明楓の自家製チリ―ソースが出来上がりました！
早速ですが、このチリ―ソースを使って日替わりランチにしましょう！！
玉ねぎを微塵切りして、自家製のチリ―ソースと一緒に掛けようソースを作り
白身魚を下拵えして、片栗粉と溶き卵で衣をつけて、さっと揚げて用意します。
季節野菜を用意して、
衣をつけて揚げます。
魚もう一度入れてサット揚げます。
そうすると白身魚と野菜のうまみを閉じ込めて、本来の食感と風味を楽しめます。
皿にサラダをひいて
きれい油を切った白身魚と夏野菜を並べて
先に作った明楓自家製チリ―ソースの掛ソースを掛けたら、完成です。
明楓自家製チリーソースはビリとした程よく辛さ、トマトのさっぱりした酸味、玉ねぎからの甘みを生姜とニンニクの香りと一緒に合わして白身魚と夏野菜をうまく絡まって、ピリッとした甘辛さは梅雨でもやもやする気持ちをすっきりさせます。お客様から大好評を頂きました！！
七月に入ると、本格的に夏が来ました。梅雨にもあり、蒸し暑さで何かさっぱりしたものが食べたいです。それで、今日の日替わりランチは「豚肉と夏野菜の自家製ほんのり黒酢風味酢豚」になりました。
味の決め手は明楓自家製のほんのり黒酢風味のソースです。
ソースの決め手は江蘇省鎮江産「鎮江香醋」です。日本の黒酢が米だけから作られるものが主流であるのに対し、中国産のものにはコーリャンや大麦なども使われている。「鎮江香醋」はもち米から作られ、香が豊かです。
豚肉を下拵えして、一度揚げて用意します。
夏野菜も下拵えして用意します。
夏野菜を衣につけて揚げます。
そろそろできた頃に一度揚げた豚肉をもう一度入れて二度揚げします。そうすれば、豚肉の外はこんがりして、中はじゅーしーでうまみを逃げません。
味の決め手明楓の自家製ソースは熱い鍋に入れ
沸騰したら、水で溶かした片栗粉を入れて、アンを作ります。
先、用意した夏野菜と豚肉を入れて、アンを絡まって、皿に盛り付けたら、完成です。
甘すぎず、爽やかな酸味でさっぱりしていて、深い味わい、ジューシーな豚肉は体の疲れを癒され、夏野菜のうまみは体の湿気を取り、すっきりさせてくれます。もちろん、黒酢はアミノ酸をはじめ、クエン酸やビタミン、ミネラルなどが豊富に含まれています。血液をサラサラして、高血圧や動脈硬化、糖尿病、高脂血症、血栓症などの生活習慣病を予防・改善することができます。
🐰2023年ゴールデンウイーク（4月30日(日)～5月7日(日) ）8日間限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！
先日の日替わりランチは「春野菜と鶏もも肉のから揚げ、自家製薬味ソース掛け」 です。たくさんのお客様からご好評いただいたので、ご紹介させていただきます
春野菜は 菜の花、たらの芽、レンコンとかぼちゃです。
小麦粉と片栗粉を混ぜ合わせて衣に下味加えた鶏もも肉
野菜もころもにつけて、油で揚げます。
皿に水菜をひいて、揚げたての野菜と鶏もも肉を盛り付けて
自家製の薬味ソース（玉ねぎ、生姜、ニンニク等薬味を醤油風味で作ったソース）を掛けて、完成です。
鶏肉は外こんがり、中はジューシー、菜の花とたらのめのほのかの苦さは春来たという知らせを教えてくれました。自家製の薬味ソースと絡めて、うまみをさらに増し、ごはんは進みます。
🐰2023年3月18日(土),19日(日),20日(月),21日(火) 4日間限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！
鶏肉をミキサでミンチにして、小さめの団子を作って、さっと油で揚げてから、香辛料を合わして、ほんのり醤油風味で味付けてから、煮込んで用意します。
豆腐を水気切って、高温油で揚げ、油を切ってから、自家製のだしで下味付けて煮込んで用意します。
春キャベツを下拵えして、軽く味付けして用意します。
