明楓のランチセットの中にメイン料理以外に人気にあるのは明楓自家製の小鉢です。毎日のメイン料理に合わせて作っています。
今日は中国布豆腐と薄揚げ豆腐を使って和え物を作ります。
まず、中国布豆腐と薄揚げ豆腐を食べやすいように切って用意
合わせようにハムも切って用意します。
切って用意した中国布豆腐と薄揚げ豆腐、ハムをボウルにいれて、白ネギ、生姜を千切りにして上に乗せて、香菜を微塵切りして隅に置きて用意します。
二種類の豆腐を使っているので味付けは濃さを出すため、オイスターソースを使います。オイスターソース、砂糖、コショウなど調味料をいれて、
鍋に油を入れて、熱く熱くなるまでに火を入れて
お玉に使って、熱々の油を千切りしたネギと生姜に掛けて
よく和えたら、今日の小鉢の完成です。
歯応えがある布豆腐、ふわふわ食感の薄揚げ豆腐、塩味のハムをオイスターソースを包んで、豆腐のうまみとオイスターソースの深さがある濃く甘みを融合して、香菜の風味はアクセントとなります。