カテゴリー: お勧めの一品

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ズッキーニ、夏野菜の代表です。西洋の野菜のイメージが強いですが中国では、昔からよく食べる野菜です。

ご存知ですか？ズッキーニは外見が胡瓜に似てますが、実は南瓜の仲間です。中国名は「西葫芦（シーフール）」です。緑で胡瓜に似てるのだけじゃなく、黄色のもあります、ゴールド色で大きい長丸いのもあります。

中国の家庭では、緑の方、黄色の方がよく炒め物で、大きいゴールドの方が炒めも使うですが、よく肉と合わして肉饅の餡を使われています。（ズッキーニの肉饅は凄くおいしいです。

日本はゴールドの方があんまり見かけないで、とても残念！！！）

これから夏の本番になるので、中国の家庭で、旬の野菜「ズッキーニ」はよく登場しますので、私の実家でよく食べるの作り方を紹介します。

ズッキーニを輪きりにし、角きりのトマト（絶対いります！）を用意し

（他の材料は個人で好きな野菜、肉なども一緒に合わしても良いです）

まず、輪きりしたズッキーニを軽く茹でます

鍋に油を少し入れ、ニンニク、生姜を炒めて

これから、まずトマトを入れ、軽く炒め

後で、茹でたズッキーニを入れて、炒めます。

料理酒を入れて、塩、胡椒、ブラックペーパーを味付けして、軽く煮炒めしたら

私の家でよく作った「ズッキーニの炒め」が出来ました。

ズッキーニはカロリーが低く、ダイエットにはオススメの食材です。

ズッキーニを使った中国家庭風炒めはズッキーニやトマトなどの夏野菜を炒めて煮したものです。油で炒めることで、ズッキーニに多く含まれるカロチンの吸収率をＵＰさせ、体の免疫を強化し、風邪の予防や粘膜の保護に効果があります。

また、ビタミンＢが血液の循環をよくし、体に溜まった余分な水分を排泄してくれるので、むくみ解消や血行促進によって美肌効果を発揮します。女性の味方の食物繊維も含んでいるので、他の夏野菜と一緒にたくさん食べれます。

是非、ズッキーニを作って食べてください！！

釀青椒

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暑いですね！これからもっと熱くなり、日差しも強くなります。日焼け対策は女性にとったら、一大事です。

その対策に活躍するの食材はピーマンです。

ピーマンはビタミン豊富な野菜です。１個におよそ80mgのビタミンＣが含まれています。これはレモンと同等かそれ以上！！！

ビタミンＣはメラニン色素を分解する働きがあるので、夏の日焼け対策に十分摂りたい栄養です。加熱に弱いビタミンＣですが、ピーマンに含まれているビタミンＣは熱にも強いんです。

これはビタミンＰが一緒に含まれているからで、ＰはＣを熱や酸化から守ってくれます。だから炒めたりしても十分ビタミンＣが摂れるんです。また、ピーマンに含まれるビタミンＡは、油で調理することで吸収率がアップします。

ピーマンと肉は相性はとてもいいので、美味しいだけじゃなくて栄養価が高まる調理法です。その料理法は中国料理には「釀」と言います。「釀」は中国料理の料理法の一つです。日本語で訳すると「詰め物をする」と言う意味です。

まず、豚ミンチを使って、ピーマン詰めようの餡を作ります。

白葱、生姜など薬味を微塵きりし、

豚ミンチと一緒にボウルに入れ、塩、胡椒、ごま油など味付けして

少し片栗粉を足し

粘り出るまで、よく掻き混ぜてから、詰めよう餡が出来上がりです。

ピーマンの種と枝を綺麗に取り、一口サイズ切ってから、一度サット茹で、氷水に冷やしたら、水気を綺麗に取り

全体的に片栗粉を塗して

へらで詰めよう餡を一つずつピーマンに詰めます

出来たピーマン詰めは入れ物に綺麗に並べて

蒸篭で蒸したら、「釀青椒」が出来上がりました。

そのまま熱々で食べると、お酒だけじゃなく、お茶のあてにもなります。好きな味で餡を作って、上に掛けたら、ご飯に合うおかずにもなります。

生姜

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ちょっとした遊び心です、生姜です。

生姜、中国、日本、アジアの国国で、一番よく使われている、薬味です。中国では、薬味だけじゃなく、紀元前５００年頃から薬用として利用されている。これは、日本も同様、寒い時、風邪が引きそうなとき、生姜がよく使われて、こんな様な事が、国関係なく、皆をやってます。

特に今の時期、暑さで、涼しさを求めるため、つい、冷たいもの食べすぎで、体の内面冷えでしまい、体調不良に成る、だから今こそ、生姜の出番です。でも、生姜の皮が体に暖める効果がないで、逆に、冷えることになるのはご存知ですか？

明楓はいつも実と皮を薬の効果によって、使い分けてます。皮は漬けタレ、スープの薬味などで使い、実は薄く切って

更に千切りにして

この千切りを小さく微塵きりして

料理の薬味、ソースの作りなどで使ってます。

例えば、大人気な明楓の自家製ジンジャーソースも

生姜が主役として役に立ってます～～！！！！！

豚ばら肉と季節野菜の自家特製中国風角煮