連続雨です。気温が少し高いですが、雨のせいで逆に寒く感じます。この寒さと対抗できるように、今日明楓の日替わりランチは2021年明楓冬砂鍋ランチ第十弾「牛肉と中国棒湯葉の自家製四川風ピリ辛砂鍋煮込み」です。
中国湯葉は日本の湯葉と違います。同じ湯葉ですが、中国では、シート状に干した「腐皮」と、棒状に絞ってから干した「腐竹」が多いです。「腐皮」は良く点心で使われてます。今日使うのは「棒湯葉」の事「腐竹」は、湯で戻して、歯ごたえが良く、崩れにくいので炒め物、煮物の材料にしたり、鍋料理の具として食べられることが多いです。
棒湯葉は水に一晩漬けて戻します。
戻した棒湯葉は食べやすいサイズに切って用意します。
牛バラ肉を下拵えしてから、油通しして用意します。
彩野菜を揃って
鍋に二種類豆板醬と大蒜を入れて香出るまで炒めて
彩野菜を加えて
炒めてから、自家製鶏がらスープを加えて
味を整えたら、油通しした牛バラ肉を加えて、味を染み渡したら、砂鍋に湯で野菜を入れて
煮込んだ牛肉と棒湯葉を入れて
蓋して、もう一度火をかけて、沸かしたら、完成です。
牛肉のうまみ、棒湯葉吸い込んで、野菜と牛肉のうまみ濃縮しただしはぴりとした辛さでうまみを増しして、ごはんを進め、体をぽかぽかになります！！