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広州の卸市の中に一番お世話になったのは南天酒店用品商業城です。

郊外にある厨房関連の商品の卸市場です。20万平方メートル以上の面積、1500のショップ、30,000平方メートルの倉庫、などとても広いので、初めて行ったときは迷う子になってしまったぐらいです。市内からバス乗って、市場の前にバス停になっているので、とても便利ですが、少し時間がかかります。いつも朝早くバスに乗って行きます。

南天酒店用品商業城に近着くと運び用のドラックは多くなり、

タクシー、オード３輪など色々な運びようの車が大軍になり、駐車場、路上、空き地、この大軍に潜入されました。この大軍の中へ通ると一苦労でした。やっと入り口にたどりつきました。

まず調理器具から

色々調理器具の中、一番欲しいのは

「煲仔飯」の専用ガスコンロです。これは日本に使えるかな？色々見て、店の人と話しながら次へ～～

次は食器類～～、最近高級な食器が増えて

素朴な伝統食器は少しずつ姿が見えなくなりました。中国式なテーブル、椅子などの店を増えてきて、

しっかりした制服の店も増えました。

いつも色々見回しながら、明楓で使う食器、鍋などを見つかり、値段交渉し、購入！！購入後、店の人が倉庫へ取りに行くのは基本で、その間を利用して、別の店へ～～

面白いものが見つかりました。

食器を買った店の前に置いたつぼ！！

高さが１メードル超え、幅は１メードル超えるぐらい大きいなつぼです。飾り物？つぼで店飾りにするのは、中国余り見ないし～～焼き物の釜？中国の伝統料理の中に確か、大きいつぼで釜にして焼き物を作りのはありますが、見たことがあるので、確かにあればつぼの半分ぐらい土に埋めている、表面はずるずるでこんなにな飾りがないです。近くに見てみれば

鶏の模様など表面にあり、釜の可能性が大ですね～～

中に見てみたら、

一段ずつ、鉄の輪かがありました。やっぱり焼き物用でしょうね～～と店のおばさんに聞きました。え！！ええ！！なんと！なんと！「蒸しスープ」用のつぼです！！！使い方が店のおばさんが丁寧で説明してくれたんですが、想像に超えているので、イマイチ理解にくくて、実用の様子を見てみたいですね！！

厨房関連でしたら、小さいものから大きいものまで、家用から、宴会用まで、何でもあり、中に入ると何も買わなくても、わくわくします。もちろん色々な勉強にもなります。

一昨年から、需要が増えっているため、番禺にもっと大きい厨房関連の卸市ができ、南天酒店用品商業城はもうそこに引っ越ししました！！！

新しい卸市は行ったことが又ないですが、調べたところで、元の大きさよりもっともっと大きいみたいです！早くコロナが無くなり、新しい卸市に行きたいね！！

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広州の西関の繁華街「上下九路」に色々な老舗があります。その中に一番好きのは「皇上皇」です。

広州腊味（燻製の肉類）の老舗「皇上皇」の本店です。広州で誰でも知っている腊味（燻製の肉類）の名店で、７０年ほどの歴史を持っています。種類は目が迷うほど多く、

その中に一番人気があるのは腊腸（豚肉の腸詰）です。金華ハム、腊肉（燻製豚肉の固まり）、腊鴨（燻製鴨）もファンが多いです。それに、ビーフジャーキー、ポーク ジャーキーなどもあり、どの種類にも味が濃い、香りがいい、新鮮であるという三つの特徴があります。ここ、本店にいつも長い行列が並んでるのが見え、特に旧正月の前でもっと混雑しています。

賑わっている店内の隅、「皇上皇」の一番人気商品豚肉の腸詰で作った炊き込みご飯が売っています。こちらも長い列～～～

いい匂いでお腹がグ~グ~と泣き始め、長い列を見て、「何分掛かるでしょう？」と思ったところ、小さい張り紙が見つかりました。この内容は二階に皇上皇の商品食べれるコーナーがあるという内容で、日付けを見たら出来たばかり見たいで、やったためしでいってみよう～～

店内の一番奥の階段を上って二階に上がったら、ファーストフードになっています。

窓から「上下九路」を見えます。

早速注文して、支払いし、待ち番号を持って、席に着きました。

しばらく待ったら、注文した品が出ました。

「腊腸巻」

肉まんっぽい生地に「皇上皇」の一番人気商品腸詰を入っています。

食べてみると、ふわふわした生地で甘く、香り高くの腸詰と合わして、おいしい！！さすが広州の定番朝食！！！そのせいで、「早餐包」とも呼ばれています。

二品目は「皇上皇」の「腊味」で作った大根餅

こちらも「腊味」の風味を堪能しながら、干し椎茸と干し海老の風味がたっぷり優しい味付けで、アッサリ食べれます。

三品目は腊味の定番「腊味煲仔飯」（腊味載せの砂鍋焼きご飯）

野菜以外中には３種類腊味入っています。

腊腸、腊肉、腊鴨、どれにもご飯のおかずにビッタリで、濃厚の味と風味とおこげできた焼きご飯は一緒に食べたら、溜まりません！！

さすが！「皇上皇」！！腊味の味はやっぱりすごく美味しい！！色々料理もできるので、大好き！！！

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広州にしては、珍しい食べ物です。中国の北方には普通にあるもので、広州では初めて出会いました。繁華街の脇に一歩奥に行く処で、小さいお店がありました。

