🐰2023年8月お盆休み期間限定(8月11日(金)～8月15日(火))明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！
白身魚を下拵えして、サット揚げて、きれいに油を切って用意します。
夏野菜を集まって
山芋を片栗粉でまぶしてさっと揚げて用意してから、鍋に油少し引いて、葱、生姜、大蒜を香出るまで炒めて、夏野菜を入れて、料理酒、自家製鶏がらスープ、塩、胡椒などを入れてから、風味の決め手黒胡椒を入れて
味を整えてから、揚げた白身魚と山芋を加えて、
強火で炒め
味を整えたら、日替わりランチ「白身魚と夏野菜の広東風黒胡椒風味炒め」が完成です。
柔らかい魚とたっぷりの夏野菜で、見た目から食欲を注ぎ、あらびき黒胡椒はいいアクセントとなり、ごはんが進めます。
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暑い日がつつきますので、明楓の冷製日替わりランチも続いていますが、偶に熱い料理も食べたいです。それで、久しぶり日替わりランチは明楓の得意な煮込み料理にしました。
牛バラ肉を切って
切った牛バラ肉をしばらく置き、血合いを抜き
沸騰したお湯でアクを抜き
アクを抜いた牛バラ肉をきれい水で洗って、水気を切って用意します。
季節に合わせて、色々な香辛料を使って煮汁を作ります。
煮汁を沸いたら、アクをきれいに取った牛バラ肉を入れて、柔らくなるまで煮込みます。
厚揚げ豆腐も油を落としてから、軽く味付けして煮込みます。
合わせ野菜を集まって
油通ししてから、鍋に油を少し引いて、ネギ生姜を香出るまで炒めて、合わせ野菜を入れて炒め、牛バラ肉の煮汁を加えてから、煮込んだ厚揚げ豆腐も加えて、味を整えてから、片栗粉でとろみをつけて用意します。
皿に、下拵えしたキャベツを乗せて
柔らかく煮込んだ牛バラ肉を取って
キャベツの上に乗せて
その上に、とろみをつけた厚揚げ豆腐と合わせ野菜を掛けたら
日替わりランチ「牛バラ肉と揚げ豆腐の自家製中国香味煮込み」が完成です。
牛バラ肉をうまみプラスきのこの香り、あっさりした味付けて、口に入れると体に染み込んで、食欲が湧きます。もちろん、脾臓と腎臓に良い牛肉と葱、生姜の薬効で、冷たい飲み物ばかりで中に冷えている体に温まり、内臓の働き良くして、疲れと体に溜まった湿気など追い出します。
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猛暑が続きます。完全にこの暑さにやられました！このため、明楓の夏冷製日替わりランチが続きます。
鶏肉を下拵えして、一晩寝かしてから、油で揚げます。
しっかり油を切って冷まして用意します。
生姜、山椒、中国黒酢、水、砂糖などで漬けタレを作って、
冷ましておきます。
冷ました鶏肉を入れ物に入れて
冷ました漬けタレを入れます。
それで、冷蔵庫で一日漬けます。
注文を受けてから、冷たいお皿に下拵えした夏野菜などを並べて
スライスに切った鶏肉を
皿に並べ
完成です。
柔らかい鶏肉、爽やかな味付けで、口の中にさっぱりさせ、黒酢が効いて、食欲を引き出します。夏野菜もそれぞれしっかりした味で、一皿で色色な味を楽しめます。
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桂皮、草果、丁香、生姜、葱、などなど薬味と香辛料を効かした煮汁を作り
豚肉を下拵えしてから、全体的に鍋で焼きして、焼いた豚肉を煮汁に入れ、味を染み込んで、柔らかくなるまで煮込んで、冷ましてから豚肉と煮汁を一緒に容器に入れ、冷蔵庫で一日ぐらい寝かします。
注文を受けたら、豚肉を取り出して、スライスにして
黒胡椒風味を効かしたソーメンの和え物と厚揚げ豆腐の香味漬け、香菜のソースをかけたプチトマトなどを並べて、
スライスに切った豚肉の煮チャーシューをならべて
自家製のネギ香味ソースを掛けて
今日の日替わりランチ「豚肉の自家製冷製煮チャーシュー 夏野菜添え」が完成です。
一皿なのに色々な味を揃っています。豚肉と香辛料の力で、夏ばての予防と疲れた体の癒しになります！！
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今年異様な暑さで、過ごしづらくて、体力は奪わって、元気がなくなりました。
元気に付けようと今日のランチは山芋を使います。
「山芋」は、色々な種類があります。円筒形の長芋、扇形に広がったいちょう芋、球状のやまと芋など～～名前、形が違うけど、栄養はほとんど同じです。
