓋を開けるように甲羅と腹の部分を分離させます。境目に挟みで切り込みをいれてもいいですが、そのままでも結構簡単に開くことができます。腹の裏についているフンドシ部分もはがしておきましょう。ちなみに、フンドシが小さいものがオス、横に広く大きいものがメスです。

甲羅とは反対の、腹のほうの中身に、白い房のようなものが付いています。これは肺ですが、食べられません。手で全てちぎって取り去りましょう。甲羅や腹についている濃い黄色の部分が蟹のミソです。ヘラやスプーンですくって食べます。

味噌を食べてから、はさみとへらを使って胴体両側の白い肉をほじりだします。これも生姜入りの黒酢につけて食べます。蟹爪をハサミを使って、食べます。

中国では上海は体を冷やす食べ物とされていますので、食べるとき生姜入りの黒酢をつけて、熱いお酒、熱いお茶などと一緒に。食べ過ぎには禁物です。特に妊婦と子供。

これは一番簡単な上海蟹の食べ方です。

 

誠に勝手ながら、厨房器具メンテナンスのため、 11月18日(金)お休み とさせて頂きます。

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誠に勝手ながら、厨房器具メンテナンスのため、

11月18日(金)お休み

とさせて頂きます。

またのご来店をお待ちしております。

団体予約のため、11月15日(火)通常営業お休みとさせて頂きます。

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誠に勝手ながら、団体予約のため、

11月15日(火) 通常営業お休み

とさせて頂きます。

またのご来店お待ちしております

誠に勝手ながら、都合により、11月14日(月)臨時休業とさせて頂きます。

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誠に勝手ながら、都合により、

11月14日(月) 臨時休業

とさせて頂きます。

またのご来店お待ちしております。

上海の思い出#粢饭团

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粢饭团、中国風のおにぎりの事です。もともと上海発の中国江南地方の伝統的軽食の一つで、江南地方には最も普及の民間の朝食の一つです。粢饭团と大餅、油条、豆乳が上海朝食の定番で、なくてはいけない存在です。

上海へ行くと、まず粢饭团を食べることは定番になっています。

よく食べる店は

メニューは豊富です。

いつも二つを購入して、食べ比べしています。

手にするとぎっしりな重さで、暖かい!!

この店の特徴は白ごはんじゃなく、黒米を使っています。一つは扣肉(中国風角煮)、油条(中国揚げパン)、雪菜の漬物、肉松入りの(肉松は、中国でよく食べられている肉のDRY食材)です。砂糖と醤油をベースにした味で、パラパラにほぐれるまでじっくりと甘辛く煮た肉を細かい繊維になるように裂いて乾燥させて作ります。(いわば、肉でんぶのようなものです。)

もう一つは、茶葉蛋(卵を茶と香辛料で煮た、中国風煮たまごのことです)、油条(中国揚げパン)、肉松入りのです。

日本のおにぎりと違う、ご飯はパサつき、塩気もないけど、中の具がしっかりと味が染み込んだお肉と煮卵、少し塩分の効いた漬物、ほんのり甘味がある肉松でうまくご飯とあって、とても美味しくて、癖になります。具が一杯でボリューム満点!!満足感たっぷり!!!

マロンゴールド

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今の時期は芋類が旬です。”希少”なさつまいもマロンゴールドを入手しました。

「マロンゴールド」JAいぶすき管内の、頴娃(えい)町や山川地区で僅かに作られているだけで、生産量も少ないとのことであんまりで回していないので、希少”なさつまいもと言われています。

マロンゴールドの生芋は表皮が黄白色でその断面は淡黄色がかっているのが特徴です。

早速、茹でました。

茹でたら、違う表情を見せてくれました。

名前通り黄金色で栗のような甘い匂いがしました。

食べてみると、ホクホク感とネットリ感を合わせたような食感で、とても甘いです。

焼いたらもっとおいしでしょうね!

早速、今日のランチに使いました!もちろんいい評判も頂きました!!

芥蘭菜(カイランサイ)

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この間やっと国産の芥蘭菜(カイランサイ)を入荷しました。

芥蘭菜(カイランサイ)、中国でよく食べられる野菜の一つです。キャベツやブロッコリーの仲間といわれています。健康野菜「ケール」と仲間です。

葉はさわやかな苦味、茎は甘みがあるのが特徴です。日本ではでは、高級な中国野菜とされています。

昔は中国からの輸入がほとんどです、日本の風土では出来なくないですが、手間がかかること、市場流通では生産原価を得る事が難しい事から、国内の生産、流通は非常に少ないです。近年、中国食品間連の業者の依頼で、日本も栽培始まり、採れる様になりました。又中国産と少し味の違いが有ります。中国産はややほろ苦さがあるのに対し、国産の方が有機で作るもので非常に甘みがあり、ほろ苦さがないです。個人的には、両方がそれぞれ美味しいですが、

中国産は少し筋があり、作る時一度筋取る事がしないといけないです。国産の方が、この方がしなくでもいいので、捨てるものがないです。

芥蘭菜(カイランサイ)を食べやすいサイズを切って、白葱、生姜などの薬味を用意します。

カイラン菜をまずサット茹でます。

水を切って待機!

鍋を油で流してから、白葱、生姜などの薬味を入れて、香り出るまで炒め

香が出たら、添え野菜を入れて炒めて、水気を切った茹でたカイラン菜を入れます。

料理酒、スープ、塩、胡椒などで味付けし

炒めて、味染み込んだら、水溶き片栗粉で水分を絡み

明楓自家製葱油で香りつけたら

完成です。

頂くと、芥蘭菜(カイランサイ)の茎は茎ブロッコリーの食感に似ているが、それよりもやわらかい感じです。葉もやわらかくエグミや青臭さもなく、とても食べやすく、美味しいです。
これからは入荷するたび明楓の夜おすすめ料理に登場し、活躍します。