苦瓜、夏の代表的な野菜の一つです。中国では、｢苦瓜｣というのですが、別名｢涼瓜｣とも呼ばれています。この名前からもわかるように、体の熱を取り去るので、夏季にはうってつけの野菜です。中国の広州では、苦瓜を細かく切って乾燥させ、夏風邪の薬としても用いています。味は苦いため、好き嫌いはっきり分かれる野菜です。
小さいときは、苦手で、周りの大人たちを食べている様子を見ると、苦いのになぜ食べるの？と理解不可能できるだけ食べないように避けました。年を増えると、不思議で、段々好きになりました。中国では、野菜として食べるだけじゃなく、お茶として、漢方薬としても使います。
苦瓜は漢方薬的の効果もとても大きいです。漢方薬のなかに苦瓜は寒性、味は苦い、心臓と肝臓には良いと言われています。解熱の効果が高くて、ビタミンC、ビタミンBを含むので、疲労回復に効果もあります新鮮な苦瓜の絞り汁にはインシュリンに似たような物質が含まれています。糖尿病患者には理想的な野菜です。
明楓では、今の時期になるとよく苦瓜が使います。
例えば、
苦瓜を半分を切って
スプーンを使って、真ん中の種を取ります。（白い部分はすごい苦いので、綺麗に取ってね）
種を取った苦瓜を輪切りします。
輪切りした苦瓜を沸騰したお湯でサット茹でます。
サルで茹でた苦瓜が水気を綺麗に切り、用意します。
一回炒めて油を落とした鶏肉ミンチ
と お湯で戻した春雨を用意します。
材料を揃ったところで、作り始めます。まず、鍋に油を入れ、大蒜、生姜、豆板醤を入れて、香り出るまで炒め、
鶏肉ミンチを先入れて、炒め
主役の苦瓜を加えて
強火で炒め
料理酒
醤油
味付けしてから、炒め、明楓の自家製鶏がらスープをいれて
砂糖、胡椒で味を整えて
煮沸かしたら、春雨を加えます。
味染みるまで煮込み
スープを無くなったら、ごま油で香りつけたら
出来上がりです。
甘辛味の中に、ほんのりした苦味、夏らしいです！！