久しぶりな春らしい日ですが、天気予報によると、夕方から☔になるらしい！もちろん気温も下がりますので、皆さまくれぐれも気を付けてね！
昨日の日替わりランチは2020年明楓冬砂鍋ランチ第二十弾「自家製砂鍋入り四川風マーポー春雨」でした。「マーボー豆腐」は日本にも馴染みがある味で、その豆腐は女性に大人気な春雨と変えて、もちろん、さらに人気になります。
明楓の自家製麻婆味は挽肉と赤唐辛子・山椒・豆板醤などを炒め、鶏がらスープを入れて煮んで唐辛子の辛さである「辣味」と山椒の痺れるような辛さである「麻味」を持つ特徴が表しながら、辛さを控えて、四川山椒の香りを効かせて、仕上げました。
春雨を熱湯で戻して用意します。
筍、挽き肉、２種類の豆板醬、豆豉，にんにく、生姜などを炒め、
明楓自家製鶏がらスープを加え、戻して用意した春雨を入れて煮込み、
味を染み込んだら、砂鍋に移し、
菜の花を上に乗せて、追い山椒をかけて
蓋して、火をかけて、沸いたら、完成です。
蓋を開けたら、グツグツの演出、山椒の香りを入った湯煙が視覚と臭覚を刺激させ、一口で食べると、春雨は挽き肉のうまみを吸い込み、その上に唐からしの辛うまみと山椒の痺れのうまみに伴って、口、胃に刺激にして、食欲が湧き出し、ご飯が進みます。もちろん注文は続々来ましたよ！！