今日の日替わりランチは2020年明楓冬砂鍋ランチ第二十一弾「鶏モモ肉と揚げじゃがの自家製広東風豆豉風味砂鍋煮込み」です。

まず自家製の豆豉をご紹介させていただきます。

豆豉とは大豆の発酵食品のことです。正確に言えば、蒸した黒大豆(黒豆)に麹を加えて発酵させ、塩漬けして水分を減らしてできた調味料のことです。日本の浜納豆とは似ています。味噌を馴染めがある日本人にとって懐かしい味です。豆豉を軽く洗って、水気を切ってから、細かく刻んで、熱い油で炒めて、香りが出るまで炒めたら、下拵えができ、瓶に詰めたら、今日日替わりランチの味決め手明楓自家製豆豉ソースをできました。

ジャガイモを茹で、皮を剝いてから、食べやすサイズに切って、溶き卵と片栗粉をまぶしてから、揚げて用意します。

キャベツを下拵えして、自家製の豆豉ソースで味付けしてから用意します。

鶏モモ肉も下拵えして、醤油味付けして、自家調合した香辛料で、柔らかく煮込んで用意します。

注文受けてから、彩野菜などをまとめて

鍋に豆豉ソース、彩野菜を炒め

自家製鶏がらスープを加えて、揚げじゃがを加えて、煮込みます。その間に砂鍋に下拵えキャベツを入れて、

柔らかく煮込んだ鶏もも肉も入れて

自家製豆豉ソースで煮込んだ野菜をとろみをつけて砂鍋に加えて

蓋をして、火をかけて、もう一度煮込んだら、完成です。

柔らかい鶏肉とほくほくな揚げじゃがは豆豉のほんのり醤油風味と合わしてあっさりとした食感で、体を温め、ご飯も進みます。その上に豆豉の効果で血糖値の上昇を抑えて糖尿病を予防・改善するのは一番のポイントです。

久しぶりな春らしい日ですが、天気予報によると、夕方から☔になるらしい！もちろん気温も下がりますので、皆さまくれぐれも気を付けてね！

昨日の日替わりランチは2020年明楓冬砂鍋ランチ第二十弾「自家製砂鍋入り四川風マーポー春雨」でした。「マーボー豆腐」は日本にも馴染みがある味で、その豆腐は女性に大人気な春雨と変えて、もちろん、さらに人気になります。

明楓の自家製麻婆味は挽肉と赤唐辛子・山椒・豆板醤などを炒め、鶏がらスープを入れて煮んで唐辛子の辛さである「辣味」と山椒の痺れるような辛さである「麻味」を持つ特徴が表しながら、辛さを控えて、四川山椒の香りを効かせて、仕上げました。

春雨を熱湯で戻して用意します。

筍、挽き肉、２種類の豆板醬、豆豉，にんにく、生姜などを炒め、

明楓自家製鶏がらスープを加え、戻して用意した春雨を入れて煮込み、

味を染み込んだら、砂鍋に移し、

菜の花を上に乗せて、追い山椒をかけて

蓋して、火をかけて、沸いたら、完成です。

蓋を開けたら、グツグツの演出、山椒の香りを入った湯煙が視覚と臭覚を刺激させ、一口で食べると、春雨は挽き肉のうまみを吸い込み、その上に唐からしの辛うまみと山椒の痺れのうまみに伴って、口、胃に刺激にして、食欲が湧き出し、ご飯が進みます。もちろん注文は続々来ましたよ！！

 

変な天気！！朝から☔を降ったり、☀を出たり、雹を降ったり、みぞれな❄を降ったりして、いました。晴れていいですが、湿気が寒さが増します。今日の日替わりランチは2020年明楓冬砂鍋ランチ第十九弾「鮭と揚げ茄子の自家製中国式砂鍋クリーム煮込み」です。

鮭を下拵えして、卵と片栗粉をまぶして、揚げて用意します。

茄子も食べやすいサイズに切って、鮭と同様に衣をつけてあげて用意します。

鍋に彩野菜を炒め、揚げ茄子を加えて、明楓自家製中国式のクリームソースを入れて

揚げた鮭も加えて、煮込みしてから

砂鍋に移して、蓋してから、火をつけて、もう一度沸いたら、完成です。

鮭と茄子のうまみを一つの鍋に濃縮して、クリームの濃厚な風味を味わいながらあっさりし口当たり、食べやすいです。ごはんを入れたら、よくかき混ぜて、リゾットみたいでもう一層うまみが増え、もう一層楽しめます！！

この楽しみは人気の秘訣です！！

先週の週末、朝、目が覚めて起き上がろうと不意に体を動かすと「あ、イタタ…！」首に激痛が走り、顔を動かすことが出来なくなってしまいました。首の違和感が！！まさか！！「寝違い」でした！！今日になって、やっと良くなりました。「寝違い」、小さい時の薄らの記憶しかないですので、こんなにつらいものは実感しました。日頃の不摂生は表に出てきました！これから気をつけて、運動再開することにしました。皆様、健康は一番ですよ！

さで、今日の日替わりランチは2020年明楓冬砂鍋ランチ第十ハ弾「揚げ茄子と豚肉の葱、生姜香る中国砂鍋煮込み」です。

茄子を乱切りして、片栗粉と玉子で衣をつけて揚げて用意

豚の肩ロースをサイコロ状に切って、下拵えしてから、揚げて用意

味と風味の決め手、葱、生姜も準備して、

彩野菜と一緒に炒め、用意した揚げ茄子と揚げ豚肉を加えて、じっくり煮立ったら、

砂鍋に入れて、蓋にして、煮立ったら、完成です。

ほんのり甘口醤油味、葱と生姜の風味と味が染められ、一層美味しくなりました！揚げ茄子と豚肉のうまみがプラスになり、ごはんが進みます。