山芋は昔から体によい食品でよく食べられます。一般的に、「生の食品からでんぷんを取るのは消化に悪い」とされていますが、山芋の場合は、でんぷんの消化・吸収を助けるでんぷん分解酵素のアミラーゼをだいこん以上に豊富に含んでいるので、生でも食べられるんです。山芋のねばりの成分はムチンで、胃の粘膜を保護する作用や、腸内で糖質や脂質の吸収を遅らせるはたらきがあり、血糖値上昇の抑制に効果があります。さらに、コレステロール値を低下させる効果や老化防止や肝機能を高める効果、便秘の改善効果などがあります。水溶性のビタミンであるコリンも山芋には含まれていて、血管壁へのコレステロールの沈着を防いで動脈硬化や脂肪肝を予防するほか、脳の記憶力アップにも役立ちます。ほかには、ビタミンB群やビタミンC、カリウムなどを含んでいます。
中国では、昔から山芋は食材だけじゃなく、漢方薬材にもよく使われています。肝臓や腎臓、胃腸などの内臓の機能を高める働きもありますので、体力増強、病中病後の体力回復、虚弱体質の改善、滋養強壮など効果があります。「生」で食べると美味しいですが、中国では、炒めたり、煮たり、揚げたりなど火に通して使います。
今日の日替わりランチは「山芋と牛肉の広東風サクサク炒め」です。
まず、山芋を皮を剥いて、少し厚めで輪きりします。
輪きりした山芋をたまご、片栗粉で塗して用意します。
下拵えした牛肉をさっと油通しして用意します。
彩野菜も用意します。
山芋をさっと揚げ
きのこ類も油通しして、山芋と一緒に油を切って用意します。
鍋に油を少し引いて、大蒜、生姜を入れて香り出るまで炒め、
彩野菜を入れて炒め
油通しした牛肉を加えて炒め、料理酒、オイスターソース、砂糖、胡椒など味付けしてから、揚げた山芋を入れて一緒に炒め
味を絡めたら、片栗粉でとろみをつけたら、完成です。
食べると、山芋、外はカリット、中はサクサクして、食欲を注ぎます。意外とビールとすごく相性がいいので、ディナーの時にも好きなお客様が多いです。
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猛暑が続きます。完全にこの暑さにやられました！このため、明楓の夏冷製日替わりランチが続きます。
白身魚を下拵えして、一晩寝かしてから、油で揚げます。
しっかり油を切って冷まして用意します。
生姜、山椒、中国黒酢、水、砂糖などで漬けタレを作って、冷ましておきます。
冷ました白身魚を入れ物に入れて
冷ました漬けタレを入れます。
それで、冷蔵庫で一日漬けます。
注文を受けてから、冷たいお皿に下拵えした夏野菜などを並べて
マリネになった白身魚を乗せたら、完成です。
爽やかな味付けで、口の中にさっぱりさせ、黒酢が効いて、食欲を引き出します。
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明楓自家製のソースは結構好きな人が多いです。前日棒棒鶏（バンバンジー）ソースを作って、寝かしてちょうどいい具合で出来上がりましたので、早速日替わりランチに登場致しました！！
鶏もも肉を沸騰したお湯に入れ、弱火で熟するまで煮蒸ししてから、氷水に入れて冷まします。山椒、生姜、葱を漬け汁を作って、冷まします。冷ました鶏もも肉を冷ました漬け汁に入れ、冷蔵庫で一夜寝かします。
一晩を漬けた鶏肉を取り出して、
刷らすして用意します。
添える野菜なども下拵えして、用意します。
ランチで出す時、冷たく冷やしたお皿に下拵えした野菜をならべて
下味した細ビーフン、ズッキーニ、千切りした胡瓜
明楓の自家製漬けたレで漬けた玉子
下味した煮南瓜
香味漬けオクラ
コーン
揚げミニトマトを並べてから、まず千切りにした胡瓜の上に自家製棒棒鶏（バンバンジー）ソースを掛けて
その上にスライスした鶏肉を並べて
鶏肉の上に棒棒鶏（バンバンジー）ソースを掛けたら、
完成です。
やわらかい鶏もも肉、しっかりした添え野菜、自家製の棒棒鶏（バンバンジー）ソースと一緒に、口の中に胡麻の香ばしさを広げて、少し甘口ある味付けての中に隠し味の微かなピリ辛さ、爽やかにさせて、食欲も注いで、ご飯が欲しくなります。
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晴れ晴れな真夏日です。お日さんの照れる具合は凶器並みです。暑いので、泣かない食欲が出ないから、日替わりランチは「豚肉の細切り肉と春雨のピリ辛炒め」にしました。
春雨をお湯で戻して用意
豚肉を千切りにして、下拵えして用意します。
下拵えした豚肉を油通しして
油をしっかり切って用意します。
彩野菜を集まって
生姜、大蒜、豆板醬
香出るまで炒めて
彩野菜と豚肉を入れて炒め
料理酒、自家製鶏がらスープ、砂糖などで味整えてから、春雨を入れます。
炒め煮して、
春雨が味吸い込んだら、完成です。
柔らかい豚肉、シャキシャキな野菜、のどこしよい春雨はピリ辛の味で、食欲戻り、ごはんが進みます。