私にしては懐かしい食べ物です！地方によって名前は違いますが、もともとのルーツはシルクロードからと言われています。回族（イスラム教を信仰する、中国の少民族の一つです）の食べ物です。イスラムのハラールを守って作られる牛肉のお焼きです。看板の右上にイスラムの文字と漢字で「清真」と書いているマークがあって、これは中国に居住する回族や他のムスリムの料理を指しています。「清真」とは“汚れがない”という意味であります。中国のムスリムは中国各地に居住しており、それぞれの地区に溶け込み、北京風の料理もあれば、広東風の料理もあるなど、多くのバリエーションが派生しています。共通点として、豚肉など食材を使わない、酒で味の下ごしらえをしないなど、イスラム教のハラールが遵守されています。私の実家では回族、ユタヤ族など、イスラム教を信仰する民族が大勢住んでいますので、こういうイスラム料理が多いです。

店内見てみると、小さい店だけど、店員二人、回族の服を着ていて、とても清潔です。

お焼きの作りは女性の方が担当で

生地を台に載せて、麺棒と手で生地を長くのばします。

下味付けした牛肉のミンチを生地の上に

たっぷり下味付け微塵きり白葱を肉の上に

生地を伸ばしながら包み

巻き

団子状に成ってから

これから焼きます。この作業は男性の方がやります。

団子になった生地を焼き鍋に並べ、上から蓋をして、蓋の重みで生地は丸くなります。

昔は手で丸くするんですが、今は専用の鍋が出来て、楽になったモンですね！！

両面こんがり焼して、

出来上がりです

早速買い、熱々のは一番美味しいです

この香！懐かしい、大学の時を思い出します。大学の時は、晩御飯でよく食べました。バック～～と食べて、外がこんがり、中はモッチリ、最高な食感！！葱の香、香辛料の香、プラス牛肉の旨み、おいしい！！！と言いながら、奪い合いのように食べる私たち。

一年後、もう一度この店の場所に行くと、店も無くなり、違う店になっていました。美味しかったのにとても残念です！！( ﾉД`)ｼｸｼｸ…

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（広州の思い出＃大華酒楼（１）に続き）

熱いお茶は胃に入って、食欲を沸いてきました。シェフ、ワゴン来るのは我慢できず、まっすぐいっぱい蒸篭を入った蒸し点心のワゴンに

しばらくすると、点心を持ってきてくれました。

飛び子載せ小篭包

中にスープがたっぷりでお箸を入れたすぐに飛び出しました。

中に豚肉の餡で味はあっさりしていて、美味しかったです。

野菜の水晶餃子

透き通った透明感たっぷりの皮から野菜の色を映りだし、とても綺麗です。中にも野菜がいっぱい入っていて、椎茸と香菜の香が溜まりません。

野菜なのに、なぜかジューシーで、ほんのり塩味は野菜の甘みを引き立ています。

湯葉の包み蒸し

こちらも中に豚肉とたっぷりの野菜の餡で薄くオイスターソースの味つけて、野菜の中に黄韮も入っていて、とても美味しかったです。

蒸し牛肉団子

蒸しているので、あっさりしていて、ブリブリ、ジューシーな牛肉団子は、始めて出会って、大好きになった点心です。

海苔海鮮焼売

普通の焼売と違って、小麦粉の皮が使わず、海苔を代わりにしています。

魚と蝦で作った餡を海苔で包み、上に蝦と飛び子を乗せて、見た目は綺麗で、食べると海苔の磯の香と海鮮の甘みうまく絡まって、ほんのり塩味で何個でも食べれそうです！！

ピーナツと鶏の足の蒸し物

大好物！！！これを食べると、無言になります。

スペアリブと太郎芋のトウチ風味蒸し

スペアリブはもちろん美味しいですが、一緒に蒸している太郎芋は肉のうまみを吸い込んで、ホクホクして、脇役なのに、主役よりうまいです。

珍珠糯米鸡

蓮の葉包み蒸した糯米

糯米の中に鶏肉とうずらたまごを入っています。

鶏肉を甘みを吸い込んでいる糯米は柔らかく、もっちりしていて、とても美味しかったです。

周りのお客様は地元の常連様ばかりで、かなり年齢層が高いです。殆どの方はお茶と点心一つ、二つかの組み合わせて、朝刊を読んたり、ラジオを聞いたり、知り合いと話しをしたり、していました。朝ごはんより地元のコミュニティの場になっています。なんか落ち着きますね！こういうローカルの店は開発によってどんどん少なくなっているので、とても残念です。（終）