彩野菜も集まって
葱、生姜も用意します。
鍋に葱、生姜を炒めて香が出たら、彩野菜をまず入れて炒め、鶏団子の煮汁を加えて揚げ豆腐を入れて、味染み込むまで煮込んで、煮込んでいる間に砂鍋に味付けした春キャベツを入れて、煮込んだ鶏団子を入れて用意、煮込んでいた揚げ豆腐と彩野菜に片栗粉でとろみをつけて、砂鍋に移して、蓋をして、もう一度火をかけて、沸いたら、2023年明楓冬砂鍋ランチ第四十一弾「鶏団子と揚げ豆腐の自家製中国香味砂鍋煮込み」が完成です。
程よく香辛料の香りと葱、生姜の香りがが漂って、食欲を誘って、鶏団子をしっかりした味で、あっさりしてジューシー、鶏団子のうまみを吸い込ん揚げ豆腐と彩野菜はうまみを増しにして、ネギ、生姜の風味はさらに食欲を注ぎ、ごはんが進みます。
🐰2023年3月18日(土),19日(日),20日(月),21日(火) 4日間限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！
茄子を用意して、乱切にして、卵、片栗粉を使って塗し
油で揚げ
揚げた茄子をしっかり油を切って用意
豚肉も下拵えして、油で揚げ
油をしっかり切って用意
彩野菜、ネギ、生姜を切って用意します。
まず鍋に軽る油をひいて、ネギ、生姜、彩野菜を炒め、
香が出たら料理酒と自家製鶏がらスープをくわえて、ほんのり醤油風味で味付けして用意した揚げ茄子、豚肉を入れて煮込み、
最後に味が整えたら、砂鍋に移し、蓋してもう一度煮立たら完成です。
薬味のだしを吸い込んだ揚げ茄子と豚肉はごはんに合い、野菜のうまみと生姜、白ネギの風味とエキスたっぷりのスープは体に効いてきて、ぽかぽかになっていきます。
🐰2023年3月18日(土),19日(日),20日(月),21日(火) 4日間限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！
白身魚を下拵えして、揚げて用意します。
竹の子を下拵えして、ほんのり醤油風味で柔らかく炊いて用意します。
春キャベツ
春キャベツを食べやすいサイズを切って、さっと湯通しして用意します。
菜の花も食べやすいサイズに切って、茹でから軽く味付けて用意します。
用意した白身魚と春野菜を集まって
鍋に軽く炒め、明楓自家製クリームソースを入れてから、白身魚が加えて、煮込み
味を染み込んだら、砂鍋に移し、蓋をして、もう一度煮沸かしたら、2023年明楓冬砂鍋ランチ第三十九弾「白身魚と春野菜の自家製中国式クリーム砂鍋煮込み」が完成です。
白身魚と春野菜のうまみ、甘味を一つの鍋に濃縮して、クリームの濃厚な風味を味わいながらあっさりし口当たり、食べやすいです。ごはんを入れたら、よくかき混ぜて、リゾットみたいでもう一層うまみが増え、もう一層楽しめます！
🐰2023年3月18日(土),19日(日),20日(月),21日(火) 4日間限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！
先日、日替わりランチは2023年明楓冬砂鍋ランチ第三十五弾「豚肉と春雨の自家製中国屋台風砂鍋煮込み」をしました。好評を頂き、お客様のご要望に応じて、もう一度日替わりランチで登場します。
豚肉を食べやすいサイズに切って、下拵えしてから、一晩冷蔵庫に寝かしてから、揚げて
しっかり油を切って用意します。
春雨を熱湯で戻して
干丝豆腐もサット湯通しして
添え野菜を切って用意
香菜も切って用意します。
鍋に油を少し引いて、生姜、大蒜を香出るまで炒め、添え野菜を入れて炒め
料理酒、醤油、明楓自家製鶏がらスープを入れて
用意した豚肉、春雨、干丝豆腐を加えて、煮込み、味を整えてから砂鍋に移し
香菜を乗せて、蓋して、火をつけて、もう一度沸かしたら、2023年明楓冬砂鍋ランチ第三十八弾「豚肉と春雨の自家製中国屋台風砂鍋煮込み」が完成です。
