カテゴリー: 今日のランチ

🐰2023年8月お盆休み期間限定(8月11日(金)～8月15日(火))明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！

🐰明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーの説明

🐰明楓のお任せランチコースの説明

🐰お持ち帰りメニュー！ご予約お願いいたします！

湿気が多かったら、体がたるくて、たるくて、今の季節の特徴です。

爽やかさが欲しくて、日替わりランチは「白身魚と夏野菜の広東風翡翠炒め」にしました。

翡翠炒めで言うと、あんまりビンときませんよね！実は分かりやすく言うと大葉風味の炒めです。「翡翠」と言ったら、玉の翡翠と思うでしょう、涼しげがある緑の玉はこの季節でもっと涼しいイメージがあります。大葉を使ってこの涼しいイメージを実現にします。

大葉をみじん切りにして用意

白身魚が下拵えして、さっと揚げて用意

夏野菜を揃って

きのこ類を油通しして用意し、鍋に少し油をひいて、生姜、大蒜を入れて香出るまで炒め、夏野菜と入れて炒め、

料理酒、塩、胡椒、自家製鶏がらスープなどを加えて

味を整えてから、白身魚を加えます。

軽く炒めたら、風味の決め手「大葉」を入れます。

皿に炒め、火力で大葉の風味を引き出し

最後に、自家製のネギ油で香りを付けして完成です。

爽やかの香で、あっさりした味付けです。白身魚のうまみを大葉と一緒にしたら、もう一層美味しくなり、大葉の風味は引き立ての役になります。

薬味として使われることが多い大葉ですが、実は栄養価値が高く、漢方としてもよくつかわれています。特に薬膳には。大葉は、体内の毒素を排出したり、自律神経の乱れを整えたり、消化を促すといっあ働きがあります。特に今の季節には！

是非家でも使ってくださいね！大葉の力を借りて、夏バテ防止に！！

🐰お持ち帰りメニュー！ご予約お願いいたします！

明楓のお任せランチコースは結構人気でよくお問い合わせがあります。

もっと分かりやすいため、写真（4人前）でお説明させて頂きます。

（★内容は季節によって、違います。写真はイメージです！！）

一、前菜の盛り合わせ（１，蒸し鶏の自家製ジンジャーソース；２、胡瓜の自家製甘酢漬け；３、南瓜のサラダ）

二、スープ（サクラエビ、オクラ、山芋の卵白仕立てとろみスープ）

三、一品料理（白身魚と豆苗の広東風黒胡椒炒め）

四、明楓の自家製点心5種類。

（１，大根餅；

 

２，うずら玉子の焼売；

３、いか乗せ海鮮焼売；

４、客家豆腐焼売；

５，豚軟骨の香味蒸し）

五、炒飯

六、明楓自家製デザート（明楓自家製マンゴープリン）

 

★内容は季節によって、違います。

★料金はお一人様￥２５００プラスお茶代￥２００合計￥２７００となります。

★前日予約で、二名様からとなっています。

少し贅沢のランチはいかがですか？ぜひ一度ご賞味くださいませ。

 

 

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豆豉（トウチ）とは大豆また黒豆を水で戻してから、蒸すもしくは茹でるなどして、塩、麹と酵母の混ざったものを加え、発酵させた後、露天で水分を減らして仕上げる中華調味料です。発酵調味料ならではの旨味や香りを持ち、強い塩気もあるので中国では炒め物や蒸し料理などに使用されています。塩辛く風味が強いが、アミノ酸などのうまみ成分を多く含み、まろやかなコク味とふくよかな香りもあわせ持つため、料理の味に奥行きを持たせることができます。

明楓はいつも豆豉（トウチ）を細かく刻んで、油と一緒に炒めて、豆豉醬を作って調味料として使っています。もちろん今日の日替わりランチの味の決め手はこの豆豉醬です。

茄子を切って、

竹の子と下拵えして挽き肉を用意

春雨も熱湯で戻して用意します。

まず、茄子を油通しして、きれいに油を落としてから用意します。

鍋に豆豉醬、生姜、大蒜を入れて、香出るまで炒めてから、竹の子とひき肉を入れて炒め

料理酒、醤油を味付けして

自家製鶏がらスープを入れてから、砂糖で味を整えて、

油通しした茄子と春雨を入れて

炒め煮して、味を染み込んだら、今日の日替わりランチ「茄子と春雨の自家製広東風豆豉（トウチ）風味炒め」が完成です。

豆豉特有な香り（もともと醤油のような風味の独特の発酵臭がありが加熱をすると独特な発酵臭はなくなります）が食欲を誘って、茄子と春雨はは挽き肉のうまみを吸い込んで、豆豉の優しい塩加減と風味が程よく効いて、その後にじんわりと濃くある旨味を感じます。白ごはんと最高な相性です！！

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明楓の自家製チリ―ソースが出来上がりました！

早速ですが、このチリ―ソースを使って日替わりランチにしましょう！！

玉ねぎを微塵切りして、自家製のチリ―ソースと一緒に掛けようソースを作り

白身魚を下拵えして、片栗粉と溶き卵で衣をつけて、さっと揚げて用意します。

季節野菜を用意して、

衣をつけて揚げます。

魚もう一度入れてサット揚げます。

そうすると白身魚と野菜のうまみを閉じ込めて、本来の食感と風味を楽しめます。

皿にサラダをひいて

きれい油を切った白身魚と夏野菜を並べて

先に作った明楓自家製チリ―ソースの掛ソースを掛けたら、完成です。

明楓自家製チリーソースはビリとした程よく辛さ、トマトのさっぱりした酸味、玉ねぎからの甘みを生姜とニンニクの香りと一緒に合わして白身魚と夏野菜をうまく絡まって、ピリッとした甘辛さは梅雨でもやもやする気持ちをすっきりさせます。お客様から大好評を頂きました！！

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七月に入ると、本格的に夏が来ました。梅雨にもあり、蒸し暑さで何かさっぱりしたものが食べたいです。それで、今日の日替わりランチは「豚肉と夏野菜の自家製ほんのり黒酢風味酢豚」になりました。

味の決め手は明楓自家製のほんのり黒酢風味のソースです。

ソースの決め手は江蘇省鎮江産「鎮江香醋」です。日本の黒酢が米だけから作られるものが主流であるのに対し、中国産のものにはコーリャンや大麦なども使われている。「鎮江香醋」はもち米から作られ、香が豊かです。

豚肉を下拵えして、一度揚げて用意します。

夏野菜も下拵えして用意します。

夏野菜を衣につけて揚げます。

そろそろできた頃に一度揚げた豚肉をもう一度入れて二度揚げします。そうすれば、豚肉の外はこんがりして、中はじゅーしーでうまみを逃げません。

味の決め手明楓の自家製ソースは熱い鍋に入れ

沸騰したら、水で溶かした片栗粉を入れて、アンを作ります。

先、用意した夏野菜と豚肉を入れて、アンを絡まって、皿に盛り付けたら、完成です。

甘すぎず、爽やかな酸味でさっぱりしていて、深い味わい、ジューシーな豚肉は体の疲れを癒され、夏野菜のうまみは体の湿気を取り、すっきりさせてくれます。もちろん、黒酢はアミノ酸をはじめ、クエン酸やビタミン、ミネラルなどが豊富に含まれています。血液をサラサラして、高血圧や動脈硬化、糖尿病、高脂血症、血栓症などの生活習慣病を予防・改善することができます。