蓋開けると、香菜の香りが程よく匂い、一度揚げた豚肉はほろほろ柔らかく、豚肉と野菜のうまみは春雨と干丝豆腐を吸い込んで、優しい醤油風味の味付けは、箸は止まりません。
🐰2023年3月18日(土),19日(日),20日(月),21日(火) 4日間限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！
「茄子と春雨の自家製四川風ピリ辛炒め」はもともと明楓の日替わりランチの人気ランチメニューで、特に女性の方にはほとんどん注文するという人気ぶりです。今日はこの人気料理は砂鍋で煮込み料理にアレンジして、2023年明楓冬砂鍋ランチ第三十七弾「茄子と春雨の自家製四川風ピリ辛砂鍋煮込み」に変身します。
春雨を沸騰したお湯で戻して用意します。
茄子を食べやすいサイズに切って
茄子を高温の油で油通しして、二種類の豆板醤とお湯で戻した春雨と一緒に、炒めてから、
砂鍋に入れて、火を掛けて、最後に山椒の粉を振りかけて、グツグツの音を立てながら鍋の中にアツアツでお客様の前に登場！！
唐辛子のピリとした辛さ、と山椒の香り、ご飯が進みます。
いつもの常連様たちも「鍋のほうが炒めのほうと全然違いますね～～」
「食べ終わったら、芯から暖め、汗も出ました！！」と ご好評を頂き、すぐ売り切れました！！
実は、私も鍋の方が大好きです！！
🐰2023年3月18日(土),19日(日),20日(月),21日(火) 4日間限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！
明楓の冬砂鍋ランチを続きます。今日は2023年明楓冬砂鍋ランチ第三十六弾「白身魚と春雨の自家製シンガポール式砂鍋煮込み」です。
ご存じの通り、シンガポールは中華系とインド系の人が多い国であります。その背景でシンガポール料理の味付けは色々な国の味をミックスした味が特徴です。今日の味付けは、以前やったシンガポール式カレー風味と違って、干し海老、玉ねぎとウコン、レモングラス、唐辛子など香辛料と一緒に作ったラクサソースとココナッツミルクのミックスです。
辛そうに見えるですが、実は味とてもまろやかで、香辛料が苦手な人でも食べられます。
白身魚を下拵えして、卵と片栗粉でまぶしてから、さっと揚げて、春雨も熱湯で戻して下拵え下季節の野菜も油通しして用意します。
鍋にラクサソースと白ネギなど薬味と一緒に炒め、
香が出たら、料理酒、自家製鶏がらスープなどを加えてから、沸かして、用意した白身魚と春雨、季節野菜入れて煮込みます。
味染み渡したら、砂鍋に移して、蓋してから、もう一度沸かしたら完成です。
まろやかな南国の香りが漂って、白身魚と季節野菜は干し海老の風味と香辛料のうまみを吸い込んで、ごはんとの相性はびったりです。辛さと香辛料が苦手の人でも安心して食べれます。
🐰2023年3月18日(土),19日(日),20日(月),21日(火) 4日間限定明楓自家製中国スイーツアフタヌーンティーのご予約お待ちしております！
豚肉を食べやすいサイズに切って、下拵えしてから、一晩冷蔵庫に寝かしてから、揚げて
しっかり油を切って用意します。
春雨を熱湯で戻して
干丝豆腐もサット湯通しして
添え野菜を切って用意
香菜も切って用意します。
鍋に油を少し引いて、生姜、大蒜を香出るまで炒め、添え野菜を入れて炒め
料理酒、醤油、明楓自家製鶏がらスープを入れて
用意した豚肉、春雨、干丝豆腐を加えて、煮込み、味を整えてから砂鍋に移し
香菜を乗せて、蓋して、火をつけて、もう一度沸かしたら、2023年明楓冬砂鍋ランチ第三十五弾「豚肉と春雨の自家製中国屋台風砂鍋煮込み」が完成です。
蓋開けると、香菜の香りが程よく匂い、一度揚げた豚肉はほろほろ柔らかく、豚肉と野菜のうまみは春雨と干丝豆腐を吸い込んで、優しい醤油風味の味付けは、箸は止まりません。
